\ t
Ако решите да правите осоляване на риба у дома, не забравяйте: можете само да мариносите напълно прясна риба.
Трябва да приемем това много сериозно, защото в противен случай силно рискувате вашето здраве и вашето домакинство.
Най-добре е да купувате риба на доказано място.
Общи принципи за осоляване на риба у дома
Когато осолявате червена риба у дома, трябва да използвате не само сол, но и захар: тя дава мек вкус и не позволява на рибата да изсъхне. Въпреки това е полезно да се добавя захар, когато се осолява всяка риба.
Големи риби сеят за няколко дни, а малките (например, балтийска херинга или мойва) - за няколко часа. Но все пак, знаещите хора не препоръчват незабавно да се яде осолена риба. Тя трябва да ляга и да узрява. Това означава, че за да получите вкусна солена риба за почивка, е необходимо да се вземе предвид не само процеса на осоляване на рибата у дома, но също така и два или три дни, за да узреят.
Ако, когато осолявате червена риба у дома, прекалявате с сол, просто изплакнете рибата с хладка вода. Но това може да се направи точно преди употреба! Що се отнася до херингата, тя може да бъде поставена за кратко в мляко.
Когато осолявате рибата у дома, можете да използвате лук, чесън, пресни и сушени зеленчуци, черен пипер и ароматни, дафинов лист. Можете леко да маринирате рибата, като я държите за няколко часа в каша от пюре от лимон или портокал.
Често се препоръчва рибата да се увива в салфетка. За тази цел е по-добре да се вземе ленена тъкан, но можете да използвате и памук, докато изкуствените тъкани не са подходящи за осоляване на риба у дома.
Посоляването на червена риба у дома (между другото и не само в червено) може да се направи както по сух, така и в саламура. В първия случай рибата се втрива или насипва със сол и захар, а във втората се излива с готов солен разтвор. Във втория случай, ястието ще бъде готово по-рано, но вкусът на такава риба често е малко несигурен. Във всеки случай, ако рибата е необходима спешно, по-добре е да я напълните със саламура.
Рецепта 1. Мариноване на риба (скумрия) у дома на парчета
Съставки
Скумрия - 1 кг
Сол - 2 супени лъжици
Гранулирана захар - 1 супена лъжица
Пиперът е черен и ароматен (смес; можете да използвате смес от чушки) - среден щип
Лист от листа - чифт парчета
Метод на готвене
Изплакнете скумрията, обелете (не обелвайте кожата!) И отделете филето от костта.
Чоп лаврови листа по никакъв начин.
Смесете сол, захар, черен пипер и дафинов лист и леко настържете тази смес, след това изсипете филетата.
Увийте рибата плътно в салфетка, след това във фолио или хартия за печене и поставете във фризера за няколко седмици. След това можете да ядете риба.
Рецепта 2. Солиране на червена риба (например пъстърва) в домашни условия с цял труп
Съставки
Цели трупни пъстърви (или розови сьомги)
Сол - в размер на 2 супени лъжици на 1 кг риба
Захар - в размер на 1 супена лъжица на 1 кг риба
Метод на готвене
Рибни черва и измийте. Смесете сол и захар и старателно изтъркайте рибата отвътре и отвън с тази смес. Ако има сол със захар, просто поръсете със смес от риба. Увийте го в ленена салфетка, напоена със студена вода, след това в хартия за готвене и поставете на хладно място. След един ден да се премести във фризера, и след няколко седмици можете да ядете.
Рецепта 3. Солево осоляване у дома
Съставки
Малка риба (например херинга) - 1 кг
Сол - 250 г
Черен пипер грах - около 10 броя
Метод на готвене
Рибено черво, след което изплакнете обилно с течаща студена вода и оставете да се отцеди, поставяйки в гевгир.
Разтворете 25 g сол в малко количество топла вода, сложете също пипер, охладете разтвора и изсипете рибата над нея. Да се поддържа един ден при стайна температура. На следващия ден изстискайте рибата от саламурата. Поставете копърката в чаша или емайлирана купа върху гърба и я напълнете с порция сол, сложете втория слой върху рибата на първата и я напълнете със сол. Затова продължете, докато рибата и солта свършат.
Отгоре се поставя капак или дървен кръг по-малък, отколкото купа, диаметър и върху него - товар.
Поставете на хладно място, където и в бъдеще. Няколко дни рибата е съвсем готова.
Рецепта 4. Солиране на червена риба (въглен) у дома с цял труп
Съставки
Char - 1 птица с тегло около половин килограм
Сол - 3 супени лъжици
Лимон - половин плод
Pepper Mix
Захар - 1 супена лъжица отгоре
Растително масло - непълно стъкло, може да бъде по-малко
Метод на готвене
Рибите са чисти и без перки, глава и опашка. Отстранете гръбначния стълб. Настържете филето със смес от сол и захар и оставете за един ден на хладно място (но не и в хладилника).
На следващия ден, отрежете кожата от филето, нарежете го на красиви филийки и сгънете в контейнер, редувайки се с тънки филийки лимон и леко поръсете с черен пипер. Малко масло. Оставете да стоят в хладилника (в идеалния случай - 2-3 дни, но можете да няколко часа).
Рецепта 5. Сухо осоляване на риба у дома "Пикантни"
Съставки
Рибно филе (сьомга, розова сьомга, скумрия и др., Можете да вземете пържоли) - 2 кг
Голяма сол - 4 лъжици без хълм
Чесън - 4 големи карамфил
Гранулирана захар - 2 супени лъжици
Пикантни билки (босилек, розмарин, дафинов лист) - 3-4 щипки на сместа
Карамфил - 5 пъпки
Земята кориандър - една четвърт чаена лъжичка
Метод на готвене
Изплакнете рибните филета или пържолите с течаща студена вода и изтръскайте излишната течност. Лайевият лист се смила с пръсти в праха. Нарежете чесъна с нож (в този случай не си струва да минавате през пресата). Смесете сол, захар, кориандър и билки. Рибата се настъргва с тази смес. Изстискайте чесън и карамфил. Сложете рибата на ленена или памучна салфетка, завийте плътно. Покрийте с фолио и го оставете да се охлади при стайна температура за около 15 часа, след това поставете в хладилника.
Можете да ядете риба за два дни, но е по-добре да я сложите във фризера още три дни.
Рецепта 6. Солиране на червена риба (сьомга или пъстърва) вкъщи
Съставки
Червена риба - 1 кг
Водка - 1 супена лъжица
Сол, за предпочитане голяма - 1 супена лъжица
Нарязан копър - 1 супена лъжица
Захар - 1 супена лъжица
Черен пипер - 3-4 грах
Метод на готвене
Измийте старателно червената риба и я оставете да се отцеди. Отстранете перките, опашката и главата. Направете разрез по билото.
Смесете сол, водка, захар и копър в малък съд. Настъргнете рибата навън и вътре в получената каша. Вътре, за да приложат също и пипер.
Увийте рибата в голяма кърпа за салфетка или само парче от естествена тъкан, здраво завържете и поставете под налягане 24 часа. След това поставете в хладилника за друг ден.
Рецепта 7. Мариноване на червени риби у дома "Бързо".
Съставки
Риба (сьомга, розова сьомга и др.) С тегло 1-1,2 kg
Лук - 1 брой
Сол - половин чаша
Чесън - главата
Пипер микс - на вкус, обикновено 1-2 чаени лъжички
Слънчогледово масло или зехтин - около половин чаша
Метод на готвене
Измийте рибата, почистете, филето, премахнете костите с пинсети.
Нарежете филетата на чисти малки парчета. Смесете солта и пипера и навийте рибните филета в сместа. Поставете парчетата в купа, покрийте с малка чиния и нанесете малък товар. Накиснете по този начин за около един час (мазната риба може да се държи в сол за един час, по-суха - за около 50 минути). Извадете рибата в гевгир и изплакнете със студена вода.
Нарежете лука и чесъна произволно. Смесете рибените филийки с лук и чесън, залейте с растително масло и оставете да престои 15-20 мин. Можете също да ядете в хладилника за 20 минути, когато се охлади.
Рецепта 8. Солиране на риба (херинга, скумрия и др. Изцяло) вкъщи
Съставки
Херинга или скумрия - един и половина килограма
Вино - непълно стъкло
Вода - около една и половина чаши
Сол - 5 супени лъжици
Лук - двойка средни крушки
Подправки (карамфил, сух босилек, кориандър, бахар и черен пипер, синапено зърно, дафинов лист)
Захар - 2 супени лъжици
Метод на готвене
Водата, виното и подправките със сол и захар правят маринатата и довеждат до кипене.
Херингата или скумрията са чисти, разделени на филета и нарязани на малки парченца.
Лукът се нарязва на красиви пръстени и се смесва с риба. Поставете в буркан и изсипете охладения разтвор за един ден. След този период можете да ядете риба.
Рецепта 8. Солиране на риба у дома за 2 часа
Съставки
Мазна риба (сьомга, пеперуда, камбала и др.) - 1 кг
Сол - 2 лъжици
Лимон - наполовина
Захар - 3 лъжички
Прясно смлян пипер - четвърт чаена лъжичка
Растително масло - 10 лъжици
Метод на готвене
Риба чиста и нарязани на красиви чисти тънки филийки. Лимонът се нарязва на тънки прозрачни филийки. Смесете сол, захар и пипер.
В чаша (можете също да използвате емайлиран) контейнер изложи слой от филийки риба, поръсете със сол, захар и черен пипер, хвърлете няколко резена лимон.
Сега се разпространява по същия начин и втория слой, а ако е необходимо - и третия.
Покрийте повърхността с филм. Поставете в хладилника за два часа, след което ястието може да бъде изядено.
Засоляване на риба: трикове и съвети
- Ако за осоляване на рибата у дома искате да изрежете прясната риба на тънки филийки, ще бъде по-лесно да го направите, ако първо се замрази.
- Ако възнамерявате да започнете да солите рибата у дома, опитайте да не го размразите предварително. Някои готвачи обаче вярват, че замразената риба може да отнеме повече сол. Във всеки случай, това може да стане с мазни риби: обикновено не абсорбира излишната сол.
- Ястието ще бъде дори по-меко, ако, преди да осолее рибата у дома, леко намажете кожата си със зехтин.
- Когато се сервира, рибата може да се постави върху овална чиния или хериерова купа, поръсена със зелен лук или лук, или нарязани зеленчуци. Обичайно е да се гарнира червена риба с тънки филийки лимон или маслини.
- Можете да навивате червена риба или филе от херинга с ролки или розетки.
