\ t
Черешите са любимо зрънце, а децата и възрастните с нетърпение ядат през сезона.
Но тук през зимата се прибира сравнително рядко.
Причината, вероятно, е, че консервирането на череши изисква някои условия, тънкостите на неговата подготовка не са известни на всички.
Общи принципи за консервиране на череши за зимата
За да приготвите наистина големи консервирани череши, трябва да изберете добри плодове. Те не трябва да бъдат малки и криви: ако плодовете са безвкусни, как могат да направят вкусна реколта?
Черешката често е червеникава. Проверете за червеи. Ако се открие, не взимайте плодовете от тази тава: вероятно цялата череша е заразена тук, но все още не е забележима.
Вишневите клонки не се отстраняват преди продажба. Ако не, те вероятно са в много лошо състояние. Вземете това зрънце не си струва, като този, в който клонките сушени или изгнили. Вкусна консервирана череша от такива суровини не може да се готви.
На допир плодове от череша трябва да бъде гъста и гладка. Те ще бъдат вкусни и сочни. Плодовете воднисти или груби не са подходящи за консервиране на череши.
Череша съдържа много малко киселина. За да се определи това, обичайно е да се добавят лимонена киселина или естествени цитрусови плодове към консервирана череша.
Черешово сладко трябва да се варят в няколко трика: само в този случай, плодовете ще останат плътни, пълни със сладък сок. Въпреки това, понякога тези плодове не се вари на всички, но само изсипва вряща сироп няколко пъти: по този начин консервирани череши ще вкус по-добре.
При консервирането на черешите често се използват различни подправки. Обикновено това е ванилия, но често се добавят и канела, и бадан, и кардамон. Това придава на готовото ястие неописуем вкус и деликатен вкус.
Рецепта 1. Запазване на череши в собствен сок
Съставки
Череша - 2 кг
Лимонена киселина - 6 g
Метод на готвене
За този метод на консервиране е необходимо да се изберат гъсти и зрели плодове, без признаци на разваляне и не смачкани.
Те трябва да се изплакнат добре: първо да се постави в купа с леко подкиселена вода, след което да се изплакне, да се излее в гевгир, под кранчето.
Използвайте специално устройство, за да освободите плодовете от костите.
Тя е много стегната за приготвяне на подготвената череша в литър буркани, за да се гарантира, че няма празнини. Сега и тогава ще трябва леко поръсете плодове с лимонена киселина.
На дъното на голям съд се поставя кърпа и се налива студена вода. Поставете там бреговете на череши (отворени, разбира се), така че те да са във водата "до раменете". Пастьоризира се в кипяща вода за около 20 минути, след което се навива.
Рецепта 2. Консервирана череша: компот
Съставки
Гранулирана захар - 400 г
Вода - 800 мл
Ванилова захар - една супена лъжица
Лимонена киселина - една чаена лъжичка
Сладки и тъмни череши - около половин килограм; това е показателно, всъщност, колкото ще се вмести в банките
Метод на готвене
В емайлово блюдо нагрява се водата и се налива захар и ванилова захар. Разбъркайте. Загрейте до кипене.
Измийте черешите много добре и ги разпръснете в стерилизирани буркани.
Изсипва се върху сладката череша и се покрива със стерилизирани капаци (не се навива!).
Оставя се да престои 5 минути, след това се изсипва сиропа обратно в тигана и отново се кипва. Банки, просто налива сироп, веднага покриване с капаци, така че череша не е много студено.
Налейте лимонена киселина в кипящия сироп, незабавно го разбъркайте и незабавно я изсипете отново в бурканите с горната част. Незабавно навийте (сиропът, който се изстисква от капака, трябва да излезе под капака), избършете с влажна кърпа, обърнете го с главата надолу. Банките да се покрият с кърпа или нещо подобно и да се оставят докато се охлади.
Рецепта 3. Консервация на череши с разнообразни градински плодове
Съставки
Череша - 1 кг
Смес от плодове (ягода, кайсия, червено френско грозде и др.) - 1 кг
Гранулирана захар - 2 кг
Вода - приблизително 2 чаши
Обелете половинките на оранжево
Метод на готвене
Всички плодове много внимателно измиват първо в купа, а след това течаща вода. Да се изчисти от камъни, листовки, клонки.
В емайлирана тенджера нагрявайте водата, в която след това изсипва захарта и нарязаната кора от портокал. Загрява се до кипене, постоянно се разбърква сиропа, така че да не горят.
Плодове, поставени в купа за готвене. Изсипете ги с кипящ сироп, поставете на средна топлина и оставете да заври, но не ври.
Оставя се да престои поне 6 часа, след това отново се поставя на огъня и се оставя да заври. Сварете 5 минути и оставете за още 6 часа, след това повторете процедурата.
Разстелете все още горещото сладко над стерилизираните буркани и затворете капака. Дръжте детайла по-добре в хладилника.
Рецепта 4. Консервирана череша "Ям с изненада"
Съставки
Лимон - 1 бр
Тъмно голяма череша - 1 кг
Захар - 1 кг
Бадемови ядки - около половин чаша
Вода - чаша и половина
Канела - една чаена лъжичка
Метод на готвене
Препечени бадеми и кори. Разделете всяка гайка на няколко парчета с размер на черешов камък.
Изплакнете добре плодовете и се отървете от клонките и семената. За тази цел е по-добре да използвате специално устройство, но също така можете леко да режете черешите с върха на ножа. Вътре във всяка зрънце да сложите парче орех.
В емайлирана тенджера направете сироп от захар и вода, добавете към него канела. Изсипете плодове с кипящ сироп и оставете да престои няколко часа.
Поставете отново сладкото на огъня и го затоплете, без да го оставите да ври около половин час.
Нарежете лимона на тънки филийки. Внимателно натопете лимоновите резенчета в сладко и го гответе в същата топлина още пет минути.
Охлажда се, разлага се на стерилизирани буркани и се съхранява на хладно място.
Рецепта 5. Запазване на череши: ецване
Съставки
Череша - около един и половина килограма (толкова дълго, колкото е необходимо за пълнене на бурканите)
Захар - 800гр
Бахар - 2-3 грах
Карамфил - 2-3 пъпки
Бадиан - 1 звезда
Канела - една сантиметрова пръчка
Оцетна киселина (80%) - половин супена лъжица
Вода - 1 литър и 1 чаша
Метод на готвене
Бери внимателно да се сортират и измиват, почистват опашките.
Смелете всички подправки с ръце или с точилка и ги сложете в буркани.
Разстелете черешите в банките.
В тенджера (по-добре е да се използва емайлирана) да ври вода и да се излее захар. По-добре е да се прецеди сиропът, след това да се излее оцетната киселина в него и да се разбърква.
Веднага налейте горещата марината в бурканите, веднага ги поставете в голяма тенджера, дъното на която е предварително покрита със салфетка, изсипете горещата вода така, че да стигне до бреговете „от закачалките“, и пастьоризирайте бреговете, покрити с покриви, но не навити около 10 (за етажи) - литър) или 15 (за литър) минути при най-слабото кипене (така че водата само леко да се разтрепери).
Завъртете бурканите, обърнете ги с главата надолу и ги покрийте с хавлиена кърпа или пладик. Оставете го да изстине.
Рецепта 6. Консервирана череша под формата на мармалад
Съставки Череша (по-добре е да изберете червени или черни сортове, за да направите цвета по-красив) - 2 кг
Гранулирана захар - 1 кг
Лимон със среден размер - 1 брой
Метод на готвене
Лимон трябва внимателно да се измие със специална четка.
Череша да се оправи с внимание, след това старателно се измива и суши.
Освободете зърната от клоните и костите (можете да използвате специално устройство, за да извадите костите, или просто можете да изрежете всяка зрънце и да изтръгнете костта с ръба на ножа).
Напълнете плодовете с чаша вода, разбъркайте и оставете плодовете да дадат сока.
Налейте само няколко супени лъжици вода в съда за готвене, излейте сладката череша и започнете да готвите на най-малкия огън, разклащайки купата всеки път и тогава или разбърквайки съдържанието й с дървена лъжица или шпатула.
След около пет минути, измийте съдържанието на басейна с блендер и изсипете друга чаша гранулирана захар. За да ври отново, постепенно dosypaya останалата захар.
Отделно, мелете лимона с пасатора с кората, но за предпочитане без камъни. Поставете каша в мармалад и сварете още малко време, докато мармаладът стане доста дебел.
Нанесете мармалада върху предварително стерилизирани буркани и покрийте със стерилизирани капаци.
Дръжте този детайл на хладно място.
Рецепта 7. Консервация на череши: сироп
Съставки
Череша (строго тъмна: тъмно червена или черна) - около 3 кг
Захар - около 1 кг
Лимонена киселина - 10 g
Метод на готвене
Първо трябва да изплакнете и сортирайте сладката череша, безмилостно да премахнете смачканите и по-разглезените плодове. Също така отстранете опашките и листата, а след това и костите, а след това изстискайте сока от черешите с помощта на сокоизстисквачка, тъй като тя трябва да е без пулп. "Торта" може да бъде сварена отделно със захар и малко количество вода - получавате чудесен сос за извара или палачинки. Можеш да готвиш желето, но това е аматьор: вкусът е малко прекалено неутрален.
Изсипете приготвения сок в емайлово блюдо и нагрейте, залейте захарта в горещия сок и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Гответе за около пет минути. Лека пяна на повърхността не трябва да се отстранява, достатъчно е само да се разбърква, но тази, която ще се появи по-късно - гъста и плътна - трябва да се отстрани. Сироп от тази точка също трябва да бъде дебел.
Добавете лимонена киселина и гответе още пет минути, след това изключете, покрийте и охладете. Изсипете в стерилизирани бутилки, внимателно филтрирайки. Затворете и съхранявайте на хладно място.
Рецепта 8. Вишни череши с подправки
Съставки
Вода - 1 л
Сладка череша - 1 кг (различни сортове са възможни, но не забравяйте да изберете големи плодове)
Лимонена киселина - чаена лъжичка
Захар - 2/3 чаша (любителите на много сладко могат да бъдат повече)
Ванилия - петата част на малка шушулка
Канела - парче от около 3 cm
Карамфил - чифт пъпки
Бадиан - 1 звезда
Метод на готвене
Изплакнете и изсушете черешите, освободете ги от клонки и камъни (можете просто да режете и разклащате костта).
Подредете плодовете на брега, пълни ги почти до върха.
Разтваря се захар във вода, добавя се подправки и се вари 2 - 3 мин. Добавя се лимонена киселина.
Донесете сиропа да заври отново. Изсипете плодове с врящ сироп, покрийте (но не и близо!) С капаци, сложете в голяма тенджера с салфетка на дъното и пастьоризирайте 10 (половин литър) или 15 (литър) минути.
Навийте, поставете с главата надолу и покрийте с дебела кърпа.
Съвети и съвети за консервиране на череши
- Зърната от леки сортове не изглеждат много хубаво. Ако решите да вземете жълта или розова череша за опазване, добавете малко червено или черно. Въпреки това, можете да използвате всякакви други плодове с ярък цвят: ягоди, касис ... Черешката просто не наистина костюм: тя изглежда като череша, но по-малки, така че ще изглежда непредставим.
- За да изглежда черешката сякаш прозрачна, плодовете трябва да бъдат закопчани на няколко места с щифт (това е подходящо само за тъмни плодове: на светлината ще има грозни точки) и ще се готви при температура, малко под точката на кипене, и в две или три дози, охлаждане на сладко между кипене.
