Сьомгата - самата риба не е евтина.
И ако се пуши или осолява, може да струва няколко пъти по-скъпо. Много по-изгодно е да приготвите този деликатес сами.
Но ако с осоляването всичко е повече или по-малко ясно, тогава как можете да правите пушена сьомга у дома?
Пушени сьомга - общи принципи за готвене
За пушена сьомга е по-добре да си купите охладена риба. Така че най-лесният начин да се определи свежестта на продукта, а вкусът на крайното ястие е много по-добър. Но ако няма такава възможност, замразеният труп ще го направи.
Важно е да бъде естествен цвят, без ледени парчета и признаци на ранно размразяване. За размразяване, трябва да сложите сьомгата в хладилника, да я оставите да се движи през деня. Не се препоръчва да се размразява в топла или микровълнова фурна.
Има 3 основни начина пушена сьомга:
1. Студено пушене. Произвежда се от дим, чиято температура е до 20 ° C. Процесът е дълъг и може да отнеме до 50 часа.
2. Горещо пушене. Произвежда се при температура 50-80 ° С. Отнася се за бързи методи, 2-4 часа е достатъчно.
3. Изкуствено пушене. Извършва се с течен дим, който се продава в хранителни магазини. Продължителността зависи от рецептата.
За класическо пушене използвайте специални единици. Дъгата се полага в коптилната камера и при повишаване на температурата те започват да пушат и да приготвят продукта. По-добре е да се използват плодови чипове, които имат специален аромат. Също така понякога те поставят сушени плодове, захар куб, чай варя. Сьомгата е предварително осолена или маринована, след което се измива, избърсва, полага върху тел или се окачва в пушек.
Пушена сьомга с течен дим е по-богата от естествените аналози, тъй като цялата влага се съхранява вътре. Най-често, рибата просто осолени в специално приготвени маринати, рядко сварени или печени. Все още има много спорове относно ползите и вредите от течния дим, но тя продължава да се използва активно както у дома, така и на работното място.
Пушена сьомга - правила и условия на съхранение
За пушена сьомга повече моля техния вкус, трябва правилно да организира процеса на съхранение. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 8 ° C, стаята трябва да е суха и проветрена. При тези условия, студена пушена сьомга може да се съхранява до 60 дни. Горещата пушена риба е по-податлива на разваляне, така че не може да се съхранява повече от 30 дни.
Въпреки впечатляващия срок на годност на пушена сьомга, по-добре е да го използвате в рамките на няколко дни след готвенето. И ако се формират излишъци, те могат да бъдат замразени и след това използвани за различни ястия. По-добре е продуктът да не се съхранява в хладилника поради силно изразената миризма и липсата на чист въздух.
Рецепта 1: Пушена класическа сьомга върху дървени стърготини
За готвене на пушена сьомга ще се нуждаете от пушек. Тя може да бъде всяка, домашна или фабрична. Сега можете да закупите битови уреди, които са проектирани специално за домашна употреба.
Необходими съставки
• филе от сьомга 1 кг;
• сол;
• 2 лъжици захар;
• копър, дафинов лист.
За пушене:
• овощни дървета от дървени стърготини;
• лъжица сухи плодове от хвойна;
• захарен куб;
• Лъжица за суха чаена чай.
Метод на готвене
1. В чаша варена, но охладена вода, добавете толкова сол, колкото може да се разтвори. След това добавете захар, сложете дафинов лист, копър, можете да добавите подправки на вкус.
2. Измийте филето с вода, поставете в саламура. По-добре е да се използват парчета с шкурка. Издържат най-малко 10 часа, по-добър ден. След това извадете, изплакнете със студена вода, подсушете с хартиени кърпи, смажете с растително масло.
3. Смесва се дървени стърготини с хвойна, добавя се пивоварна. Ако са сухи, поръсете леко с вода, за да предотвратите възпалението. Поставяме сместа в апарата за пушене, поставяме парче захар отгоре. 4. Поставете рибата в машината за пушене и я оставете да остане в нея. Времето зависи от устройството. Някои съвременни модели се справят със задачата за половин час. Ако пушите по старомодния начин, ще отнеме много повече време.
Рецепта 2: Пушена сьомга с течен дим
Най-лесният начин за приготвяне на пушена сьомга с течен дим е малко по-различен по вкус от класическата риба на дървени стърготини. Но тя е много популярна сред много домакини, тя ви позволява лесно и бързо да приготвите деликатес в обикновената кухня.
Необходими съставки
• килограм сьомга;
• 1/2 чаша сол;
• 10 лъжици дим от течност;
• чаша вода;
• 2 лъжици захар.
Метод на готвене
1. Измийте добре рибата. Смесете сол със захар и дълбоко разтрийте филето от всички страни. Сменяме контейнера, затваряме капака и се маринираме за един ден в хладилника.
2. Разбъркайте течен дим в чаша варена, но охладена вода.
3. Изваждаме рибата от хладилника, изплакваме го със сол и захар, изсушаваме със салфетки. Контейнерът също се изплаква. Сложете отново сьомгата в контейнера, изсипете дима в разтвора и го поставете в хладилника за 10 часа. Периодично трябва да се обърне на другата страна.
4. Ние изваждаме рибата, избърсваме я със салфетка, поставяме на всяка мрежа и оставяме повърхността да изсъхне 3-4 часа.
Рецепта 3: Пушена сьомга на испански език в пушек от обикновен тиган
.
Вкусна рецепта за приготвяне на пушена сьомга ароматна на фолио. Испанците използват голямо количество подправки, но ако желаете, можете да намалите порцията или да вземете онези, които харесвате. В допълнение към продуктите, имате нужда от фолио, скара, тиган, изпъкнал капак.
Необходими съставки
• 0,5 кг филе;
• лъжица зехтин;
• чаша суров ориз;
• 3 заливни листа, възможно с клонче;
• 3 клона на мащерка;
• щипка майоран;
• 1 чаена лъжичка сол; • пипер.
Метод на готвене
1. Сьомгата се поръсва със сол, черен пипер, марината се изпраща за 10 часа на хладно място. След това изплакнете с вода и мазнина със зехтин.
2. Готвене на пушек. За да направите това, издърпайте парчето фолио в тавата, така че да се огъне. Налейте ориз в дупката, сложете всички подправки, разбъркайте. Решетка от най-горната част.
3. Поставете подготвената риба на рафта и поставете тенджерата на печката. Скоро, смес от ориз с подправки ще започне да излъчва ароматен дим. Покриваме рибата с второ парче фолио и капак отгоре. Рибата по време на мариноване е дошла в готовност, така че може да се пуши само за половин час. По желание можете да превърнете опушената сьомга в другата.
Рецепта 4: пушена сьомга на скара
Запечена пушена сьомга е американска версия за приготвяне на ароматна риба. Подходящо оборудване на всяка компания, тъй като просто трябва контейнер с капак. Рибата, приготвена по тази рецепта, е гъста, сравнително твърда, подходяща за рязане.
Необходими съставки
• филе от сьомга;
• 0,5 чаши кафява захар;
• 1 чаша сол.
За пушене:
• фолио;
• скара;
• голяма шепа дървени въглища;
• снопчета.
Метод на готвене
1. Измийте филето, нарязано на парчета с размера на дланта.
2. Смесете захарта и солта, изсипете рибата и я оставете поне 12 часа. Тя може да бъде по-дълга. Захар и сол ще изтеглят излишната вода от рибата, парчетата риба ще станат по-плътни.
3. След това изваждаме рибата, накисваме я със салфетка, изсушаваме го във въздуха за един час.
4. Въглища Kindle, поставени в метален контейнер и изпратени на скара, включени при минимална температура (за предпочитане до 60 градуса). Във фолиото сгъваме мокрите стърготини или стърготини, правим няколко дупки и го поставяме на горещи въглища.
5. Поставете филето на скара, затворете капака на грила. В идеалния случай, пушена сьомга трябва да се приготвя за 5-6 часа, но тя може да бъде по-малко, тъй като рибата е осолена и готова за ядене.
Рецепта 5: Пушена сьомга на чинията.
Проста рецепта за приготвяне на пушена сьомга на печката в жилищна среда. Метод на полу-студено пушене. Стърготината се загрява до появата на гъст дим, след което продуктът достига няколко часа под затворен капак. Имате нужда от домашна пушачи, която е тиган с капак, тава и скара. Препоръчително е да имате добър качулка в кухнята, така че димът да не запълни цялата къща.
Необходими съставки
• 1-2 червени рибни филета;
• захар 0,1 кг;
• сол 25 гр.;
• 30 ml вода;
• 0,5 ч. Л. Черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте филетата, отстранете костите. Смесете захарта със сол, вода и пипер, разтривайте рибата. Почистихме един ден, за да мариноваме.
2. Измиваме филето, подсушаваме се. Сгънете върху мрежата.
3. В долната част на пушекът поставете мокрия чипс, поставете тенджерата, след това поставете решетката с риба. Затворете капака и сложете на печката. Веднага след като дебел дим отива, извадете пушек от печката, дръжте 2 часа на балкона. Ако желаете, можете да повторите нагряването.
Рецепта 6: Пушена сьомга със сирене в пита
\ t
Печелившата закуска на лошата сьомга, която изглежда много по-интересно на масата, отколкото просто нарязана риба. Подготвя се бързо, яде още по-бързо.
Необходими съставки
• пушена сьомга 0.3 кг;
• крема сирене 0.3 кг;
• тънък пита хляб;
• Зелените.
Метод на готвене
1. Нарежете рибата на тънки парчета. Измийте зеленчуците, изсушете и котлет.
2. Намазваме листа от лаваш със сметана, полагаме тънко нарязаната риба, поръсваме със зеленчуци.
3. Сгънете ролката, дръжте часа в хладилника, нарязан на парчета.
Рецепта 7: Пушена сьомга в ролки от палачинки
Палачинки и червена риба - това е класическа комбинация, предизвикваща удоволствие не само сред руските хора. Но често появата на ястието не съответства на вкуса. За да изглежда прилично, предложете да направите палачинки с пушена сьомга. Необходими съставки
• тънки палачинки;
• пушена сьомга;
• куп копър;
• заквасена сметана (може да бъде майонеза);
• сол.
Метод на готвене
1. Добавете осолена заквасена сметана, добавете копър и разбъркайте. Риба, нарязана на кубчета.
2. Смажете палачинката със заквасена сметана, напускайки 3-4 см от ръба, поставете лента от пушена сьомга, навийте рулата, оставете ги да се държат заедно 10 минути, след което нарязани на парчета.
Рецепта 8: Пушена сьомга със зеленчуци и авокадо
Предястието от пресни зеленчуци, екзотично авокадо и пушена сьомга ще бъде истинска украса на масата и ще се появи като салата, украсена с червени рибени рози. Ястието се приготвя не повече от 15 минути и се сервира веднага, докато зеленчуците оставят сока.
Необходими съставки
• пушена сьомга 0.3 кг;
• авокадо;
• 2 краставици;
• 2 домати;
• листа от маруля;
Попълнете:
• зехтин 50 мл;
• лимонов сок;
• сол.
Метод на готвене
1. Листата от маруля трябва да се измият, изсушат, разкъсат на парчета и се поставят върху голяма плоска чиния под формата на пързалка.
2. Нарежете краставиците на кръгчета, разпръснати около салата планина. Доматите се нарязват на краставици. Авокадо се нарязва на малки кубчета и се поръсва върху всички зеленчуци.
3. Нарежете рибата на тънки филийки, навийте ги и ги залепете в растителния хълм.
4. Налейте с масло преработка с лимонов сок и сол.
Рецепта 9: Пушени сьомга яйца
Яйцата, пълнени с пушена сьомга - това е само опцията, когато можете да направите празнична закуска от просто ястие. Бързо, лесно, но много красиво и вкусно.
Необходими съставки
• 5 варени яйца;
• 0.15 kg сьомга;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• горчица;
• малко копър.
Метод на готвене
1. Нарежете яйцата на половина по дължина, извадете жълтъците.
2. Фино нарязана пушена сьомга, мелете жълтъците, слагайте горчицата на вкус и разбъркайте всичко заедно. Добавете сметана и копър. Ако рибата не е много солена, тогава можете да добавите малко сол. 3. Напълваме половината от яйцата с получената смес с голям слайд. Същата рецепта може да се използва за пълнене на тарталетки, но в този случай, яйчните белтъци също могат да се разпаднат на обща маса.
Пушена сьомга - трикове и съвети
• За пушена сьомга запазва аромата си, можете да съхранявате рибата, увита във фолио. Не трябва да се използват опаковки за храна и найлонови торбички.
• Колкото по-дълго е да се приготвя рибата, толкова по-лесно ще е да се пуши и по-малко вероятно е да се намерят кръв и влажни места вътре.
• Извадете рибата от саламурата и изплакнете под течаща вода, за да изплакнете подправките.
• Захарта, добавена към туршия за риба, подобрява вкуса на пушена сьомга.
• Пушена сьомга обикновено е доста солена, това трябва да се има предвид при приготвянето на закуски и салати.
