Мраморно говеждо месо е истински деликатес! По време на пулпа има тънки следи от мазнини, които в процеса на топлинна обработка се загрява, импрегнира месото, което я прави мека и сочна.
Такова парче не може да бъде развалено и не е необходимо. По-добре е да ги приготвяте с невероятни пържоли: нежни, сочни, топящи се в устата.
Мраморна телешка пържола - общи принципи за готвене
Слоевете от мраморен говеждо месо могат да си купят готови, т.е. нарязани полуготови продукти, или да се изгладят. В този случай месото се нарязва с пържоли от 1,5-2 см. Площта на парчето не е ограничена от нищо, но обикновено е с размер на дланта. След това говеждото месо трябва да бъде подправено с подправки и още по-добре мариновано.
Какво може да се използва:
• соев сос;
• сухи смеси за подправки, билки;
• чесън;
• горчица, аджика;
• вино.
Има много начини да приготвите пържоли. Месото може просто да се пържи в масло върху обикновен грил или на набразден (грил). Можете да го изпържите първо, а след това да го изпечете или веднага да го приготвите във фурната. Мраморизираното говеждо месо на електрическа скара е много успешно, и ненадминат вкус на месо може да се получи чрез пържене на скара.
Класическа мраморна телешка пържола
Тази пържола не трябва да се маринира дълго време, използват се само необходимите подправки и масло. По-добре е, ако е маслинено, то ще даде на мраморното говеждо красив цвят, деликатен аромат.
Съставки
• 1 кг мраморно говеждо месо;
• 50 ml масло;
• сол, черен пипер.
Готвене
1. Измийте говеждото месо, нарязано на парчета по зърното. Дебелината на пържолите е около два сантиметра. Опитваме се да направим всички парчета еднакви между тях. 2. Разтрийте месото от двете страни с пипер и сол.
3. Веднага включете фурната на 180 градуса.
4. Загрейте тигана със зехтин. Препоръчително е да се вземе съд с термоустойчива дръжка или да се развийте.
5. Разстелете пържолите, пържете първите три минути от едната страна, след това обърнете и продължете да пържите още три минути.
6. Вземете тенджерата, покрийте с фолио и веднага пренаредете във фурната.
7. Загряваме мраморно говеждо за 12-15 минути. Не си струва да държите месото във фурната за дълго време.
8. Изваждаме, преместваме мраморни пържоли на чинии, добавяме зеленчуци, зеленчуци и сервираме на масата.
Стейкове с мрамор от мрамор на скара
Мраморните пържоли от говеждо месо могат да се приготвят на всеки грил: електрически, на специална гофрирана тиган и дори на горещи въглища. Между другото, на естествената скара получавате най-ароматното месо.
Съставки
• 3 пържоли;
• 1 скилидка чесън;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 1 ч. Л. сухи билки;
• сол, черен пипер.
Готвене
1. Смелете чесъна, комбинирайте със сухи билки. Разбъркайте. Ако желаете, можете да използвате сушен чесън, половин чаена лъжичка е достатъчно.
2. Настържете говеждо месо с ароматни подправки, пипер и сол. Оставете да се маринира един час. Подгответе за сега скара.
3. Ние се връщаме към парчетата, изтръгваме излишните подправки и билки, така че нищо да не гори.
4. Поръсете мраморно месо с маслинено месо, мелете на повърхността и незабавно го изпратете на горещия грил.
5. Времето за готвене на пържоли на скара зависи от желаната степен на готвене. Известната пържола с кръв е достатъчна за 2 минути от всяка страна, ако трябва внимателно да изпържиш месото, след това да я задържиш по-дълго, но е важно да не го пресушаваш.
Мраморна телешка пържола във вино
Бяло вино се използва за мариноване на мраморни говежди пържоли. Тя е добре импрегнирана с фибри, омекотява, придава зашеметяващ аромат. Не използвайте напитка с висока якост, по-добра от обикновеното сухо вино.
Съставки
• 3 пържоли;
• 220 мл вино;
• сол, 5 грах пипер;
• 1 лук;
• 1 дафинов лист;
• малко масло.
Готвене
1. Измийте приготвените пържоли. Отцедете мраморното говеждо със салфетки.
2. Скушване на пипер, добавете сол към тях. Разтрийте месото със сместа. По желание можете да добавите всякакви подправки, но е важно да не прекъсвате вкуса на виното. Подправките не се нуждаят от много.
3. Разчупете листа на няколко части. Лукът се нарязва на тънки половин пръстени.
4. Поставете месото в контейнер, поръсете с лук и дафинов лист.
5. Напълнете всичко с бяло вино. Затваряме.
6. Оставете за краставичка или на масата два часа. Или премахване на пържоли на хладно място, например, в хладилника, издържат 8-12 часа.
7. Извадете месото, избършете говеждото месо със салфетки.
8. Ние смазваме пържолите с масло, преместваме ги във формата, изпращаме на фурната, загрята до 230 градуса. Фрай до златисто кафяво.
9. Или смажете. Преместването на предварително загрятата скара, довежда до желаната степен на готовност.
Мраморни говежди пържоли с кора (на тава)
Соевият сос се използва за приготвяне на такива пържоли. Той дава красива кора, месото е добре печено, получава изключителен вкус.
Съставки
• 2 пържоли;
• 70 мл соев сос;
• 0,3 ч. Л. черен пипер;
• масло;
• 2 скилидки чесън.
Готвене
1. Комбинирайте соевия сос с пипер. Разбъркайте, налейте приготвено мраморно говеждо месо. Оставете на туршия. Времето е неограничено. 2. Загрейте маслото. Чесънът е нарязан на половина, предварително почистен. Сложете в масло и запържете до златисто кафяво. Изхвърлете.
3. Поставете говеждо чесново масло.
4. Приготвяне на мраморни пържоли за 3-4 минути на средна температура. Уверете се, че те не са изгорени, тъй като соевият сос ускорява образуването на златисто кафяво.
5. Ние изваждаме върху салфетки, също натискаме отгоре, така че излишното масло да се абсорбира.
6. Сменяме плочите, сервирани със зеленчуци, поднесени със сосове, зеленчуци, ориз и картофени ястия.
Мраморна телешка пържола, панирана
Мраморизирани говеждо пържоли могат да бъдат варени и панирани. Предимството на този метод е прекрасна кора и минимални загуби. Оказва се, че е голямо, сочно, апетитно парче. Комбиниран метод за готвене в тенджерата и във фурната.
Съставки
• 3 пържоли;
• 1 яйце;
• 3/4 чл. бисквити;
• подправки за месо;
• 0,5 ч. Л. сух чесън;
• масло.
Готвене
1. Солено мраморно говеждо месо, разтривайте със сух чесън и подправка за месо. Оставете за краставички един час.
2. Разбийте яйцето до разпенване. Ако е малък, тогава е по-добре да се използват две парчета.
3. Изсипете галета в купа. Можете да използвате неподсладен смачкан крекер.
4. Загрейте олиото за пържене. Налейте слой от около половин сантиметър така, че да се появи коричката от страните.
5. Потопете пържоли в яйца. Преместваме мраморното говеждо месо в бисквити, поръсваме от всички страни и веднага се изпращаме на тиган с масло.
6. Първо гответе месото от едната страна на коричката. След това с второто също кафяво.
7. Превръщаме се в малка форма за печене във фурната. Покрийте го с фолио.
8. Загряваме се във фурната за около десет минути, температурата е около 180 градуса. Ако стекът е дебел, можете да увеличите времето за готвене.
Мраморна пържола от говеждо месо със сирене
Рецепта за фурната. В допълнение към твърдите сирена, за такива пържоли от мраморно говеждо месо ще ви е необходим един малък домат. Желателно е да е достатъчно гъсто.
Съставки
• 3 пържоли;
• 80 грама сирене;
• 1 домат;
• 1 супена лъжица. л. майонеза;
• 2 скилидки чесън;
• подправки, масло.
Готвене
1. Мраморни пържоли се измиват добре, сухи. Настържете с черен пипер, сол, вземете всякаква подправка по своя преценка.
2. Загрейте маслото в тавата много силно, почти до дима. Поставете пържолите и изпържете при максимална топлина при появата на кора. Веднага се обърнете. Също така изпържи кора от втората страна.
3. Извадете говеждото месо от тенджерата. Превръщаме се във формата или в малък лист за печене. Включваме фурната и я затопляме до 200 градуса.
4. Нарежете и двете скилидки чесън, комбинирайте с майонеза. Но можете да вземете и заквасена сметана или готов сос от чесън. Смажете повърхността на пържените пържоли.
5. Измийте доматите, нарязани на кръгчета, поставете отгоре. Слагаме колкото се може повече парчета в един слой. По същия начин можете да използвате пържени или кисели гъби.
6. Заспивайте със сирене, което може просто да се натрие, нарязани на кубчета или да се постави чинията.
7. Печете мраморни пържоли за около 15 минути.
Пикантна мраморна телешка пържола на скара
Вариант на много пикантен, червен, сочен мраморен стек. Може да се приготви на всякакви скара. В един обикновен тиган можете също да изпържите, но няма да е толкова вкусно.
Съставки
• 2 пържоли;
• 1 ч. Л. остра аджика;
• 2 супени лъжици. л. соев сос;
• 1 ч. Л. винен оцет (или ябълка);
• 0,5 ч. Л. горчица;
• 2 скилидки чесън.
Готвене 1. Смелете чесъна, комбинирайте с горчица и аджика, хвърлете малка щипка сол, добре смилайте.
2. Добавете соев сос, винен оцет, разбъркайте.
3. Натъркайте пържоли от двете страни, оставете месото да се маринира най-малко един час.
4. Изваждаме, изтръгваме излишната течност. Премества върху нагрятата повърхност на решетката или на решетката на решетката.
5. Варете от всяка страна до златисто кафяво.
Мраморна телешка пържола - съвети и трикове.
• Ако не можете да намерите прясно мраморно говеждо за комина, можете да вземете и замразени парчета. Но трябва да ги разтопи постепенно в хладилника, във всеки случай, не използвайте микровълнова или топла вода.
• Преди готвене, месото трябва да се държи при стайна температура, така че да се загрее.
• Не можете да поставите пържола в лошо затоплена тава, но не трябва да пушите масло, така че говеждото месо да достигне време за готовност.
• Ако в пещта се пече мраморно телешко месо, можете да поставите парченца бекон отгоре. Тя ще насити пулпа с мазнини, пържолата ще бъде много сочна, нежна.
