Пържените патладжани са популярно и чудесно вкусно ястие. Но при печене в тенджера те абсорбират много мазнини и в резултат получават твърде много калории.
Готвенето на скара намалява до минимум употребата на мазнини, а сварените зеленчуци не са по-малко вкусни.
В приготвянето на различни салати и мезета се използват ястия на скара, които се сервират с месо и риба. Селекция от рецепти за печени патладжани е прекрасен повод за допълване на менюто със здравословни зеленчукови ястия.
Патладжани на скара - Общи принципи на готвене
• Готвенето на патладжани на скара е възможно, не само че сте избрали природата. Микровълнова печка или фурна с режим "Грил", специален оребрен тиган, както и електрическа скара, позволяват да се готвят патладжани по оригинален начин и у дома. Вкусът на зеленчука не се влошава, единствената разлика е, че парчетата му нямат характерния мирис на огън. Но това може да бъде коригирано, няколко минути преди готовност, като леко ги поръси с течен дим.
• Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на външния му вид. Кожицата не трябва да се набръчква и да не се изсушава. Светла, лъскава и гладка кожа - знак за качествен продукт. Не приемайте големи патладжани, като правило, те са презрели и съдържат много семена.
• За печене на зеленчуци се нарязва на надлъжни пластини или пръстени. Да се отлепи или не зависи от целта, за която ще се използват печени патладжани. За салати, обикновено се отстранява.
• Повечето сортове зеленчуци имат характерна горчивина. Можете да се отървете от него по няколко начина: накиснете го в силен физиологичен разтвор или стойте известно време под игото, първо поръсете със сол. Във всеки случай, след такава процедура, патладжаните трябва да бъдат добре измити и изсушени. • Нанесете резени само на добре загрята скара, предварително намазана с растително масло. Първо изпържи едната страна до червеното, внимателно я обърни и изпържи другата. Преди печене и завъртане, страната, която се нагрява, се овлажнява добре с масло. Средно, всяка страна ще отнеме не повече от пет минути.
• Често, преди пържене, нарязаните патладжани се съхраняват в марината. Такава проста техника ви позволява да подобрите техния вкус. По-долу е описана рецептата на универсалната марината, която, между другото, е подходяща не само за патладжани, но и за други зеленчуци.
• Яйчните яйца на скара могат да се сервират като закуска самостоятелно или със специални сосове. Те са идеални като гарнитура за всяко месо или дори риба. Те, както и други зеленчуци, приготвени по този начин, често се използват в салати и студени леки закуски.
Обикновена предястие с патладжан на скара
Съставки:
• патладжани, пресни - 600 гр.;
• четири лъжици висококачествен зехтин;
• чесън;
• пресен магданоз, листа от мента;
• трапезен 9% оцет;
• половинка чушка, пикантен сорт.
Метод на приготвяне:
1. Тънък слой отрязва кората от патладжаните. Нарежете плътта с надлъжни пластини с дебелина половин сантиметър. Разпръскваме резените на скара и печем, завъртайки се на противоположната страна, след златното оцветяване.
2. Пригответе соса за зеленчуци. В малка купа или чиния се налива зехтин. Притискате с преса, добавете две скилидки чесън и ситно нарязани люти чушки. Сложете ситно нарязаните листа от мента и магданоз, нарязани по същия начин, разбърквайте.
3. Поставете охладените филийки патладжан в широка чиния, леко прибавете и изсипете приготвената марината. Изсипва се върху оцета и се поставя в хладилника за един час.
Патладжани на скара - „Чубри ролки със сирене“
Съставки:
• патладжани, големи - 2 броя;
• зехтин - шест пълни лъжици;
• 340 грама моцарела;
• пресен босилек;
• балсамов оцет;
• четири пресни домати, сорт "Крем".
Метод на приготвяне:
1. Измийте патладжаните и, без да отстранявате кората, отрежете по плочата. Премахваме крайните части - на практика няма пулп. Разстелете парчетата на дъската и поръсете със сол отгоре. След стоене на стайна температура за около двадесет минути, изплакнете, старателно измийте освободената горчивина и остатъци от сол. След това поставете върху кърпа, дайте суха добре.
2. Загряваме до средната температура на скара. Покриваме решетката с фолио, поставяме патладжаните над нея. Намазваме повърхността на зеленчуковите плочи с растително масло, готвим за пет минути, след това я обръщаме и, като изтъркваме задната страна, го довеждаме до мекота.
3. Панирани яйца на скара се поставят на широка чиния. По краищата на плочите поставяме малък парче сирене, тънък резен домат и лист босилек. Увийте под формата на ролки и отново сложете на скара. Загрява се, докато сиренето започне да се топи.
4. Преди сервиране, намажете зеленчуците със зехтин и леко поръсете с оцет.
Панирани ястия на скара с чушки под балсамова марината
Съставки:
• три плода сладък български пипер;
• две средни патладжани;
• 100 мл висококачествено масло, слънчоглед или маслина;
• един лимон;
• соев сос - пълна лъжица;
• две чаени лъжички кафява захар;
• черен пипер, смлян в хоросан;
• чили;
• една трета от лъжица прясно смлени кориандър;
• 1/2 ч.л. смеси "провансалски билки"; • чесън;
• три супени лъжици балсамов оцет.
Метод на приготвяне:
1. По-кратък от отрязване на стъблото на зеленчуците. Патладжан по цялата дължина на нарязани на плочи, и чушки на четири части и премахване от тях всички семена. Сините домати не могат да бъдат обелени, достатъчно е да се премахне тънък слой от кора само от две противоположни страни.
2. Поръсете зеленчуци с масло, леко добавете. Разпръскваме се върху добре загрята скара и се запържваме от двете страни, докато смекчим - първите филийки чушки и след това парченца патладжан. Сложете пържените зеленчуци на чиния.
3. Марината за готвене. Почистваме три скилидки чесън и ги нарязваме фино. Над умерена топлина, затопли малко масло в тиган, спусни чесъна. Разбърква се, запържва се за три минути и се добавя соев сос. Добавете чушки, нарязан лют червен пипер, кориандър и провинциални билки. Тук ние също изстискаме сока от лимона, изсипваме оцета и се изсипваме в захарта. Добре разбъркани, донесе марината на кипене и веднага, без да се оставя да се охлади, ги изсипва зеленчуци.
4. Внимателно разбъркайте чушките с патладжани и марината, след това оставете за два часа на хладно място.
Баклани на скара в доматено-чеснов сос
Съставки:
• незрели патладжани - 4 броя;
• три месести големи домати;
• чесън;
• малко пресен копър;
• 50 ml рафинирано масло;
• една супена лъжица лимонов сок, филтрирана през тензух.
Метод на приготвяне:
1. Патладжаните се измиват, сушат, нарязват на плочи. Използвайки ножици или нож, нарежете нежната зеленина на копър.
2. Изстискайте лимонов сок, смесете го с масло. Добавете малко нарязан копър и отново смесете марината.
3. Загрейте грила и внимателно смажете решетката с масло. Едната страна на патладжана е богато покрита с марината и поставена на решетката. Заобиколил едната страна, обърни се и изпържи „грешната страна“. Преди да завъртите, не забравяйте да смажете с марината. 4. Отстранете готовите патладжани от грила, добавете ги в купата и поставете доматите, нарязани на половината върху жицата. Кук, докато забележимо омекване.
5. Отстранете кори от леко охладени домати и разбийте месото им с блендер. Допустимо е да се смила или смила в голям ренде.
6. В приготвен домат, разтрийте три скилидки чесън през фина ренде. Добавете предварително нарязания копър и леко осолено, разбъркайте добре. Изсипете патладжаните с този сос и оставете известно време.
Патладжани на грил със сирене и зеленчуци
Съставки:
• осолена сьомга - 200 г;
• три малки патладжана;
• малък лимон;
• неароматично слънчогледово масло;
• чесън;
• Младите магданоз, копър или босилек - по ваша преценка.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете патладжаните в сантиметрови кръгове и леко поръсете със сол, поставете ги в редици в гевгир. Покриваме с подходящ диаметър и поставяме малък товар, поставяме чешмата върху саксията или купата - в нея се влива горчивина. След около една четвърт час се измиват остатъците от сол и горчивина от растителните кръгове, изсушават се добре с кърпа.
2. Смажете решетката на нагрятата до среднотемпературна скара с растително масло и разпръснете над нея чаши от патладжан. Печете и двете страни до еднакъв златист цвят.
3. Внимателно поставете приготвените зеленчуци върху плоска чиния и леко поръсете с лимонов сок. Смажете кръговете с нарязан чесън. Поръсете с нарязани зеленчуци отгоре и разтрийте brynza на голяма ренде.
Баклани на скара с чесън, пълнен със сирене Adyghe
Съставки:
• Сирене „Адигей” - 280 гр.;
• четири големи, но не презрели патладжани; • 20 ml царевично масло;
• прясна копър;
• чесън;
• магданоз;
• чаша гъсто кисело мляко без добавки.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме зеленчуците, нарязваме ги на кръгове и ги изсипваме със сол и ги поставяме под налягане за около четвърт час. Измийте добре и изсушете.
2. Поръсете или намажете с обилно масло от двете страни и изпържете до омекване на скара. Обърни се и смажете непряната страна с масло.
3. В купа на голямо ренде настъргате сирене. Натиснете в него три големи чесънчета и добавете ситно нарязан копър. Разбъркайте добре, напълнете с кисело мляко.
4. Поставете малко пълнеж върху един кръг от охладен патладжан и го покрийте с друг кръг. Така оформеното предястие се поставя върху плоча и се украсява с листа от магданоз.
Маринади за печени патладжани
За да добавите специална бележка към всяко ястие на печен патладжан, има причина да ги запазите в марината. Рецептата на марината е универсална, тя е подходяща не само за патладжани, но и за други зеленчуци, а закуските, направени от тях, ще имат специален вкус.
Съставки:
• масло - четвърт чаша слънчоглед и маслина;
• две лъжици вино, лек оцет;
• три големи лъжици тъмен соев сос;
• чесън - две филийки;
• една трета чаена лъжичка сух босилек или други ароматни билки.
Метод на приготвяне:
1. Поставете тенджерата на средна топлина. Налейте в него и двата вида растително масло и топло. Потопете счукан чесън в мазнина и, разбърквайки, запържете за минута.
2. Добавете босилек, залейте соев сос. Довеждайки до кипене, добавяме винен оцет и веднага го изваждаме от печката.
3. Гореща марината се залива с патладжани, приготвени за печене. Протягаме филма върху купата и оставяме настрана. 4. Преди да поставите зеленчуците на скара, добре избършете остатъците от маринатата. Масло от смазка от патладжан вече не е необходимо, те са достатъчно абсорбирани от марината.
Баклажани на скара - съвети и съвети за готвене
• За да поддържате плътта суха и в същото време добре изпечена, нарязайте яйцето на резени с дебелина до един сантиметър, с минимум половината от този размер.
• Баклажаните, овкусени с марината с масло, не изискват допълнителна обработка преди печене.
• Ако зеленчукът е бил предварително замразен, не трябва да се отстранява горчивина. Той ще излезе с водата по време на размразяването.
• Готовността на патладжана може лесно да се определи чрез пункция с мач - ако това се случи лесно, тогава зеленчукът е готов.
