Вкъщи, не много хора са изложени на риск от осоляване на червена риба. Въпреки че има много рецепти, се изисква известен опит.
Има специални тънкости, въпреки че е невъзможно да се пресоли, той абсорбира солта колкото се нуждае. Да, и в избора на риба, също има тайни, че много, които са далеч от морето просто не знаят.
Сезонът, в който рибата се хвърля на хайвера - в най-оживените рибни райони, можете да го купите и неговите „резервни части“ навсякъде и не много скъпо. Пресни, почти все още живи, с такова осоляване се оказва магическо. Както и да е, у дома рибата винаги е много по-нежна и със сигурност без никакви добавки, които трябва да пазят продукта по-дълго.
За осоляване винаги вземайте най-вкусните породи от този вид риби:
- Сьомга
- Нерка
- Розова сьомга
- Нелма
- Quigger
- Кета
- Пъстърва
- Бяла риба
По името на рибата има дори името на специално, много вкусно осоляване - салужни. Но повече за това по-долу.
Как да туршия червената риба у дома - технология, избор, рецепти
С цялото разнообразие от възможности за избор и рецепти за готвене, не всеки веднага получава вкусна солена риба. Но по-скоро тук вината на начинаещите готвачи е доста голяма. Много зависи от качеството на рибата, зоната на улова, дори времето на улова.
Например, пъстърва, отгледана в плен, често е твърде дебела. Това е познато на онези, които някога са купували норвежки резачки във вакуум.
Нека погледнем по-отблизо избора на риба, който е по-добре да се вземе и да се определи правилно неговото качество.
Покупка на червена риба - правилния избор.
Преди да отидете в магазина за риба, трябва да решите коя ще закупите. Например, розова сьомга в осоляване винаги е суха, обикновено се осолява с добавка на растително масло или, след ецване, кисели в горчичен сос (необичаен вкус). Нелма, пъстърва или сьомга в подсолена форма просто се топи в устата. Широките бледо розови парчета изглеждат много апетитни на сандвичи. Между другото, хайверът в тези видове риби също е по-нежен.
Винаги избирам ketu или coho сьомга за готвене в сосове или котлети, месото им е доста грубо в осоляването. Но се оказва перфектно в затворените рибни кексове.
Мисля, че сте станали повече или по-малко ясни с избора, сега трябва да определите свежестта на рибата. Добре е, ако получите прясно охладен свеж улов. Между другото, за осоляване купуват риба само цели трупове. Освен това, в някои можете да намерите ястики хайвер.
Ако морето е далеч от вас, най-вероятно ще трябва да си купите замразена риба. Ето, вижте, че тя не е размразена няколко пъти, в противен случай ще има грозен цвят, а рязането няма да работи, парчетата от такива риби просто се разпадат.
Замразената риба лесно се разпознава от перките, където има по-дебели, замразени мазнини много бързо пожълтяват. Също така, не купувайте твърде опаковани риби, увити в няколко слоя филм, така че е много трудно да се определи външния му вид.
Правилно рязане на червена риба
Били ли сте някога на Путин? Виждали ли сте рибари, които делят тонове риба на ден? В продължение на няколко дни, дори и тези, които видяха риба само на чиния, умеят да я овладеят умело, така че целият хайвер да остане и филето да се оформя в чисти парчета.
За неопитните този процес ще отнеме около двадесет минути. Незабавно пригответе остър, не много дълъг нож, смлени ножици и, ако е възможно, гумени ръкавици с пъпки, при такава риба няма да се изплъзне от вас.
Започваме рязане с отстраняване на главата и опашката. Ако има много люспи, тогава е по-добре да го почистите и след това да измиете рибата под крана.
Ако имаш изцяло цяла, неоплашена риба, тогава започваме да изрязваме отзад, като истински професионалисти. Извършваме разрез по дължината на цялото било, първо от едната страна, после от другата. Внимателно отделете месото от гръбначния стълб преди да започнете костите. След като използваме ножиците, премахваме вентралните перки и превръщаме рибата, така че да е по-удобно да се отдели месото от другата страна на билото, само преди да премахнем гръбната перка.
След това с пръсти бавно разделяме месото от коремните кости от едната страна. Ако вътре има хайвер, сега той може да бъде отстранен от корема без никакви проблеми. От друга страна, ние също отделяме месото от костите. Вътрешната мембрана също трябва да се отстрани заедно с костите.
В резултат на това се получават две половини на филето върху кожата. Тук ние също ще ги сол. Има два начина за осоляване:
- Сухо осоляване, когато рибата се поръсва със смес от сол и подправки
- осоляване в саламура, в специален саламура.
Подготовка за осоляване
Когато приготвите филетата, трябва да приготвите правилните ястия. Никога не използвайте метални прибори за такива цели, в противен случай вкусът на метала ще съсипе цялото ви ястие.
За осоляване на подходящ съд с емайлирано покритие, стъклена или пластмасова храна.
Солта трябва да бъде специална, по-добре е да се вземат само големи, тогава рибата ще бъде juicier. С подправки има много различни опции. Добавят се подправки, различни зеленчуци, лаврови листа, различни чушки, горчица.
За да стане рибата по-лесна за рязане, тя трябва да бъде леко замразена. След осоляването, рибата също е леко замразена, така че се получава красив, гладък разрез.
Рецепти за осоляване на червена риба
Не много основни рецепти. В някои от тях можете да добавите собствени съставки, за да промените вкуса. В други трябва стриктно да се придържате към списъка с рецепти. Тук са най-популярните методи за осоляване, доказан личен опит.
Риба от сьомга
Ние ще трябва да вземем еднакво сол и захар. Винаги вземам две супени лъжици сол и захар на килограм риба.
Разтриваме две филета със смес от сол и захар, като кожата се поставя една до друга върху парче марля. Поръсете зеленчуците на всяко филе върху месото, каквото пожелаете, черен пипер и лавр по ваш вкус, натрошени на малки парченца. Слагаме едно филе върху друго, оказва се почти цяла риба. И го увийте в марля. След това го поставяме в удобна чиния и го поставяме в хладилника за няколко дни. Докато рибата ще бъде осолена, можете да я опитате да се осоли по ваш вкус. Ако решите, че солта е достатъчна, просто я изплакнете с вода.
Бързо осолена риба
Ние приемаме за килограм:
- Три супени лъжици груба морска сол
- Трапезария със супена лъжица захар
- На ваш вкус черен пипер и малко лавр
Как бързо да се бърка червена риба:
Нарязано филе от магданоз или пъстърва, нарязани на парчета със средни размери и нарязани с подправки. Слагаме ги в блюдо с капак и го оставяме в хладилника за един ден.
Риба в горчица марината
За осоляването на килограм риба ще ни трябва:
- Три супени лъжици сол
За марината:
- Един килограм лук, по-добър от сортовете салати
- Три супени лъжици горчица на литър вода
Как да си турши:
Процесът на готвене не е бърз, но се оказва, че рибата - просто вкусна. Винаги се полагаме пет килограма риба по този начин и се разпръсваме за няколко дни.
Първо, солете филетата, просто ги изтрийте със сол и ги оставете в хладилника за ден и половина под игото. Между другото, по този начин можете да приготвите суха сьомга.
След осоляване, изплакнете рибата и нарязани на ивици с ширина един и половина. Лукът се нарязва на малки пръстени, а в буркан се поставят риби и лук. Направете марината от вода и горчица и изсипете парчетата риба. Като цяло в хладилника трябва да настояват, така че ден, но рядко толкова много чакам, обикновено яде преди.
Засоляване на червена риба със зеленчуци
Ще използваме за килограм риба:
- Куп пресни копър
- Две супени лъжици едрозърнеста сол и захар от захар
Подготовка:
Пригответе зелените - измиваме клоните на копъра под крана и изтръскаме водата, оставяме да изсъхне малко.
Смесете захарта със сол и разтъркайте трупове от риба. Полагаме част от клоновите клонки на дъното на съда, отгоре един труп (от страната на кожата надолу). На него е друга част от клоните, след това втората филе и копър отгоре отново. Ние покриваме рибата с нещо, взимам малка дъска за рязане и поставяме потисничеството на върха. Така че нека рибата стои нощта точно в стаята, след това я скрийте в хладилника за няколко дни.
Пикантни червени риби
Състав на продуктите на килограм риба:
- Три столове с купа супена лъжица, по-добра от морска сол
- Две супени лъжици захар
- Една четвърт чаша соев сос
- Лимонов сок
Подготовка:
Изработваме маринова смес от всички съставки и го втриваме с половинки от нарязана риба според всички правила. След това увиваме труповете в хранителния филм и ги поставяме в хладилника за един ден. След това може да се нарязва на парчета.
Бързо осоляване на червена риба в саламура
За литър вода вземаме:
- Три трапезарии с купчина супена лъжица обикновена сол
- Три столова без лъжица лъжица захар
Процес на готвене:
Нарязваме нарязаната риба на парчета, така че да може да се осолява по-добре и по-бързо. Направете марината от вода, захар и сол и налейте рибата. Оставете да престои три часа, след това опитайте, ако се осолите малко, добавете време.
Как се прави червена риба в саламура
Осоляването на солена риба е истинско изкуство. Само за 4 часа можете да получите вкусна домашна закуска. Солена сьомга или чинук се смята за едно от най-добрите лакомства.
Ще ни трябва:
- Килограм свеж сок
- 3 супени лъжици сол на мед
- 2 дафинови листа
- 5 черен пипер
- Супена лъжица от 6% оцет
- Една крушка с крушка
- 3 супени лъжици растително масло
Готвене:
Нарязваме рибните филета по билото. Разделете кожата и нарязани на парчета. Сгънете в купата. В половин литър вода разтваряме солта и изливаме солен разтвор за час и половина. След краставица се слее.
След това, в чаша вода, разредете оцета и изсипете парчетата риба за 5 минути. След това изсипете течността, поръсете с парченца лук и изсипете с масло. След 20 минути, добре дошли да пробвате.
Бързо сухо осоляване на червена риба
Това е най-бързият начин за суха осоляване на червена риба. Обърнете внимание на избора на сол, тя трябва да бъде голяма и чиста. Добре се вписва в океана.
На килограм риба имаме нужда:
- Три супени лъжици едрозърнеста сол
Посоляване:
Филе от риба, сьомга или пъстърва, ще разтриваме добре със сол, поставяме половинките един върху друг с месо навътре и поставяме потискането на върха. Така рибата трябва да стои 8 часа само при стайна температура. След това трябва да изплакнете със сол и да ядете.
