Възможно е да се спести време чрез закупуване на топъл хляб, на път за вкъщи, но, ето, спестяване на време за здраве и фина фигура не е добра идея. Опитайте се да прекарате един месец с пресен домашен хляб, като изберете една от най-лесните стъпка по стъпка рецепти за неговата подготовка, и вече не искате да отидете след него до пекарната.
Поетапни рецепти за домашно приготвен хляб - основните технологични принципи
За да може тестото винаги да успее, важно е да се помнят веднъж за всички тези биохимични процеси, които се случват с него в процеса на готвене, да се идентифицират онези моменти, когато можете да промените нещо в технологията за приготвяне на домашно приготвен хляб и кои моменти в рецептата трябва да се правят строго по стъпки, като посочено.
Първо, тестото не обича да бърза. Тя е старателно омесена. Това се прави така, че глутенът от брашното се разтваря добре в течната част и се повишава еластичността.
Протеиновите “нишки”, свързващи се заедно, запазват газовите мехури, образувани от дрождите при преработката на захар и въглехидрати, съдържащи се в брашното - тестото се повишава поради тези мехурчета.
Вторият важен момент: ферментацията е ензимен процес. Маята се добавя към тестото не само за образуването на мехурчета! Но повечето домакини забравят за това, опитват се да спестят време, като изберат най-бързата рецепта за домашно приготвен хляб или други сладкиши. В добре ферментирали тесто се образуват полезни киселини, преобразувани от въглехидрати, които са основният проблем в борбата срещу излишните калории и килограми.
Не бързайте с тестото. Опитайте се да направите хляб на закваска - тя е по-здравословна и по-вкусна.
Класическата рецепта за домашно приготвен хляб: поетапно готвене Съставки:
Пшенично брашно (1 клас) 900 g
Високоскоростни дрожди 11 g
Захар 40 г
Вода 450-500 мл
Растително масло 60 g
Сол 7 g
Готвене:
Приготвянето на мек и бучен домашен хляб според класическата рецепта е много просто, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.
1. Загрейте водата до стайна температура и разтворете маята и захарта в нея, добавете чаша брашно и разбъркайте добре. Поставете варенето на топло място.
Оптималната температура за дрождите е 20-25 ° С. Сместа трябва да се удвои и на повърхността й ще се появят мехурчета. Времето, необходимо за разтваряне на дрождите зависи от неговата свежест и температурата на водата и въздуха в помещението. Захарта и брашното се прибавят задължително, защото маята се нуждае от храна. За да увеличите масата по-бързо в обема, добавете малко масло: масленият филм ще държи газовите мехурчета - продуктът от преработката на дрождите, благодарение на което нарастването ще бъде по-бързо. Но не се увличайте, защото масленият филм ще блокира и достъпа на кислород, който е необходим и за дрождите, както и за всички живи организми.
2. Пресейте брашното и постепенно го добавете към течността, като бавно разбърквате тестото. На този етап е много важно да се следи плътността на тестото и равномерното разпределение на брашното. Когато спре да тече, сложете го върху набрашнена маса и продължете да месите. Готовото тесто за хляб трябва да бъде гъвкаво, гладко, без буци и лесно да изостава.
Брашното, в зависимост от редица обективни фактори, има различно съдържание на влага, следователно е необходимо да се регулира неговото количество, когато се добавя към тестото. Тук е важно да се фокусира не върху количеството, посочено в рецептата, а върху тактилните усещания, тъй като в домашната спирка е изключително трудно да се определи съдържанието на влага в брашното. Плътността на тестото за домашен хляб трябва да бъде много висока. Тя ще стане по-мека и буйна след двойна проверка, но веднага след като се меси, тя трябва да бъде подобна на тестото за равиоли.
3. Поставете тестото обратно в купата, покрийте с кърпа или филм, за да предотвратите напукване, и го поставете на топло място за 1-2 часа. След времето, когато тестото ще се увеличи значително в размер, направи удар. Така ще излезе от въглеродния диоксид, който се е натрупал през това време. Покрийте отново тестото и го оставете да стои. Тестото ще се удвои отново.
4. Можете да продължите с образуването на хлябове. Общата маса на тестото за домашен хляб, според рецептата, ще бъде приблизително 1,4 кг. Средното тегло на един хляб е 400-450 г. Това означава, че ако разделяте 1,4 кг на 450 г (теглото на готовия хляб), получавате 3 хляба. Все още има 100 г тесто - разделете го и на 3 части. Това означава, че масата на всеки хляб в суров вид ще бъде 483 g.
Помислете, че след изпичане масата на хляба ще намалее с 10-15%, поради изпаряване на влагата. Теглото на готовия хляб в посочения таб ще бъде 400-422 g в нормален режим на печене. Не е желателно да се образуват по-големи хлябове, тъй като това ще увеличи времето за печене и ще бъде трудно да се осигури еднаквост на печене: голям хляб може да остане непечен вътре и леко да изгори отгоре.
5. За огнище на хляб, образувайте хляб на маса, покрита с брашно, като ги навивате в тесни топки; за хляб от тенджера тестото може да бъде по-малко плътно, тъй като се пече във форми, поради което запазва желаната форма, без да се разстила по време на печенето.
6. Дайте на тестото форма на топка и го поставете върху тава за печене. Оставете да се утаи за 30-40 минути, покрити със салфетка (не филм!)
7. Преди засаждане във фурната, полуготовите продукти могат да бъдат намазани с растително масло, за да придадат красив вид на хляба. Ако желаете, можете да украсите повърхността с разрези под формата на решетка: за това използвайте много тънко острие. Дълбочината на разрезите не трябва да бъде по-малка от 1,5 cm. 8. Загрейте фурната до 180 ° C. Времето за печене при тази температура е около 25-30 минути за хляб, за огнище - 18-20 минути. Можете да проверите готовността с мач - пробийте хляба в средата, ако е готов, той ще остане сух.
Докато върху повърхността на хляба не се образува лека кора, не отваряйте фурната така, че тестото да не се уталожи поради внезапна промяна на температурата.
9. Извадете готовия хляб от фурната и отново го намажете с растително масло, така че да има блестящ вид. Не го слагайте в полиетилен и не го увийте, докато се охлади - поставете го на дървена повърхност и го покрийте с кърпа за 5-10 минути.
Поетапна рецепта за домашно приготвен пшеничен и ръжен хляб
В старите времена ръжният хляб не се смяташе за достоен за благородство и само селяните го печели, но днес ситуацията се е променила драстично. Благоприятните свойства на ръжено брашно се оценяват, и ако приготвяте хляб у дома, следвайки стъпка по стъпка рецептата, тя ще бъде още по-здравословна и по-вкусна.
Съставки:
Ръжено брашно 700 g
Пшенично брашно 350 гр. \ T
Тъмна бира 400 мл
Пречистена вода 200 ml
Кафява захар 4 супени лъжици. л.
Сол 2 супени лъжици. л.
Глутен 2 супени лъжици. л.
Стафиди 150 g
кимион
Готвене
1. Вземете подготовката на кваса. Изсипете 3 чаени лъжички ръжено брашно в 1-литров буркан, загрейте 30 мл вода до 35 ° C, добавете към брашното и разбъркайте добре. Покрийте буркана с филм или капак и го оставете на масата за 24 часа. Направете няколко дупки в капака или не затваряйте твърде плътно, за да влезе въздух. След един ден, добавете отново 40 g брашно и вода към буркана и оставете да престои още един. На следващия ден, смесете вече 70 г брашно и 70 мл вода и оставете да ферментира на масата. След това поставете буркана в хладилника и добавете две чаени лъжички брашно и 20 ml вода в продължение на три дни. За да спестите време, можете да използвате готови закваски, но няма да придадете на хляба такъв богат аромат и вкус като домашно приготвени. 2. Измийте стафидите, покрийте с гореща вода и оставете да се намокри.
3. Смесете останалото количество ръжено брашно с пшенично брашно и глутен, пресейте през сито в голяма купа и направете кладенче в средата. Когато използвате глутен, винаги поддържайте чисти пропорции (за 3 чаши брашно се нуждаете от 15 ml глутен). Липсата или излишъкът от глутен в тестото може да развали хляба.
4. Добавете към сместа от брашно 1,5 чаши мая, захар, сол и бира. Добавете стафидите, източете водата, омесете тестото до гладко. Уверете се, че в него няма бучки и брашното се е намесило напълно. Когато тестото стане дебело, прехвърлете го от купата на масата - ще бъде много по-лесно да се работи с него. В процеса на месене смажете ръцете и работната повърхност с масло.
Загрейте стартера и бирата до стайна температура преди смесване.
5. Върнете тестото в купа и покрийте с кърпа. Поставете, за да се приближите на топло място през нощта.
6. Когато се издига, придайте я овална форма и поръсете с кимион. Смажете листа за печене с масло, като използвате четка или салфетка, и поставете хляб върху него. Оставете тестото да стои половин час.
7. Загрейте фурната до 190-200 ° C и изпечете хляба за около 45 минути. Можете да проверите готовността за печене, като го пробиете с мач - ако не е мокър, хлябът е готов. Поставете горещия хляб на тел или дървена повърхност.
Стъпка по стъпка рецепти за домашен хляб - съвети и трикове
Домашният хляб е по-вкусен и по-здравословен. Разбира се, за да имате винаги прясна и топла кифка за закуска, можете да използвате модерен хлебопекарник. Но не за нищо, от незапомнени времена, се е развила специална връзка с хляба - месене на тестото с ръце, за да го почувствате. Ще се получи добре - не веднага, но умението определено ще дойде. Вечерта пригответе дрождевия стартер, в дълбоки ястия, така че през нощта "да не избяга" на масата. За да направите това, налейте топла вода в купа, добавете захар, мая и една четвърт от брашното, изисквано от рецептата. Капацитет на капака и оставете на масата през нощта. За 7-8 часа дрождите ще преработват цялото брашно и захар. На сутринта, добавете останалото брашно, размесете тестото и за да ускорите процеса на повдигане, придвижете го по-близо до нагревателите. Тук можете дори да използвате multiware или хлебопечка, като настроите температурата до 22 ° C.
Първата тайна е, че приготвеното по този начин тесто ще се издига много бързо, докато се приготвя закуската, а след 45-50 минути на масата ще лежи свеж, ароматен хляб - с течение на времето това умение ще се развие до автоматичността и готвенето на домашен хляб няма изглеждат сложни - всяка стъпка от доказана рецепта ще бъде коригирана на стъпки!
Втората тайна: дрождите, които са ферментирали през нощта, образуват полезни ензими в дрождите, които са необходими за организма. В края на краищата, брашното уврежда фигурата само защото брашното съдържа голямо количество въглехидрати. Бързото приготвяне на тестото не позволява на дрождите да преработват въглехидрати и да образуват ензими. Хлябът с киселост е много полезен.
