Бялото месо от скумрия е здраво и вкусно, без значение как се приготвя. Има много начини за готвене: рибата може да се пече във фурната, яхния, туршия. Можете също да пушите риба. Пушена риба има ярък аромат и вкус, и е идеална за празнична маса.
Пушенето на скумрия - приготвяне на храни и съдове за готвене
Има няколко начина да се пуши рибата у дома, но независимо от това как ще решите да направите това, първо трябва да приготвите скумрията.
Рибата си струва да се купува в "доказаните" магазини, където просто не се срещат изтекли стоки. Добрата замразена риба трябва да има еднакво трупче без ронливост и миризми. В никакъв случай не купувайте рибата, ако нямате дебел слой лед, защото продавачите често крият лошото си качество.
Пушете риба по два начина. Първото (и единствено вярно) е да се готви риба в истинска пушалня. Рибата ще бъде напоена с дим от дървени стърготини и ще придобие несравним аромат. Въпреки това е малко вероятно такова устройство да е у дома за всяка домакиня. В този случай използвайте втория метод, като използвате течен дим. Това псевдо-тютюнопушене ще ви позволи да получите вкусна риба без голямо усилие. Това е течен дим, който ще бъде втората основна съставка след рибата. Добавки от 200 мл и това ще бъде достатъчно за осем до десет пъти приготвянето на ястия.
Ускорете процеса на конвекционна пещ за скумрия, в която желаната температура се инжектира с движещи се остриета.
Рецепти за пушени скумрии:
Рецепта 1: Пушена скумрия
Необходими съставки:
- Минерална вода за саламура - 1,2 литра
- Скумрия - 3-4 трупа
- Захар - 1 1/2 супени лъжици
- 1 супени лъжици дим от течност
- Шук от 2 лука
Метод на приготвяне:
- Подгответе рибата. За да направите това, първо я почистете, отрежете главата и опашката, добре я изчистете. Не забравяйте да премахнете черния филм.
- Налейте вода в тенджера, затоплете я, добавете сол, захар, лук от лук, заври се, след това извадете от огъня. Напрегнете маринатата, охладете се. Добавете течен дим.
- Напълнете рибата с получената марината и я задръжте под тежестта при стайна температура в продължение на 26-30 часа. След това завъртете рибата и я сложете в хладилника за два дни, също под товар. Обръщайте рибата всеки ден.
Рецепта 2: Пушена скумрия (подгответе се 2 дни)
Тази рецепта е подобна на предишната, но като промените рецептата на саламурата, погребвате рибата по-бързо, след около два дни.
Необходими съставки:
- Скумрия - 3-4 трупа
- Шук от две крушки
- Захар - 2-3 супени лъжици.
- Сол
- Течен дим 1 супена лъжица
1 литър пречистена солена вода
Метод на приготвяне:
- Изсипва се минерална вода в тигана, оставя се лукната кора и заври до 25 минути.
- След това извадете бульона от топлината и оставете за 10-12 часа, след това добавете сол, захар и дим към течността.
- Почистете рибата, отрежете главата и опашката, отстранете вътрешностите и изсипете получения солен разтвор. Натиснете с товар и поставете „пушен” за 2 дни в хладилника. Не забравяйте да обърнете рибата.
Рецепта 3: Пушена скумрия в конвекционна пещ
Ако имате конвекционна пещ, няма да се налага да чакате дълго време, докато рибата се пуши. Освен течен дим и сол, подгответе предварително целофанова торбичка за мариноване на скумрия.
Необходими съставки:
- Течен дим - 2 супени лъжици
- Скумрия - 4-5 трупа
- Сол
Метод на приготвяне:
- Подгответе рибата. Издърпайте го, отрежете главата и опашката. Вътре, четка със сол (около една супена лъжица на кланичен труп), самият труп Promagte течен дим.
- Сложете рибата в торба, добавете течен дим и я завържете здраво. Оставете скумрията да маринира четиридесет минути. След това го извадете и избършете добре, за да се запази рибата суха.
- Включете конвекционната фурна, настройте температурата на 200 градуса. Поставете рибата на средната стойка и гответе за 25 минути.
Рецепта 4: Пушена скумрия (с помощта на електродимово устройство)
Имате ли уютен малък пушек? В този случай можете напълно да се справите без дим от течност. Рецептата е неусложнена и рибата се оказва възможно най-близо до пушените аромати. Не забравяйте да приготвите плодове или елша дървени стърготини, лъжица чай и захар за smokehouse.
Необходими съставки:
- Скумрия
- Лимон - 1/2 парчета
- Сол
Метод на приготвяне:
- Отрежете главата на рибата, свалете вътрешностите, измийте, смажете вътре със сол.
- Избършете сухата риба и я сложете в пушекът. Първите 10 минути скумрия трябва да се приготвят без дим, след това да се постави тенджерата и да се варят с дим в продължение на 25 минути. След това изключете електро-пушека, но не махайте капака, оставете скумрията да лежи още 20 минути.
Нарежете лимона на филийки, сложете го в рибата и го поставете в хладилника за 12 часа.
Вземи стружките и ги постави на палет. Налейте една супена лъжица захар и черен малък листен чай на дървени стърготини.
Рецепта 5: Пушена скумрия (с помощта на местната пушалка)
Пушещата риба ще ви даде по-малко неприятности, ако имате къщичка в страната. Рецептата е проста, но във всеки случай рибата трябва да бъде маринирана за един ден в хладилника.
Необходими съставки:
- Скумрия
- Сол
Метод на приготвяне:
- Пригответе скумрията преди пушенето: отрежете главата и опашката, изтрийте я. Вътре, разтривайте рибата със сол, след това я поставете в хладилника за 20 часа.
- Опилките (плодове или елша) лежат на дъното на коптилната уредба със слой от 1 сантиметър.
- Поставете клоните на ябълките върху мрежата и върху тях. Гответе скумрия за 20 минути.
Пушеща скумрия - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Вреден ли е димът от течност? Този въпрос често се задава от онези, които искат да приготвят риба у дома, без да имат истинска пушалня. Въпреки това, което е доста любопитно, почти целият магазин пушена риба отдавна се приготвя с помощта на течен дим. В крайна сметка, „пушете” продукти по такъв начин бързо и евтино. Разбира се, течният дим не е полезен, но не е полезен за накисване на продукта с истински дим. Така че, ако решите да се насладите на пушена скумрия, просто се насладете на вкусно ястие, най-важното - не много често.
- Преди да пушите риба в пушек или конвекционна пещ, трябва внимателно да го изтриете със салфетки, така че да стане напълно суха.
- Някои готвачи съветват кланичен труп на скумрия да се смазва не само със сол, но и с малко количество захар. Така рибата става по-нежна към вкуса. Вземете за тази цел кафява захар.
- Когато приготвят туршия за рибата, добавете малко соев сос. Ароматичната течност ще даде на рибата лек, приятен мирис. В допълнение, някои подправки няма да пречат на саламурата. Подходящ е за хмел сунели, сладък грах, сушен босилек, корени от магданоз.
Много е важно да се премахне черната кожа на филма при приготвянето на рибата. Тя е много тънка, но ако не бъде премахната, тогава готовата риба ще бъде горчива.
Готвачите не препоръчват рязане на трупа, преди да пушите рибата. Ако готвите скумрия в цялата форма, тогава рибата ще бъде по-сочна.
