Бигус е традиционно полско и беларуско ястие. Пригответе я от прости и достъпни съставки, и се оказва, че ястието е невероятно вкусно.
Езикът прави всички щастливи: киселинността на киселото зеле и сладостта на прясното зеле, сочността на месото и солеността на шунката, аромата на пушено месо и подправка от сини сливи.
Въпреки това, рецептите на класическия bigus позволяват използването на допълнителни съставки, различни видове месо и месни продукти във всякаква комбинация. Като цяло, на базата на основната рецепта, всяка домакиня има свой собствен начин да нахрани семейството с несравнима чиния със зеле.
Bigus Classic - Общи принципи на готвене
В традиционното ястие, приготвено на полски език, трябва да сте сигурни, че смесвате кисело зеле и прясно зеле . Оказва се, че има хармонична комбинация, в която няма сурова киселина и прекомерна сладост. Киселото зеле трябва да се измие, а прясното силно да се нарязва.
Задължителният компонент на бигуса на класическата е свинската мас със слоеве месо - подконевина, както и пушени меса, най-често колбаси. Можете да поставите месото в произволен ред. Например, първо запържете месото, а след това добавете към него зеле и други съставки. И първо можете да извадите зелето и след това да добавите към него месни продукти. Всичко зависи от техния тип.
Основният метод за готвене е дълготрайно задушаване, дори и потапяне на зеле върху печката или във фурната. Последният вариант е за предпочитане, тъй като температурата ще бъде по-висока, зелето ще бъде погасено по-бързо и ще бъде по-меко. Пещите са различни, приблизителната температура на гасене е 250 ° C. Класическият бигус трябва да се поставя в дебели стени и дебелостенни ястия, например котел. В голяма саксия с глина ще се появи вкусен бигус. Консистенцията на готовото ястие трябва да е достатъчно дебела, без течност, но бигусът не трябва да изсъхне или да се препари.
Bigus classic със свинско и пушено месо
Пушени меса придават специален вкус на Bigus. Можете да го подобрите със сухо бяло вино. Ако не искате да използвате алкохол, сменете обема му с чиста вода. Вкусно, задоволително и много просто. Опитайте!
Съставки:
• шестстотин грама прясно зеле;
• четиристотин грама кисело зеле;
• средна морков;
• голям лук;
• четиристотин грама свинско месо;
• двеста грама всяко пушено месо;
• супена лъжица доматено пюре;
• грах от черен пипер (3-4 грах);
• малко кимион (половин лъжица);
• седемдесет грама сливи;
• масло за тенджерата;
• половин чаша бяло вино (по-добро от сухо);
• сол.
Подготовка:
Свинския кът не е много голям.
Настържете морков
Лук нарязани на големи кубчета.
Нарежете пушено месо.
Нарязва се прясно зеле.
Загрейте маслото в висок тиган или котел и навийте кубчетата месо.
Фрай до изпаряване.
Подправете със сол.
Поставете морков, пушен, разбъркайте и запържете за пет минути.
Комбинирайте доматената паста с вино или вода, разбъркайте, сложете кимион, натрошен пипер в превръзката и изсипете всичко в пърженето.
Първо разпределете прясно зеле, след това изплакнете и изцедете маринована.
Оставете да къкри на минимална топлина в продължение на половин час.
Режеш нарязани на малки парченца.
Когато зелето е почти готово, сложете сливи в тигана, разбъркайте.
Сварете още десет минути и напишете.
Bigus е класически Беларус с Антоновка и домати
В този вариант на бигуса няма кисело зеле. Специален вкус ще добави антоновката - сладко и кисело разнообразие от ябълки. Вместо свинско можете да вземете говеждо месо.
Съставки:
• шестстотин грама свинско месо;
• осемстотин грама зеле;
• двеста грама шунка; • три супени лъжици свинска мас;
• два домата;
• четири средни крушки;
• четири антонови ябълки;
• главата на чесъна;
• три листа;
• 10 парчета черен пипер;
• сол.
Подготовка:
Свинско нарязани на шест парчета.
Лукът е голям.
Зелето тънко нарязани на ивици.
Нарежете чесъна с нож.
Шунка, нарязана на кубчета.
Нарежете доматите на филийки.
Отстранете ябълките от ядрото и също нарязани на кубчета.
В тенджера с дебело дъно нагрявайте мазнината и хвърляйте месото.
Запържете месото от всички страни.
Сега сложете бигусовите съставки в пластове: първо поставете една трета от общия обем на дафинов лист, черен пипер, лукови кубчета, слама от зеле, след това домати, ябълки, нарязана шунка и лук, след това остатъци от зеле и подправки.
Сол на вкус.
Сварете всичко на слаб огън: час и половина на печката или един час във фурната на 250 градуса.
Внимавайте за сочност: ако течността остане ниска и охлаждането не е приключило, налейте върху нея кипяща вода.
Bigus classic с телешко и ябълки
Вместо сливи в bigus на класически, сладки и кисели ябълки са добри, например, ароматно Antonovka. Не забравяйте да приготвите тази рецепта. И телешкото месо може да бъде заменено с говеждо месо.
Съставки:
• осемстотин грама телешко месо;
• триста грама варени или пушени колбаси;
• осемстотин грама прясно зеле;
• триста грама кисело зеле;
• голяма ябълка;
• две средни крушки;
• супена лъжица захар;
• една чаена лъжичка сол (варирайте в зависимост от вкуса си);
• смлян черен пипер на вкус;
• растително масло;
• две супени лъжици доматен сос.
Подготовка:
Изплакнете киселото зеле и варете в тиган с малко вода.
Прясно нарязано зеле фино котлет.
Луковиците на ситно нарязани.
Ябълка без кожа, нарязана на кубчета. Нарежете наденицата на малки парчета от същия размер.
Нарежете месото на малки парченца.
В добре загрято масло запържете телешкото месо.
Нанесете горещо кисело зеле върху месото, след това с лук, прясно зеле и ябълка.
Задушете съставките за един час.
Разбъркайте, поставете наденицата, ябълките, напълнете с пипер bigus, сол, захар, разбъркайте отново.
Покрийте под капака за десет минути и сервирайте.
Bigus classic с наденица
Бюджетната версия на ястието може да се приготви без месо. С bigus наденица, класически също се оказва много вкусна, има отличителен вкус и готви по-бързо. Между другото, някой като този, наденица, bigus особено харесва. Обикновено се препоръчва да се смесват пушени и варени колбаси (или шунка). Но можете да използвате наденица от всякакъв вид.
Съставки:
• килограм кисело зеле (можете да замените част от обема с прясно зеле);
• двеста грама варена наденица или шунка;
• двеста грама пушена наденица;
• две луковици;
• две средни моркови;
• супена лъжица гъста доматена паста;
• олио за готвене;
• чаена лъжичка захар;
• сол на вашия вкус;
• шест сини сливи;
• подправки на вкус (смес от пипер, лавр).
Подготовка:
Изплакнете киселото зеле, поставете в тиган или котел.
Изсипете в зеле една чаша вода или готов месен бульон и оставете да къкри за един час.
Лукът и морковите се нарязват на тънки ивици. Можете просто да го разтриете.
Нарежете наденицата на кубчета или кубчета.
Накиснете сухите сини сливи, мека веднага нарязани.
На горещ тиган изпържи лук и моркови до омекване.
Добавете наденицата, разбъркайте и запържете за пет минути.
Сложете доматената паста, разбъркайте, нагрявайте за минута.
Поставете зажарку в меко зеле, подправете със захар и черен пипер, сол на вкус (по избор), сложете парчетата от сини сливи. Варете всички заедно още петнайсет минути и сервирайте.
Bigus classic с пиле
Много вкусно класическо bigus пилешко филе. Нежното месо се съчетава добре със зеленината на зелето. Рецептата съдържа само прясно зеле. По желание можете да го свържете с кисело.
Съставки:
• килограм пилешко филе;
• килограм прясно зеле;
• голям морков;
• две крушки със средна крушка;
• чаена лъжичка сол;
• половин лъжица смлян пипер;
• олио за готвене;
• дафинов лист.
Подготовка:
Сварете половин литър вода със сол.
Ситно нарязани зеле и го хвърли в кипяща вода. Веднага изключете и топло за пет минути.
Източете зелето в гевгир.
Нарежете морков на ленти, нарязвайте лука на кубчета.
Пилешко филе, нарязано на малки кубчета.
Изсипете маслото в дълбок тиган, веднага поставете зелето и морковите, добавете сол, хвърлете дафинов лист и оставете да къкри под капака.
Във втората каша бързо изпържи месото в горещо масло заедно.
Когато месото стане бяло и се появи златна кора, хвърлете лука, запържете още три минути. Сол се поръсва с черен пипер.
Сложете месото в зелето, поръсете със захар, разбъркайте, добавете сол на вкус и затворете капака и оставете да къкри десет минути.
Bigus classic с картофи и чушки
Ако добавите картофите към класическия bigus, ще получите по-съществено ястие. Вкусът ще се промени малко, особено ако добавите пикантни български пипер към съставките.
Съставки:
• шестстотин грама свинско месо;
• четиристотин грама прясно зеле;
• двеста грама кисело зеле;
• четири картофи;
• голям домат;
• голям лук лук;
• две малки моркови;
• среден български пипер;
• масло за тенджерата;
• сол и пипер.
Подготовка:
Парче свинско, нарязано на малки кубчета.
Загрейте маслото в дълбок тиган, хвърлете месото. Запържете свинското месо до леко коричка, след това сол, черен пипер и варете на слаб огън.
Докато месото се задушава, нарязва се прясно зеле и кисело измиване.
Нарежете лука.
Нарежете морковите в малки сламки.
Лукът и морковите лежат в тиган с месо, къкри на слаб огън.
Нарязвайте картофите произволно и ги изпращайте до бигус.
След пет минути поставете и двете видове зеле в тенджерата, продължете да гасите.
Пипер, свободен от семена, нарязани на ленти и пуснати на зеле.
Отстранете кожата от домат, наряжете и поставете в тенджера.
Задушете bigus classic с картофи за още десет минути.
Сол, пипер, разбъркайте, оставете да престои 5 минути и сервирайте.
Bigus Classic - трикове и съвети
- За да се приготви бързо Бигус, не изхвърляйте остатъци от резитба от празниците и колбаси, шунка и други пушени меса. От може да се сгъне в найлонова торбичка и да се съхранява в хладилника. Можете да добавите към някоя от рецептите bigus с месо или вместо него.
- Удобно е да се приготви бижу класик в бавен печка върху програмата за гасене. Зелето е меко, поддържа сочност.
Бигус става по-вкусен, когато остане 3-4 дни на студено. Не случайно в Полша това ястие е подготвено за бъдеща употреба и дори замразено. От такава допълнителна обработка, зелеът става само допълнителен аромат.
