Кардамон - описание
Кардамонът е класическа подправка от плодовете на едноименната билка от семейство джинджифил. Тя произхожда от Малабарското крайбрежие на Индия и Цейлон. Тези страни и днес остават най-големите производители на кардамон. Освен това се отглежда в Гватемала и Танзания. Но ако оцените качеството и вкуса, то безспорният лидер е индийският кардамон.
А в древни времена арабските търговци донасят кардамон на гърците и римляните. От тях за тази чудесна подправка научих в Европа. Диоскорид и Плиний наричат Кардамон „най-нежната“ подправка с голяма лечебна сила.
Първоначално това растение ставаше диво. Днес дивият кардамон може да се намери в Близкия изток и Шри Ланка. От XIX век започва да расте като култура, като се премества от горите до насаждения. Кардамонът расте в области с влажна плодородна почва, в топъл и влажен климат. Отглеждане на кардамон е процес, който отнема много време, тъй като насажденията трябва да бъдат засадени по пътя с дървета, които трябва да засенчат растението от слънчевите лъчи.
Когато кардамонът избледнее, капсулите му с подправка зреят в продължение на няколко месеца, като зреят до желания етап до средата на януари. Събирачите на кардамон проявяват интерес само към леко незрели плодове, тъй като зрелите се разбиват по време на сушене и не получават желания цвят. След прибиране на реколтата плодовете се изсушават и стават светлозелени на цвят. Изсушеният кардамон се почиства и сортира по размер.
Свойства на кардамон
За лечебните свойства на кардамона отдавна е известно. Съдържа от 3% до 8% етерично масло, в което има масло; до 10% каучук и амидона. Също така, семена от кардамон са богати на терпинеол, терпинацетат, цинеол, протеин. Благодарение на това, той помага за стимулиране на секрецията на стомашния сок, укрепва мускулите на стомаха, пречиства стомашно-чревния тракт и нормализира храносмилането.
Също така, кардамонът се характеризира със значително съдържание на калций, фосфор, желязо, магнезий и цинк, което е по-високо в него от другите подправки. Благодарение на съдържанието на витамини В1, В2, В3 кардамонът подобрява състоянието на нервната система чрез облекчаване на напрежението. Също така е в състояние да елиминира депресията и да стимулира мозъка.
Източната медицина приписва способността на кардамона да отстранява слузта от тялото, което прави възможно лечението на астма, бронхит, обикновена настинка и кашлица.
Поради антисептичните и аналгетични свойства кардамонът облекчава зъбобол, почиства устата и диша.
Кардамонът е също така изразен тоник. Той е в състояние да подобри работата на сърдечния мускул и е ефективно лечение за цистит, нефрит, неволно уриниране.
Кардамон не се препоръчва за стомашни язви.
Кардамон - използвайте при готвене.
Кардамонът е най-обичаната подправка в страните си на растеж, като е част от традиционните пикантни смеси с тези народи, които са подправени с месо и ориз, както и плодове и ядки. Арабите от древността са го обогатявали с кардамоново кафе, при подготовката на което няколко кутии прясно смлени подправки са поставени в цезве. Благодарение на кардамона, вкусът на кафе става по-пикантен, а ароматът е наситен. В допълнение, кардамонът има способността да изглажда ефектите на кофеина и по този начин предотвратява риска от тахикардия и високо кръвно налягане. Народите на Северна Индия са част от всички традиционни смеси от подправки. Също така в Индия кардамонът се използва за приготвяне на традиционни напитки.
В Китай кардамонът обикновено се добавя към чая.
Що се отнася до европейските народи, те подобряват вкуса и аромата на сосове и сосове с помощта на кардамон. Кардамон, смесен с шафран и кимион подправена сварена риба; кардамон с червен пипер се използва за пържена риба; с лют червен пипер - за печена риба и други морски дарове; с риган - за рибено масло и др.
Французите започват с ликьори от кардамон, а германците ги обогатяват със смесица от подправки, с които вкусват известния Нюрнбергски пищен „лебкучен” - незаменим лекуващ за коледната маса.
В Русия кардамонът е подправен със зърнени храни, а днес в руската кухня той се използва за ароматизиране на ястия от телешко, говеждо и агнешко месо. Използва се както за пържени, така и за варени продукти (гулаш, мляно месо, пилау, пастети, месо на шиш и др.). Също така, кардамон се използва при печене на пищен, меден кекс, кифли, кексове, тестени пайове за мая. Това подправка ароматизирани компоти, желета, мусове.
Примери за рецепти с кардамон
Рецепта 1: Млечен, сладък ориз с кардамон.
Това ястие е отличен млечен десерт.
Съставки:
500 гр. мляко;
100 гр. ориз;
100 гр. захар;
1 ч. Л. семена от кардамон (смлени).
Метод на приготвяне: \ t
1. Внимателно измийте ориза.
2. Смесете млякото и ориза в тенджера и ги заври.
3. Намалете топлината, сварете млякото с периодично разбъркване, така че да се изпари наполовина.
4. Когато видим, че млякото се сгъсти, добавете захар и кардамон и варете за около 5 минути. Отстранява се от топлина, охлажда се. 5. Ако желаете, поръсете готовата чиния с печени бадеми.
Рецепта 2: Бисквитки от шотландски кардамон
След като опитате това ястие, ще разберете, че шотландците са знаели много за бисквитите и подправките. Кардамонът му придава напълно ненадминат вкус и аромат, така че сладък зъб със сигурност ще оцени тази бисквитка.
Съставки:
200 гр. отцеди. масло;
500 гр. брашно;
100 гр. грис;
100 гр. пудра захар;
1 ч. Л. семена от кардамон (смлени);
0,5 ч. Л. угасена с лимонена сода;
да вкуси солта.
Метод на приготвяне: \ t
1. Загрейте фурната до 120 ° C. Пресейте брашното няколко пъти.
2. Разбъркайте добре маслото с кардамона, като го разбивате и постепенно добавяте пудра захар. Можете да направите това с миксер.
3. Смесете брашното с грис и сол (можете да добавите всякакви натрошени ядки към масата).
4. Смесете маслото с брашното, омесете тестото и го разпределете на суха тава с радиус 20-25 см. Полученият слой се нарязва на бисквити, леко се пробива с вилица на разстояние около 2 см.
5. Печете за един час, докато бисквитката има бледо златен (но не кафяв) цвят.
6. Изваждаме бисквитките от фурната и веднага се поръсваме със захар, оставяме да се охлади.
7. Внимателно с помощта на нож, ние възобновяваме линиите на рязане, направени преди печене и поставяме бисквитките на таблата.
Рецепта 3: Тиквена каша с кардамон, запечена в тенджера
Тиквата съдържа хранителни вещества и минерали, необходими за нашето тяло. Подправяйки я с кардамон, получаваме много здраво и вкусно ястие.
Съставки:
200 гр. пшеничен шрот;
400 гр. тиква;
800 гр. мляко;
100 гр. захар; 5 гр. кардамон (земя);
канела.
Метод на приготвяне: \ t
1. Поставете добре измитото просо в тенджера, напълнете я с вода. Оставете да заври.
2. След почистването на тиквата и отстраняването на семената от нея, натъркайте я на по-груба ренде. Смесва се със захар, канела и кардамон, разбърква се добре.
3. Поставянето на тиква и просо в саксия, се налива мляко над него (тя трябва да обхваща тиква с 2 пръста). След нагряване на фурната до 200 ° С, сложете съда и го пригответе за около час.
Кардамон - съвети от опитни готвачи
Качеството на семената силно влияе на вкуса на кардамона, така че когато купувате тази подправка, обърнете специално внимание на него. Трябва да избягвате да купувате семена, чиито кутии са набръчкани, празни, твърде малки (незрели) или с пукнатини.
Кардамонът е много гореща подправка, така че бъдете внимателни при работа с него. Следните стандарти се използват при готвене: за печене от 0,3 g до 0,5 g за една порция (под формата на смлени семена), за течни ястия дозата се приема 2 пъти по-малко и се използва под формата на семена, които се поставят в ястие за 5 минути до готовността му.
