Костур - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно готви пълнител щука.

Пълнител за паничка - общи принципи на приготвяне

Озадачени ли сте какво да готвя за Нова година? Можете, разбира се, да се опитате да изненадате гостите с нещо изключително и екзотично, но добрият стар Оливие и железните риби няма да заменят нищо. Нека не се отдалечаваме от класиката и да се въоръжаваме с нож и дъска за рязане. От почистени и нарязани костур трябва да се готви рибен бульон. Ще се използват и перки, и глава, и опашка, така че не е необходимо да се изхвърля нещо. В същия бульон, можете да се вари китка филета, след което те са изложени в специална форма. Готовият бульон се смесва с накиснатия желатин и се излива в тази смес. Това превръща пълнителя. Само не забравяйте да добавите варени моркови кръгове, зелени листа и резенчета от лимон към рибата преди да се излее. Също като декорация можете да използвате парчета варени яйца, зелен грах и всякакви други продукти, които са подходящи за вкус. Костурът се държи на студено в продължение на един ден, след което ястието може да се сервира на масата.

Пюре за пълнеж - за приготвяне на храни и съдове

Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите ястията. Ние ще се нуждаем от голяма форма и дори по-добре, ако има специални форми (или една голяма) под формата на риба за асфин. Вие също ще се нуждаят от тенджера за варене бульон, тиган и купа за накисване на желатин.

Рибата трябва да бъде размразена, почистена, отрязана всички перки, опашка и глава. Интериори за премахване. Отстранете филето и го оставете за сега, и изварете от отпадъците. По-късно в него можете да варите и парчета риба. Докато бульонът кипи, накисвайте желатин в хладка вода, нарязвайте лимон, зеленчуци и други съставки. Обелете един лук и морков и добавете цял бульон за аромат. Рецепти за пълнеж:

Рецепта 1: Костур.

Пригответе пълнител щука с тази класическа рецепта. Ето как нашите майки и баби правят това ястие. Единственото нещо, което отличава тази рецепта е използването на пъдпъдъчи яйца. Останалото е все едно - риба, зеленчуци и набор от подправки.

Необходими съставки:

• Килограм щука;
• Лук;
• Моркови;
• Лимон;
• Laurel;

Супена лъжица желатин;

• Червен пипер;
• Пипер;
• Сол;
• Магданоз;
• Десет яйца от пъдпъдъци;
• Хрян;
• Зелен грах;
• Някои боровинки.

Метод на приготвяне:

За да започнете, пригответе рибата и зеленчуците: размразете щука и изплакнете обилно, обелвайте лука и морковите. Риби чисти, вътрешности и нарязани на парчета. Поставете парчетата риба в тенджера и напълнете с вода, добавете лука с моркови, лавр и пипер. Кук за около 15 минути, не забравяйте да премахнете пяната. Рибата не се усвоява, иначе ще се разпадне! Варена риба внимателно се премества в съда. Останките от костур (глава, перки) се варят в бульон за още двадесет минути. Накиснете в желатината инструкции. Бульонът се прецежда и се смесва с подутия желатин. Ние приемаме формата за желета и се изсипваме в малко бульон, отстраняваме я, за да замръзне на студа. Варени моркови, нарязани на кръгчета или фигури, варени пъдпъдъчи яйца, нарязани на половина, лимон, нарязани на полукръг. На замразения бульон изложи парчетата риба, яйца, резенчета лимон, моркови, зеленчуци, грах и боровинки. Напълнете всички останали бульони. Бульонът трябва да покрива рибата за около 1 см. Сервира се със студ с хрян.

Рецепта 2: Костур в доматен сос

​​Много проста, може да се каже, лека версия на рибата в потопа. За приготвянето ще ви е необходим килограм щука, лук и доматено пюре.

Необходими съставки:

• Килограм щука;
• Лук;
• Доматено пюре (колкото нарязан лук);
• Черен черен пипер.

Метод на приготвяне:

Рибите се размразяват, почистват, отстраняват вътрешностите. Как да се мием. Нарежете трупа на парчета и запържете в тенджера. Преминаваме към ястие готино. Лук нарязани на половин пръстени (не прекалено тънък, но не дебел), запържете до златисто кафяво в тигана. Разпространете лук от доматено пюре (по обем колкото самия лук). Сол и пипер на вкус. Tomim лук в домати 15 минути на слаб огън. Охлаждаме рибата от костите и я поставяме във форма. Поставете масата от домати-лук върху рибата и внимателно изравнете с лъжица. Премахваме, за да замразим студено.

Рецепта 3: Костур без желатин

Оказва се, че пълнежът от щуцер може да бъде направен без желатин. За да направите това, трябва да знаете няколко трика, които тази рецепта ще ви каже. Рибата се оказва невероятно вкусна, деликатна и ароматна. За празнично празненство - това, от което се нуждаем!

Необходими съставки:

• Два килограма щука;
• Три литра вода;
• Две големи моркови;
• Две лук;
• Магданозен корен и корен от целина;
• Лаврови листа;
• Един протеин от яйца;
• Магданоз;
• Варени моркови;
• Яйца от твърдо сварени;
• Сол;
• Черен черен пипер;
• Карамфил - по избор.

Метод на приготвяне:

Рибите чисти, нарязваме, премахваме вътрешностите. Каркасът се измива правилно и се нарязва на парчета. Разделете филетата и оставете настрана. От опашката, главата и перките сварявайте бульона за един час. Луковиците и суровите моркови са чисти, корените също се обработват. Нарежете зеленчуците с корени на големи парчета и запържете в сух тиган. Ние прехвърляме всичко това на бульон, поставяйки филета. Сварете бульона, докато почти се изпари. Преместете филето със зеленчуци върху чинията. Бульонът озарява белтъка, след това се филтрира през тензух. Парчетата риба се преместват в голяма форма, на върха се поставят кръгове от варени моркови, лимонови клинове и резенчета варени яйца. Не забравяйте за зелените! Напълнете всичко с охладен бульон и стойте на студено най-малко един ден.

Рецепта 4: Костур с майонеза

Друга рецепта за пълнене на щука. Този път - с майонеза, чесън, маслини и зеленчуци. Много оригинално и вкусно!

Необходими съставки:

• 800-1000 г щука;
• Бял хляб - грамове 70-80;
• Три лъжици майонеза;
• 30 g желатин;
• Карамфил с чесън;
• Лук;
• Моркови;
• Магданозен корен;
• Зелените;
• Маслини;
• Сол;
• Черен черен пипер;
• Мляко - две лъжици;
• Две лъжици растително масло.

Метод на приготвяне:

Първо, ще направим два вида желе - прозрачни и в майонеза. Желатинът се накисва съгласно инструкциите в хладка преварена вода. Пригответе рибен бульон, филтрирайте го и разбъркайте с подутия желатин. Поставете сместа върху печката, заври и незабавно извадете. Част от охладения бульон се залива и се смесва с майонеза, а останалата част остава такава, каквато е. Хлябът се поставя в купа с накиснато мляко. Лук нарязани на половин пръстени и се запържва до златисто кафяво. Варено рибно филе се отделя от костите. Чесънът се нарязва на ситно. Сложете филето, лука и накиснатия хляб в обща купа, разбъркайте всичко с блендер или кайма, след това сол, черен пипер и добавете чесън. Масата се смесва отново. Сега най-важният момент: вземем найлонова торбичка или специален пергамент, омаслени, сложихме масата и я завъртяхме в дебела ролка. Пренатягаме „наденицата“ със здрава нишка. Валякът се готви във вода със сол и магданоз за 1,5 часа. Охладете го точно в тази тенджера, без да го махате. Изсипете в парче прозрачно желе. Нарежете студената ролка на филийки и разпръснете върху желето, след това отново изсипете прозрачното желе, така че половината да покрива резените на ролката. След това се изсипва желето в майонеза, така че резените да са леко видими. Всичко се охлажда, нарязани на порции, украсени с парчета варени моркови, зеленчуци и маслини. Изсипете отново безцветно желе и го извадете, за да се охлади.

Рецепта 5: Костур в многовариантна водка с водка

Тези, които имат бавна печка, са много щастливи. В него можете да готвите почти всичко, включително пълнителя щуцер. Опитайте да експериментирате и ще видите колко лесно и лесно се приготвя рибата.

Необходими съставки:

• Судак;
• Моркови;
• Лук;
• Градински пипер;
• Листа от магданоз;
• Лимон;
• 30 g желатин;
• Сол;
• Водка - 2,5 лъжици.

Метод на приготвяне:

Почистваме, почистваме и измиваме рибата. Отстранете филето от костите. Изсипете в бавен печка половин литър вода, сложете костите от рибата, сол и черен пипер, обелени лук и моркови. Зададохме режим "Супа" за 30 минути. Накисва се в студена преварена вода и се оставя да набъбне. Измийте магданоз. Лимонът също внимателно се измива и нарязва на тънки кръгове. Рибното филе се разделя на парчета и се разстила по мрежата за пара. Отворете бавната печка и гответе още 20 минути в режим „Супа“. Филетата се отстраняват. Добавете накиснатия желатин в бульона, разбъркайте и нагрявайте още 10 минути в режим "нагряване". Добавете водка към бульона, разбъркайте и филтрирайте. Филетата от памук са оформени по форма, а също така поставяме магданоз и лимонови кръгове. Напълнете всички с бульон, оставете да се охлади и отстранете на студено, покривайки формата с прилепващ филм.

Филц за пайк - тайни и съвети от най-добрите готвачи

• Ако искате да вземете чист бульон, вземете само от свеж замръзване;
• Судака не изисква продължително готвене, в противен случай парчетата ще се разпаднат и ястието ще се окаже непривлекателно;
• никога не използвайте морска щука за гладък желиран, защото при готвене бульонът ще получи неприятен вкус. За готвене бульон подходящи глави само сладководни риби.