Пушена сьомга - общи принципи на готвене
Днес има много авторитетни проучвания, предназначени да направят гурме по цял свят да ядат, че пушените продукти не са много полезни. Междувременно, това не спира никого, а хората продължават да се угощават с пушена риба, свинско или пилешко месо. Всъщност повечето от лекарите са съгласни със следното: всичко, което е умерено, е полезно.
Ще се съгласим с това твърдение и затова ще споделим интересни рецепти за пушена сьомга. Смятате ли, че пушената риба е възможна само за онези, които разполагат с истинска пушалня? Оборудването продължи напред и затова днес можете да получите пушено месо, без да напускате дома си.
Пушена сьомга - приготвяне на продукти и съдове
Сьомгата най-често се пуши като цяло - това е неразделната риба, която се оказва най-сочната, запазвайки оригиналния вкус и сочност. Трябва само да отрежете главата и да изчистите рибата, като направите разрез на корема.
Можете също така да изчистите месото от костите и кожите чрез получаване на филета - този начин на пушене ще ви позволи да приготвите рибата, готова за употреба или използвана в салати.
Обръщаме се към въпроса за придобиването на сьомга. Как да не си купите един развален продукт? Тази тема е може би най-неотложната, защото за търговците е по-изгодно да продават „липсващата“ сьомга, отколкото да я изхвърлят. Затова е замразена или осолена, като се дава за солена. Прясна риба има приятен ярък цвят за окото - розово или морковно. Веднага след като започне да се влошава, цветът започва да става син. Що се отнася до замразената риба, тук трябва да бъдете внимателни, когато купувате. Така че, не приемайте рибата, която има дебела коричка от лед. Що се отнася до цвета, замразената сьомга губи яркост и има гладък матово-цветен цвят. Рецептите ще изброяват съставките, като се има предвид, че трупът на рибата тежи около килограм. Въпреки това, сьомгата е различна по размер. Помислете за това при подготовката на продуктите.
Рецепти за пушена сьомга:
Рецепта 1: Пушена сьомга у дома
За тази рецепта няма да имате нужда от пушек или други сложни устройства. Въпреки това някои неща все още са полезни - това е „течен дим“. Днес можете да го купите днес във всеки голям магазин. Необходимо е бутилката да се отвори с този инструмент и миризмата ще ви отведе до полето, където се приготвя кебабът. Именно този „дим“ ще позволи на рибата да се пуши и да направи лососът наистина ароматен.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 птица
- Вода - 1,3 литра
- Шук от 3 големи лука
- Захар - 2 супени лъжици
- „Течен дим“ - 1,3 супени лъжици
- Сол
Метод на приготвяне:
- Пригответе сьомга за „пушене“. За да направите това, отрежете главата на рибата и я изчистете.
- Пригответе маринатата. Загрейте водата, едва на повърхността ще има мехурчета, добавете захар, сол, люспи, разбъркайте и оставете да ври в продължение на 3 минути. След това, охладете бульон, щам чрез тензух. Добавете течен дим към топлата течност.
- Сложете сьомгата в контейнер, покрийте с течност и оставете на стайна температура. Рибата трябва да се маринира за около 28-30 часа, след което тя трябва да бъде пренаредена на студено място и оставена там за 40 часа.
Рецепта 2: Пушена сьомга у дома „бързо“
Пушена риба може да се приготвя много бързо. Марината по тази рецепта ще бъде приготвена по схема, която позволява на сьомгата да се „пуши” само за два дни. Тайната се крие във факта, че маринатата ще се съхранява един ден преди да ги напълним с риба. Необходими съставки:
- Сьомга - 1 труп
- Вода - 1,2 литра
- Шук от 3 лука
- Захар - 2,3 супени лъжици
- „Течен дим“ - 1,5 супени лъжици
- Сол
Метод на приготвяне:
- Да започнем да готвим с подготовката на маринатата. Луковичките трябва да се варят във вода в продължение на 25 минути, след това да се извадят водата и, без да се натоварват, да се оставят за 12 часа да се влеят на топло място.
- Добавете сухи съставки и „течен дим“ към студения бульон, разбъркайте.
- Рибата отряза главата и червата.
- Налейте марината върху рибата и поставете в хладилник за 48 часа.
Рецепта 3: Пушена сьомга (в аерогрил)
Много добре, ако имате домашна конвекция. Това универсално нещо е подходящо за приготвяне на всякакви ястия и днес е не по-малко популярно от бавното готвене.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 птица
- „Течен дим“ - 3 супени лъжици
- Подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе рибата. За приготвяне на пушена сьомга с помощта на аерогрил, най-добре се сервира с филета. Нарежете главата и опашката, отрежете рибата. Отстранете гръбначния стълб и костите, след това вземете кожата с нож и я отстранете.
- Месото от сьомга от всички страни се смила със сол и се смесва с „течен дим“. Поставете рибата в хладилника под натиск половин час.
- Направи фолио. Поставете сьомгата в нея и добавете още две лъжици „течен дим“ към торбата.
- На долната решетка (тази, която е най-близо до дъното на конвекционната фурна), поставете торбата с риба. Включете температурата на 200 градуса и настройте времето за готвене на 30 минути.
Рецепта 4: Пушена сьомга (използвайки електродим)
Днес много хора купуват малка пушалня за къщата, захранвана от мрежата. Такова нещо ви позволява да създавате истински пушени продукти, и много бързо и в удобна среда за собствениците. Ако искате да приготвите пушена сьомга с помощта на електродим, тогава не забравяйте да приготвите дървени стърготини, най-добрите плодове.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 г
- Захар - 1 супена лъжица
- Чай от черен листа - 1,5 супени лъжици
- Сол
Метод на приготвяне:
- Пригответе рибата: отрежете главата и червата.
- Разтривайте сьомгата със сол. Можете също да добавите подправки, като например земен бахар или хмел-слънце.
- Подгответе се за работа с електро-електрод. Сложете рибата в нея и гответе за първите десет минути без дим.
- На палет тънък слой от внимателно полагане на стърготини, поръсете ги върху чай и захар. Спуснете тигана в машината и гответе рибата с дим в продължение на 25 минути под затворения капак.
- След това изключете коптилната камера, но не стигайте за сьомгата - оставете я да остане под затворения капак още половин час.
Рецепта 5: Пушена сьомга
Ако имате местна пушалка, можете да пушите риба веднага след като я почистите. Ако искате пушена сьомга се превръща солена, тогава преди готвене ще трябва да се маринова.
Необходими съставки:
- Каркас от сьомга
Метод на приготвяне:
- Почистете рибата. Ако искате сьомгата да бъде солена, изтрийте я обилно със сол, увийте го във фолио и оставете в хладилника за 12 часа.
- Ще ви трябват плодови дървени стърготини или дървени стърготини от елша. Поставете ги в тънък слой върху мрежата и сложете клонките на ябълка или череша отгоре. Поставете суха сьомга върху горната част. Запазвайте рибата за около половин час.
Пушена сьомга - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Ако приготвяте сьомга в конвекционна пещ или пушек, рибата трябва да е напълно суха. Избършете я със салфетки.
Можете да добавите към сьомгата, която пушите в аерогрил или в пушек, лимон. За да направите това, поставете фино нарязани филийки във вътрешността на изкормения труп. Още няколко съставки, които да придадат на рибата интересен вкус - чесън, босилек, червен пипер.
Ако искате рибата да бъде по-деликатна по структура, разтривайте го със смес от сол и кафява захар. Използвайте малко захар, около 1: 5.
