Скумрия в кора от лук - общи принципи на приготвяне
Понякога искате да поглезите себе си и близките си с ароматна пушена риба, но поради липсата на специални инструменти, това желание остава неизпълнено. Ела на помощ на т.нар. начина на студено пушене, който е да се използва лук кори.
Тя е тази, която придава на рибата същия атрактивен златен оттенък. От люспите и черния чай се сварява саламура. Това ще бъде за два или три дни за мариноване на риба. В саламурата също добавете няколко супени лъжици сол, 2 лъжици захар, дафинов лист и кориандър. За да се приготви домашна скумрия, никой не може да го разграничи от истински пушена риба, а охладената марината може да се смеси с “течен дим”.
Рибата се сгъва в широка форма, излива се със саламура и се оставя да се маринира за 2-3 дни. Готовата скумрия се изважда, изсушава (за това трупът може да се окачи на опашката), след което се нарязва на порции. Такава скумрия в лук от лук е идеална за празнично хранене. Когато се сервира, рибата може да бъде поръсена с лимонов сок и растително масло, и да се поръси с пресни билки.
Скумрия в кори от лук - приготвяне на храни и съдове
За приготвянето на скумрия в кори от лук ще са необходими: тиган марината, дъска за рязане, нож, както и широка форма за осоляване. Ако няма голяма форма, рибата ще трябва да отреже главата с опашката.
Първо приготвена марината. Измитите люспи, солта, захарта и черният чай се добавят към вряща вода. Физиологичният разтвор се вари, след което се оставя да се охлади. Докато марината се приготвя, трябва да отрежете рибата: отрежете главата, опашката и перките, отстранете вътрешностите. Измийте добре трупа отвътре и отвън. Сгънете рибата в приготвена широка форма. Рецепти за скумрия в лук от лук:
Рецепта 1: Скумрия в лук от лук
А просто рецепта за вкусни скумрия в лук кори. Ние ще се нуждаем от лук кори, черен чай и захар и сол.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Вода - 1,5 литра;
- Лук (няколко шепи);
- Сол - 3.5 лъжици;
- Захар - 1,5 лъжици;
- Черен чай - 2 лъжички.
Метод на приготвяне:
Нека направим туршия: сложете тенджера с вода на печката, добавете сол, захар и черен чай. След това се изсипва старателно измита лук. След кипене изключете огъня, покрийте тигана с капак, оставете съдържанието да се охлади. Пригответе рибата: отрежете главата, опашката, изрежете вътрешностите, изплакнете. Наточете саламурата. Поставете рибата в стъклена форма, напълнете я със саламура и оставете за три дни. Всяка сутрин трябва да обърнете рибата. Три дни по-късно извадете рибата и изплакнете с течаща вода. Смажете скумрията с масло и увийте в пергамент. Можете да пазите такава риба за не повече от три дни.
Рецепта 2: Скумрия в триминутна лукова кори
Рецептата разказва как да приготвяте леко солена скумрия в лук от лук само за три минути. Рибата се оказва невероятно нежна и вкусна, с приятна златна сянка.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Вода - 1 литър;
- Сол - 5 лъжици;
- Няколко шепи обвивки.
Метод на приготвяне:
Необходимо е да се вземе вода, така че саламурата изцяло да покрива трупа. Ако течността не е достатъчна, разредете допълнителна порция саламура (лъжица сол в чаша вода). Ако рибата се приготвя в конвенционална тенджера, ние отрязваме главата и опашката и ако има по-широка форма, можете да я оставите по този начин. Лукната кора трябва да вземе достатъчно за силно оцветяване на водата. Подгответе рибата: отрежете главата, опашката, отстранете вътрешностите, отстранете филма. Изплакнете трупа отвътре и отвън. Изплакнете люспите, сложете в тенджера, поръсете със сол. Налейте вода и го запалете. Гответе за 5 минути. Потопете рибата в саксията и варете още 3 минути. След това вземаме рибата и вземаме люспите от нея. Докато скумрията кипи, кипенето трябва да бъде нежно! Сервирайте рибата с варени картофи.
Рецепта 3: Скумрия в пилешки лук
Рибата, приготвена по тази рецепта, и по цвят и аромат наистина прилича на пушена скумрия.
Необходими съставки:
- Вода - 1 литър;
- Скумрия;
- Сол - 3 супени лъжици. л.
- Лук от лук;
- Захар - 1.5 чл. л.
- Пивоварство за черен чай (силно) - 100 мл;
- Allspice;
- Градински пипер;
- Семена от кориандър - 1 ч.л .;
- Лаврови листа.
Метод на приготвяне:
За марината вземете емайлирана тенджера. Налейте в него вода, заври. Изсипете измитата кора от лук. Сварете 10 минути, оставете да се влива още 15 минути. Ние филтрираме бульон от лук, добавяме сол, захар, чушки, два листа и кориандър. Налейте в листата чай, разбъркайте. Оставете марината да изстине.
Докато марината се охлажда, пригответе рибата: отрежете главата, опашката, отстранете вътрешностите, изплакнете. Не забравяйте да премахнете черния филм. Разпространяваме рибата в широка форма и изсипваме марината. Почистваме на студено място 2-3 дни. За да направите цвета на рибата правилно, превръщайте го периодично в другата страна. Готовата скумрия трябва да се отстрани от матрицата и да се постави върху хартиена кърпа. Готовата риба трябва да се остави да изсъхне за няколко часа. След това може да се нарязва, намазва със слънчогледово масло и сервира.
Рецепта 4: Скумрия в лук "С дим"
Използвайте за готвене на лук за скумрия "течен дим". Тогава рибата, която никой не може да различи от пушените. Този метод на готвене на риба се нарича студено пушен. Най-важното нещо - такава скумрия се приготвя много просто.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Лук от лук;
- „Течен дим“;
- Сол - 4.5 супени лъжици. л.
- Захар - 2 лъжици;
- Вода - 1 литър.
Метод на приготвяне:
В рибата отрязваме главата, отстраняваме вътрешностите. Добре измиваме трупа. Няколко шепи лук кори се измиват и пълни с вода. Налейте сол със захар, оставете да заври. Гответе 20 минути. Филтрираме бульон, смесваме се с "течен дим". Разпръскваме трупа в широка форма и се напълваме със саламура. Поставете пресата отгоре, така че рибата да не плува. Издържа на саламура в продължение на два дни. След това скумрията може да бъде получена, измита, изсушена и нарязана на порции.
Рецепта 5: Домашна скумрия в луковица
Друга рецепта за скумрия на кора от лук, която използва марината върху черен чай. Тук не се използва течен дим, но ревът от това не е по-малко вкусен, но и полезен!
Необходими съставки:
- Води - 1 литър;
- Скумрия;
- Черен чай - 2 лъжички;
- Сол - 2 лъжици;
- Лук от лук;
- Захар - 1 лъжица.
Метод на приготвяне:
Първо, ние правим за марината от скумрия: налейте сол, захар, чай и измийте лук от лук в тенджера. Включете огъня и оставете съдържанието на тенджерата да заври. Изключете печката, оставете солта да се охлади. През това време течността напълно ще абсорбира цвета и аромата. При рибите отрязваме главата, перките и опашката. Отстранете вътрешностите, измийте трупа отвътре и отвън. Разпръскваме рибата в широка форма и изливаме напрегнатия саламура. Поставяме горния товар и го оставяме да маринираме два дни. Нарежете готовата риба, подсушете я, поръсете с масло и лимонов сок и сервирайте. За да се съхранява такава скумрия в лук кори е не повече от седем дни.
Скумрия в кора от лук - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- В процеса на осоляване рибата ще се появи, така че трябва да сложите ястие с някакъв товар върху нея;
- Всяка сутрин и вечер трупът трябва да се преобърне. Така скумрията ще бъде по-добре боядисана и осолена;
- Ако рибата трябва да бъде сготвена бързо, можете да я варите в продължение на няколко минути в силна тъмна саламура;
- За да се добави специален опушен вкус към рибата, към него може да се добави „течен дим“;
- за готвене на скумрия в лук, можете да използвате както прясна, така и замразена риба (в последния случай ще трябва да го размразите).