Месото, изпечено от парчето, е най-добрият начин да приготвите вкусно ястие за празничен празник или вечеря със семейството.
Такова месо е покрито със златна кора и има отличен вкус.
Горещото печено месо се използва като допълнение към основните ястия, а охладеният продукт може да се използва за приготвяне на сандвичи и салати.
Печено месо в парче - основните принципи на готвене
За печене използвайте свинско, говеждо, пилешко, телешко или агнешко месо. За месото, печено парче, не работи усилено, вземете шунката, рамото или шията. Парче от филе трябва да бъде обемна форма, без хрущял, филми и вени.
Можете да печете месо по различни начини. Месото, печено в парче фолио, ръкав или тесто, е по-нежно и сочно.
Когато печете месо в отворена форма в бавен котлон или фурна, тя може да изсъхне. За да се предотврати това, парче месо се пълни със свинска мас, покрити с филийки бекон или намазани с животинско или растително масло.
Преди изпичане на месото с цялото парче, той се измива, суши със салфетки и добре се втрива с подправки или маринира в специален саламура.
Месото може да се пече със зеленчуци или гъби, което ще е от полза само за вкуса на ястието. Готовото месо се нарязва и се сервира като закуска или допълнение към гарнитурата.
Рецепта 1. Месо, печено с ябълки
Съставки
половин килограм свинско месо;
растително масло;
лук;
подправки за месо;
две скилидки чесън;
розмарин;
три сладки и кисели ябълки;
смес от чушки;
захар - 50 g;
сол;
питейна вода - 60 мл;
30 г мед.
Метод на готвене
1. Изсушете добре измитото парче месо с хартиена кърпа. Поръсва се от всички страни със смес от чушки, розмарин, сол и подправки за месо. С помощта на силиконова четка, почистете парче месо с растително масло. Сложете го в купа, покрийте с прилепващ филм и поставете в хладилник за половин час, така че месото да е добре наситено с подправки. 2. Загрейте растителното масло в тенджерата. Запържете месото в него на силна жега от двете страни до образуването на корички. Това ще запази всички сокове вътре. Отстранете месото от топлината и го преместете в термоустойчива форма.
3. Обелете и измийте чесън и лук. Нарязваме лука с фини пера и нарязваме чесъна с чесън. Поставете в тиган, където месото е пържено и леко добавете зеленчуците към прозрачността.
4. Измийте ябълките, съберете ги със семена и ги нарежете на филийки. Добавете ябълки към тиган със зеленчуци, поръсете със захар и разбъркайте. Загрейте всичко заедно, докато захарта започне да карамелизира. Изсипете със студена вода и добавете мед. Разбъркайте още веднъж. Веднага след като кипи водата, отстранете от топлина.
5. Поставете сместа от лук и ябълка върху парче месо и налейте останалия сироп.
6. Поставете формата във фурна, предварително загрята до 170 ° С за час и половина. Нарежете готовото месо на филийки, сложете го на блюдо за сервиране и налейте лука и сместа от ябълки.
Рецепта 2. Месо, запечено във фолио в бавен котлон
Съставки
800 грама говеждо месо;
20 ml слънчогледово масло;
груба сол;
подправки за месо.
Метод на готвене
1. Измийте парче телешко месо под течаща вода, избършете с хартиена салфетка и отрежете филми, ивици и излишната мазнина. Поръсете подправено месо със сол и много месо. Старателно разтривайте подправките в месото.
2. Силиконова четка за смазване на месото с растително масло. Това ще увеличи топлопроводимостта и ще позволи топлината да бъде разпределена равномерно. Оставете месото да се маринира поне половин час.
3. Месото плътно опаковано в три слоя фолио, така че в процеса на печене освободеният сок да не изтича.
4. Поставете месото в купата. Активиране на режима за печене. Таймерът е настроен за един час. След звуковия сигнал оставете месото за още половин час в режим “Heated”. Вземете готово месо, разгънете фолиото и наряжете говеждо месо на тънки филийки.
Рецепта 3. Месо, печено в ръкав в горчичен сос
Съставки
половин килограм месо;
четири скилидки чесън;
80 г майонеза;
50 g горчица;
листа от маруля.
Метод на готвене
1. Измийте парче свинско или говеждо месо под крана, изсушете го със салфетка и почистете от всичко, което е излишно. Направете малки парчета върху парчето с остър нож. Сложете месото в дълбока купа.
2. Поставете майонезата в отделна чаша, оставете в чесън и горчица. Солирайте и разбъркайте добре до гладкост. Полученият сос е обилно мазнина парче месо, опитвайки се да марината прониква в разфасовките. Оставете месото в хладилника за два часа.
3. Поставете маринованото месо в ръкав и го завържете здраво от двете страни. Трансферна втулка с месо до топлинно устойчива форма. Изпратете го във фурната и печете за малко повече от час при 200 ° С.
4. Извадете готовото месо от фурната, отрежете ръкава и го извадете. Сложете месото във фурната за още една четвърт час до кафяво. В същото време се изсипва няколко пъти си сос. Отстранете месото, изрежете го на порции късове, нанесете на чиния и го изсипете върху соса.
Рецепта 4. Месо, печено във фурната с хвойна
Съставки
килограм месо;
растително масло - 50 мл;
голям лук;
бульон - половин литър;
големи моркови;
сол;
плодове от хвойна - 10 бр.
черен пипер;
бахар - пет грах;
дафинов лист - 2 бр.
Метод на готвене
1. Нагрейте фурната до 150 ° С.
2. Измийте цялото парче месо, счупете филмите, излишната мазнина и вените. Потопете го с хартиена кърпа и разтрийте пипер и сол от всички страни.
3. Поставете на огъня форма, в която ще печете месото, изсипете маслото и загрейте добре. Поставете под формата на парче месо и я запържете от двете страни до светла златна кора. Всяка седем минути. 4. Обелете зеленчуците, изплакнете и изсушете. Разбива се лук с тънки пера. Морковите нарязват диагонално на тънки филийки. Хвойновите плодове се измиват. Половината нарязани, така че те дават своя аромат.
5. Прехвърлете зеленчуците на месото, покрийте формата с капак и оставете да къкри още десет минути на слаб огън. Изсипете в бульон, добавете подправки и сложете дафинов лист. Опитайте сол на бульон, ако е необходимо, добавете сол. Покрийте отново и изпратете месото да се задуши във фурната за пет часа. Всеки час изваждайте месото от фурната и го завъртете. Малко преди края на готвенето, свалете капака, така че месото да се пече. Готовото месо се нарязва на филийки, поставя се на блюдо и се изсипва върху зеленчуковия сос.
Рецепта 5. Месо, запечено в парче мляко
Съставки
свински врат - 1 кг 200 г;
мляко - 700 мл
марината
зехтин - 100 мл;
две щипки черен пипер;
бял винен оцет - 30 мл;
сол - 7 g;
чесън - две карамфил;
плодове от хвойна - една супена лъжица;
розмарин - клонка.
Метод на готвене
1. В контейнер за печене оцета се смесва с масло. Обелете карамфилите с чесън и преминете през пресата с чесън, добавете я към сместа от оцет и масло. Поставете тук розмарин и хвойна. Подправяйте с пипер и сол. Смесете всичко, докато стане гладка.
2. Измийте свинското гърло и я потопете с хартиена кърпа. Прехвърлете парчето месо в маринатата и го завъртете няколко пъти, за да покрие напълно месото. Покрийте съда с филм и го поставете в хладилника за един ден. Три пъти на ден, за да се превърне месото.
3. Един час преди готвене извадете свинското от хладилника. Нагрейте фурната до 180 ° С. Изсипете съдържанието на контейнера с мляко и се печете във фурната за един час. След това повишаване на температурата до 200 ° C и печене още 20 минути, периодично изливане на месо върху соса. В процеса на печене сосът трябва да е дебел. Завършете готовото свинско с фолио и оставете за четвърт час. Месото се нарязва на парчета. Сосът се прецежда и се изсипва върху нарязаното месо.
Рецепта 6. Месо, печено с мляна гъба в тесто
Съставки
смляна гъба
печурки - 750 г;
пресен пипер;
шалот - две глави;
зехтин - 50 мл;
чесън - 4 филийки;
масло - 50 г;
сухо бяло вино - 100 мл;
Мащерка - две клонки.
За месо
половин килограм телешко филе;
две щипки морска сол;
зехтин;
две яйца;
черен пипер;
бекон - 12 тънки филийки;
тесто за листа - 500 г;
Дижонска горчица - 50 г;
малко брашно.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете лука и чесъна. Поставете чесън, белени гъби, лук и листа от мащерка в комбайн. Смелете всичко в пулсиращ режим в хомогенна маса.
2. Налейте зехтин в тиган с тънко дъно, добавете масло и разтопете на умерено топлина. Прехвърлете сместа от гъби в тигана, изсипете виното и запържете десет минути, докато почти цялата течност се изпари. Подправяйте с пипер и сол. Изключете топлината и охладете.
3. Измийте парче месо, подсушете го със салфетка и го завържете с канап за готвене. Поръсете месото със зехтин, черен пипер и поръсете със сол. Запържете говеждото месо в гореща тиган до златисто кафяво от двете страни.
4. На парче храна филм се разпространява под формата на правоъгълник филийки бекон. Нанесете равномерно върху беконната гъба, смляна и поръсете с листа от мащерка. Охладете говеждото месо, изрежете канапа и намажете парче от дижонската горчица. Увийте парче месо в бекон с мляна гъба, като се опитвате да го направите възможно най-стегнат. Увийте краищата на филма и изпратете месото за половин час в хладилника.
5. Загрейте фурната до 220 ° C. Масата се вълни с брашно и се разточва на него. Вземете говеждото месо, внимателно извадете филма и го поставете в центъра на валцуваното тесто. Почистете краищата с разбито яйце. Завийте месото в тестото, за да няма въздух между тях. Тестото се изсипва с яйце и се поръсва с морска сол. Печете във фурната за четиридесет минути. Готовото месо се нарязва на дебели резени.
Печено месо - готвач съвети и трикове
- Ще бъде по-добре, ако на парче месо има малък слой мазнина, това ще му даде сочност.
- За да се направи сокоизстискващото месо, да се излее върху печене или в матрица, където да се пече месото с малко вода.
- Използвайте прясно месо за печене, то ще бъде много по-вкусно от замразеното.
- Облегни постното месо само в сос или фолио, в противен случай ще се окаже сухо.
