Ястие с интересното име „Бигус“ не е нищо повече от ароматно задушено зеле с месо.
Ястието е уникално по това, че се приготвя просто, но се оказва вкусно и удовлетворяващо, че след като опитате, искате да го готвите отново и отново.
Голямо зеле от прясно зеле - общи принципи за готвене
Готвенето започва с избора на основни съставки. Обикновено се вземат вече зрели бели зеле, но можете да използвате млади сортове. За да се даде на bigus интересна кисела нотка, допустимо е да се използва смес от прясно и кисело зеле.
Месото се използва от всеки: говеждо, пилешко, свинско, както и пушени меса, колбаси или други полуготови продукти. Има и любители на бигус от прясно зеле с риба. Няма ограничения - всичко зависи от вкусовите предпочитания и наличните продукти у дома. Освен това, месните съставки не могат да бъдат използвани изобщо, като са приготвили вегетарианска версия на ястието или бигус с гъби.
Освен това, можете да поставите в bigus моркови, лук, домати. За специален светъл вкус - плодове боровинки и lingonberries, една ябълка.
Самият процес е прост:
• Месото се нарязва, запържва се на масло, докато се изчерви, след което се задушава до половината варени.
• Прясното зеле се нарязва и се задушава в друг контейнер, докато половината готви.
• Всички компоненти на съда са свързани и са готови на най-бавния огън.
От подправките най-често се използват най-достъпните и добре познати компоненти: кимион, лавр, пипер. Към тази съставка се добавя добър бигус със зелени или в края на приготвянето или в вече приготвено ястие.
1. Прясно зеле Bigus с ябълки и сладко от маруля
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• петстотин грама два вида зеле (ферментирало и бяло зеле);
• наденица (триста грама);
• лук;
• пресен моркови;
• домати в собствен сок;
• натурално сладко от червени боровинки;
• соев сос;
• захар;
• половин литър вода;
• червена ябълка;
• сто грама мазнини;
• кимион;
• нарязан чесън;
• дафинов лист.
Методи за готвене:
1. Смелете мазнината на малки кубчета, разтопете се в тава.
2. Свържете свинското месо на кубчета със свинска мас. Запържете двете съставки.
3. Добавете лука с печени моркови в печено месо. Запържете всички съставки заедно.
4. Изстискайте кисело зеле от саламура. За да се елиминира киселината, препоръчително е зелето да се измие с топла вода и да се стисне отново.
5. Добавете кисело зеле към свинското месо.
6. Поставете естественото сладко от боровинки.
7. Разбъркайте всички съставки. Фрай.
8. Изсипете соса заедно с чиста вода.
9. Задушете за около тридесет минути.
10. Нарязвайте прясното зеле и го поставете в тиган.
11. Добавете доматена смес. Гасете, добавяйте вода, ако е необходимо.
12. Внимателно отрежете ябълката на тънки филийки. Поставете на останалите съставки.
13. Задушете се за половин час.
14. Добавете сол, захар.
15. В самия край на готвенето, добавете колбаси, нарязан чесън, лаврови листа и кимион.
2. Бигус от прясно зеле в старото полско
Съставки:
• лук;
• четиристотин грама зеле и кисело зеле;
• сто и петдесет грама гъби и сини сливи;
• 100 милилитра сухо бяло вино;
• сто грама шунка и варени колбаси;
• растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Запържете лука с цвят на стъкло. 2. Добавете настъргано зеле (както кисело, така и прясно). Запържете до половината варени. Когато се използва много кисело кисело зеле, добавете захар.
3. Добавете нарязаните нарязани гъби, сини сливи.
4. Изсипете сухо бяло вино.
5. Десет минути преди края на охлаждането поставете шунката и наденицата.
6. Подправяйте с подправки.
7. Оставете да къкри още около 20 минути, докато се свари напълно.
3. Прясно зеле Bigus с ориз и мляно месо
Съставки:
• половин килограм прясно бяло зеле;
• един среден морков;
• лук;
• 200 грама ориз;
• 200 грама мляно месо;
• сол и подправки на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Запържете лука, нарязан на тънки четвъртинки.
2. Настържете морковите.
3. Отделно се запържва мляната сол.
4. Свържете лука, настърганите моркови, мляното месо, настърганото зеле.
5. Задушете за около двадесет минути на слаб огън.
6. Измийте ориза и варете, докато е готов, източете водата, изсипете зърното на пържените съставки.
7. Разбъркайте, добавете към вкусовите подправки и сол.
8. Покрийте с капак, оставете да къкри за няколко минути на слаб огън.
4. Бигус от прясно зеле в бавен котлон
Съставки:
• 400 грама говеждо месо;
• 600 грама бяло зеле;
• голям лук;
• един среден морков;
• сто грама доматено пюре;
• сто милилитра вода;
• един български пипер;
• пет броя сливи;
• чаена лъжичка сол и подправки;
• супена лъжица растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете говеждото месо и ситно котлет.
2. Лук и сладък пипер, нарязани под формата на тънки сламки.
3. Грубо настъргвайте морковите.
4. Сложете говеждото месо в омаслената купа на бавната печка. Солирайте го. 5. Добавете нарязаните зеленчуци, сол, подправки.
6. Настържете зеле, сол, помнете ръцете, сложете в бавен печка.
7. Добавете сместа от подправки, нарязани сини сливи и гъби.
8. Разредете доматената паста с вода. Получената смес се изсипва в останалите съставки.
9. Затворете капака на кутията. Настройте режима на "закаляване". Гответе за един час. След това гответе в режим “Пържене” за около десет минути.
5. Бигус от прясно зеле с гъби
Съставки:
• няколко супени лъжици доматено пюре;
• 50 грама пшенично брашно;
• един лук;
• 250 грама бяло зеле;
• 300 грама пресни шампиони;
• корен целина;
• дафинов лист;
• черен пипер;
• сол.
Методи за готвене:
1. Изплакнете гъбите.
2. Зеле фино котлет.
3. Задушете гъбите във вода за пет минути.
4. Нарежете корен от целина.
5. Добавете зеле и целина към гъбите.
6. Запържете нарязания лук с малко количество брашно и доматено пюре отделно.
7. Прехвърлете лука към останалите съставки. Оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
8. Пет минути преди готовността, добавете сол, черен пипер и дафинов лист.
6. Бигус от прясно зеле с картофи
Съставки:
• 600-800 грама говеждо месо;
• двеста грама свинска мазнина;
• шест големи картофа;
• един голям лук;
• средни моркови;
• 500 грама прясно зеле;
• чесън;
• чифт лаврови листа;
• бахар;
• сол със захар, смес от подправки.
Метод на приготвяне:
1. Задушете нарязаното на парче месо с кайма свинска мас.
2. Добавете лука към месото. Разбъркайте.
3. Поставете предварително настъргания морков. Оставете на слаб огън за малко по-малко от един час. Опитайте да разбърквате редовно. 4. Добавете нарязаното зеле към тигана. Кипнете, докато обемът се намали наполовина.
5. Добавете подправки, захар, сол.
6. Поставете нарязани на кубчета картофи.
7. Долейте с чаша вода.
8. Задушете, докато картофите са готови.
9. Сервирайте горещо.
7. Бигус от прясно зеле с пиле
Съставки:
• пилешко месо;
• кисело зеле;
• прясно зеле;
• лук;
• дафинов лист;
• пипер;
• масло;
• Зелените;
• доматена смес (вода с паста).
Метод на приготвяне:
1. Разделете пилето на парчета. Фрай на минимална топлина, налива в малко масло, до полуготови. Сол и пипер, временно се изваждат на плоча.
2. В месото, запържете киселото зеле за пет минути.
3. Добавете едро нарязан лук и прясно зеле.
4. Запържете всичко заедно за 5-6 минути, докато нанесете лек руж от зеленчуци.
5. Напълнете зеленчуковата смес с чаша вода. Оставете да къкри за около десет минути.
6. Добавете пиле. Оставете да къкри 30 минути.
7. Изсипете в доматена смес.
8. Пет минути преди края на готвенето, сложете нарязани зеленчуци, черен грах, дафинов лист.
9. Разбъркайте съставките. Отстранете от огъня.
10. Настоявайте на бигуса под затворения капак за няколко минути.
8. Бигус от прясно зеле с наденица
Съставки:
• пет или шест колбаси;
• килограм зеле;
• лук и морков - един по един;
• 20-25 г доматена паста;
• сух копър;
• масло;
• сол;
• лаврови.
Метод на приготвяне:
1. Настържете морковите, наряжете лука. Запържете двете съставки в маслото, докато омекне.
2. Сварете колбасите, източете водата, нарязайте самите колбаси.
3. Зеле нарязани сламки, сложете на лук и моркови, добавете сол, да опитате подправките. 4. Кипва се, като се разбърква от време на време за около 40 минути. Ако е необходимо, се налива вряла вода.
5. За няколко минути, докато сте готови, поставете доматената паста, предварително сварени колбаси. Разбъркайте.
6. В готовата храна поставете дафинов лист, напълнете копъра.
7. Сервирайте след поне половин час инфузия.
Свежо зеле Bigus - съвети и трикове
• Bigus от прясно зеле е вкусно горещо, но е още по-вкусно, след като е стоял в хладилника в продължение на 24 часа. Студеният бигус - отлична закуска за силните напитки.
• Не използвайте прекалено много вода, а консистенцията на добре подготвения бигус трябва да е дебела.
• Пушените храни, добавени към ястията, ще придадат специален вкус и аромат на бигус.
• Bigus може да бъде събран. Съхранява се в хладилник в запечатана опаковка или замразена.
• Зелето и всякакъв вид месо се съчетават идеално с различни зеленчуци, гъби, сини сливи, вино, домати, така че можете спокойно да добавите тези съставки към ястието.
• Най-добре е да приготвите бижу от прясно зеле в котел или дълбок съд от чугун, можете да използвате бавен печка.
