Киселецът е ценен продукт, а зелената супа и супата са чудесни! Любов към първите ястия от киселец, ние сме запазили в гените. Първите ястия от киселец и дори от диетични пилешки бульон се зареждат с енергия и здраве, без да отнемат много време да ги подготвят, без да се изисква много енергия от организма за усвояване на храната.
Първите нежни листа от витамин зеленина повишават настроението, помагат в борбата с пролетната авитаминоза, автоматично възстановяват на пролетно-летната диета. Предците са открили киселец, когато не е имало зеле, а след това не е имало място, където да се съхранява, а вероятно и в северните райони в правилната сума. Ето защо, предците с нетърпение очакваха пролетта, появата на киселец, който беше основният листен зеленчук за зелената супа, до новата реколта от зеле.
Супа от киселец в пилешки бульон - основни технологични принципи
Всеки готвач трябва да е малко диетолог, поне да разбере свойствата на различните продукти, за да ги приготви правилно, с ползи за здравето. Все пак, храната е необходима на човек, за да възстанови силата и енергията, които се добавят само когато има здравословна и здравословна храна на масата.
Огромното съдържание на витамин С и оксалова киселина в киселец, спанак, коприва е много полезно, но от друга страна, главният готвач трябва да вземе под внимание, че тези витаминни продукти могат да навредят на хората, страдащи от разстройства на храносмилателната система. Киселецът се отнася до продукти, които трябва да се консумират в разумни количества. Първите и нежни издънки съдържат много по-малко оксалова киселина от листата на по-късна реколта, по време на периода на цъфтеж на киселец. Ето защо, нарязани първите листа на киселец за супа или супа, можете безопасно да ги хвърлят в тенджерата, без бланширане. По-зрели листа трябва да се вземат, отрязват се втвърдените стъбла, попарват се с вряща вода и се държат в гореща вода 3-4 минути. След това можете да ги добавите към супата. Киселецът, поради много деликатната текстура на листата, се добавя най-малкото при готвене на супи, претърпява кратка топлинна обработка.
Действието на оксаловата киселина се неутрализира от млечни продукти, тъй като млякото, освен млечната киселина, съдържа големи количества калций, а добавянето на млечни продукти към основните ястия с киселец се дължи на принципите на здравословно хранене. Останалите компоненти на супи и супа от киселец се добавят по рецепти, технологични принципи на преработка: по-твърдите продукти се потапят в бульон по-рано, омекнали листни зеленчуци - последно. Подправки и пикантни корени също се подлагат на кратка термична обработка, за да се запази техният вкус.
Пилешки бульон, като основа на кисели супи и супа, и един от най-диетичните продукти, е отличен избор за летни ястия, осигуряващи допълнителна лекота за храносмилателната система. Това е много важно, когато в горещо време е необходимо да се осигури пълноценно хранене на организма, без да се претоварва - колкото по-питателна е храната, толкова повече енергия е необходима за нейното усвояване. Такива товари в горещо време са безполезни. Летният девиз за семейното меню трябва да бъде еднозначен: минимален разход на енергия, максимални витамини и енергия. Но понякога може да направите изключение от правилото, като добавите повече продукти, съдържащи мазнини, животински протеини към пилената супа от киселец, защото в комбинация с витамин С и оксалова киселина те се разграждат и абсорбират доста бързо от организма. Принципът на здравословния рационализъм се запазва, дори ако мастната свинска кожа се появи в оксалната супа, която е необходима в диетата по време на тежко физическо натоварване. Тук изборът на компонентите на ястието зависи от състава на семейството и физическите дейности на всеки един от членовете му. Но не забравяйте, че ястия с киселец, все пак, не са желателни за децата.
Асортиментът на първите ястия от киселец е много обширен и методите им на приготвяне са разнообразни. Но е по-добре да опитате веднъж, отколкото да кажете. Обърнете внимание на рецептите - може би от предложените опции ще ви хареса нещо, или ще вдъхновят нови кулинарни идеи.
1. Лека, лятна супа от киселец в пилешки бульон
Съставки:
Картофи 0,5 кг
Лук зелен 200 гр
Моркови 150г
Масло 90 г
Брашно 30 g
Яйца 5 бр.
Кисел 300 g
Бульон 2.4 l
Кухненска сол
пипер
Заквасена сметана 150 гр. \ T
Месо (пилешко филе) 600 г
Магданоз, копър 70 g
Подготовка:
Нарязани на кубчета картофи поставете в кипящ бульон и гответе, докато омекне. Добавете морковите, пасажи с брашно, нарязан лук и пикантни листни зеленчуци, яйца. Веднага след като супата кипи, хвърлете нарязан киселец, подправете с подправки, върнете парче месо филе към супата, за да се загрее. Сервирайте супата със заквасена сметана, поръсете с нарязан магданоз и копър.
2. Крем супа от киселец в пилешки бульон, с целина и сирене
Съставки:
Масло „Екстра” 150 гр. \ T Бял лук 300 г
Бульон 1.6 л
Кисел (или спанак) 300 g
Сирене, меко 400 г
сол
Картофи 700 g
Бял пипер
Корен от целина 400 g
Лимонова кора от лимон 25 г
Брашно 70 г
Къдрава магданоз за украса
Метод на приготвяне:
Прекарайте брашното и нарязания лук в разтопеното масло. Добави картофи, целина, киселец, изсипва се в една част от бульон, къкри, докато омекне. След премахване от топлината, удар на супата с блендер, донесе на вкус с подправки. Нагласете дебелината на супата с останалия бульон.
При сервиране в бульонни чаши или супа, добавете кубчета сирене и клонче магданоз, поръсете с прясна лимонова кора.
3. Кисела супа с пилешки бульон с коприва и спанак
Съставки:
Бульон 1.5 л
Спанак, киселец, млада коприва - в равни части от 600 g
Пилешко филе, варено 750 г
Лук, 150 г
Мазнини, свинско месо 70 g
Яйца, сурови 3 бр.
Мляко (или сметана) 250 мл
Картофи 300 г
сол
Копър 100 g
Лист от лав 2 g
пипер
Варени яйца 3 бр.
Заквасена сметана 120 гр. \ T
Подготовка:
Смесете мляко с равно количество горещ бульон, за да получите топла течност. Оставете остатъка от бульона до кипене, в него сварете картофите, нарязани на малки кубчета. Нарежете лука на случаен принцип, комбинирайте го със свинска мазнина и пробийте с блендер. Добавя се получената маса към бульона. Соли супата, добавете дафинов лист, черен пипер.
Бланширайте спанака и листата на копривата; потопете в тигана. Добавете киселец към супата прясна, нарязана.
Разбийте суровите яйца в пухкава маса, комбинирайте със смес от мляко и бульон, загрейте масата до дебелина и я изсипете в супата. Прибавете към филето на чинията, нарязани на кубчета и нарязан копър. Сервирайте с половин варено яйце и заквасена сметана. Ако е необходимо, сметана може да се комбинира с горчица лъжица.
4. Супа от киселец в пилешки бульон със сметана и лимон
Съставки:
Яйца 4 бр.
Кисел 700 g
Пшенично брашно 120 гр. \ T
Крем (15%) 400 мл
Лук 300 г
Масло 160 гр
индийско орехче
Бял пипер
Лимон 1 бр.
Бульон 1.6 л
сол
Пиле от гърди 150 г на порция
Пикантни зеленчуци (листа)
Подготовка:
Запържете брашното до кремавия цвят, добавете към него масло, разтопете се в тигана, като бъркате бързо с шпатула. Добави нарязан лук, яхния, не позволявайте кафяво.
В малко количество бульон пригответе приготвените листа от киселец. Комбинирайте двете части на крем супа, удар до еднаква консистенция, добавяйки останалите бульон и сметана. Сложете супата на печката и заври. Добавете сол, индийско орехче, пипер.
Сервирайте супата от пюре на масата с нарязана на варените гърди нарязани влакна на парчета, парче лимон, поръсена с настъргани яйца и гарнирана със стрък копър или магданоз.
5. Супа от киселец с пилешки бульон и домати от домати
Съставки:
Доматена паста 80g
Лук 200гр
Моркови 100 гр
Мазнини 150g
Бульон 2.4 l
Целина (корен) 70 г
Зелен пипер
кориандър
сол
Брашно 50 г
Картофи 600 г
Киселец, консервиран 0,5 л
Захар 40g
Яйца 3 бр.
Подготовка:
Лук и моркови, приготвени, превържете се с брашно и мазнини. В готовия бульон сварете картофите, добавете подправки, захар, сол, доматен дресинг и киселец. Изсипва се битите яйца в кипящата супа с тънък поток, като бързо се разбърква съдържанието на тенджерата: върти масата в една посока, по посока на часовниковата стрелка, изсипвайки яйцата в една точка - свареният протеин трябва да се превърне в нишки като юфка. Добавете веднага нарязания копър, покрийте супата с капак, свалете от печката. След половин час сервирайте със сметана и ръжен хляб.
6. Супа от киселец в пилешки бульон с превръзка с чесън-орех
Съставки:
Пиле, варени (крила, крака, бедра, гърди) 1.6 кг
Мускат 10 g
Чесън 40g
Моркови 500гр
Бял пипер
Брашно 100 гр
Лук 300г
Масло, топено 180 гр
Бульон (полуфабрикат) 2 l
Крем (10%) 0.5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80g
Кисел 400 g
сол
Бадеми 150 g + 50 g
Подготовка:
Разделете пилето на порции. Добавете бял пипер, смлян индийско орехче, сол към брашно, варете месото в тази смес. Запържете го до златисто кафяво, в разтопено масло, затоплено в тиган. Сготвеното месо се прехвърля в керамичен съд.
Счупете морковите и лука, прекарайте зеленчуците в същия съд, докато омекне. Прехвърлете зеленчуковата маса на блендер, добавете чесън, кантарион, печени бадеми и пробийте масата с блендер, като постепенно изсипвате бульона в комбинация със сметаната. Подправя се с много подправки и се изсипва в тенджерата до месото, покривайки го отгоре. Донесете супата от крема до кипене при минималната температура. Уверете се, че не горите. Нарежете киселец и го хвърлете в супата. Извадете тенджерата от печката, накиснете супата за няколко минути, така че киселецът да се потигне леко. Сервира се, поръсва се с бадемови люспи, добавя се по една лъжица сметана или заквасена сметана към всяка порция и се гарнира с клонче от Зелените.
Супа от киселец с пилешки бульон - полезни съвети
Солните супи и супата трябва да са след приготвянето на картофите. Добавете кисели съставки, след като картофите са готови. Този зеленчук, поради високото си съдържание на нишесте в солена и кисела вода, става по-плътна, което забавя процеса на готвене на първото ястие. След готвене първите ястия не забравяйте да премахнете заливните листа от тенджерата. При продължителна инфузия тя придава на съда неприятна горчивина.
Добавете захарта към киселите превръзки и сосовете. Контрастът ще подобри вкуса на ястието.
Зеленчуците, рибата и месото, подправени в масло, придобиват приятен кремообразен вкус и лек орех. Но маслото има свойството бързо да гори и да се пръска при нагряване. Започнете да оцветявате продуктите при най-ниската температура, в режим на отпуснатост, постепенно увеличавайки топлината. За да предотвратите изгарянето на маслото, предварително смажете тигана с растително масло или поставете щипка сол. Можете също така предварително да поставите брашното в предварително загрята тава, за да избегнете пръскане, ако е позволено от рецептата на ястието.
