През лятото, за разлика от другите сезони, всеки се опитва да излезе по-често в природата, да си поеме чист въздух и да си почине от градската вълна. И разбира се, такива "атаки" не са пълни без приготвяне на разнообразни ястия на скара: кебапчета, печени картофи, патладжани, печени чушки, риба на скара и не можете да ги изброите всички.
Едно от ястията на лятната кухня - печени шампиони - също е популярно. Има и обяснение за това: шампионите са питателни, вкусни, достъпни, благодарение на съдържанието на протеини, те стават отличен заместител на месото и готвят бързо и просто. Да опитаме?
Шампиньони на скара - общи принципи за готвене
За грил шампиньони се оказаха вкусни, изберете пресни гъби без никакви признаци на разваляне. Идеални млади шампиньони със среден размер.
Избраните гъби се измиват, почистват и сушат при необходимост. След изложени в подходящ размер контейнер и се изсипва предварително приготвена марината.
Марината - основа на вкусни шампиони на скара. Тя зависи от пълнежа и вкуса, и вкуса, и сочност на готовото ястие. Без марината, шампиньоните често са пресушени и са вкусни и скучни.
Пригответе марината на базата на лимонов сок, майонеза или заквасена сметана, соев сос. Не забравяйте да добавите масло или растително масло, поради което на повърхността на шампиони се образува филм, който предпазва гъбите от изсушаване. Също така се добавят всички видове подправки, билки, сол, подчертавайки и обогатявайки вкуса на шампиньоните. Не поставяйте прекалено много подправки, за да не прекъсват деликатния вкус на гъбите. Шампиньоните мариноват бързо: от 30 до 60 минути в зависимост от размера на гъбите и тяхното количество. Маринованите шампиони се разстилаха на скара или нанизани на тънки шишове, шишчета.
1. Шампиони на скара в масло
Съставки:
• пресни шампиони - половин килограм;
• сол, бахар в прах - 20 г;
• масло - опаковъчен под;
• малко слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
1. Гъбите се почистват от излишната мръсотия, измиват се и се сушат с хартиени салфетки или кърпи.
2. Сушени гъби добавете малко сол и поръсете с черен пипер.
3. В интервалите между стъблото и капачката на гъбата, ние поставяме парче меко масло.
4. Поставете гъбите в голяма купа, поръсете с слънчогледово масло и разбъркайте добре.
5. След 20 минути мариноване, поставяме шампиньоните на скарата в редица на разстояние един сантиметър, пече се за 30 минути.
6. Изпечете печурките на плоска чиния, покрийте я с листа от маруля, до нея поставяме плочи с пържено месо, пресни зеленчуци и любимия ни сос.
2. Печурки от скара, мариновани в лимонов сок
Съставки:
• 10 средни пресни гъби;
• смлян бахар, сол - по 30 г;
• сок от един лимон;
• Свежи листа от босилек - 3 броя.
Метод на приготвяне:
1. Поставете обелени, измити печурки в дълбока чаша, добавете малко сол, черен пипер, добавете прясно изцеден лимонов сок и скъсани листа от босилек.
2. Оставете гъбите за един или два часа мариновани, като покриете купата с капак.
3. След 2 часа слагайте гъбите на решетката и печете на умерена температура в продължение на половин час.
4. Поставете готовите печурки на сервиращи чинии по 3 неща, поставете парчетата пържено месо наблизо, поръсете с нарязани листа магданоз.
3 печени шампиона със зеленчуци на шишчета
Съставки:
• пресни малки печурки - 8 броя;
• 4 малки лука;
• люта чушка;
• слънчогледово масло - половин чаша;
• соев сос - 30 мл;
• Подправка за месни ястия - една чаена лъжичка;
• сол - 10 г.
Метод на приготвяне:
1. Малките луковици се почистват, измиват, нарязват на две половини.
2. От сладък пипер, извадете семената, измийте, нарязани на големи квадратчета.
3. Поставете всички зеленчуци в дълбока чаша с измитите и изсушени гъби.
4. Добавете малко слънчогледово олио към зеленчуците и гъбите, соев сос, добавете малко сол, подправете с подправки и оставете да се маринират с капак за няколко часа.
5. Марината се използва за такава рецепта за шампиньони на скара по желание, например, можете да я направите пикантен: смесете лимонов сок с две супени лъжици зехтин, добавете сол с морска сол, подправете с мащерка или друга италианска суха пикантна билка. А също така могат да бъдат приготвени на базата на заквасена сметана, която се смесва със зехтин (две лъжици) и горчица, смлян кориандър, черен пипер, ароматен прах и нарязани листа от босилек.
6. Накиснете дървените шишове във вода за 30 минути.
7. Мариновани гъби със зеленчуци върху шишчета, редуващи се: една гъба, половин лук, квадрат от черен пипер.
8. Разстелете шампионите за печене на решетката за печене и печете за малко по-малко от половин час, превръщайки гъбите на всеки 3-4 минути.
9. Сервирайте зеленчуците с шампиньони направо на шишчета като гарнитура за месо, а след това красиво поставете листата на копър и магданоз.
4. Печурки от скара, запечени с бекон
Съставки:
• половин килограм пресни шампиони;
• осолена мас - 150 г;
• 4 средни домати;
• три лука.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме доматите, нарязваме ги на половин сантиметър, нарязваме лука на големи пръстени.
2. Нарежете дебелите тънки филийки.
3. Струпване на зеленчуци, гъби и мас върху специални дървени пръчки, предварително накиснати във вода, в следната последователност: шампион, доматен кръг, парче солена мазнина, пръстен от лук.
4. Поставете шишчетата на решетката за печене и печете за малко по-малко от половин час, като не забравяте да се обърнете от време на време.
5. При сервиране поставете шишчета с гъби, зеленчуци и бекон върху порция чиния, след което поставете купата със салата от пресни зеленчуци. Салата може да се приготви от нарязано зеле на тънки ивици, нарязани краставици, домати и зелена репичка.
5. Печурки от скара, запечени със сирене
Съставки:
• 10 средно прясно подбрани шампиони;
• 2 скилидки чесън;
• масло - 150 г;
• Нидерландско сирене - 150 г;
• пипер смлян бахар, сол - 10 г;
• листа от магданоз - 5 броя.
Метод на приготвяне:
1. Изстискайте дивия лук чрез чесъна, разбъркайте ги с предварително омекотено масло.
2. Получената смес смазва измитите, обелени и сушени печурки.
3. Поставете гъбите на скара и запържете за 5 минути при умерена температура.
4. След определеното време, поръсете гъбите с фино настъргано сирене и запържете още три или четири минути, докато сиренето се разтопи напълно.
5. Сервирайте на чиния с пържено месо, маруля, украсете с магданоз.
6. Пълнени шампиони на скара
Съставки:
• 7 големи свежи шампиони.
За пълненето:
• малка филия шунка;
• 1 лук;
• малко зехтин;
• топено сирене - 150 г;
• половин китка магданоз и копър;
• сух индийско орехче - 30 г;
• ароматно смлян пипер, сол - по 1 чаена лъжичка всяка.
Метод на приготвяне:
1. Измийте свежи, обеззаразени гъби под течаща вода, подсушете малко, като използвате суха кърпа или салфетки.
2. Внимателно изрежете краката на гъбите, така че да се получи нещо като чаша. По-добре е да се използва една чаена лъжичка, а не остър нож, за да не се пробива и да се повреди капачката.
3. Пригответе пълнежа: ситно нарязаните крака шампион се нарязват на ситно с нож, съчетават се с фино нарязана шунка и лук, нарязват се на малки парченца, пържат около 5 минути в тиган със зехтин.
4. Натъркайте разтопено сирене върху фино настъргана ренде, смесете я с нарязан магданоз и копър, добавете индийско орехче на прах, сол, черен пипер, разбъркайте с печена шунка и крака от гъби, разбъркайте добре всичко.
5. Напълнете подготвените шапки с приготвени сирена и гъбена маса.
6. Слагаме всичко в барбекю, поставяме го на мангал с горещи въглища и се запържваме с чести превръщания на барбекюто в светло кафява кора.
7. При сервиране, нанесете пълнените шампиони на порционна табела, покрита с листа от маруля като самостоятелно ястие. След това поставяме чиния с нарязани краставици и домати, както и чиния от черен хляб.
Съвети за печене на скара
• Печени шампиони, мариновани от буркана, не се приготвят, само пресни гъби са подходящи.
• По-добре е да не се използват малки шампиони, те лесно се изсушават и изгарят доста бързо.
• Твърде големите гъби могат да бъдат нарязани на две или дори четири парчета. Това трябва да се направи преди изливането на марината.
• Шампиньоните са перфектно съчетани с всички зеленчуци, така че можете спокойно да редувате гъби със сладки пиперки, моркови, домати, патладжан, лук. Времето за готвене за всички тези продукти е същото. Но добавянето на картофи не се препоръчва, тъй като гъбите вече ще са готови, а картофите ще останат влажни.
• Възможно е да се приготвят шампиони на скара или нанизани на шишчета. Във всеки случай, не забравяйте да обърнете гъбите по време на готвене.
• Гъбите могат да се сервират със сос: заквасена сметана или чесън.
• Вкусни шампиони, приготвени на скара с гарнитура от пържени или варени картофи, печени или пресни зеленчуци, зърнени храни, зеленчуци.
