Супата Харчо е грузинско ястие, което е придобило популярност в почти всички континенти на света. И, ако в традиционната си версия, те приготвят говеждо супа с ориз на специална кисела основа с подправки и подправки, тогава днес има много възможности за приготвяне на харчови супи. И всички те се смятат за класически. В крайна сметка, всяка кухня на света е разделена на регионални кухни, традиции, рецепти, географски и други условия, от които правят собствени корекции на едно или друго световно ястие.
Класическа Харчо супа - общи принципи за готвене
Като правило класическата Kharcho супа се приготвя от голямо количество месо: свинско, телешко или телешко, агнешко и дори от пилешко месо. Месото за ястието трябва да се избере внимателно, то трябва да е прясно и не постно, а не прекалено дебело. Продуктът се измива добре, първо се сварява в едно парче, след което се нарязва на парчета и се приготвя заедно с останалите съставки.
Също така задължителна съставка в класическия Харчо е предимно оризови шрот. В това ястие те вземат или ориз с кръгло зърно или ориз с дълги зърна. Но в някои страни класическата хърчова супа се приготвя или без зърнени култури, или с заместване на ориз с ечемик.
Също така в съда добавете огромно количество подправки, подправки и билки. Хмел-сунели, естрагон, босилек, чесън, копър, кантарион - и това не е всичко. Много често в супа се добавя сос от сливови тъкани, можете да го приготвите сами или да го купите в магазин. Ако не можете да получите соса, не се притеснявайте, можете да използвате сок от нар вместо това.
1. Класическа супа от говеждо месо от харчове
Съставки:
• 300-350 грама говеждо гърди;
• 80-100 грама ориз;
• два лъка;
• две скилидки чесън;
• люти чушки;
• 50 грама доматено пюре;
• 20 мл растително масло;
• 10 грама хмел-сунели;
• 15 грама tklapi;
• един литър и половина вода;
• пресен кантарион.
Подготовка:
1. Измийте гърдите и изрежете на средни парчета. Сварете в слабо осолена филтрирана вода, докато омекне.
2. Отстранете готовото говеждо месо, филтрирайте бульона.
3. Налейте масло в тигана, натопете ситно нарязания лук, нарязания чесън, нарязаните зеленчуци, доматено пюре, хмел-сунели в специална преса. Разбъркайте добре всичко, изчакайте пет до седем минути.
4. Поставете ароматната смес, месото, tklapi, сини сливи в резени и измийте ориз в бульон.
5. Гответе десет минути, след това изключете газта, а в харчото сложете натрошената червен пипер.
6. Настоявайте, сервирайте, украсявайте със зелени.
2. Класическа агнешка супа
Съставки:
• 600 грама пресни агнета (ребра);
• килограм месести домати;
• две сладки пиперки;
• сол;
• две крушки;
• расте масло;
• дафинов лист;
• един морков;
• магданоз (зелени и гръбначни);
• пипер;
• шест малки скилидки чесън;
• 60 грама оризова каша.
Подготовка:
1. Внимателно пресечете гърдите по ребрата.
2. Леко запържете всяко парче в предварително загрята тава, добавете 10 мл растително масло.
3. Вземете месото на плоча и в същия съд поставете ситно нарязания лук, настърганите моркови, нарязания корен от магданоз.
4. Поставете месото в тигана, налейте два литра вода, сол. Приготвя се един час, докато агнешкото месо е напълно приготвено.
5. Преминаваме през месомелачката с бланшираните домати и с изчистения от семена и стъблото пипер.
6. Внимателно измийте ориза. 7. Веднага след като месото се готви, сложете зърната, печените и усукани зеленчуци в тенджерата.
8. Гответе десет минути, добавете подправки, ако се нуждаете от повече сол, нарязан чесън, зелени. След 5 минути изключете газта.
3. Класическа пилешка харчо супа
Съставки:
• домашно пиле;
• 50 грама брашно;
• половин чаша ткемали;
• половин чаша нарязани ядки;
• два лъка;
• три скилидки чесън;
• 10 грама хмел-сунели;
• 5 грама натрошени семена от килантро;
• няколко клончета от пресен кантарион;
• половин лист пипер;
• сол, дафинов лист, шафран.
Подготовка:
1. Измийте пилешкия труп и сложете в тенджера с вода, варете, докато сте готови, не забравяйте, ако е необходимо, отстранете пяната.
2. Извадете готовия труп, нарязани на парчета.
3. Лук нарязани на малки кубчета, оставете да къкри, докато омекне в тигана, изливайки няколко лъжици бульон.
4. Добавете пилето, оставете да къкри 15 минути, след като заспим брашното, разбъркайте, оставете да къкри за около пет минути.
5. Налейте остатъчния бульон, намажете ткемалите, орехите, всички подправки, които приготвят супата, нарязаните билки и чесън, варете пет минути.
4. Класическа супа от свински хърчо
Съставки:
• 500-550 грама свинско месо (шпатула);
• два и половина литра вода;
• 130 грама оризова каша;
• сто грама орехи;
• 5-8 черен пипер;
• четири скилидки чесън;
• три малки лука;
• корен от магданоз;
• една четвърт чаена лъжичка шафран;
• 20 грама магданоз;
• 10 грама кантарион;
• 30 грама брашно;
• 10 грама хмел-сунели;
• 5 грама семена от кориандър;
• една трета от шушулките на чили;
• сол;
• расте маслото.
Подготовка:
1. Старателно измити и изцедени свинска салфетки, нарязани на малки кубчета с диаметър не повече от три сантиметра.
2. Поставете месото в тенджера, налейте вода. 3. Гответе час и половина, като отстранявате пяната. Половин час преди приготвянето добавете малко сол към бульона.
4. Запържете фино нарязания лук в тиган, докато се получи прозрачен, добавете брашното, разбъркайте. Продължаваме да се пържим, като бъркаме, докато лукът е красиво златист.
5. Отстранете свареното месо, филтрирайте бульона.
6. Измиваме ориза старателно, добавяме го в бульон, добавяме запечени лук, месо, нарязан магданозен корен, смлян кориандър, чушка, лаврови листа. Tomim след кипене на средна топлина в продължение на петнадесет минути, ако е необходимо, се налива сол.
7. Нарежете орехите, добавете към супата, налейте хмел-сунели, шафран, нарязан магданоз, черен пипер в супата, налийте в ткемали.
8. След пет минути, добавете билки от кантарион и счукан чесън в преса.
9. Изключете газа, настоявайте преди сервиране за около десет минути.
5. Класическа Харчо супа, приготвена от пиле без ориз
Съставки:
• килограм домашно приготвено пиле;
• сол;
• половин чаша ткемали;
• 60 грама царевично брашно;
• една и половина чаши обелени орехи;
• hop-suneli;
• смлян черен пипер;
• бахар;
• семена от кантарион;
• зеленчуци от кантарион;
• люта чушка;
• канела;
• карамфил;
• две или три скилидки чесън;
• растително масло;
• малки лук.
Подготовка:
1. Изсипете в голяма тенджера две и половина литра вода.
2. Полагаме измитото пиле, нарязано на две части.
3. Оставете да заври, отстранете с отворена лъжица образуваната протеинова пяна, намалете топлината и поръсете бульона със сол, гответе пилето за 30 минути.
4. В същото време, докато месото кипи, изсипете растително масло в тигана с високи страни или задушете тенджерата, леко я загрейте и изпържете лука, нарязан на четвъртинки.
5. Отстранете готовото месо от бульона, охладете го, филтрирайте самата течност. 6. Отстранете кожата от пилето, отделете месото от костите, изрежете пилето на филийки.
7. Поставете месото на лука, налейте няколко лъжици бульон, разбъркайте, затворете тенджерата с капак, оставете да къкри за около десет минути на тих огън.
8. Добавете царевично брашно, разбъркайте добре, налийте в остатъка от бульон около един и половина литра.
9. Задушете супа за петнадесет минути, след това изсипете соса ткемеали.
10. В купа, смаже ядки, добавете всички подправки и подправки, както и нарязан чесън. Изсипете няколко лъжици бульон, разбъркайте добре.
11. Изсипете ароматната смес в парата, оставете да къкри около 20 минути.
12. Сервирайте, богато поръсени с зелени.
6. Класическа Харчо супа с домати
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• три лука;
• половин чаша ечемик;
• пипер, сол;
• четири големи месести домати;
• чесън;
• кантарион;
• сух босилек;
• хмел-сунели.
Подготовка:
1. Сварете месото, бульон за половин час, преди да приготвите малко сол.
2. Отстранете готовото месо, котлет, бульон филтър.
3. Запържете нарязания лук, добавете към него месо и подправки, налейте няколко лъжици бульон, затворете тенджерата с капак, оставете да къкри десет минути.
4. Бланширайте доматите и котлет, сложете на останалите съставки, оставете да къкри поне десет минути.
5. Изсипете чист, измит, предварително накиснат перлен ечемик в бульон, гответе го до готов.
6. Комбинирайте варен ечемик, бульон и яхния със зеленчуци в един съд.
7. Изсипете зеленчуци, чесън, варете всички заедно за пет минути. Сервирайте.
7. Класическа Харчо супа от пушени колбаси
Съставки:
• половин чаша ориз;
• 300-350 грама ловни колбаси;
• един литър и половина вода;
• един голям лук;
• зеленчуци, сол, дафинов лист - на вкус; • остра аджика - на вкус.
Подготовка:
1. Колбасите се обелват и нарязват на малки парченца или тънки къдрици.
2. Налейте вода в тенджера, оставете да заври, разнесете приготвените колбаси и старателно измития ориз. Готвя се петнадесет минути, докато оризът се свари.
3. Добавете пасивен лук, няколко лъжици аджика, сол на вкус, лаврови листа.
4. Tomim не повече от пет минути, поръсва се с нарязани пресни билки, сервира се, разлива се в чинии.
8. Класическа супа от говеждо месо от харчо с сини сливи
Съставки:
• 400 грама говеждо месо;
• три лука;
• 120 грама оризова каша;
• два големи домати;
• десет сливи;
• сол:
• чесън;
• магданоз, кантарион, копър;
• 5 грама хмел-сунели;
• 30 грама корен от целина.
Подготовка:
1. Гответе около един час и половина бульон.
2. Половин час, преди месото да е готово, поставяме корен от целина в бульон и го сол.
3. Измийте сините си сливи и ги напълнете с вода в продължение на петнадесет минути. След като извадим, сливаме вода, нарязваме се на малки кубчета.
4. Извадете готовото месо, охладете го и го нарежете на малки парченца. Изцедете бульона.
5. Отделете отделно лъка.
6. Бланширайте доматите: първо ги потопете във вряща вода, след това в студена вода, отстранете кожата. Нарежете на малки кубчета.
7. Поставете нарязаното месо, доматите, превързания лук, измийте ориза в бульона.
8. Гответе за около десет минути, докато се приготви ориз, добавете подправки, чесън и сини сливи.
9. Разбъркайте, сварете пет минути.
10. Преди сервиране, настоявайте под затворения капак за известно време, поръсете го обилно с нарязана зеленина.
Класическа Харчо супа - трикове, полезни съвети
• Смята се, че Kharcho е пикантно ястие, където е подходящо да се използва голямо количество чесън, горещи подправки, подправки и люта чушка, но това не е така. Бъдете умерени, като използвате тези съставки, когато готвите. Всички те трябва да придават аромат на чинията, а не да прекъсват вкуса на всеки друг. • Cilantro е неразделна част от супата, например месото, но внимавайте с него. Той има по-скоро специфичен вкус, който не всеки харесва. Ако се страхувате, че вашето семейство няма да харесва кантарион, не го добавяйте в супата за готвене, а по-скоро смажете тази зеленина в малък контейнер и я сервирайте просто на масата.
• Когато готвите месо, опитайте се да поддържате съотношението месо с вода като едно до четири. Така че бульонът ще се окаже вкусен и наситен.
• Чесънът не се препоръчва да се кипва дълго време, в противен случай супата ще получи неприятния вкус на смилания чесън, най-добре е да я сложи в самия край.
• Използвайте, ако е възможно, много свежи зеленчуци, които ще придадат на супата ярък летен аромат.
• Опитайте се сами да мелите подправките в хоросана. Богатият аромат и вкус на ястието ще ви зарадва много повече, отколкото да използвате същите, но подправени подправки.
• Месото за супа може да бъде приготвено като цяло парче и предварително нарязано на порции. В първия случай месото се отстранява удобно от бульона, за да се филтрира последното. Във второто - месото, нарязано на парчета, приготвено много по-бързо.
