Сладкият индийски сос от тиквен лютеница с лимон и портокал е от Индия, но британците са допринесли за неговата популярност в целия свят. Тази сладка и кисела пикантна подправка от зеленчуци и плодове може да бъде консумирана веднага или подготвена за бъдеща употреба. За прибиране на реколтата използвайте плодове или вино 5% оцет. Ако чати се съхранява 1-2 месеца, вкусът му ще стане по-мек и по-балансиран.
Ще ви трябват ярки индийско орехче, пресен джинджифил, сладък портокал, сочен лимон и подправки. Цитрусите трябва да бъдат добре измити и сварени, за да се измият пестицидите и плодовия восък от кората.
- Време за готвене: 1 час 20 минути
- Порции: 7-8
Съставки за сладък индийски сос от цитрусови тиквени сосове
- 1 голям портокал;
- 1 лимон;
- 80 g корен от джинджифил;
- 300 г плодова захар;
- 40 мл винен оцет;
- 1 чаена лъжичка канела с маса;
- кардамон, звезден анасон, карамфил.
300 г индийско орехче;
Метод за приготвяне на сладък индийски сос от цитрусови тиквени сосове
Изплакнете джинджифиловия корен, изстържете с нож като морков, а след това нарязайте на тънки филийки. Пресен джинджифил е лесен за почистване, коренът е сочен, почти без твърди влакна.
Сушен корен за тази рецепта не работи, оставете го за чай или добавете към бульон (риба, пиле).
Чисто измити и попарени портокали се нарязват в гъсти кръгове, а ако има такива, получаваме камъни. Оранжевото в тази рецепта е по-добре да се използва сладка, достатъчно киселина от лимон и оцет, а портокалът ще обогати соса с ярък цитрусов аромат.
Приготвяме както лимон, така и оранжево. Изборът на сочен лимон не е много дебел.
Джинджифил, лимон и портокал се изпращат в смесителя, смилат до хомогенност. Много гладка маса няма да работи, но трябва да сте сигурни, че няма големи парчета от цитрусови кори.
Обелете тиквата от кората и семената, нарязайте фино месото. Смесете тиквата с цитрусово пюре, налийте винения оцет. Вместо вино, можете да вземете балсамов оцет, но трябва да го обработите много внимателно, ако добавите прекалено много, то ще бъде негодно за консумация.
5-6 кутии от кардамон са отворени, вземете семената. Разтриваме семена от кардамон и 2-3 скилидки в хоросан. Също така е необходимо да не се прекалява с карамфил, това е много ярка подправка!
Добавете канела на земята, 2-3 звезди от бадиан, картофено пюре с карамфил с карамфил.
Налейте плодова захар, разбъркайте, оставете 10-15 минути, за да се откроят сокът. За тази рецепта е подходяща и обикновена бяла захар.
Слагаме на печката, довеждаме до кипене при умерен огън, разбъркваме я така, че захарта да не гори. Гответе за около 1 час с тихо възпаление. Масата ще се сгъсти доста бързо, ще започне да се издува, не забравяйте да смесите!
Поставете готовия сладък индийски лютеница в сухи, стерилизирани буркани. След охлаждане затворете капака и го извадете на тъмно място. Подправка може да се съхранява при стайна температура.
Ако този лютеница вкуси кисело, увеличете количеството захар.
Този гъст сос се сервира с безквасните тортили или пържени препечени филийки. Приятно апетит!
