\ t
Представката „в собствен сок“ звучи почти като „домашно“ в менюто на скъп ресторант. Незабавно очаквайте силен естествен вкус, липса на аромати и други допълнения. Обикновено това се случва. Продуктите, приготвени по този начин и подобна на нея технология, по правило се подлагат на труден подбор и дългосрочна топлинна обработка.
В случая с черешите това има специално значение. Вкусни, сочни плодове са прекрасни пресни, но компотите от тях са доста вкусни. Необходимо е да се добавят други плодове, много захар. Но черешите „в собствения си сок“ нямат такива недостатъци. Процесът на извличане на вкус буквално изважда от тях вкусовите съставки, като ги подобрява допълнително.
Череша в собствен сок - общи принципи на приготвяне
• Черешите могат да се съхраняват в собствен сок на повече от един начин: със и без камъни, със или без захар, дори с вода и дори без вода.
• За консервиране е за предпочитане да се приемат месести сортове. Това е толкова сладка череша, която по-лесно раздава сока. Зърната трябва да са плътни, без трайни наранявания и, разбира се, без червеи.
• Преди консервирането плодовете трябва да се сортират. Дори разглезеното може да съсипе цялото консервиране. След това „опашките“ се откъсват и се измиват добре под течаща вода. Костите, ако е необходимо, се отстраняват.
• Обработените плодове плътно се вписват в чисти стерилни контейнери, след което продължавате по рецептата.
• Преди навиване може да е необходимо пастьоризиране на поставените в него плодове. Но има рецепти на череши в собствения си сок и без пастьоризация на продукта. Има и рецепти, които включват пастьоризиране на плодовете преди заваряване, във фурната. В този случай банките преди маркерът не се стерилизират. • Метални капаци, с които се затваря консервирането, сигурно се сварява и суши. Не избърсвайте капака с кърпа, те трябва да изсъхнат сами.
• Варени сухи капаци покриват кутиите след пастьоризация и херметизират със запечатващ ключ. След това банките се обръщат и покриват през нощта или преди пълното охлаждане с одеяло.
• Череша в собствен сок, консервиран за зимата - не само склад на витамини. Тези плодове са чудесни за печене, пудинги, кифлички и пайове.
• Консервираните череши могат да бъдат допълнени с целули и компоти или украсени с желе.
Череша в собствен сок със захар и кардамон
Съставки:
• един килограм червени череши;
• 300 гр. захар;
• прах "лимон";
• кардамон.
Подготовка:
1. Сортирайте чрез черешите, отделете опашките и изплакнете добре.
2. Банките на половин литър обем внимателно измийте няколко пъти, като използвате сода за хляб. Изплакнете контейнера добре и го поставете върху парата, с врат надолу, стерилизиран. За стерилизация, половин литър е достатъчен за 12 минути, а литърните контейнери трябва да се държат над парата почти два пъти по-дълго.
3. Сложете здраво стерилните буркани, като се опитвате да не намалите чистата череша. Ами излива всеки нов слой захар. Когато се напълнят, добавете кардамон и лимонена киселина буквално на върха на ножа. Покрийте с варени капаци.
4. На дъното на голяма саксия, поставете няколко пъти нагъната кърпа или няколко меки парцала, поставете бурканите с череши и ги изсипете с гореща вода. Трябва да е достатъчно, за да достигне само до раменете на кутиите, а не по-високи.
5. С леко възпаление, пастьоризирайте плодовете, докато се даде сок, и той не запълва контейнера до врата. Зърната по време на пастьоризация са склонни да се изпарят. Затова допълнете черешите като пържене. 6. Когато плодовете са напълно покрити със сок, извадете съдовете от тавата и прекарайте капака с ключа за уплътнение.
Череши в собствен сок без камъни с лимонена киселина
Съставки:
• зрели череши от месести сортове;
• питейна вода;
• „лимон“ - 0,5 ч. Л. на един литър буркан.
Подготовка:
1. Разкъсване на резници, сортиране на развалени плодове. Изплакнете черешите с течаща топла вода. Използвайки специална машина или щифт, изберете костите. Извадете ги възможно най-внимателно, за да не се счупят плодовете.
2. Осветете кутиите с топла вода и сапун за пране под крана. Поставете контейнерите на тава за печене и поставете в студена фурна. Включете огъня и стерилизирайте за 10 минути, при 150 градуса. Изключете фурната и оставете бурканите в нея за още една четвърт час.
3. Напълнете стерилните буркани с костилки, до края. Изсипете вряла вода върху врата и покрийте със стерилни метални капачки.
4. Поставете в широка тенджера с топла вода. Не забравяйте да сложите кърпа на дъното си, в противен случай банките могат да се счупят и да се пръснат.
5. На слаб огън, с минимално кипене, пастьоризирайте в продължение на 20 минути, след това извадете съдовете и ги навийте.
Череши в собствен сок без добавена захар
Съставки:
• зряла сочна череша.
Подготовка:
1. Поставете сортираните, без гнило, череши плътно в приготвени стерилни буркани, за предпочитане един литър.
2. Напълнете контейнерите в широка тенджера с топла вода. Така че банките не се счупват, не забравяйте да поставите марля или всяка друга тъкан, сгъната в няколко слоя на дъното на резервоара.
3. При слаба топлина доведете водата до кипене. Веднага щом се появят първите признаци на кипене, намалете топлината. 4. Под влияние на температурата на плодовете ще се утаи, и нека сок. Затова постоянно пълнете черешите, докато обемът е напълно запълнен.
5. След това внимателно извадете стъклените съдове от водата и превъртете черешката в собствен сок със стерилни метални капаци.
Череши в собствен сок със захар във фурната
Съставки на литър буркан:
• 800 гр. череши (червени или жълти);
• 100 гр. захар.
Подготовка:
1. Отделете опашките от черешите, изберете гнило и развалено. Изплакнете няколко пъти под чешмата и прецедете излишната вода, като поставите плодовете в гевгир.
2. Изплакнете обилно с сапун или сода за хляб и ги обърнете с главата надолу върху чиста кърпа.
3. Измийте металните капачки в топла вода за заваряване. Сварете в продължение на десет минути и ги сложете на кърпа, нагоре.
4. Сложете сухите череши в сухите буркани плътно. Не пълнете резервоара до врата, нивото не трябва да го достига с около един и половина сантиметра. След това добавете захарта и покрийте с метални капаци. Erase задължително чиста, в противен случай те ще се стопят.
5. След това поставете пълните буркани в решетка във фурната и го задръжте на 150 градуса за около 20 минути.
6. След това извадете, покрийте с изсушени варени капаци и навивайте.
Череша в собствен сок без стерилизация
Съставки:
• избрана зряла череша.
До три литра филтрирана вода:
• 1,5 кг захар;
• 6 гр. "Ананаси".
Подготовка:
1. Освободете черешите от стъблата, изберете разбити и изгнили червеи, изплакнете обилно и отстранете костите.
2. Напълнете сухите стерилни буркани с пулпа на врата и напълнете с вряща вода. 3. Покрийте и увийте с одеяло или кърпа.
4. След десет минути внимателно източете водата и я оставете да заври отново. Банки за това време.
5. С кипяща вода, изсипете черешата за втори път и я увийте по същия начин, оставете за пет минути.
6. Отново се прецежда водата, добавя се захар и лимон и се вари.
7. Изсипете кипящ сироп в стъклени съдове и веднага се навийте с метални стерилни капачки.
Рецепта за пудинг с череши в собствен сок
Съставки:
• 90 гр. бели пукнатини;
• четири пилешки яйца;
• бадеми;
• пудра захар - 100 гр.;
• 80 гр. крем 72% масло;
• карамфил, канела - на вкус;
• консервирана череша без консерви;
• половин голям лимон.
Подготовка:
1. Чисто леко загрято, меко масло с гранулирана захар, добавете яйчните жълтъци и разтрийте отново.
2. За да вкусите добавете земята карамфил с канела. Сложете малко смляно бадемово, нарязана череша и настържете жара с малка ренде от половин лимон. Разбъркайте добре и внимателно добавете протеиновата пяна.
3. Смажете добре формата за пудинг с мазнина (масло или маргарин), поръсете с натрошени галета и ги изсипете в нея.
4. Покрийте матрицата с капак и поставете в кипяща вода. Капацитет, който поставя формата с пудинг, просто се покрива с капак.
5. Гответе с леко кипене за около час. Готовият пудинг изсипва сиропа от консерва от череши отгоре.
Рецепта за цветно желе с череша в собствен сок
Съставки:
• 250 мл червен черешов сироп;
• “бърз” желатин 20 грама;
• пастьоризирано 3,2% мляко - 250 ml;
• на вкус - гранулирана захар;
• плодове от консервирана череша. Подготовка:
1. Желатинът се поставя в малка дълбока чиния и се напълва с чаша охладена преварена вода.
2. Когато масата набъбне след около четвърт час, поставете я във водна баня и се разтваря добре. Не позволявайте желатиновата маса да заври, в противен случай желето няма да се втвърди.
3. В сиропа, добавете нарязаните малки череши, добавете половината от разтворения желатин и разбъркайте добре.
4. Подсладете топлото мляко на вкус и разтворете останалия желатин в него.
5. Изсипете сироп, смесен с плодове и желатин, в приготвени форми със сантиметров слой и поставете в хладилник.
6. Когато са замразени, млякото се изсипва в същия слой и се връща отново в студа.
7. Изсипете сироп върху замразения млечен слой и го оставете да се охлади добре. Повторете, докато не попълните всички форми.
8. Оставете запълнените контейнери в хладилник за една нощ.
9. След това натопете всяка минута в гореща вода, преобърнете чинийката и изтръскайте желето.
10. Украсете го с консервирани череши.
Рецепта за черешов пай в собствен сок - „Obsession“
Съставки:
• 150 гр. захар;
• 33% сметана - 250 гр.;
• три яйца;
• 150 гр. брашно за печене;
• 150 гр. сирене, сортове „Mascarpone“;
• буркан литър от сладки без костилки череши;
• 100 грама бар от естествен тъмен шоколад.
Подготовка:
1. Преди образуването на пяна, сложете захарта с яйцата. Продължавайки да разбиваме, на малки порции вкарваме брашното и омесваме тестото за тортата.
2. Овлажнете кръглия подвижен кремообразен маргарин, поставете тестото и го поставете в гореща фурна. Печете тортата за 20 минути, докато се нагрява на 180 градуса.
3. Отворете буркан с череши, консервирани в собствен сок. Изстискайте сиропа от него и го накиснете в леко охладен торта, без да го извадите от матрицата. 4. Ако плодовете се изхвърлят, извадете ги и ги разпръснете върху тортата.
5. Смесете сметаната със захарен крем с „Маскарпоне” и поставете сметаната върху плодовете.
6. На върха на крема, разтрийте тъмния шоколад с големи чипове и сложете тортата да се охлади в продължение на четири часа в хладилника.
Череши в собствен сок - трикове за готвене и полезни съвети
• Черешите за консервиране в собствения си сок трябва да са добре узрели, в противен случай няма да дадат много сок.
• Ако затворите плодовете с камъни, извършете допълнителна проверка на плодовете за наличие на червеи. Потопете черешите за пет минути в слаб физиологичен разтвор. Всички червеи вътре в плодовете ще плуват.
• Не забравяйте да проверите стъклените буркани за целостта на шията, като внимателно я прокарате през пръстите си. Ако се пробие, капакът не се плъзга плътно и запазването ще набъбне.
• Не измивайте съдовете за съхранение с обезмаслители, които не се измиват лесно.
• Ако забележите, че при завъртане на консервите с ключа в него, мехурчетата започват да се издигат отдолу нагоре, отново завъртат капака с ключа, ако не помогне, сменете кутията.
