Скумрия на скара - най-добрите рецепти и храна за марината. Как да готвя скара скумрия с пикантни и пикантни сосове

\ t

Скумрията е доста популярна, мазна и здравословна разновидност на рибата. Богат е на етерични масла, витамини, аминокиселини и минерали. Тя се пече във фурната, пържени, мариновани или дори пушени. Във всяка форма, с подходяща подготовка, рибата е винаги нежна, сочна и мека.

Поради наличието на етерични масла, скумрията има доста силен специфичен вкус, но е отлична за мариноване и печене на скара.

Най-важното при приготвянето на тази риба на скара е да се направи правилния сос. Ако сосът е мек и нежен, неговият вкус ще се загуби на фона на рибата. Затова се препоръчва да се приготвят пикантни и леко пикантни сосове за скумрия.

Меката и пикантна риба на скара ще бъде чудесно допълнение към отдих на открито.

Скумрия на скара - общи принципи за готвене

За готвене изберете прясна риба без увреждане. Тя трябва да има черна гръб със сини мотиви и лек корем.

Замразената скумрия трябва да се размразява. След това изчистете рибата, отстранете перките, хрилете и измийте отвътре и отвън. Ако е необходимо, отрежете главата на скумрия.

За да направите скумрия с хрупкава кора, след като я измиете и почистите, не забравяйте да я изсушите с хартиени кърпи.

Можете да изпържите рибата като цяло или да се раздели на порции.

Черен пипер, червен пипер, сух копър, лук или чесън са подходящи като подправки за триене на риба.

Можете да мариноване риба в лимонов сок, бяло вино, оцет, соев сос или заквасена сметана.

Преди пържене рибата трябва да бъде оставена да се маринира поне за четвърт час. Можете да сервирате риба с ориз, зеленчукови салати, елда, рога или картофи.

Италианска скара скумрия

Съставки:

• една скумрия;

• един лимон;

• чифт клонки от прясна мащерка и розмарин;

• сол;

• прясно смлян черен и розов пипер;

• зехтин.

Метод на приготвяне:

1. Изчистете скумрията, отстранете главата, отрежете перките и опашката, измийте трупа и изсушете малко.

2. Измийте лимона, изрежете го на две половини и изстискайте сока в малка купа.

3. Измийте, подсушете, наряжете, смесете със сол, черен и розов пипер, зехтин и добавете лимоновия сок към клоните на мащерка и розмарин.

4. Натъркайте трупа отвън и отвън със смес от лимон, сол, пипер и билки.

5. Поставете приготвената скумрия на скара и се запържваме, като от време на време превръщате грила за около 20 минути.

6. Ако трупът на рибата се изсуши по време на пържене, изсипва се със смес от зехтин и лимонов сок.

7. Запържете до хрупкава златна кора по цялата повърхност на рибата.

8. Сервирайте с пикантен сос, гарниран с лимонови резенчета и зеленчуци.

9. Варен ориз с копър е перфектен като гарнитура.

Мексиканска скумрия на скара

Съставки:

• една скумрия на трупа;

• един лимон;

• чифт скилидки чесън;

• една люта чушка;

• един малък лук;

• едно клонче от зеленчуци от кантарион;

• всяко растително масло;

• сол;

• смлян черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Вкарайте трупа на рибата, отстранете главата и перките, нарязани на чисти филета. За да направите това, поставете рибата от едната страна, с остър нож, който да води по билото от опашката до главата, отрязвайки горното филе. След това поставете трупа от другата страна и отидете между гръбначния стълб и месото на рибата с нож, нарязани филетата с нож по костта. След това изрежете костите на филето и останките от перките. 2. Измийте лимона, изсушете го, изрежете го на две половини и изстискайте сока от тях.

3. Обелете и обелете чесъна и лука, фино нарязайте.

4. Измийте чили чушките, изрежете дръжката и внимателно почистете пиперката от парещите семена. Месото е фино нарязано. За лечение на чили пипер е по-добре да носите ръкавици за еднократна употреба, в противен случай от горещия сок от пипер може да възникнат дразнещи и незначителни изгаряния на кожата.

5. Сортирайте зелените зеленчуци чрез отстраняване на пожълтели листа. След това измийте, подсушете и мелете.

6. Пригответе марината за риба. За да направите това, смесете чесън, чили, лук, кантарион с лимонов сок, масло, сол и пипер. Част от маринатата бе оставена настрана.

7. Настържете филето със скумрия с марината и го оставете в запечатан контейнер за 10-15 минути за мариноване. Ако желаете, можете да поставите в хладилника.

8. След това рибата може да бъде изпратена на скара и скара от двете страни, докато варени (около 5-6 минути от всяка страна), периодично поливане с остатъците от марината.

9. Сервирайте с пикантен мексикански сос и пържени картофи.

Скумрия на скара с соев сос и бяло вино

Съставки:

• една малка скумрия;

• смлян бял пипер;

• малка чаша сухо бяло вино;

• половин лимон;

• слънчогледово масло за пържене;

• 6 лъжици соев сос.

Метод на приготвяне:

1. Обелете и измийте скумрията суха и нарязана на парчета.

2. Изстискайте половин лимон в купа, налейте бяло вино, соев сос и добавете бял пипер. Смесете всичко.

3. Сложете парчетата скумрия в маринатата и ги оставете там поне половин час.

4. Загрейте грила, покрийте с слънчогледово масло и изпържете рибата от всички страни за 6 минути.

5. Сервирайте готовата скумрия с печени картофи и лимонови резенчета заедно с чаша бяло вино.

Скумрия на грил със сирене и гъби

Съставки:

• една скумрия;

• 300 г печурки;

• 120-150 г твърдо осолено сирене;

• смлян червен пипер или смес от подправки за риба;

• растително масло;

• сол;

• хранително фолио.

Метод на приготвяне:

1. Почистете скумрията (отстранете вътрешностите, главата, перките и опашката), измийте и подсушете малко във въздуха или с хартиена салфетка и изрежете на чисти филета.

2. Гъби, ако е необходимо, почистете, изплакнете и фино котлет.

3. Смелете сиренето или фино котлет.

4. Поставете рибните филета върху фолиото, леко разтрийте с черен пипер и растително масло, поръсете със сол. На филе поставете нарязани гъби и сирене. Завъртете фолиото отгоре.

5. Печете на скара за около 20 минути.

6. Сервирайте порции с черен хляб или крутони.

Скумрия на грил със сос от джинджифил

Съставки:

• кланичен труп на скумрия;

• сол;

• 2-3 чл. л. лимонов сок;

• 1 ч. Л. сос от джинджифил;

• слънчогледово масло.

Метод на приготвяне:

1. Обелете трупа на рибата, подсушете и нарязани на чисти филета. След това изрежете филето на порции.

2. Поставете парчетата риба в резервоара с кожата надолу, леко осолени и поръсете с джинджифил и лимонов сок. Покрийте с капак и оставете на хладно място за мариноване в продължение на 15-20 минути.

3. Поставете парчета маринована риба на скара и запържете за 4-5 минути от всяка страна, докато се приготви.

4. Сервирайте с всякаква зеленчукова салата, подправена с маслиново или растително масло.

Скумрия на скара с пикантен пикантен сос

Съставки:

• 1 kg прясна скумрия;

• 100 г соев сос;

• 100 г балсамов оцет;

• 100 г лимонов сок; • една люта чушка;

• една средна крушка;

• щипка червен пипер;

• скилидка чесън;

• клонче свеж кориандър;

• пера от зелен лук;

• растително масло;

• сол;

• щипка захар.

Метод на приготвяне:

1. Почистете скумрията от вътрешностите, главата и перките, измийте със студена вода, изсушете.

2. Обелете и измийте лука и чесъна, след това ситно наряжете.

3. Измийте и изсушете зеленчуци от кориандър и лукови пера, ситно нарязани.

4. Обелете чушките, нарязани на малки кубчета.

5. Пригответе първата част от соса. Поставете захарта в тенджера, затоплете я малко, така че захарта да започне да се топи. Добавете балсамов оцет, соев сос и лимонов сок. Сварете на много слаб огън, докато сосът се сгъсти. Охладете го.

6. Пригответе втората част от соса. В отделна купа смесете лука, чесъна, люта чушка и зелените. Добавете лимонов сок и растително масло. Подправете с щипка сол.

7. Смесете част от соса със сместа от захар. Останалата част от соса се смесва със зеленчуци и билки.

8. Рибите вътре и извън малко разтривайте с масло и сол. Грил до търг.

9. Поръсете готовата риба в горещо състояние с варен пикантен сос и я сервирайте с подправените зеленчуци.

10. Като гарнитура можете да сервирате варени картофи с карфиол.

Скумрия на грил със зелен сос

Съставки:

• кланичен труп на скумрия;

• няколко листа спанак или киселец;

• 1 супена лъжица. л. майонеза;

• едно клонче от пресен зелен естрагон, магданоз и копър;

• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана;

• 2 супени лъжици. л. вода;

• фолио за храна;

• сол.

Метод на приготвяне:

1. Скумрия чиста, нарязана на чисти обезкостени филета, измийте, подсушете. След това се нарязва на порции и се поставя върху фолиото. 2. Пригответе соса. За да направите това, старателно измийте и изсушете всички зелени. След това ситно котлет, смесете с майонеза и заквасена сметана. Добавете сол, вода и разбъркайте.

3. Поставете зеления сос върху парчетата риба и затворете горното фолио.

4. Печете на скара за 15-20 минути, периодично завъртане на решетката.

5. Сервирайте с кисело зеле и домати.