\ t
Сациви е студено грузинско ястие и ароматизиран орехов сос. Парчетата от домашни птици, зеленчуците, всички видове подправки и билките Satsivi винаги се сервират студени в нея, така че трябва да приготвите храната предварително. Тук можете да намерите всички класически рецепти на ястия, както и малки трикове.
Сациви класик - общи принципи на готвене
• Орехи. Това е основна съставка на грузинския сос. Те трябва да вземат много за ястието се оказа дебел и ароматен. Ядките се смачкват, изтриват. В модерната кухня, всичко това е лесно да се направи блендер. Ако не, тогава месомелачка ще дойде на помощ.
• Bird. Грузия използва домашни пилета или пуйки. Птицата се вари във вода, докато е готова, важно е да не се излива много течност, така че продуктът да не губи вкуса си, а бульонът е богат. Варени птици се разглобяват на малки парченца, костите се изхвърлят и месото се поставя в соса.
• Бульон, вода. Течният компонент на соса се прибавя към ядките и зеленчуците. Сосът не трябва да се получи течност, така че трябва да се излее на малки порции, да се разбърква постоянно. Ако satsivi с птица, а след това бульон се използва, който остава след готвене.
• Зеленчуци. Ако ястието е птица, тогава не се добавят много зеленчуци, обикновено това е чесън и лук. Но има рецепти за зеленчукови сатциви, които са много обичани в Грузия.
• Подправки. Важен компонент на ястието. В класическите сациви се добавят различни видове пипер, кориандър, шафран, индийско орехче, карамфил. Зелените са добре дошли, често комбинират магданоз с копър и кантарион.
Satsivi classic с пиле и ядки
Традиционната рецепта за класически сациви. Използвайте всяка част от пилешкия труп с кожата. Орехите показват теглото на белените ядки.
Съставки
• 2 кг пиле;
• 250 г ядки;
• 3-4 лъжици масло;
• 2 скилидки чесън;
• сол, пипер, сладък пипер;
• кантарион, копър, зелен лук;
• 2 луковица.
Готвене
1. Нарежете пилето на парчета. Слагаме в тава за готвене. Напълнете с вряща вода, така че да покрие птицата, но не добавяйте прекалено много вода. Изпратено да кипи на печката, гответе за около час. Почистваме, когато кипи кална пяна.
2. Лукът се нарязва на малки кубчета.
3. Изсипете малко масло в тигана, налейте лука, започнете да пържите зеленчуците на умерена топлина.
4. Нарежете ядките с блендер почти до състоянието на брашното, трябва да получите фини трохи. Можете да изсушите ядрата преди това, така че масата да не се слепва. Сложете в тигана на лука, разбъркайте.
5. Незабавно добавете сладък червен пипер, черен пипер и червено, затоплете.
6. Scoop бульон от тиган, който остава след готвене пиле. За тази сума са достатъчни 2-3 кофи, но можете да направите соса по-дебел. Изсипете в тенджерата, продължете да се затопляте.
7. Извадете парчетата пиле, отстранете костите. Оставете чисто месо. По желание може да се раздробява добре. Сменяме се в соса.
8. Добавете сол, сложете нарязан чесън, напълнете ястието със зеленина и сте готови! Охлажда се, преди да се сервира за няколко часа в хладилника.
Сациви класически студ с винен оцет
Рецептата за пикантен и ароматен класически сациви. Можете да го приготвите от пиле или пуйка.
Съставки
• 2-2,5 кг пиле или пуйка; • 2,5 ч. Л. сол;
• 1 ч. Л. червен пипер;
• 2 лука;
• 2 чаши орехи;
• шафран, кориандър, индийско орехче;
• 4 скилидки чесън, лавр;
• 3 супени лъжици. л. винен оцет.
Готвене
1. Напълнете нарязаната птица с гореща вода. Но можете да сварите пилето и цялото. Сварете на печката, докато сте готови, около 15 минути преди края на бульона хвърлим няколко грах пипер, лаврови. Солт леко.
2. Извадете птицата, охладете я, разглобете месото на малки парченца.
3. Фрай нарязан много фино лук в тиган. Срежете орехите с блендер или прескочете през месомелачка, изпратете на лука.
4. Веднага добавете 800 ml пилешки бульон. Довежда се до сос. Сложете 1 ч.л. шафран, 0,5 ч. л. кориандър, добър щипка индийско орехче и червен пипер. В самия край хвърлят нарязани скилидки чесън.
5. Налейте оцет и сос може да бъде изключен.
6. Добавете пилето, разбъркайте. Охладете го, след това го прехвърлете в удобна чиния с капак, сложете в хладилника за три часа.
7. При сервиране, украсете със зелени. По-добре е да се използва смес от няколко вида (магданоз кантарион, копър, босилек).
Сатциви класически патладжан
Друга чудесна рецепта за традиционния класически Satsivi. Това ястие е направено от патладжани. Изберете малки и спретнати зеленчуци с плътна плът.
Съставки
• 4-6 патладжани, в зависимост от размера;
• 220 г ядки;
• 1 ч. Л. оцет;
• 2 лука;
• 4 скилидки чесън;
• 5-6 лъжици масло;
• зеленчуци, зърна от нар за украса.
Готвене
1. Нарежете патладжаните на кубчета. Ако зеленчуците са горчиви или не съвсем млади, тогава се накиснете във вода преди пържене. След това поставете в голям тиган, запържете парчетата до червен цвят и докато сте готови. 2. Извадете патладжаните, добавете маслото в тигана, запържете нарязания лук.
3. Сега мелете ядки. След като лукът се пържи, добавете ги в тенджерата.
4. Изсипете 2 чаши вода, сложете сол и черен пипер, добавете пикантни грузински смеси, занесете соса на кипене и го изключете.
5. Добавете нарязания чесън и пържените патладжани, налейте една чаена лъжичка оцет, разбъркайте.
6. Охладете до стайна температура, след това охладете в хладилника.
7. При сервиране, поръсете с семена от нар и зелени.
Satsivi classic с брашно
Рецептата за класически сациви с брашно. Много често се използва за сгъстяване на масата, но не засяга вкуса на закуските.
Съставки
• 1 кг пиле;
• 330 г ядки;
• 20 г брашно;
• 3 лука (1 на бульон);
• 1 малък морков;
• масло, зеленчуци;
• 2 супени лъжици. л. ябълков оцет;
• 3-5 скилидки чесън;
• 0,5 ч. Л. шафран;
• 1 ч. Л. хмел слънце и люти чушки.
Готвене
1. Поставете птицата в тигана, добавете един лук, премахнете горната обвивка. Тогава не можете да изчистите. Хвърляме целия морков, малко пипер грах. Можете да лаврови. Напълнете с вряща вода, варете около един час. След това извадете птицата, оставете я да изстине, филтрирайте бульона.
2. Налейте в тенджерата четири лъжици масло, за да се затопли. Добавете останалите нарязан лук. Готвене до омекване. Ние правим умерен огън, така че парчетата да не се изгорят, не е нужно да ги оцветявате много.
3. Добавете брашното към лука, бързо разбъркайте и наряжете нарязаните орехи.
4. Добавете подправки, люти чушки до общото тегло, налейте оцет, след това подсолена бульон, три ястия от черпака са достатъчни. Разбъркайте добре, изключете. 5. Сортираме пилето на парчета, нарязваме чесъна, добавяме към ястието. Добре се разбърква, хладно. Зелените украсяват ястието при сервиране.
Satsivi classic с пиле и патладжани
Смесена версия на класическите грузински ястия. Ако вашите патладжани са горчиви, тогава ги накиснете предварително в солена вода или просто ги поръсете със сол, изплакнете, стиснете.
Съставки
• килограм пиле;
• 3 патладжана;
• 400 г ядки;
• 50 ml масло;
• 2 крушки;
• глава на чесън (може да бъде по-малко);
• 1 супена лъжица. л. подправки хмел-сунели;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• Зелените, солта, нарът по желание.
Готвене
1. Готвене на пилето по обичайния начин на печката: налейте вода с вода, хвърляйте подправки по желание, сварете на печката, отстранете пяната по време на кипене. Ние сортираме птицата на парчета.
2. Патладжани, нарязани на филийки, нанесени на малки парченца в тиган, запържете на порции до златисто кафяво. В момента премахваме купата.
3. Изпържете лука, добавете ядки, след това изсипете 800 мл бульон, сложете подправки в соса, сол и ги изключете.
4. В голяма купа или в тенджера се налива пиле, патладжан, слагаме нарязан чесън, зеленчуци, малко зелено, налейте сварения фъстъчен сос и разбъркайте добре с две лъжици.
5. Можете да сациви така изпрати в хладилника или първо да се разлагат на порции или в няколко салатни купи, украсяват с нар, пресни зеленчуци.
Сациви класик набързо
Тази рецепта ще помогне, ако няма време да се готви пиле или пуйка, да се охлади, да се разглобява, като цяло да се прави всичко според стандартната технология.
Съставки
• 400 г пилешко филе;
• чаша орехи;
• един лук;
• чифт чесън;
• малко масло, сол;
• хмел-сунели или други подправки; • 3 супени лъжици. л. семена от нар.
Готвене
1. Изплакнете пилешкото филе, можете да използвате гърдата или подстригнете месото от бедрата. Сложете го в дълбок тиган с няколко лъжици масло, запържете за няколко минути. Докато парчетата станат светли.
2. Нарежете лука на кубчета, добавете леко пърженото филе. Кук за една минута без капак, след това покрийте тигана, къкри на слаб огън, докато готвят.
3. Смелете ядките, добавете ги в тигана.
4. Поставете солта, пипера и други подправки, изсипете я с вряща вода от каната. Загряваме, смесваме, изключваме.
5. Ние хладно малко, добавете чесън, опитайте, можете да добавите други подправки.
6. Охлаждайте, заспивайте със семена от нар.
Сациви Класик - Съвети и трикове
• Диетата Satsivi не се случва, тъй като орехите са много калорични храни. Но можете да облекчите ястието, ако отстраните кожата от птицата, използвайте постно бульон, или просто вземете бяло месо.
• Ако няма достатъчно ядки за соса, масата може да бъде допълнително удебелена с брашно или картофено нишесте.
• Винаги изсипвайте бульон в ядките, но не и обратно. Добавете течността постепенно, като внимателно разбърквате соса, за да постигнете желаната консистенция. Може да имате нужда от по-малко бульон, отколкото е посочено в рецептата.
