Шафран - описание
Ако имате кутия шафран в кухнята си, вие сте невероятно късметлия, защото сте станали собственик на истинско богатство. В буквален и преносен смисъл. Първо, цената на шафрана е по-скъпа от златото, тя е единствената подправка, която не е паднала в цената за две хиляди години, тя е останала на стойност от златото. И второ, това е много ценна и полезна подправка в кухнята. 1 г шафран съдържа около 400-450 нишки. За готвене на едно ястие, например, пилау, ще ви трябва от 3 до 6 неща. Така че ще бъде достатъчно за дълго време. Истинският шафран не се съхранява твърде дълго, защото Неговият цвят става бледен, вкусът е по-слаб, а вкусът е намален.
Шафранът или, както се нарича, минзухар, се отглежда в Индия, Гърция, Франция, Италия, Турция, Пакистан, Китай и САЩ. Но най-големите насаждения са в Испания, която е най-големият доставчик на тази подправка. Има няколко вида минзухар. Най-ценният и скъп се счита за Кашмир, отглеждан в Индия. Има тъмночервен цвят и има много богат вкус. Следва испански минзухар, който има две разновидности - Coupe и Superior. Първият се оценява повече, защото събират се само горните части на клеймото на цветето, които имат по-тъмен цвят и изразен вкус. Третото почетно място принадлежи на иранския шафран. Тя е по-популярна, защото счита за най-евтино.
Отглеждането и събирането на шафран е доста труден. Съберете го на ръка по време на цъфтежа, на разсъмване, докато слънцето изгрее напълно. Откъснете цветята и след това ръчно изрязани близалките на пестиците. Когато изсъхнат, те изглеждат като тънки струни. Непрекъснато масивно цъфтеж на минзухар е около две седмици, всяко цвете цъфти два или три дни и изсъхва. Колекцията е направена на първия ден от цъфтежа. За да получите килограм подправки, трябва да съберете около 150 000 цветя. От едно поле в един акър е възможно да се съберат не повече от четири или пет килограма шафран. Крокусите растат от три до четири години на едно място, след което насажденията трябва да се обновят и се засаждат нови луковици.
Свойства на шафрана
Редовната консумация на шафран ви позволява да поддържате тялото в добра форма, облекчава болести като главоболие, спазми, безсъние, астма, настинки, възпаление. Крокус произвежда “хормона на радостта” - серотонин. Затова се препоръчва да се приема с меланхолия, депресия, депресирано състояние. Шафранът помага за почистване на бъбреците, черния дроб, лимфата, намалява глада, нормализира храносмилането, увеличава потентността, подобрява тена, изглажда кожата. Вземете го в много малки дози. Излишният шафран може да доведе до отравяне, тежка нервна възбуда, дори смърт. Истината за това е да се вземат от два до три грама подправки в чиста форма. Crocus е противопоказан при бременност, хипертония, диабет.
Шафран - за готвене.
При готвенето шафранът се оценява с невероятния си вкус, без миризма и способността да придаде на блюдото благороден златист цвят. Тази подправка е индивидуалист, който не толерира присъствието на съседи, затова никога не се използва в комбинация с други подправки. Неговият вкус и аромат е толкова богат, че не се изисква. Шафранът се прибавя към тестото, месото, рибата, десертите, първото и второто ястия, напитките, млякото. Основното нещо е да не се бърка с дозата. Крокусите могат да обогатяват и украсяват всяко ястие и необратимо да го развалят, ако го сложите в излишък.
За да се ориентирате в стойността на този шафран, трябва да знаете пазарната цена на златото. Така че минзухарите ще бъдат по-скъпи. Този шафран е тъмно кафяво-кафява нишка, за разлика от фалшив минзухар - Имеретински, който има оранжев или тъмножълт цвят. Този шафран прах има тъмночервен цвят. Често се опитвам да му дам куркума. Можете да го различите със светложълт цвят. Примерни рецепти с шафран
Рецепта 1: Задушено колбас
\ t
Съставки: 0,5 кг пилешки сърца или вентрикули, 1 чушка, голяма главица (2 кг), 2 средни лука, 3 скилидки чесън, сол, 4 маси. хижи. растително масло, 2-3 чай. Листа от шафран (невен) или 4-5 нишки от този минзухар.
Метод на готвене
Всяка вентрикула се нарязва на три или четири парчета и се поставя за двадесет и пет минути в масло в тенджера на слаб огън. Периодично се разбърква. Докато месото се задушава, наряжете зеленчуците: чесън на резени, лук на половин пръстени, български пипер и зеле на малки квадратчета.
Добавете шафрана, лука, пипера и чесъна към подготвените вентрикули или сърца. Фрай за пет до седем минути, добавяйки огън. Поставете зеле към месото, изсипете в чаша вода, сол и оставете да къкри на висока температура в продължение на двадесет минути. Периодично се намесвайте със съдържанието. Когато усетите божествения аромат на шафран за около петнадесет минути, ще разберете, че не сте си губили времето.
Рецепта 2: Колбаси, задушени с шафран
За готвене, можете да вземете всякакви колбаси - колбаси, салата, лекарска наденица. Съставките са предназначени за две порции. Това ястие вече е гарнирано. Варени за вечеря или обяд, той бързо ще угаси глада ви, ще вдигне настроението ви и ще достави вкус.
Съставки: 300g колбаси, 2-3 струни шафран, 1 голям лук, 2 супени лъжици. растително масло, 2 картофи, скилидки чесън, сол, черен пипер, 50 г пресен или замразен зелен грах, 200 мл бульон. Метод на готвене
Поставете крокусовите нишки в лъжица топла вода и ги накиснете. Нарежете наденички на случаен принцип, запържете и поставете в купата за известно време.
В същото масло, запържете лука, добавете нарязан чесън и задръжте в тенджерата още минута. Сложете нарязани картофи тук, запържете пет минути. Изсипете в бульон, разтвор на шафран и оставете да къкри десет до петнадесет минути. Сега остава да добавите колбаси, грах, пипер, сол и да ври за минута или две.
Рецепта 3: Бисквити с шафран
Бисквитата има невероятен богат лимонов цвят и ненадминат вкус. И най-важното е, че се приготвя много бързо, което е много важно за печенето. Ако се използва истински скъп шафран, ще са нужни само няколко струни - 4-5. Ако по-евтиният вариант е Имеретинския или Алатавски минзухар, тогава вземете 1/4 чаени лъжички.
Съставки: пудра захар - 3/4 стека, брашно - 1.5 купчина, 2 жълтъка, 4 супени лъжици. топено масло или масло, маси. лъжица ром или ракия, 1/4 ч. л. шафран.
Метод на готвене
Добавете минзухар в коняк и разбъркайте. Смесете жълтъците с пудра захар с миксер, залейте с шафран коняк и претърсете отново. Добавете брашното и добавете омекотено масло. Замесете тестото. Нейната консистенция трябва да бъде нежна, не стегната. Може дори да се придържа леко към ръцете ви.
Разточете топките от тестото с кайсия и я сложете на печене. Натискайте всяка топка с вилица, така че да се изглажда и оставя следи и канали и да се пече седем до десет минути (180 ° C). Малките слънца са готови!
Шафран - полезни съвети от опитни готвачи
- Шафранът има един недостатък - често е фалшив. За да различите оригинала, трябва да пуснете нишка или няколко зърна от минзухар в топла вода или мляко. Ако течността незабавно стане жълта, това е фалшив. Истинският шафран се нуждае от около десет до петнадесет минути, за да оцвети златната вода и да започне да излъчва аромат.
- Ако шафранът се добавя към печенето, той се поставя при смесване на тестото, в други случаи се добавя не по-рано от четири до пет минути преди края на готвенето.
