През летния и есенния период на събиране на кисели краставички през зимата, всяка домакиня предпочита да приготвя консервирани домати, като използва своята уникална рецепта.
В студения сезон буркан със солени домати винаги ще ви бъде от полза. В руската кухня това ястие е необходимо, както за топла вечеря с картофи, така и за посрещане на гости.
Домати с оцет за зимата - общите принципи на готвене
Основните съставки са пресни червени домати и оцетна киселина.
Първо трябва да сортирате доматите, които сте приготвили за използване в реколтата.
За съхранение в банките няма да се поберат домати с тапицирани страни, напукани или неузрели. След необходимото сортиране плодовете се измиват добре и се оставят да изсъхнат.
Междувременно можете да обелите няколко глави чесън, да приготвите подправки, подправки и оцетна киселина. Вие също ще се нуждаете от сол и захар. Подгответе предварително буркани и капаци за съхранение.
Домати с оцет за зимата „Класик“
Най-честата рецепта за консервиране на домати за зимата. Предлагат се още подправки, чесън, листа от касис, череши и разбира се оцет - ароматни кисели краставички. Съставките се базират на една кутия от три литра.
Съставки:
• 12-15 свежи червени домати (в зависимост от размера);
• Пет листа от касис;
• Четири листа от череши;
• Лист хрян;
• Два или три копърни чадъра;
• Пет до шест скилидки чесън;
• Две или три листа;
• Десет грах от черен пипер.
За саламура на литър вода: • Една маса. лъжица сол;
• Една маса. лъжица гранулирана захар;
• Една маса. лъжица оцетна киселина.
Подготовка:
Доматите се измиват добре, банките се стерилизират, капаците се сваряват. Поставете зеленчуци и скилидки чесън наполовина в буркан. Налейте вряща вода. След десет до петнадесет минути, когато доматите са топли, водата се изсипва в голяма тенджера и отново се заври. Сол, добавете захар и оцетна киселина. След кипене отново се изсипва в буркани с домати. Най-отгоре сложете един чадър от копър със семена, два лаврови листа и листа от касис. Банките завъртат ключа закаточен и се преобръщат. След това се увива и охлажда. Да се съхранява в мазе или хладилник.
Домати с оцет за зимата „Под снега“
Консервираните домати за тази рецепта се получават в собствен сок, а вкусът на оцетната киселина не се усеща. Ястието и в банката изглежда красиво, "през зимата", и изглежда апетитно на масата.
Съставки:
• пресни домати;
• Чесън;
• саламура (на половин литър вода);
• Сто грама гранулирана захар;
• Една супена лъжица оцетна киселина;
• Сол - една маса. лъжица;
Подготовка:
Доматите се измиват и полагат върху стерилизирани буркани. След това банките с домати се изсипват с вряла вода и се покриват със стерилизирани капаци. Оставете и по това време се подготвят скилидки чесън. Настоящата вода от консервите се излива в голям контейнер, обемът се измерва и солевата вода се приготвя в съответствие с пропорциите. Към марината се добавят сол и захар, а в края на кипенето се добавя оцетна киселина. Докато се приготвя туршия, сложете чесъна в бурканите. След това доматите се наливат със саламура и се затварят с ключ за запечатване. Банките се преобръщат, покриват се и се оставят да изстинат. В допълнение към чесъна не се използват други подправки и подправки в тази рецепта.
Домати с оцет за зимата "Вечерни цици"
Български пипер, използван в тази рецепта, ще даде на кисели краставички специален вкус и мармалад.
Съставки:
• Два килограма пресни домати;
• Три скилидки чесън;
• Четири маси. лъжици сол;
• Четири до шест черен пипер грах;
• Един лук;
• Листа от касис или череша;
• Един сладък пипер;
• Пет маси. лъжици захар;
• Оцетна киселина (75 ml на три литра вода).
Подготовка:
Доматите се измиват. В стерилизирани буркани подреждат подправки и подправки. Поставете доматите отгоре и сложете на тях нарязани чушки. Водата се вари и се излива в буркани, покрити с найлонови капачки. Оставете 15-20 минути и изцедете водата в огнеупорна чиния. Процедурата се повтаря и се приготвя саламурата с добавка на сол и захар. Към всеки буркан се добавя оцетна киселина, марината се изсипва и се поставя под металните капачки. Оставете с главата надолу, покрийте.
Домати с оцет за зимата „Сушени“
Това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на домати с оцет за зимата. Сухите домати разнообразяват заготовките и консервите си за зимата. Поставете сушен домат на пресен хляб с пикантно парче месо и се насладете на вкуса.
Съставки:
• пресни домати;
• Чесън;
• Екстра върджин зехтин;
• Василий;
• Сол, пипер, гранулирана захар (3/3/5);
• Балсамов оцет.
Подготовка:
За приготвяне на заготовки подходящи не сочни, и месести домати. Нарежете доматите наполовина. В купа смесете сол, черен пипер и гранулирана захар в съотношение съответно 3/3/5. Доматите се поставят на термоустойчива чиния, добре поръсена с приготвената смес. Доматите се поставят в пещ, загрята до 120 градуса за четири до пет часа. По това време наряжете чесъна и босилек, след това сместа се налива със зехтин. Сушени домати се изваждат от фурната и се поставят в стерилизирани буркани. Чесънът и босилекът се поръсват между слоевете. След това налейте зехтин на височина от един сантиметър от дъното на буркана. Добавят се две лъжици балсамов оцет. Съхранение се оставя в хладилника.
Домати с оцет за зимата "Маринована"
Тази рецепта ще обича домакинята, която има много малко свободно време. Не е необходимо повторно да се наливат домати с вода. Красотата и простотата на готвенето е, че доматите се изливат с вода веднъж и се стерилизират и варят направо в буркана. Марината се оказва много вкусна, а доматите запазват витамини и хранителни вещества.
Съставки:
• килограм пресни домати;
• Две супени лъжици оцетна киселина;
• Три чаени лъжички сол;
• Три маси. лъжици захар;
• Три половин литра буркани.
Подготовка:
Измитите и сушени домати не се поставят плътно в буркани. Обикновената чешмяна вода се излива в буркани с домати, оставяйки малко свободно място отгоре. Добавете сол, оцет и гранулирана захар. Банките се поставят в тенджера с вода и се оставят да къкри. Гответе около тридесет минути. През това време и банките се стерилизират и се сварят доматите. Тогава горещите кутии се заключват с ключ и се обръщат.
Домати с оцет за зимата „От тъща“
Допълнителни кисели краставички от домати с оцет могат да бъдат приготвени по тази рецепта от свекърва. Тайната на запазването и дълготрайното съхранение е в малка таблетка аспирин.
Съставки за една кутия с три литра:
• Два килограма червени домати;
• Три скилидки чесън;
• Две заливни листа;
• Копър за чадър;
• Един български пипер;
• Три листа от череши;
• Пет листа от касис;
• магданоз;
• Една таблетка аспирин;
• Една и половина маса. лъжици сол;
• Две маси. лъжици захар;
• Десет грах от черен пипер; • Две маси. лъжици оцетна киселина.
Подготовка:
Поставете скилидки чесън, пипер, магданоз, листа и копър в стерилизирани буркани. След това половината от бурканите се поставят в домати, нарязват се парчета пипер до средата, а доматите отново се поставят отгоре. Банките се наливат вряла вода и се оставя да престои десет до петнадесет минути. След изтичане на времето водата се изсипва в тенджерата и се добавя вода в размер на 25 ml на кутия. Налейте сол, захар и пригответе марината. Половината от банките се изсипваха кипяща саламура. Добавете таблетката с оцет и ацетилсалицилова киселина. Долейте горещото кисело мляко до върха на буркана. Покрийте с метални капаци, обърнете се и оставете на стайна температура до охлаждане.
Домати с оцет за зимата "Слива"
Когато консервирате доматите, добавете няколко сливови плодове в буркани. Ще бъдете изненадани от изтънчения вкус на кисели краставички, а сливите ще бъдат отлично допълнение към месните ястия.
Съставки за трилитров буркан:
• половин килограм червени пресни домати;
• Един лист зелена целина;
• Три пера от чесън;
• Пет до седем грах от пипер;
• Половината хрян;
• Копър за чадър;
• Половината лук;
• килограм слива.
За саламура:
• Една и половина маса. лъжици сол;
• Четири маси. лъжици захар;
• Четири маси. лъжици оцетна киселина.
Подготовка:
Целина, хрян, копър, пипер се поставят на дъното на стерилизираните буркани. Добавете ситно нарязан лук и нарязания на чесън на половина. След това сложете домати и сливови плодове. Водата се вари и се излива два пъти в продължение на пет минути. Водата отново се изсипва в тигана, добавя се захар, сол, оцетна киселина и се приготвя марината. Оставете да заври и изсипете буркани със саламура с домати и сливи. Затварям го с ключ за запечатване, го завъртам, покривам, оставям да се охлади.
Домати с оцет за зимата "грузински"
Според националната грузинска рецепта морковите се прибавят към консервираните домати с оцет. Нарязва се на пръстени и последователно с домати, поставени в буркани. Маринованите са апетитни и вкусни.
Съставки за един литър буркан:
• 700-800 грама пресни домати;
• Един лук (среден размер);
• Една или две моркови (среден размер);
• Магданоз, копър, чесън;
• Седем черен пипер грах;
• Един български пипер;
• Една чаена лъжичка сол;
• Една и половина маса. лъжици захар;
• Една и половина маса. лъжици оцетна киселина.
Подготовка:
Морковите се измиват, обелват и нарязват на пръстени. Чесънът, билките и морковните пръстени се поставят в буркани. Измитите чушки срязват стеблото, отстраняват семената и се нарязват на четири равни части. Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя в буркани с домати и чушки. Зеленчуците се наливат с преварена вода и се оставят да се затоплят за петнадесет до двадесет минути. Водата се излива в тенджера, осолява се, добавя се захар, пипер и се оставя да заври. Оцетната киселина се изсипва в буркана и се излива със солен разтвор. Ключ за горещо преобръщане. Банките се обръщат, покриват с топло одеяло и се оставят да изстинат.
Домати с оцет за зимата - трикове и съвети
• Разтривайте чесъна върху фина ренде. Остатъци, които трудно се разтриват, преминават през преса или преса с чесън.
• Разчитайте на трилитров буркан с домати с вода, необходим в количество от един литър 200-250 милилитра.
• За да получите вкусна марината, при приготвянето на саламура, винаги добавяйте повече захар, отколкото сол. • Солта от ядените домати може да се използва за приготвяне на супа или борш.
• Когато приготвяте саламура за съхраняване на осолени домати в големи количества, пребройте 600-800 грама сол на десет литра вода.
