Много домакини купуват готови солени или пушени скумрии в магазина. Въпреки това, ако ви е грижа за здравето и здравето на близките си, пригответе правилната храна от натурални продукти, а не полуготовите продукти, след което в тази рецепта ще научите как да маринувате скумрия у дома. Започнете с избора на риба. Изберете голяма скумрия, със сребриста кожа и дебела гърба. На корема не трябва да има жълти петна от така наречената „ръжда”, която придава на жирните риби гранясващ вкус и неприятна миризма. Въпреки че продавачите на пазара често казват, че е мазнина - не вярвам!
Така че, изборът е направен, сега трябва да го размразите правилно. По-добре е да солите леко замразената риба, филето ще остане цяло. Оставете скумрията за 1 час при стайна температура - тя ще се размразява, но не напълно.
3-4 дни след осоляването можете да приготвите рибни сандвичи с домашно приготвена скумрия.
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 3-4 дни
- Количество: 2 бр.
Съставки за домашно осоляване на скумрия
- 2 прясно замразена скумрия;
- 30 г готварска сол.
За сандвичи:
- 20 g масло;
- 30 грама праз (лека част на стеблото);
- 1 чили под;
- куп зелен лук.
100 г ръжен хляб;
Начин на приготвяне на солена скумрия вкъщи
Така че, първо изкормване на рибата - ние правим дълбок разрез на корема, достигаме вътре, отрязваме опашката и главата. След това изплакнете обилно със студена течаща вода.
Рязко заточен с широк нож, прорязан през месото по гърба, отделяйки го от билото. След това прекарайте ножа от другата страна на билото. Ръцете внимателно отделят билото от пулпа. От рибни филета се получават видими кости, отрязват се перките и тънка част на перитонеума.
На всяко филе от риба се наливат 1,5 чаени лъжички готварска сол без добавки равномерно (от страната, където няма кожа).
Комбинирайте половинките рибни филета заедно, поставете ги в херметически затворен контейнер. Нанесете отгоре с останалата сол. Отстраняваме контейнера на долния рафт на хладилното отделение.
На следващия ден в контейнера се появява течност, която трябва да се източи и отново да се постави в хладилника за още 3 дни.
За 3-4 дни скумрията е готова. Това е така нареченият “сух” метод на осоляване - резултатът е нежна, мазна и много вкусна филе от риба с подсолена риба. Дори от костите не е необходимо да се чисти! Солена скумрия у дома е готова!
Канапе риба
Сега правим риба канапета. На малко парче пресен ръжен хляб се нанася дебел слой масло. Нарежете на тънки пръстени светлата част на стеблото на праз, поставете върху маслото.
Солена скумрия у дома с наточен нож, нарязани на тънки филийки, нанесени върху лукови пръстени.
Почистете чили чушки от семена и прегради, отрежете няколко къдрици. Ние нишка зелен лук в къдрици - украсяват canapes и незабавно да служат на масата.
Между другото, има начин да се режат филетата много тънко. За да направите това, увийте всяко парче отделно в хранителния филм, изпратете го във фризера. След няколко часа, когато филето от скумрия се замразява, можете да го разклатите с почти прозрачни филийки с остър нож.
