Розова сьомга в цвекло (цвекло gravlax) е студена риба закуска, направена от скандинавската кухня. Буквално думата „gravlax“ означава „сьомга от ямата“ - през средните векове солената риба е била временно заровена в крайбрежния пясък над линията на приливите и отливите. За прибиране на реколтата се използват рибни породи сьомга, сол, подправки и копър. При готвене от 2 до 4 дни, през това време рибата претърпява ферментация и става много вкусна.
Цвеклото в тази рецепта играе важна роля, особено ако готвите на празнична маса. Аз често солят червената риба у дома и се сблъсквам с малък проблем - рибата от яркочервената постепенно избледнява. Не оказва влияние върху вкуса, но изглежда непривлекателно.
Очевидно скандинавците имат богат опит в рибните заготовки, тъй като рецептата идва от тях. Цвекло цветове розова сьомга в ярък цвят, на празнична маса закуска изглежда просто приказно!
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 48 часа
- Порции: 5-6
Съставки за скандинавска закуска за риба
- 80 g сол;
- 25 г гранулирана захар;
- 170 г цвекло;
- 1 куп копър.
1 розова сьомга с тегло 600 g (тегло на филето върху кожата);
Методът за приготвяне на скандинавски рибни закуски - цъфтеж от цвекло
Почистваме и разтриваме розовата сьомга - почистваме люспите, правим прорязан по корем, премахваме вътрешностите, отрязваме перките и главата. По билото има тъмна ивица, която трябва да се почисти.
Изкормени риби добре измити със студена течаща вода.
С помощта на остър нож тръгнете по билото, първо отстранете филетата от костите от едната страна, след това завъртете рибата и отстранете филетата от другата страна.
Използвайте пинсетите, за да премахнете останалите кости, отрежете тънката перитонеума - тази част от розовата сьомга може да бъде изпратена до рибен бульон заедно с главата и билото.
В резултат на това имаме две впечатляващи филета, под които трябва да изберете подходящ капацитет. Подложката от неръждаема стомана или стъклената тавичка ще направят, избрах последния.
Почистете цвеклото от кората, разтрийте с фин ренде или разбъркайте в блендер. Мисля, че голям ренде е подходящ за тези цели, но аз, по навик, разтривам ситно. Добавете към настърганото цвекло фино нарязан копър.
След това се изсипва грубата сол и гранулираната захар. Старателно се смесват съставките, получавате водниста каша - от цвекло под влияние на солен сок ще се открояват.
Сложете филето с риба надолу, разстелете пулпа от цвекло върху филето, разпределете равномерно.
Две филета могат да бъдат сглобени и притиснати с товар, така че влажността да тече под игото. Аз не правя това, със или без товар, оказва се същото.
След това опаковайте рибата в хранителния филм и я поставете в хладилник за 48 часа.
След два дни получаваме от хладилника червеното цвекло, изстъргваме марината.
Източете филетата с хартиена кърпа, нарязана на тънки филийки. За да направите парчетата тънки, изрежете с остър, широк нож под ъгъл от 45 градуса.
Слагаме скандинавските рибни предястия на листа от салати и я сервираме на масата.
Приятно апетит!
