Кетчупът е най-популярният сос в Русия. Те ядат месо, зеленчуци, кнедли, тестени изделия, ориз, задушени зеленчуци, добавят борш, правят сандвичи. Трудно е да се намери такъв хладилник, в който няма кетчуп. Производителите на доматен сос предлагат огромна гама от популярни продукти. И всичко би било нищо, но закупеният кетчуп страда от много грехове. Най-важни са химически консерванти и захар и скорбяла от талията.
Но можете да направите вкусна и напълно естествена кетчуп в домашната кухня! Има много рецепти за домашно приготвени кетчуп, а можете да приготвите соса за бъдещето, като преработвате реколтата от летни зрели домати. Кетчуп за зимата от доматите се оказва ароматно, красиво и невероятно вкусно.
Кетчуп за зимата от домати - общите принципи на готвене
Нищо специално за правене на домашно приготвен кетчуп не е необходимо. В основата на соса - зрели червени домати, които ще трябва да се смила по всякакъв начин. Добре е, ако в кухнята има комбайн, но обикновена месомелачка. В изключителни случаи можете просто да превърнете доматите в сос с банална ренде.
Смесвайки нарязаните домати с различни билки, подправки, други зеленчуци, плодове и дори плодове, засилвайки вкуса със сол, захар и оцет, можете да получите много различни варианти на отличен кетчуп. Традиционният сос “Краснодар” днес се възприема като добра стара класика. До него на килера рафтове, опитни домакини са в състояние да изгради цяла армия от буркани с по-интересно, чубрица, пикантен вкус.
За приготвянето на доматен сос можете да използвате не само червени домати. Ако искате необичаен вкус и разнообразие, опитайте се да приготвите кетчуп от зелени домати. Резултатът ще изненада и със сигурност моля.
Кетчуп за зимата на доматите с ябълки и канела
Оригиналният вкус на ябълково-доматен сос дава комбинация от канела и суха горчица на прах. Кетчуп за зимата на доматите с ябълки и канела е доста остър. Ако имате нужда от по-мек вариант, тогава количеството на чили може да се намали.
Съставки:
• три килограма домати;
• килограм кисели ябълки;
• две глави от чесън;
• чаша оцет 9%;
• чаша захар;
• две супени лъжици сух горчичен прах;
• половин лъжица смлян канела;
• едно и също земно чили;
• сол.
Подготовка:
Изберете за кетчупа само зрели, плътни домати.
Ябълките определено се нуждаят от кисело. Особено добра ароматна Антоновка.
Измитите домати и ябълките се нарязват на парчета и се готвят за около час и половина, докато омекнат на слаб огън.
Когато масата е напълно хладна, избършете кашата през сито с метална мрежа.
Повторно изпратете ябълково-доматено пюре на тиган, добавете нарязан чесън, сол, горчица и канела, пипер, захар. Сварете сместа на слаб огън за половин час след кипене. Не забравяйте за периодичното разбъркване.
Три минути преди края на топлинната обработка се налива оцет.
Изсипете горещ сос в готови буркани или бутилки, корк и охладете. Охладените банки трябва да са обичайният начин за запазване: с главата надолу капаци и увити с дебело одеяло.
Кетчуп за зимата на домати с чушки и канела
Благороден вкус получава класически доматен сос, приготвен с български пипер. Прах от канела и карамфил добавят вкус на този кетчуп вариант за зимата от доматите.
Съставки:
• два и половина килограма домати;
• половин килограм български пипер;
• четири средни крушки;
• една шушулка от лют пипер;
• три четвърти чаша оцет 9%;
• четири шипа; • половин лъжица канела и смлян чили;
• чаша захар;
• една и половина големи лъжици сол.
Подготовка:
Доматите се отърват от дръжката и се нарязват на големи парчета.
Вътрешните прегради и семената се изваждат от чушката, също нарязани на големи парчета.
Зеленчуците се смилат в месомелачка. Използвайте блендера внимателно, за да не превръщате растителната основа в течно пюре.
Прехвърлете сместа в широка тенджера, започнете да готвите на средна топлина. Веднага щом се появят първите кипящи мехури, огъня се намали и зеленчуците се готвят два часа.
Налейте оцет в растителната маса, добавете черен пипер и канела, захар и сол, добавете карамфил.
Кук на слаб огън, не затваряне на капака, докато сосът се сгъсти достатъчно.
Кетчуп за зимата на домати и ябълки „Пикантни“
Следващият вариант на кетчуп за зимата от домати се отличава с приятна, сравнително мека комбинация от домати, ябълки и голямо количество лук. Не много пикантен сос се получава с помощта на ябълков оцет, а не обичайната маса. Пикантна нотка с канела и ароматна карамфил разнообразяват един традиционен за руската школа за готвене букет.
Съставки:
• четири килограма домати;
• половин килограм ябълки;
• половин килограм лук;
• чаша захар и половина;
• половин лъжица канела и карамфил;
• Лъжица чили;
• две лъжици груба сол;
• чаша ябълков оцет 6%.
Подготовка:
Измийте зеленчуците, обелката, ябълките.
Ябълки и зеленчуци се смилат в месомелачка или блендер.
Ябълково-зеленчукова смес се премества в дълбока тава и се загрява до първите признаци на кипене на средна топлина. Веднага след като картофено пюре ври, намали топлината до минимум. Сварете, като разбърквате от време на време, в продължение на поне два часа.
След два часа извадете тенджерата от огъня, охладете масата напълно.
Сместа се смила през сито с метална решетка и отново се изпраща в огъня. В смес добавете сол и захар, подправки и подправки. Всички яхния за около един час на много малък огън.
Налейте ябълков оцет, изчакайте за кипене и извадете от огъня.
Кетчуп за домашно приготвен домат
Един прост кетчуп за зимата от домати може да се приготви от минимум съставки. За този сос са необходими само домати, чушки и лук. Но оцетът не е тук, така че вкусът не е прекалено пикантен.
Съставки:
• два килограма зрели домати;
• половин килограм лук;
• килограм сладък пипер;
• лъжица червен пипер;
• две големи лъжици суха горчица;
• чаша голяма захар;
• една четвърт чаша сол.
Подготовка:
Пригответе зеленчуците, като ги измиете и стените заедно с семената от пипера.
Смелете зеленчуците в блендер, комбинирайте или месомелачка.
Добавя се получената маса към дълбок тиган и се загрява до кипене на средна топлина. След това намалете огъня и гответе растителната основа за час и половина без капак. Така че излишната течност е по-добре да се изпари и сосът се сгъсти.
Добавете сол, пипер, захар и горчица, разбъркайте всичко старателно и удължете готвенето още десет минути.
Кетчуп за зимата на доматите с кориандър "Огнен"
Вкусът на горещ кетчуп за зимата от домати създава комбинация от доматена основа с лук, чушка и кориандър. Пресният люта чушка в компания с два вида смлян пипер добавя рязкост към соса. "Fiery" доматен кетчуп е особено добър с печено месо.
Съставки:
• пет килограма домати;
• две чушки;
• два големи лука;
• една люта чушка;
• чаена лъжичка цял кориандър;
• чаша захар;
• стъклена сол за четвърт;
• върху лъжица черен и червен пипер;
• лъжица с оцетна киселина.
Подготовка:
Смила лука и пипер в месомелачка.
Нарязан на домати сгънат в тенджерата и изпрати до печката. Кипнете на слаб огън за около час, докато масата се смекчи напълно. Доматите се охлаждат мокри с помощта на гевгир или сито, превръщайки ги в пюре.
Изсипете основата на доматите в дълбока тенджера, прехвърлете нарязания на ситно лук и черен пипер на същото място, добавете сместа от пипер, захарта, след това сол и разбъркайте.
Загрейте соса на слаб огън до кипене.
Когато заровите зеленчуковата смес, натопете кориандъра, приготвен по специален начин. Натрошени кориандър в хаван или на дъска за рязане с точилка, го поставете в марля (марля плик трябва да се сгъва от три до четири слоя) или памучна торбичка, внимателно завържете и натопи в кипящата смес.
Сварете кетчупа за два часа, без да затваряте тенджерата с капак.
Отстранете кориандъра, добавете оцетна киселина, разбъркайте добре.
Кетчуп за зимата с краставици "Градинска свежест"
Възможно ли е да се намерят в магазините домати кетчуп с пресни краставици? Но домашно приготвеният сос може да бъде приготвен по оригиналната рецепта „Градинска свежест”. Можете да се насладите на вкуса на лятото до самата пролет - ако, разбира се, този вариант на кетчуп за зимата от домати не се яде по това време.
Съставки:
• два килограма домати;
• две големи краставици;
• люти чушки;
• чаена лъжичка суха горчица;
• две супени лъжици оцет 9%;
• черен пипер, ако желаете;
• три лъжици захар;
• четири лъжици груба сол.
Подготовка:
Измийте краставиците, премахнете зрялата груба кожа и семената от презрели плодове.
Измийте доматите, нарязани на филийки и мелете в месомелачка.
Прехвърлете масата от домати в дълбока тава и намалете наполовина точно.
Разточете краставиците през месомелачката.
Нарязан на ситно червен пипер.
Въведете чушки и краставици с доматена основа.
Добавете горчица, смлян пипер, захар и сол.
Долива се сос до кипене, кипва още половин час, изсипва се в оцет и се разбърква.
Кетчуп за зимата на доматите "Сливи в обществото"
Необичайният сладко-кисел вкус има кетчуп за зимата на доматите “Сливи в обществото”. Голям брой зрели сливи превръщат този сос в гурме. Сервирайте кетчуп с месо и риба. Съставки:
• пет килограма зрели сливи;
• два килограма месести домати;
• десет средни пиперки;
• чаша захар;
• чаша белен чесън;
• люти чушки;
• три супени лъжици сол;
• една супена лъжица оцет 9%.
Подготовка:
За червени и тъмни сливи трябва да вземете обикновени домати и червени чушки. Ако сливата е жълта, трябва да намерите компания от жълти чушки и домати за нея.
Измийте сливите, отстранете костите. Общото тегло на костилка слива да намалее, то трябва да се намали до пет килограма.
Нарежете дяловете от чушки, отстранете семената, наряжете.
Нарязани сушени домати на парчета.
Смесете всички зеленчуци и сливи в дълбок тиган, гответе за тридесет до четиридесет минути.
Когато масата се охлади, избършете я през гевгир или фино сито и поставете отново в тенджера.
Добавете захарта към основата, добавете нарязан чесън, сол. Сварете соса за 15 минути.
Налейте оцет, разбъркайте и прехвърлете в готови буркани или бутилки.
Кетчуп за зимата с домати и целина
Специалният вкус на целина ще направи кетчупа за зимата на домати по-мек и по-фин. Укрепване на деликатния вкус на босилек и червен пипер. Сервирайте соса с месо, но той ще придаде специален вкус на ориз, картофи и задушени ястия.
Съставки:
• четири килограма домати;
• супена лъжица сушена целина;
• една и половина супени лъжици сух босилек;
• килограм лук;
• същото количество чушка;
• чаена лъжичка черен пръст;
• три супени лъжици масло;
• две супени лъжици фина сол;
• четири супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Измийте и почистете зеленчуците.
Въртете в месомелачка пипер, парченца лук и домати.
Изсипете сместа от зеленчуци в дълбока тава.
Изсипете сушена целина и босилек в марляна обвивка (описана по-горе) или памучна торбичка, затегнете я с парче памук и поставете в пюре от зеленчуци. Сместа се сварява в продължение на три часа, като понякога се разбърква и не покрива капака.
Сол, добавете масло и захар, оцет и черен пипер, разбъркайте и гответе още един час.
Кетчуп за зимата на доматите "Провански букет"
Богат аромат, подчертана рязкост и дебела текстура правят кетчупа за зимата на доматите „провансалски букет” идеален за всеки втори курс. Акцентът в соса е кафява захар, невероятни провансалски билки и изобилие от подправки.
Съставки:
• три килограма домати;
• три горещи чушки;
• три средни лука;
• голяма лъжица сол;
• три супени лъжици кафява захар;
• 30 мл оцет;
• готов микс „Билки на Прованс”;
• любими подправки: бахар, смлян кардамон, дафинов лист, карамфил, ако желаете.
Подготовка:
Готовите зеленчуци са произволни, но по-скоро фино нарязани.
Семената от люти чушки не почистват.
Смесете всички зеленчуци в тенджера и оставете да къкри за около час.
Охладете варените зеленчуци и ги разтрийте с дървена шпатула до състояние на доста гладка течна пюре.
Добавете оцет и захар, сол.
В марлята плик се изсипва билки и подправки.
Спуснете торбата в зеленчуков сос и гответе без активното кипене, докато картофеното пюре се удвои. Процесът е доста дълъг - около три часа, така че трябва да смесите кетчупа, иначе всичко ще изгори.
Изсипете горещ сос в готови контейнери.
Кетчуп за зимата на зелени домати
Необичайна зелена кетчуп? Лесно! Оригиналният кетчуп за зимата от зелени домати може да изненада гостите, като ги покани на домашно приготвени шишчета.
Съставки:
• три килограма зелени домати;
• половин килограм лук;
• супена лъжица сол;
• две супени лъжици ябълков оцет;
• три супени лъжици захар;
• смес от черен пипер, джинджифил, куркума и земята карамфил на вкус.
Подготовка:
Нарежете зелените домати на филийки, покрийте със студена вода, оставете за шест часа. Източете водата и поставете доматите в тенджерата.
Нарежете лука колкото е възможно по-малко и добавете към парчетата домати.
Сварете зеленчуците за четиридесет минути, докато омекне.
Furry по някакъв начин и изпрати обратно към тенджерата.
Подправете със сол, подправки, захар и оцет и сварете кетчуп за около час.
Кетчуп за зимата от домати - съвети и полезни съвети
Правилният кетчуп за зимата от доматите трябва да бъде доста дебел, затова трябва да се изберат дебели домати с минимум сок. Сварете соса ще бъде по-бързо и по-лесно.
Перфектно подходящ за кетчуп нестандартни домати. Необходимо е само да премахнете развалените места.
Не е необходимо да има метални капаци за запечатване на кетчуп. Чудесен начин да запечатате бутилката е гъст солен корк. Трябва да сгънете парче марля или превръзка, затворете врата, а отгоре плътно запълнете голяма сол. Затегнете капака с марля или памучна кърпа.
Не се страхувайте да експериментирате. Кетчупът трябва винаги да се изпитва преди запечатване със сол. Ябълките лесно се заменят с дюля и български пипер с лук в същото количество.
