Сухата бисквита е универсална торта. Такова изпичане е идеално комбинирано с всякакъв крем и неговата сухота се изглажда лесно чрез импрегниране.
Самият вкус на бисквити е достатъчно прост, но ако е напоен и добре смазан и дори допълнен с плодове или горски плодове, ще получите прекрасен десерт, който по нищо не отстъпва на закупения деликатес.
Общи принципи за производство на сухи бисквити
• Тесто за гъби, приготвени на яйца, захар и брашно. Стандартни пропорции на продуктите: три средни яйца - 100 грама пшенично брашно и 90 грама. фина захар Прахът за печене, като правило, не се добавя към такова тесто, с изключение на приготвянето на шоколад, ако се използва разтопен шоколад. Мазнини, а именно масло, се добавят рядко и в малки количества, за да се смекчат леко сухите сладкиши.
• При приготвянето на бисквита най-важното е въздухът, така че трябва да биете яйцата добре. Независимо дали става дума за жълтък или протеинова маса, с правилно изпълнено разбиване, то трябва да се увеличи приблизително три пъти. Прекъсването все още не си заслужава, в противен случай бисквитата ще бъде тежък.
• Разбърквайте брашното в бити яйца с изключителна предпазливост, така че да не се утаява пухкава маса. Обикновено се прилага на части и се намесва от страните към центъра, с движения отдолу нагоре.
• За да промените вкуса, бисквитото тесто може да се напълни с ванилия или нарязана кора от цитрусови плодове. Шоколадовият цвят постига какаовия прах или добавянето на разтопен горчив шоколад. Във втория случай бисквитите пити имат по-богат цвят и ярък шоколадов вкус. • Печете бисквитите в квадратни или кръгли форми във фурната. Оптималната температура за печене на бисквити е 170-180 градуса. Multicooker лесно може да замени фурната, под него можете да адаптирате всяка рецепта. За да се изпече добре бисквитата, той се приготвя в режим "Печене" в продължение на един час, след което се оставя в режим "Отопление" още 10 минути.
• Препоръчва се формите да се приготвят преди приготвянето на тестото. Дъното и стените им са покрити с растително масло, а за да се улесни извличането на готовия печене, масленият слой се поръсва с брашно или се разстила на дъното на формата с пергамент. Купата на мултиварки трябва да се третира само с масло.
Бисквити: класическа рецепта за яйца
Съставки:
• 160 грама пшенично брашно;
• осем яйца;
• чаша захар;
• лимонена киселина, кристална.
Подготовка:
1. Изберете две малки купи. Старателно ги измийте с гореща вода, подсушете с кърпа. На контейнерите не трябва да има капка влага.
2. В една от купите се сливат протеини, във втория - жълтъците. Разбиваме черупката внимателно, за да не повредим жълтъка. Дори малка част от него, удряйки протеина, ще предотврати биенето.
3. Поставете протеиновия контейнер в хладилника и разтрийте добре жълтъците с половината от приготвената захар. За аромата, можете да смесите малко смачкан цитрусов кора във вече изтъпената хомогенна маса. За вкус - орех, счупен от блендер или в кафемелачка.
4. Напълнете жълтъчната маса два пъти пресята с фино сито брашно и добре се намесвайте с нея. Бучките не трябва да бъдат.
5. Измийте смесителя с обезмаслена гореща вода, подсушете с кърпа. При ниски скорости започваме да бием охладените протеини. След постигане на еднаквост и лесно разпенване, добавете няколко кристали лимонена киселина. Продължаваме процеса, като постепенно увеличаваме скоростта и наливаме лъжица захар в самите джанти. 6. Основното нещо - не бързайте, следващата порция захар не трябва да се въвежда, докато кристалите, добавени преди това, не се разтварят напълно. Спрете да биете, когато с лек наклон на купата, плътна маса от протеини няма да изтече.
7. Разстелете протеините до жълтъчната маса. Въведете порции, две лъжици. Ние се намесваме нежно, и за да не се утаяват протеини, ние се намесваме отдолу нагоре.
8. Когато бисквити тестото е готово, ние го преместваме на настъргано с растително масло и го поставяме в пещ, загрята до този момент до 150 градуса. Привеждаме температура до 180 градуса. Гответе гъбата за около 45 минути. Проверете готовността на пробиваните дървени шишове.
Класическа рецепта за суха бисквита от Генуа
Съставки:
• кремаво, за предпочитане 72% масло - 80 гр.;
• яйца - 6 броя;
• фина захар - 190 г;
• 130 гр. качествено брашно.
Подготовка:
1. Пригответе формата за бисквити. Покриваме дъното с пергамент, върху него нанасяме тънък слой растително масло. Ако няма пергамент, просто смажете формата отвътре с масло, леко поръсете слой брашно върху него. Излишното брашно се отстранява, обръщайки формата надолу.
2. Pereseivaem брашно няколко пъти, разтопете маслото.
3. Напълнете съда наполовина с вода, поставете интензивен огън.
4. Избираме купа с размера на тигана. Тя трябва да се постави отгоре, така че дъното да не се допира до вряща вода.
5. Налейте захар в купа, влейте яйца в нея. Веднага след като водата започне да заври, леко намали топлината и сложи купа с яйца на тиган, започват да бият при ниска скорост. Затоплянето на масата до 38 градуса, премахване от огъня и продължаване на биенето за около четвърт час. Маса по това време трябва да се увеличи в обем наполовина, а следите от размахване да не се разпространяват. 6. В три хода внимателно разбъркайте разтопеното и охладено масло и брашното във въздушната маса.
7. Изсипете тестото в приготвената форма. Печете тортата за половин час.
8. Ние получаваме готови бисквитки не веднага, ние го даваме да спрете право във формата.
Суха бисквити с масло и бял шоколад
Съставки:
• бял непорьозен шоколад - 50 гр.;
• 130 грама брашно;
• лъжица готово тесто за рипер;
• масло - 50 грама;
• шест яйца;
• 160 гр. захар, за предпочитане малък;
• картофено нишесте - 15 гр.;
Подготовка:
1. Разтопете белия шоколад и маслото отделно от него. Желателно е да се използва парна баня. Смесва се двете течна маса, охлажда се.
2. Добавете бакпулвера с нишесте към брашното и прекарайте двойно сместа през сито. Масовите компоненти ще се смесят равномерно, а брашното ще бъде обогатено с кислород.
3. Захарта се изсипва в дебелостенна тенджера, в нея се наливат яйца и се нанася малко топлина. Активно разбиване на бич, повишаване на температурата на сместа до 30 градуса. Извадете от огъня и продължете да биете за около 15 минути. Спрете, когато масата стане буйна и утроена.
4. Смесваме в третата част на брашното, изсипваме част от масло-шоколадова маса, внимателно я разбъркваме. Добавете още една трета от брашното, излейте останалата маса от шоколад и маслото и, след като я смесите добре, въведете останалото брашно.
5. Преместваме тестото в подготвената (смазана) форма, поставяме го в гореща фурна. През първите 20 минути тестото отива на 180 градуса, след което понижава температурата с 10 градуса и се пече още десет минути.
6. Готови бисквити без форма само след пълно охлаждане.
Шоколад сух бисквит (на горчив шоколад)
Съставки:
• шест яйца;
• гранулирана захар - 180 гр.;
• 100 гр. горчив висококачествен шоколад;
• сладко сметана - 140 г;
• пудра захар - 40 гр.;
• 130 гр. бяло брашно;
• малка чанта с ванилов прах;
• една и половина лъжички тесто за рипер.
Подготовка:
1. Най-малко един час разпръснете маслото от хладилника. Бисквитата изисква мека, а не разтопена при нагряване на мазнини.
2. Преди да пристъпите към тестото, нанесете тънък слой растително масло върху дъното и стените на матрицата и го подредете с пергамент. Хартията не трябва да се смазва.
3. Разбийте шоколада на парчета, поставете в купа и разтопете чрез загряване на водна баня. Загряваме, разбъркваме, така че парчетата се разпръскват по-бързо. Като оставим настрана горещия шоколад, оставете го да изстине до температура на въздуха.
4. Поставете леко разтопеното масло в купа, поръсете с пудра захарта и разбъркайте, докато стане хомогенна за две минути. Добавете шоколада към маслото, добавете ванилия и добавете щипка сол. Продължавайки да бием, един по един, добавяме жълтъци, белите се оттичат в отделна купа.
5. Добре биене шоколадова маса, отидете на протеините. Първо, на ниски скорости, ги победи до великолепието. След това, постепенно увеличавайки скоростта, добавяме захар на малки порции.
6. Когато протеиновата маса стане плътна, в три стъпки, внимателно я смесете с шоколадовата маса. След това също се намесваме с брашно, което преди това се транспортира с рипер.
7. Прехвърляме готовото бисквити тесто във форма и внимателно изравняваме повърхността му. Печем шоколадова торта на 170 градуса за около 40 минути. Преди да изключите фурната, проверете готовността на сухия шиш.
Суха шоколадова какаова гъба
Съставки:
• пет яйца;
• 160 гр. брашно;
• 250 мл чаша захар;
• три супени лъжици какао на прах.
Подготовка:
1. Включете, за да загреете фурната, обработете тестото. Измиваме яйцата с вода, внимателно разбивайки черупките, изсипваме протеините в суха купа. Поставете жълтъците в отделна чиния.
2. Вземете резервоара с протеини и започнете да ги биете. Първоначално го правим на минимална скорост. След като се постигне леко разпенване, постепенно нараства инерцията. Разбийте най-малко 10 минути - колкото по-пищна е протеиновата маса, толкова по-голяма е гъбената торта. Когато накланяте купата, правилно бита не бива да изтече.
3. Без спиране на процеса, постепенно, добавяйки не повече лъжици, добавете захар. Не оставяме неразтворени зърна.
4. Отиди до жълтъците - като белите, ги бий с миксер, но не толкова дълго. Две минути ще са достатъчни, необходимо е количеството на жълтъка да нарасне малко по обем.
5. На протеиновата маса през рядко сито, пресичайки брашното и какаото, леко се изсипва в бити жълтъци. Смесва се с леки, бавни движения от краищата до центъра.
6. Преместваме тестото под формата на пергамент, изравнен. Готвене при 170 градуса, около половин час. Извадете само след проверка на теста „за сухо съвпадение“.
Най-лесната рецепта за буйна суха бисквити за мултикукър
Съставки:
• пшенично брашно - 160 гр.;
• чаша фина захар;
• ванилов прах - 1 грам;
• Яйца - 5 броя.
Подготовка:
1. Налейте захар в купа, счупете яйцата, добавете ванилия. Разбийте до гладко и напълно разтворете захарните кристали. Добавете обелено брашно в масата на яйцето - в продължение на поне 8 минути.
2. На дъното и стените на купата за варене нанесете тънък слой слънчогледово масло. Бавно изсипва се тестото от купата в купата, изравнява се. 3. В панела за мултикуриер изберете програмата “Baking” и я активирайте, като настроите таймера на един час. След края на цикъла поддържаме бисквитата, без да отваряме капака, при нагряване за 10 минути. Охладете леко, отстранете от купата с контейнер за пара.
Съвети за приготвяне на суха бисквита - полезни съвети
• Когато добавяте брашно, не разбърквайте бързо тестото - при печенето тортата ще се утаи и ще бъде тежка. За същата цел не се препоръчва да се прекъсва яйчната смес, след като тя стане хомогенна и всички големи мехурчета изчезнат, процесът трябва да бъде спрян.
• Строго спазвайте препоръчителните пропорции на продуктите. Излишната захар може да доведе до отделяне на горната кора. Същото може да се случи, ако захарните кристали не се разтворят напълно в яйцата.
• Не добавяйте сода или рипер към тестото, смесете брашното старателно с яйчната маса. В противен случай бисквитата ще има неравномерна порьозност, когато се срязват, може да се забележат лошо смесени компоненти.
