Всички кетчупи, стоящи на рафтовете на магазините, изглеждат много хубаво и изкусително, защото са опаковани в ярки чанти и бутилки. Това е често срещан маркетингов улов. Но след внимателното им разглеждане, запознаване със състава се оказва, че те са дебели, защото към малък брой домати се добавя впечатляваща доза нишесте или други сгъстители, а в опаковката има много неестествено „натурален продукт“.
Единственият изход е домашна заготовка, качеството на която никога няма да предизвика съмнения.
Кетчуп от доматено пюре - основни технологични принципи
Наличието на думата „домати“ в името на соса показва нейния основен компонент. Не бързайте да купувате доматено пюре, защото може да съдържа и повече нишесте - не много полезна въглехидрат, вместо концентрираното съдържание на витамини и ценни минерали, съдържащи се в доматите. Освен това, неговото готвене у дома няма да причини много проблеми и те ще бъдат възнаградени с истински натурален продукт.
Приготвянето на кетчуп категория “Екстра” започва с приготвянето на доматено пюре или доматено пюре. За доматената основа от сосове се подбират зрели домати, изцеждат се сока и се вари до средна консистенция. Към доматеното пюре се прибавят и други ароматни подправки. Съставът на висококачествен кетчуп може да включва ябълки, лук, моркови, но не повече от 7-10%. Тези компоненти не само допълват вкуса на соса, но и служат като естествен сгъстител.
Основната разлика между домашно приготвения кетчуп е, че домакините никога не запазват нишестето, не използват усилватели и стабилизатори на вкуса. Освен това, приготвянето и стерилизацията на соса, наличието на цял комплекс антиоксиданти в доматите, съхранява продукта надеждно и постоянно. Що се отнася до вкуса, той винаги може да бъде пресъздаден чрез добавяне на подправки и пикантни билки, както е написано на любимия етикет, с единствената разлика, че този вкус ще бъде създаден у дома, на естествена основа, с любов и грижа за здравето на своите близки.
1. Кетчуп от доматена паста "Чили"
Съставки:
Домати узрели 6 кг
Чили пипер, червен (без зърна) 3-4 бр.
Сол 50 g
Захар 120 г
Оцет 150 мл
Технология за готвене:
Сортирайте зрели домати. За приготвянето на доматено пюре е за предпочитане да се изберат домати от месести сортове: те ще варят по-бързо до желаната дебелина. За да не се добавя вода към пастата, както и да се запази по-естествен вкус, нарязани на резени, нарязани на резени, каша, поставете в тенджера и варете, докато омекне. Когато дебелият е хладен, избършете през сито, за да премахнете кожата и семената, отново излейте сока в тенджерата и сварете до плътността на гъстата заквасена сметана - тази плътност трябва да бъде в готовия кетчуп.
Добавете захар и сол, чили, нарязани в блендер. Сварете в продължение на десет минути, след това налейте девет процента оцет, разбъркайте и опаковайте в нагрята стерилна опаковка - кутии или бутилки с широк врат. Усукване, капак. След охлаждане с въздух се прехвърля на хладно място.
2. Кетчуп от доматено пюре към кебап
Съставки:
Натурална доматена паста 1 кг
Пипер “Ратунда”, полуостри 5 бр.
Чили, червено 2 бр.
Чесън 100g
кориандър
карамфил
Орехи 200 гр
бахар
Хмел слънце
Лук 300г
Сол 70 g
Захар 150 г
Ябълков оцет 100 мл
Технология за готвене:
Обелете и изрежете произволно чушки, лук и чесън. Сложете пържени ядки на ядки в блендер, добавете към тях чесън, наряжете. Постепенно добавете чушки и лук. Убийте цялата маса до еднаква консистенция и комбинирайте с доматено пюре. Ако е необходимо, добавете преварена вода. Сосът се сварява за около петнадесет минути при умерено нагряване, като се разбърква от време на време. Добавете сол и захар, подправки - на вкус. След добавяне на подправки, сварете кетчупа за не повече от пет минути, така че вкусът им да не се изпари. Добавете оцета към приготвения сос, отново го оставете да заври и го изсипете в горещи, сухи буркани.
Кетчупът може да се запуши с пластмасови капачки и да се съхранява в хладилник.
3. Кетчуп от доматена паста „Нежен”
Съставки:
Български пипер 1 кг
Ябълки 0,5 кг (нето)
Лук 500гр
Моркови 450гр
Доматено пюре 1.2 л
канела
Чесън 120г
карамфил
Чили
бахар
кориандър
Захар 250 г
Оцет 200 мл
Сол 120 g
Корен от целина 100 g
Технология за готвене:
Обелете ябълките и зеленчуците, намажете ги по всякакъв начин, използвайки кухненски уреди. Ябълково пюре е препоръчително веднага да се постави в кисела среда, затова ги избършете с пръскане на оцет. Натрийте целина и морковите на фина ренде, за да няма микрочастици в кетчупа.
Първо сложете морковите и корен от целина в тенджерата, сварете ги, докато омекне, разбийте масата с блендер и след това добавете останалите съставки. Нарежете подправките, добавете на вкус.
Сварете кетчуп за 10-15 минути. За дългосрочно съхранение при стайна температура се излива в стерилни съдове и се пастьоризира. За употреба може да се излее в сухи буркани и да се покрие с пластмасови капаци.
4. Кетчуп от доматено пюре с провансални билки
Съставки:
Захар 90 г
Винен оцет 75 мл
Сол 30 g
Провански билки (суха смес) 100 гр
Доматена паста 700 г
Лук 300г
Сладък пипер 500 г
Горещи пипер (чили или лют червен пипер) - на вкус
Сушен червен пипер 100 g
Зехтин 150 мл
Технология за готвене: Беленият лук, сухият червен пипер и сладката червена чушка се нарязват на пюре. В тази маса се добавят всички съставки, с изключение на оцет, които трябва да се добавят към последния. Разбъркайте, сварете масата на слаб огън за около десет минути. Изсипва се с оцет, разбърква се отново и се налива горещо в стерилен съд, незабавно се затваря.
За дългосрочно съхранение при стайна температура, кетчупът трябва да се пастьоризира за 15 минути (за кутии или бутилки, с вместимост 0,5 л).
5. Кетчуп от доматено пюре - необичайна рецепта
Съставки:
Череша слива 0,5 кг
Мед 300 g
Жълти домати 3 кг
Лук 250г
Салата пипер 500гр
Джинджифил (пресен корен) 100 g
Карамфил 7-8 бр.
Бял пипер 40g
Сол - на вкус
Лимони 1 бр.
Технология за готвене:
От доматено жълти сортове се получава същата доматена паста, както и червени домати. Но за да се съкрати времето за приготвяне на кетчупа, премахнете костите от зряла череша (дори малко презрели!) Обелете лука, чушките и джинджифила. За да запазите интригата при приготвянето на жълт домат кетчуп, използвайте и жълта салата - отстранете семената, нарежете го произволно. Нарежете всички съставки внимателно, намажете пюрето в тенджера и гответе бавно, с постоянно разбъркване, като отстраните пяната.
След 20 минути, извадете тенджерата от печката, охладете масата, избършете през сито - в кетчупа не трябва да има кожа и семена - това е нейната тайна. Изсипете картофеното пюре обратно в тигана, добавете мед, смлени подправки, сол и гответе до желаната консистенция. Уверете се, че масата не е изгоряла.
По избор, сосът може да се прибави, в допълнение към аромата на мента или хвойна. Горещ жълт кетчуп се налива в сухи горещи бурканчета и се върти. Да се съхранява на тъмно хладно място.
6. Кетчупът от яхния от доматена риба е бърз и лесен
Съставки:
Дюля 2 бр.
Лук 200гр
Кориандър 10 g
Карамфил 3 бр.
Чили 1 1/2 ч. Л.
Сол - на вкус
Доматено пюре 300 g
Семена от копър 15 g
Лимон 1 бр.
Захар - на вкус
Технология за готвене:
Обелете лука и дюлята, наряжете на пюре. След премахване на лимонова кора, изстискайте сока и ги изсипете с картофено пюре. Смесете масата с доматена паста, добавете захар и сол на вкус. Сварете соса за 5-10 минути, за да премахнете суровия вкус. В хаван, смилайте подправките, добавете ги в кетчупа в последния момент, преди да ги извадите от печката. Покрийте съдовете. Оставете соса да остане поне половин час. Добавете свежата лимонова кора.
Сосът може да се съхранява в чист и затворен буркан в хладилника за един месец. Това е универсален кетчуп за месни, рибни и зеленчукови ястия. Може да се приготви по всяко време на годината, в присъствието на доматено пюре и да се използва при необходимост.
Кетчуп от доматено пюре - съвети и трикове
За да се избегне появата на плесен по повърхността на кутиите с доматено пюре или кетчуп, което се случва при затваряне на теч, затопляйте рафинираното растително масло (1-2 супени лъжици на консерва), покрийте повърхността на доматената паста с мазен филм.
От шест килограма зрели домати, месни сортове, един килограм доматено пюре, се получава един и половина килограма картофено пюре или доматен кетчуп.
За да направят подправките винаги ярки и богати на вкус, ги смила непосредствено преди употреба.
Необичайният и пикантен вкус на доматен кетчуп ще даде сушени зеленчуци - червен пипер и домати. Те също така ще помогнат да се постигне по-наситен, тъмно червен цвят. За сгъстяващи сосове не е необходимо да се използва брашно или нишесте, съдържащо въглехидрати. Освен това при такива добавки съществува риск от бързо разваляне на продукта, ако става дума за запазване на соса за зимата. Отличен сгъстител за кетчуп е пектинът, намиращ се в ябълки, касис, дюля, цариградско грозде. Плодовете ще добавят допълнителни аромати към соса и няма да развалят формата, като нишестето.
Доматеният кетчуп може да бъде приготвен по всяко време, като имате под ръка любимите си подправки и буркан с доматено пюре, а този набор от съставки е почти винаги в кухнята на всяка домакиня. Ето защо, планиране да се готви пица или спагети, печете месо, не бързайте да купувате кетчуп в магазина. Не забравяйте, че нормален сос с пикантни подправки не може да бъде по-евтин от доматено пюре, което често може да се види в супермаркетите.
