Твърди рулца или кюфтета със сочен пълнеж - това е, което е zrazy. Това е традиционно ястие от литовска и полска кухня, което се аклиматизира в Украйна и Беларус и се влюбва в Русия.
Можете да готвите zrazy по различни начини, докато в месото или картофената обвивка се крие вкусно месо, гъби, хляб или сирене. Опитайте се да готвите zrazy в тиган. Тя е проста, бърза, красива в сервиране и много вкусна.
Zrazy в тава - общите принципи на готвене
Основният, най-горния слой на зраз може да бъде месо или зеленчук, най-често картоф. Тя трябва да е достатъчно мека, за да може топлината на тигана да продължи, както за печене на върха, така и за затопляне на пълнежа. Между другото, пълнежът за зраз в тенджерата се приготвя веднага: гъбите се задушават, мляното месо се пържи, галетата се накисват и т.н. Вътре в ролката или котлетата се поставя вече напълно приготвена маса.
Горният месен слой може да бъде направен по два различни начина:
1. Нарежете месото (говеждо, телешко, свинско, така че да можете да изрежете парче върху плоча за валцуване на ролка);
2. говеждо месо - месо, превързано през месомелачка.
В зависимост от това кой метод е избран, получавате или малки ролки или бургери. Валяците за готвене ще имат малко повече време. Тази опция, с котлет месо и рула, е по-типична за литовската кухня.
Образува се Zrazy в тиган за пържене до златисто кафяво, ако е необходимо, яхния, докато направи. Като правило, сос - кремав, домати, гъби и др. - се приготвя отделно за всяко хранене.
Говеждо месо в тиган с бисквити
Тънката обвивка от месо с нежен нарязан сух прах прави тази литовска версия на зраз проста, задоволителна и ефективна едновременно. Това ястие може да бъде представено като независим.
Съставки:
• половин килограм жилаво месо;
• половин чаша натрошени бисквити;
• две средни пилешки яйца;
• трета чаша сметана или мляко;
• средна крушка;
• две трапезни лодки от растително масло;
• сол на вкус;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• щипка майоран или друга суха трева, която ви харесва.
Подготовка:
Поръсете бисквитите в дълбока купа и залейте студена сметана.
Яйцата се сваряват твърдо сварени, охлаждат се и се стриват много добре с нож.
Нарежете парчето телешко месо през влакната с плочи, които не са по-дебели от 1/2 cm.
Всеки хляб се разбива с чук, сол, поръсва се с черен пипер и се оставя настрана за десет минути.
Докато месото е мариновано, запържете настърган лук в растително масло.
Комбинирайте сухата маса, нарязаните яйца и пържен лук, разбъркайте добре, добавете сол на вкус.
Поставете готовия плънка на тънки парчета счупено месо, навийте руло, завържете с кулинарна нишка или прободете с дървени шишове.
Загрейте маслото в тиган.
Запържвайте от двете страни на силен огън, без да затваряте капака.
Свалете конеца или издърпайте шишовете.
Изсипете в тенджерата една трета чаша вряща вода, оставете да къкри, докато се свари под капак на слаб огън.
Сервирайте с кремав или доматен сос.
Картофено злато в тиган с гъби
Тази версия на ястието се отнася за всеки ден. Готвене картофено zrazy в тиган е много проста, не са необходими специални съставки и умения. За пълнене на гъби са подходящи пресни гъби и сушени. Последният ще трябва предварително да се накисва за два до три часа, след това да кипи в същата вода. Време за готвене - около половин час. Не изливайте бульон от гъби. Може да се използва като основа за лека супа или за приготвяне на сос за сервиране. Съставки:
• седем до осем средни картофа;
• два големи лука;
• килограм пресни шампиони;
• едно яйце;
• една супена лъжица бяло брашно в тестото, две лъжици - за панировка;
• малко растително масло за тиган;
• сол на вкус;
• половин чаена лъжичка черен пипер или червен пипер.
Подготовка:
Поставете картофите на огъня, за да приготвите картофено пюре.
Пригответе пълнежа, докато картофите кипят.
Пресни или варени гъби, нарязани на малки парченца.
Лук луковичките ситно котлет.
В добре загрято масло запържвайте гъбите и лука заедно, докато сокът от гъбите се изпари.
Гореща картофена пюре, шунка в яйце, сол и черен пипер на вкус, добавете брашното и разбъркайте. Резултатът ще бъде лека пластмасова маса, с която е удобно да се работи.
Картофена маса, разделена на 10-12 части, ги разстила върху работната повърхност, поръсена с брашно.
Всяко парче се притиска с ръце или с лъжица, за да получите торта.
Разпръснете една супена лъжица пълнеж от гъби в центъра на тортата, притиснете краищата, образувайки „пай“.
Кърмене всеки веднага в брашно, опитвайки се да запази закръглената си форма.
Загрейте маслото и запържете zrazy в тавата от двете страни.
Можете да сервирате със сос от заквасена сметана, която се приготвя отделно, или с лъжица заквасена сметана.
Пилешко месо в тиган с маслини
Мляно пиле се приготвя незабавно. Zrazy в тигана се оказва красива и много вкусна. Солените остри маслини им придават специална пикантност. Ако желаете, можете да поставите във всеки друг пълнеж, например, варен ориз с нарязани твърдо сварени яйца.
Съставки:
• среден размер на пилето (1.5-1.7 кг);
• три или четири парчета бял хляб; • половин чаша мляко;
• две супени лъжици маслини без костилка;
• две супени лъжици нарязан копър и магданоз;
• две или три супени лъжици бисквити за паниране;
• половин чаена лъжичка прах от черен пипер;
• сол на вашия вкус;
• растително масло за тиган.
Подготовка:
Измийте пилешкия труп, отстранете кожата и отрежете цялото месо.
Задушете месото чрез месомелачка с фина скара.
Хвърли хляба на парчета и се изсипва върху млякото.
В мляно пиле да карам яйце, добавете хляб, напоен с мляко, сол и пипер, разбъркайте.
Нарежете пълнежа на парчета.
В центъра на всяко парче, пюре в тортила, сложи маслина и се присъедини към ръбовете.
Фрай пилето zrazy в тиган без капак, в голямо количество растително масло. За всяка страна е достатъчно три до четири минути.
Подайте zrazy, поръсете ги с пресни зеленчуци.
Картофено злато в тиган с месо
Хрупкавото картофено палто и сочното пълнене с месо са невероятна комбинация от аромати. Тази опция Zraz в тенджерата ще се хареса на възрастни и деца. Ястието може да се приготви за семеен празник или да се постави на неделна маса.
Съставки:
• килограм картофи;
• триста грама мляно месо;
• две крушки;
• едно яйце;
• три супени лъжици бяло брашно;
• сол и пипер по ваш вкус;
• лъжица масло;
• две лъжици галета;
• три лъжици растително масло.
Подготовка:
Варени картофи и картофено пюре.
В горещото картофено пюре добавете масло, брашно, карам яйце, сол и разбъркайте всичко.
Раздробяват крушките.
Фрай месо с лук в растително масло, сол на вкус и пипер.
Формата zrazy, увити в картофена торта с лъжичка пълнеж с месо. Панирани от лука в галета или брашно.
Запържете zrazy на тиган от всяка страна.
Zrazy в тиган за сирене
Много прост, но ефективен начин да превърнете една обикновена домашна кюфте в нежен, сочен месен деликатес. Сиренето във вътрешността на този луд се разтапя и се оказва невероятно вкусно.
Съставки:
• килограм всякакъв пълнеж, най-добре смесен;
• двеста грама полутвърдо сирене;
• голям лук;
• три скилидки чесън;
• три яйца;
• сол на вкус;
• чаена лъжичка червен пипер и черен пипер;
• растително масло.
Подготовка:
Настържете лука и чесъна или каша по никакъв начин.
Смесете мляното месо със зеленчуци, сол, добавете червен пипер и черен пипер, разбийте яйцата и разбъркайте.
Сирене парче решетка на средно или груби ренде.
В средата на тортилата се разстила върху една супена лъжица сирене и се увива ръбовете така, че да се получи котлетът.
Панирани в брашно.
Загрейте маслото и запържете zrazy по същия начин като обикновените бургери.
Zrazy в тава с гъби
Вместо сирене, можете да поставите гъби пълнеж в месото пати. Комбинацията е не по-малко успешна от месото и сиренето.
Съставки:
• паунд от говеждо месо;
• триста грама свинско месо;
• два големи лука;
• килограм пресни шампиони;
• едно пилешко яйце;
• две парчета сух бял хляб;
• една трета чаша мляко;
• сол;
• сто грама брашно за паниране;
• растително масло.
Подготовка:
Месото се прелиства през месомелачка заедно с един лук.
Накиснете хляба в млякото, стиснете и изпратете плънката.
Поставете същото яйце, сол и месят пълнежа.
Гъбите се нарязват на малки кубчета. Ситно нарязайте втората лук.
В загрято масло, запържете лука и гъбите, сол на вкус.
Поставете супена лъжица пълнеж от гъби по средата на тортилата, прищипете краищата, превръщайки тортилата в закръглена зразу.
Roll zrazy в брашно, опитвайки се да запази заоблена форма.
Фрай Zrazy в гореща тиган, първо до златисто кафяво на висока температура.
След това намалете огъня до минимум и разбъркайте zrazy под капака за 20 минути.
Zrazy in a pan - трикове и съвети
- За пълнене можете да вземете: варени яйца, чери домати, нарязани зеленчуци, смесени със сирене, ориз, нарязани яйца със зелен лук.
- За да се улесни образуването на луди, периодично мокрите ръце в студена вода.
- Вместо сурово яйце, можете да вземете картофено нишесте, за да свържете месото или картофената кайма. Тази опция е подходяща за православно гладуване и за хранене на хора, които са алергични към яйца.
