\ t
Маринованите и кисели краставици са две напълно различни неща.
За обрат на тези и други, използващи свои собствени принципи на обработка, набори от подправки и допълнителни съставки. Въпреки че оцетът в марината унищожава някои витамини и микроелементи, вкусът и ароматът на киселите краставици са много по-богати от солените.
Мариновани краставици - Общи принципи на готвене
Основният принцип за приготвяне на кисели краставички за зимата е прост: докарайте марината на кипене и залейте с него зеленчуците, след което банките се стерилизират. В консервацията можете да добавите лимонена киселина и различни подправки: горчица, хрян, чесън, кимион, бахар, копър, кориандър и т.н. За по-изразен аромат поставете в листа череша или касис.
Маринована краставица за зимата може да се приготви по няколко начина:
• горещо пълнене. В буркан със зеленчуци и подправки се изсипва вряща вода или гореща марината и се оставя за няколко минути. Процедурата се повтаря два или три пъти. Към последната марината се добавя оцет, след това бурканчето се навива;
• студен път. Студената марината се излива в подготвен буркан и се навива без отопление;
• със стерилизация. Този метод включва стерилизация на консерви със съдържанието.
Рецепта 1: Мариновани краставици за зимата с червено френско грозде
\ t
Съставки:
• листа от касис - 3-4 броя;
• хрян - 10 г;
• 3 скилидки чесън;
• 4 чаши вода;
• 20 г сол;
• няколко клончета копър;
• 650 г краставици;
• чаша червено френско грозде.
Подготовка:
Вземете краставици, за кисели краставички отделете малки и силни екземпляри. Зеленчуци старателно измити, тъй като трябва да се избърсва с чиста кърпа. Чесънът чисти от люспи, зеленчуци и плодове също се измиват и сушат. След приготвянето на храната можете да приготвите кутии и капаци - те трябва да бъдат стерилизирани. В долната част на кутиите излагат скилидки чесън, копър клончета, листа от касис и хрян. Разстелете краставиците по бреговете и ги напълнете с червено френско грозде. Сварете водата в тенджера, добавете сол към нея. Изсипете краставиците с получената марината, покрийте бурканите с капаци, оставете за няколко минути. Излейте саламурата от кутиите, отново го сварете и я изсипете обратно в бурканите с краставици. След това банките могат да се преобърнат. Превръщаме консервацията (необходимо е да се уверите, че кутиите са плътно затворени), охладете го и го изпратете на съхранение.
Рецепта 2: Мариновани краставици за зимата "чубрица"
Съставки:
• 25 g сол;
• 20 г захар;
• две супени лъжици оцетна есенция;
• 4 g подправки за консервиране;
• 2 листа от череша и касис;
• копър за чадър;
• два килограма краставици.
Подготовка:
Измийте зеленчуците старателно, подсушете ги, изрежете ръбовете с 2-3 мм. Напълнете краставици със студена вода, оставете за 3.5-4 часа. Междувременно буркани и капаци могат да бъдат стерилизирани. Листата от череша и касис се изплакват и сушат. Слагаме ги на дъното на кутиите, не забравяме за чадъри от копър и специални подправки за ецване (комплекти от подправки за предене на краставици, домати и др. Се продават в магазините).
Можете да си приготвите смес от подправки: кисели краставички са подходящи за черен грах, горчица и кориандър. Сложете краставици в буркани, налейте вряла вода за две минути (за един литър буркан) или за пет минути (за трилитров буркан). Изсипете краставица вода в тенджера, добавете сол и захар, да доведе до възпаление. След варене се налива оцет. Напълнете марината със зеленчуци, навийте кутиите и ги обърнете.
Рецепта 3: Мариновани краставици за зимата в собствен сок
Съставки:
• 50 мл растително масло;
• 5 г червен пипер;
• 20 г захар;
• 15 g сол;
• 7 супени лъжици оцет 9%; • няколко скилидки чесън;
• 2 кг краставици.
Подготовка:
Краставиците внимателно измийте и избършете. Изрязваме четири части. Сложете зеленчуци в голям съд, добавете захар, сол, нарязани скилидки чесън и червен пипер. Налейте с масло и оцет. Всички смеси и се оставя за два часа. През това време краставиците трябва да се разбъркват периодично, така че да дават сок и как да се напояват с подправки. Сложете краставици в стерилизирани буркани, налейте същия саламура. Покрийте бурканите с капаци.
След това краставиците трябва да бъдат стерилизирани. Взимаме голям метален контейнер, поставяме банките в него, изливаме вода. След кипене на вода, изчакайте още пет минути (за 500 грама кутии), или седем или десет минути (съответно за 700 грама и кутии от литър). Банките се преобръщат и преобръщат. Оставете да изстине (опаковане не е необходимо).
Рецепта 4: Мариновани краставици за зимата "на корейски"
Съставки:
• 800 g моркови;
• 240 г чесън;
• 150 мл растително масло;
• половин чаша оцет 9%;
• половин чаша захар;
• супена лъжица подправки за корейски салати;
• 10 g сол;
• 3 кг краставици.
Подготовка:
Измийте краставиците, изсушете и нарязани по няколко ивици. За да направите това, можете да използвате специален зеленчуков нож. Чесънът се почиства и пресова чрез преса (можете да използвате блендер). Почистете морковите, изплакнете и настържете корейските моркови. Комбинират зеленчуци. Сол със захар, специални подправки за корейски салати, растително масло и оцет се изсипват върху тях. Всичко се разбърква добре и се поставя в хладилника за 12 часа. След това закуската е готова за употреба, но това е рецептата за зимна подготовка, затова изсипваме една супена лъжица оцет към зеленчуците и се вари 15 минути. Поставяме зеленчуците на подготвените банки и навиваме железните капаци. Банките се преобръщат, покриват се с одеяло. Поставете на тъмно място за съхранение, след като консервирането е охладено.
Рецепта 5: Мариновани краставици за зимата с кетчуп
Съставки:
• половин килограм краставици;
• литър вода;
• чаша оцет 9%;
• 15 g захар;
• 10 g сол;
• кетчуп „Чили” - 220 бр
Подготовка:
Измийте зеленчуците, подсушете ги. Ние правим саламура: налейте вода в тенджера, налейте оцет, добавете сол със захар и кетчуп, разбъркайте всичко. Сложете сместа на печката, заври. Поставете краставици в буркани. Взимаме голяма саксия за стерилизация, подравняваме дъното с кърпа, поставяме банките там. Налейте вода в тавата така, че да достигне „закачалките“ на кутиите, поставени на печката.
Напълнете краставиците с кипяща саламура, покрийте с капаци. Оставете съдовете да бъдат стерилизирани (водата в съда трябва да бъде със същата температура като саламурата). Водата не трябва да кипва силно. Времето за обработка зависи от силата на звука. Литър буркани процес 15 минути, два литра - около 25 минути. Свалете тенджерата от печката, завийте я под капака.
Рецепта 6: Мариновани краставици за зимата в бързаме
Съставки:
• килограми краставици;
• няколко скилидки чесън;
• куп копър;
• литър газирана минерална вода;
• 45 мл оцет;
• 14 g захар;
• 7 g кимион;
• семена от кориандър - 6 г;
• дафинов лист;
• грах - 6-7;
• 3 карамфилови глави;
• 27 g морска сол.
Подготовка:
Моите краставици, отрязани краищата, поставете зеленчуците в емайлирана купа. Чесънът се нарязва на ситно или прескача през пресата, разстила се на зеленчуците. Добавете нарязан копър, грах пипер, кориандър, кимион, карамфил, дафинов лист. Налейте оцет, добавете захар и сол, изсипете цялата минерална вода. Оставете зеленчуците в 9 часа (за предпочитане за един ден) на студа, след това ги сложете на подготвените буркани, налейте маринатата и завъртете.
Рецепта 7: Мариновани краставици за зимата “На български”
Съставки:
• килограми краставици;
• главата на лука; • няколко скилидки чесън;
• грах;
• дафинов лист;
• половин литър вода (половин литър буркан);
• 30 г захар;
• 20 г сол;
• Пет супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Моите краставици, напоени с вода в продължение на пет часа. Слагаме лук, чесън, грах пипер, дафинови листа в буркан литър. След това изпращаме краставици там. Довежда се до кипене, добавя се сол, добавя се захар и оцет. Напълнете зеленчуците с марината и стерилизирайте в голям контейнер с вода в продължение на десет минути. Завъртете банката, оставете да се охлади и след това извадете за съхранение на студено място.
Рецепта 8: Мариновани краставици за зимата с водка
Съставки:
• два килограма краставици;
• три супени лъжици сол;
• 30 мл оцет 9%;
• 30 мл водка;
• листа от касис;
• листа от хрян;
• копър;
• чесън.
Подготовка:
Изплакнете краставиците, налейте студена вода, накиснете се за три часа. Поставете подправките в трилитров подготвен буркан: измити листа от касис и хрян, копър и чесън. Разпространява се напоена краставица. Сварете половин литър вода, добавете сол. След кипене на саламура, извадете тенджерата от печката, налейте оцета и водка.
Напълнете зеленчуците с гореща марината, покрийте бурканите с чиста марля, оставете ги до следващия ден. Затворете бурканчето с чист найлонов капак, третирайте с вряща вода, извадете съда от студа.
Рецепта 9: Мариновани краставици за зимата в доматен сос
Съставки:
• четири килограма малки краставици;
• 5 крушки;
• грах от черен пипер;
• бахар;
• дафинов лист;
• листа от череши;
• копър за чадър;
• захар (за марината) - 190 г;
• сол (за марината) - 25 г;
• 190 г оцет (за марината);
• 200 г доматена паста (за марината);
• един литър и половина вода (за марината).
Подготовка:
Пропорциите се изчисляват на пет литрови кутии. Почистете лука, изплакнете копъра и листата от череша. Главите на лука се нарязват на четвъртинки. Слагаме лук, копър, чадъри, черешови листа, пипер и лаврови листа в подготвени буркани. След това изложи измити и сушени краставици. Налейте в гърне и половин литър вода, добавете захар, сол, оцет, доматено пюре. Сварете 5 минути (до пълното разтваряне на захарта и солта). Напълнете зеленчуците с гореща марината, за да бъдете стерилизирани. Времето за обработка след кипяща вода е около петнадесет минути. Банките се завъртат, преобърнат и покрият с одеяло, оставят се да изстинат.
Рецепта 10: Мариновани краставици за зимата „Гурме мечта”
Съставки:
• два килограма краставици;
• 6 зъба с чесън;
• 2 черешови листа;
• 3 листа от касис;
• 30 черен пипер;
• 3 червени люти чушки;
• хрян (половин лист, малко парче от корена);
• 2 копърни чадъра;
• дафинов лист;
• 10 грах кориандър;
• 2 клончета от естрагон;
• 2 клончета от босилек;
• 45 мл водка;
• 75 г сол;
• 150 г захар;
• 125 мл оцет 9%.
Подготовка:
Краставиците се измиват, избърсват и се накисват в студена вода в продължение на 7 часа. Водата трябва да се променя периодично. Измийте листата от касис и череша и ги изсушете. Корен от хрян и скилидки чесън почистват. От люти чушки отстранете семената. С краставици налейте вода, отрежете връхчетата. Изсипете студена вода в емайлиран контейнер. Краставиците са попарени с вряща вода и веднага се поставят в контейнер със студена вода. Поставяме листа от череша и касис, хрян, чесън, дафинови листа, люти чушки, черен пипер и кориандър в стерилизирани буркани (не всички наведнъж). Поставяне на краставици. Най-горе добавете останалите подправки.
Осъществяване на саламура: донесе вода до възпаление, добавете захар и сол. Пропускаме слоя през няколко слоя марля. Отново подпалихме, сварихме и изсипваме краставици с гореща марината. Добавете 120 мл оцет и 45 мл водка към бурканите (пропорции на трилитров буркан). Покриваме бурканите със стерилизирани капаци, поставяме в контейнер с вода 60 градуса стерилизирани. Дъното на тигана е предварително облицовано с кърпа. След кипяща вода намаляваме огъня. Веднага след като краставиците започнат да променят цвета си, извадете контейнера от огъня. Банките се търкалят.
Рецепта 11: Мариновани краставици за зимата с горчица
Съставки:
• краставици - колко ще банката;
• главата на лука;
• средна морков;
• подправки за кисели краставички;
• синапено зърно - при поискване;
• два литра вода;
• чаша оцет; • две супени лъжици сол;
• осем супени лъжици захар.
Подготовка:
Банките внимателно се измиват, стерилизират, покриват с вряща вода. Измийте краставиците, изсушете ги и ги отрежете с няколко милиметра. Почистете лука, измийте и изрежете на пръстени. Разпръскваме лука на дъното на кутиите. Почистете морковите, изплакнете и изрежете на кръгчета. Зад лука изпращаме моркови, чушки, дафинови листа, карамфил и чаена лъжичка горчица. Поставяме краставици на брега, напълваме се с вряща вода, покриваме с капаци и се оставяме, докато водата се затопли.
Източете водата в тенджера, оставете да заври, добавете захар със сол и оцет. Не забравяйте да отстраните пяната. Напълнете зеленчуците с кипяща марината, бързо се завъртете. Банките се преобръщат и покриват с одеяло. След охлаждане отстранете мястото за съхранение.
Рецепта 12: Мариновани краставици за зимата в пикантна аджика
Съставки:
• 2,5 кг зрели червени домати;
• килограм сладък пипер;
• 200 г захар;
• 200 г оцет;
• 200 г растително масло;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 5 кг малки краставици;
• Горчив пипер - на вкус.
Подготовка:
Домати, краставици и пипер се измиват и избърсват. Извадете семената от пипер. Нарежете доматите и пипера, смесете със захар, сол, оцет и масло. Сварете много за 15 минути. Краставици, нарязани на филийки, се разпространяват до доматите и чушките. Сварете още пет минути, добавете нарязан чесън и горчив пипер (по избор). Гответе всички заедно за още пет минути. Разстилайте краставици с аджика върху стерилизирани буркани, навивайте и покривайте до хладно.
Мариновани краставици за зимата - трикове и съвети
• да направите краставиците хрупкави, за кисели краставички трябва да вземете малки, силни екземпляри;
• краставиците могат да бъдат мариновани не само цели, но и в нарязана форма, както и под формата на салати с други зеленчуци;
• За да не потъмнеете краставиците, трябва да използвате само чиста вода. По-добре е да се направи марината във филтрирана или кладенец; • за мариновка е по-добре да се вземе най-честата груба сол - тя е с нея, че закуската ще се окаже хрупкава и енергична;
• Ако трябва да стерилизирате няколко кутии наведнъж, по-добре е да използвате фурната. Времето за обработка е 20-30 минути;
• в микровълнова фурна банките се стерилизират за около десет до петнадесет минути. С този метод трябва да излеете малко количество вода в съда;
• Зеленчуците и допълнителните съставки се поставят в буркан колкото е възможно по-плътно. Колкото по-малко пространство в банката, толкова по-хрупкави краставици ще се окаже;
• Съхранявайте кисели краставици при стайна температура на тъмно място.
