Маринирането на зеленчуците е любима форма на подготовка за повечето домакини.
Отличава се с лекота на приготвяне и свежест на вкуса.
Всеки дом има свои собствени рецепти: от прости домати, заливани с вода до многоетажни кулинарни творения, допълнени с листа от касис, череша, орех, горчица, чушка и други компоненти.
Готовите домати са ароматни, сочни и понякога дори хрупкави. Такава предястие може да добави топли ястия и да стане самостоятелно ястие.
Пикантни домати за зимата: основни принципи
Основата на рецептата за остри домати за зимата е същата. За тяхната подготовка ще са необходими:
• доматени плодове: както стандартни домати, така и чери домати;
• люта чушка от различни сортове;
• чесън;
• “чадър” от копър;
• сол;
• захар;
• преварена вода.
Принципът на готвене е както следва:
1. Изплакнете и почистете плода.
2. Сварете бурканите.
3. Нарежете доматите и другите зеленчуци, които са осигурени от рецептата.
4. Поставете съставките в буркана. Налейте захар, сол, черен пипер, слагайте чесън в пропорции според рецептата.
5. Сварете водата и я изсипете в буркани.
6. Банките с фиксирани капаци се обръщат и се обръщат за охлаждане, покрити с одеяло.
Пикантни домати за зимата: “Класика на жанра”
С тази рецепта за събиране на домати започва кулинарното преживяване на повечето домакини. Впоследствие, експериментирайки с различни добавки, можете да получите нови вкусове на тази „популярна“ закуска. В класическата версия, "зимни" домати са перфектно съчетани с месо и картофи.
Съставки:
• плодове от домати със среден размер - 2 кг;
• лук - 600 г; • моркови - 1 бр.
• чесън - няколко глави;
• Български пипер - 1 бр.
• червена люта чушка - 2 бр.
• копър, магданоз (пресен или сушен);
• захар - 80-100 г;
• морска сол - 50 г;
• пипер, карамфил, оцет на вкус;
• вода - 1 литър.
Подготовка:
1. Нарежете стъблото на доматите. Премахване на прегради и семена от сладък пипер.
2. Нарежете останалите зеленчуци на филийки, горещи чушки - на сламки, сладки на пръстени.
3. Почистете бурканите чрез стерилизация.
4. Поставете всички компоненти нагоре. Добавете магданоза към зеленчуците.
5. Сварете водата и напълнете пълните буркани. След това покрийте с капаци и не пипайте в продължение на половин час. След това излейте маринатата в един съд, сварете и заври отново. Полученият солен разтвор отново се излива в банките и отново се оставя да престои.
6. Източете водата в общ контейнер, поставете сухи чушки, карамфил и карамфил. Сол и подсладител. Сварете отново. Накрая се изсипва оцета и накрая се пълнят бурканите.
7. След зашиване, оставете ги с главата надолу, преди да се охлади. Покрийте с одеяло или голяма кърпа.
8. Ще бъде възможно да се отварят и ядат доматите почти веднага, но за идеална готовност е по-добре да им дадете как да се варят.
Пикантни домати за зимата "Горлодер"
Може би най-енергичната рецепта за тази студена закуска. Препоръчително е да се опитате готовия продукт на малки порции и най-малко с хляб. Съставките не се обработват термично, така че доматите трябва да се съхраняват в хладилник.
Съставки:
месести, почти презрели домати - 1 кг;
горчив пипер (за предпочитане червен) - 1-2 шушулки;
чесън - на вкус;
сух пипер, сол.
Подготовка:
1. Измийте плодовете, избършете и с черен пипер. Любителите на доматите „изтръгват очите си“ могат да използват горещи чушки, а не да ги избавят от семена. 2. Ситно нарязайте чесъна с нож или го изстискайте през чесъна.
3. Смесете добре всички съставки. Добавете сол и сух пипер.
4. Разширяване на банките и магазина.
Пикантни домати за зимата на корейски
Тази рецепта използва зелени, все още не узрели домати. Те правят пикантна закуска на масата. Особеността на рецептата е, че доматите са готови за половин ден, така че можете да ги ядете почти веднага, но можете да ги запазите за цялата зима. Поддържайте готовата салата в хладилника.
Съставки:
зелени незрели домати - 1 кг;
чесън - няколко скилидки;
сух пипер - половин лъжица;
сладък пипер - 2 бр. средни;
зеленчукови или зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
сол, оцет, захар, билки - на вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете всички съставни закуски. Почистете Доматите се нарязват на големи парчета, всичко останало - сламки. Настъргва се чесъна или се смачква с помощта на чесън.
2. Поставете всички компоненти в общ контейнер, сол, налийте оцет, добавете захар и растително масло. Разбъркайте добре.
3. Разширяване на банките. Ако се предполага, че трябва да се яде веднага, тогава те могат да бъдат просто измити и изсушени предварително. Ако закуската ще се съхранява за дълго време, банките трябва да бъдат стерилизирани.
4. Затворете с полиетиленови капаци и поставете в хладилник. След 8 часа корейските пикантни домати са готови за зимата.
„Базил таралеж“ от остри домати за зимата
Според тази технология за готвене, скилидки чесън са залепени в доматите изцяло от всички страни. Готови домати, наистина, напомням таралежи. Нещо повече, най-добре е да се използват плодове с малък размер или нещо като „череша“, след което завършеното ястие се оказва наистина светло и апетитно. Не можете да използвате твърде узрели или презрели домати, тъй като след счупване на кожата те просто се смачкват и губят формата си. Съставки:
домати - 2-3 кг, в зависимост от желания брой кутии;
чесън - 2-3 скилидки на всеки домат;
пресен босилек - 5-6 листа;
целина (за любител);
сол, захар, оцет на вкус.
Подготовка:
1. Доматите се отърват от мръсотия и прах, сухи.
2. Нарежете скилидки чесън на ивици, а по-тънките - по-добре.
3. Във всеки домат, направете няколко пробивания с остър предмет (можете да използвате клечка за зъби) и залепете нарязаните нарязани нарязани на чесън филийки в дупките.
4. Обработете полу-литровите буркани с пара. Подредете листата на босилек и целина. Поставете доматите вътре и ги изсипете с вряла вода. Оставете я да вари за четвърт час.
5. Изсипете водата обратно, заври и повторете процедурата. След втория път добавете оцета към саламурата. Затегнете капачките и се охлади.
6. Готовите домати могат да се съхраняват при стайна температура. Ако водата в банките стане мътна, вероятно е сокът да изтече. Това няма да повлияе на вкусовите свойства на готовия продукт.
Мариновани зелени пикантни домати за зимата
Зелените домати имат специален вкус. В комбинация с естрагон, чесън и черен пипер, те правят ароматна пикантна закуска, която може да декорира еднакво празнична маса и да допълни дневното меню.
Съставки:
• домати - 5 кг;
• магданоз - 50 г;
• копър - 50 г;
• естрагон - 50 г;
• чесън - 400-500 г;
• Корен от хрян (по избор);
• сол - 300-350 g;
• листа от черна арония или касис;
• пипер.
Подготовка:
1. Доматите бюст, нарязани на стъблото. Всеки плод се разделя на две части, но не се нарязва до края - пълнежът се добавя към вътрешността по-късно.
2. Естрагонът и другите билки се нарязват с нож, изтласкват се чесъна в ястието на чесъна. Смесете всичко. Настърган хрян помага за засилване на остротата на вкуса. 3. Напълнете доматите с получената смес - около 1 чаена лъжичка за всеки плод.
4. Пълнени домати, поставени в купа. Това може да бъде или единичен дървен съд или стъклен контейнер. Както се пълнят листата с черешови листа или касис. Добавете пипер.
5. Пригответе саламурата поотделно: сварете водата, добавете сол и я охладете.
6. Студената туршия се налива с домати, докато се потопят. Затворете капака и поставете малък товар върху него.
7. Напуснете стаята. След една седмица пренаредете на хладно и тъмно място. Оставете маринован остри домати за зимата може, без подвижен банки. Те се съхраняват не по-зле от киселото зеле.
Сушени, пикантни домати за зимата
Не всеки ще реши да суши доматите у дома, въпреки че всъщност няма нищо трудно в тази рецепта. Особеност е, че такива домати не се наливат с туршия, а със зехтин. Ето защо, готовото ястие е по-скоро деликатес, отколкото обичайната закуска. Те трябва да се консумират в малки количества, както в чист вид, така и в комбинация с месо на сандвич.
Съставки:
• домати (желаното количество);
• сол, пипер - 3 части, захар - 5 части;
• босилек;
• чесън;
• балсамов оцет;
• зехтин. Изборът му трябва да се прави особено внимателно. Колкото по-добре е, толкова по-вкусна е ястието.
Подготовка:
1. Нарежете доматите наполовина. По-добре е да изберете месести плодове, след това в крайния продукт ще бъде какво да дъвчете.
2. Пригответе смес от сол, захар и пипер в определеното съотношение.
3. Подредете половинките на доматите на тава за печене и поръсете с получената смес.
4. Включете фурната и изчакайте, докато температурата достигне 120-130 градуса. Поставете тава за 4-5 часа. 5. Нарежете босилек и чесън на малки парченца. Налейте ги със зехтин.
6. Поставете сушените домати в стъклени буркани, добавете смес от зеленина, капнете балсамов оцет и долейте с масло.
7. Извадете в студено съхранение.
Зелени пикантни домати за зимата в аджика
Ястие с двойна пикантност - в края на краищата, горещите подправки могат да се добавят както към аджика, която тук служи като сос, така и да ги разтриват с доматите. В същото време, ако подхождате разумно към употребата на пипер и подправки, дори децата ще ядат такива заготовки.
Съставки:
• зелен плод - 4 кг;
• червени домати - 500 г;
• копър, целина и всякакви желани зеленчуци;
• сладък пресен пипер - 400-500 г;
• гореща пресен пипер - 300 г;
• чесън - 300г;
• хмел - сунели - супена лъжица;
• растително масло, грубо смляна сол.
Подготовка:
1. Първото нещо, което трябва да готвите adjika. Чушки, червени домати, чесън свитък в месомелачка, добавете подправка.
2. Нарежете зелени домати на парчета. Ако плодовете са малки, а след това на половина. Разбъркайте аджика и домати, поставете тенджерата на малък огън и оставете да къкри. Първо оставете сместа да заври, след това намалете топлината и я оставете за още 20 минути. В края поставете копър и магданоз.
3. Подгответе буркани и капаци.
4. Разстелете задушените домати и соса върху бреговете и навивайте.
5. Оставете с главата надолу, докато се охлади напълно.
Пикантни домати за зимата с орехи
Това е истински "доматен пламък", а орехите ще му придадат приятна горчивина. В този вид събиране на домати не се поставят изцяло, а се смилат в месомелачка. Рецептата не предвижда топлинна обработка, която ви позволява да спестите максимум ценни вещества. Готовата смес прилича на аджика, но има оригинален вкус. Ако доматите са прекалено остри, те могат да се смесват със заквасена сметана, когато се сервират. Съставки:
• големи зрели плодове от домати - 1-2 кг;
• орехи - 20 бр.
• червена люта чушка - 2 бр.
• няколко парчета сладък пипер;
• корен от хрян - за любител;
• чесън на вкус;
• магданоз, копър и други билки на вкус;
• Оцет 9% - една или две супени лъжици;
• растително масло, гранулирана захар, груба сол - 2-3 чаени лъжички.
Подготовка:
1. Изплакнете всички зеленчуци и билки. Обелете кората на доматите от външни дефекти. Орехи се обелват.
2. Смелете всичко в месомелачка. Сол и пипер. Ако желаете, изсипете оцет.
3. Разстелете сместа в кутии и поставете на тъмно и студено място.
Пикантни домати за зимата: трикове и съвети
1. Основната съставка, даваща остър вкус на доматите, е черен пипер. Тя може да бъде както червена, така и зелена. Избирайки една или друга разновидност, можете да регулирате остротата на готовата закуска. Най-горещите червени сортове. При преработката този пипер произвежда изпарения, от които тя пулсира, а понякога се появяват сълзи. Открит огън (например газова горелка) ще помогне за намаляване на концентрацията на изпарения във въздуха.
2. Рязането на червени люти чушки е най-добре с тънки гумени ръкавици. Някои сортове са толкова остри, че могат да причинят изгаряния в чувствителната кожа. Във всеки случай, следите от пипер могат да останат на пръстите, и ако ударят лигавицата (например, ако случайно разтъркате очите), може да предизвикате неприятна реакция.
3. Добавете пикантно ястие, за да помогнете на сухи чушки или нарязан хрян. И нарязани настъргани моркови и ябълка. Тези компоненти могат да се добавят към всяка рецепта, за да се постигне желаната концентрация на вкус.
4. Във водата за наливане можете да добавите 2-3 таблетки аспирин. Той помага на солен разтвор да поддържа прозрачност и свежест през целия срок на годност. Тази съставка не дава външен вкус, освен това предпазва консервите от “взривяване”. 5. В тези рецепти, където доматите трябва да останат цели, по-добре е да се използват млади плътни домати, без да се уврежда кората. След това не се разпадат дори след взаимодействие с вряща вода.
6. Сред всички сортове, лидерите по отношение на сила, сочност и срок на годност са minusinsk и abakan домати.
7. В случаите, когато не се изисква топлинна обработка на остри домати за зимата, измитите зеленчуци и билки трябва да бъдат изсушени. Избършете ги за предпочитане с хартиени кърпи. Ако банката е сурова вода, тя може да задейства процеса на ферментация.
8. Солта за заготовки е по-добре да се вземе голяма.
9. За да се увеличи срока на годност на домати може, ако използвате банките от 0,5 литра.
