Вареники е традиционна храна на славянските народи , която отдавна е придобила статут на национално богатство.
Все още има спорове за това кой всъщност притежава авторството.
Какъвто и да е случаят, но всеки обича кнедли .
Те могат да бъдат сладки или солени.
Всичко зависи от използвания пълнеж. Кнедли се приготвят с плодове, плодове, зеле, картофи, месни субпродукти и други пълнежи.
Кнедли със сурови картофи - основните принципи на готвене
За традиционните кнедли пълнежът се прави от варени картофи. Той се почиства, измива, сварява и омесва с картофено пюре. Но днес ще говорим за кнедли, пълнени със сурови картофи.
За вкус, тези кнедли приличат на палачинки, само варени.
За кнедли със сурови картофи месят безквасните тесто. Произвежда се върху вода, кефир, мляко или други ферментирали млечни продукти. Тестото за готвене е лесно. Основното условие е да се омесете добре, за да придобие гладка, равномерна консистенция.
Картофите за пълнене са обелени, измити и смлени. Тя може да бъде настъргана или фино нарязана. Оставете картофите за известно време, след това стиснете добре. Към картофите се добавят нарязан лук, бекон или кайма. Пълнежът се осолява, подправя се с подправки и се разбърква.
Тестото се разделя на малки парченца, като всеки се навива на тънък кръг. В средата поставете пълнежа на сурови картофи и внимателно притиснете краищата.
Сварете кнедлите в леко подсолена вода. След това ги извадете с отворена лъжица и смесете с лук или масло.
Рецепта 1. Кнедли със сурови картофи
\ t
Съставки
две чаши питейна вода;
смлян черен пипер;
пшенично брашно;
слънчогледово масло;
яйце;
лук;
пет картофи;
масло - 80 г
Метод на готвене
1. Замесете безквасните тестени кнедли. Налейте питейна вода в купата, добавете щипка сол и пилешко яйце. Разбъркайте добре. Постепенно добавете пресятото брашно. Разбъркайте първо с лъжица, а след това смесете твърдата тесто с ръцете си. Готовото тесто се покрива с влажна кърпа и се оставя да почива за 20 минути. Поради това тестото ще стане по-еластично и равномерно.
2. Докато тестото идва, пригответе пълнежа. Обелете картофите, измийте ги добре, леко ги подсушете и ги втрийте в фини стърготини. Сол се оставя за пет минути. След това изстискайте картофите и добавете меко масло. Разбъркайте добре, докато масата започне да образува топка.
3. Обелете луковицата и фино котлет. Добавете слънчогледово олио в тигана и го загрейте. Сложете нарязания лук в него и я изпържете до златисто.
4. Поръсете масата с брашно и навийте тестото на тънък слой. С помощта на кръговете за рязане на стъкло. Съберете тапицерията. Поставете пълнежа на всеки кръг и внимателно запечете ръбовете.
5. Поставете тенджера с вода на печката. Веднага след като кипи водата, поставете кнедли в нея и разбъркайте веднага. Сварете над умерената топлина, за да затоплите картофите и равномерно тесто. Приготвяйте кнедли, като разбърквате от време на време, докато изплуват на повърхността. Извадете ги със скимер, сложете ги в купа, добавете масло и лук и разбъркайте. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 2. Кнедли със сурови картофи и лук
\ t Съставки
половин килограм брашно;
допълнителна сол;
две яйца;
червен и черен пипер;
непълна чаша питейна вода;
слънчогледово масло;
сол - 6 g;
две глави от лук репи.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното в купата. Направете вдлъбнатина в центъра и карайте две яйца. Солта се разтваря в топла вода и се изсипва в брашното. Замесете стръмно, еластично тесто. Разделете го наполовина. Парчетата са опаковани с филм и оставени да си почиват.
2. Почистете и измийте картофите. Лукът без обвивка, изплакнат и фино разтрошен.
3. Настържете картофите на груби ренде. Преместваме го в купа, поръсваме леко със сол и се оставяме за пет минути. След това внимателно изстискайте и комбинирайте с нарязан лук. Подправете със сол, черен пипер и разбъркайте.
4. Разточете тестото в резервоара, малко по-дебело от обикновените кнедли. С помощта на стъкло нарязани кръгли торти. Слагаме пълнежа на всеки и плътно притискаме краищата. Така действаме с всички торти. Изваяйте кнедли, докато пълненето приключи.
5. Изсипете питейна вода в голяма тенджера и я поставете на печката. Веднага след като кипи, сол и добавете 50 мл слънчогледово масло. Слагаме кнедли в кипяща вода и веднага ги разбъркваме. Сварете, като от време на време се разбърква, докато не изплуват на повърхността.
6. Обелете лука, изрежете го на половин пръстени и запържете до златисто кафяво в слънчогледово масло.
7. Извадете кнедли с отворена лъжица, прехвърлете в тигана и запържете за около три минути. Сервирайте кнедли с аджика, заквасена сметана или кетчуп.
Рецепта 3. Кнедли със сурови картофи и пукнатини
Тесто
яйце;
брашно - 450 г;
сол - щипка;
питейна вода - 200 мл.
Пълнеж
средно големи картофи - 4 бр.
ситно смляна сол; лук.
За пръжки - 150 г село.
Метод на готвене
1. В дълбока купа смесете яйцето със сол. Изсипете в питейна вода и разбъркайте. Изсипете половината брашно и разбъркайте, докато изгладете с лъжица. Постепенно добавяйте останалото брашно и омесвайте доста стръмното, равномерно тесто, което не трябва да се придържа към дланите. Поставете готовото тесто в чантата и го оставете да почива половин час. След това изтрийте тестото отново и се върнете в чантата.
2. Освобождаваме картофите от кората и три на голям сегмент от рендето. Остави я в купа, за да даде сока. Беленият лук се раздробява фино.
3. Изцедете картофения сок и го стиснете леко. Сложете лука към него, сол и разбъркайте.
4. Извадете тестото от торбата. Отрежете парче и оформете тънка наденица от нея. Нарежете го на малки парченца. Всяка тънка ролка се поставя в центъра на пълнежа. По-добре е да го вземете с вилица, така че пълнежът да е без сок. Внимателно свържете ръбовете и плътно ги компресирайте. Докато приготвяте кнедли, поставете голям съд с вода на печката.
5. Нарежете свинската мас на кубчета и я поставете в предварително загрятия тиган. Фрай, докато парчетата мазнини се покрият със златна кора.
6. Кнедли се спускат на малки порции в кипяща, леко подсолена вода и се вари, като се разбърква от време на време, докато се издишат на повърхността. В купата ги изваждаме с отрязана лъжица, добавяме пръжки с мазнини и разбъркваме. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 4. Кнедли със сурови картофи и бекон
Съставки
половин килограм картофи;
Тесто от 700 г кнедли;
200 грама прясна свинска мас;
сол, фин и черен пипер;
два лука.
Метод на готвене
1. Замесете тестото според всяка рецепта, с която сте свикнали. Но си струва да си припомним, че тя трябва да бъде малко по-стръмна, отколкото за обикновените кнедли. Следователно, когато месите, добавете малко повече брашно, отколкото обикновено. Поставете тестото в чантата и го сложете в хладилника. 2. Картофите се почистват, измиват и смилат. Разпространяваме се в отделна купа. Беленият лук и свинската мас също се смилат в месомелачка. Изцедете сока от картофите и го смесете с подправки, бекон и лук. Взимаме малки порции кайма, стискаме и се преместваме на сито. Оставете за една четвърт час, след което я накланяме в купа.
3. Разточете тестото на набрашнена маса и изрежете кръгли торти с чаша. В средата се поставя пълнежът и се свързват тесни ръбове. Сварете в кипяща, подсолена вода, докато се направи. Ние изваждаме със скимер върху чиния, слагаме парче масло и разбъркваме. Сервира се с доматен сос или заквасена сметана.
Рецепта 5. Кнедли със сурови, нарязани картофи и свинско месо
Съставки
Тесто
вода - 150 ml;
сол - 6 g;
две яйца;
брашно - 450 г
Пълнеж
половин килограм картофи;
свинско месо - 250 г;
черен пипер;
лук;
ситно смляна сол.
Метод на готвене
1. Плъзнете брашното на масата. Направете вдлъбнатина, прокарайте яйце в нея, изсипете с вода и месят твърдото тесто, като постепенно добавяте брашно. Преместваме го на опаковката и оставяме за половин час.
2. Нарежете прасето на малки кубчета. Почистете, измийте и нарязайте картофите възможно най-малко. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до червено.
3. В купа разбъркайте нарязания слой с картофи и пържен лук. Сол, пипер и отново се разбърква.
4. Разделете тестото на няколко парчета и навийте всеки в слой. Стъклени кръгове. На всеки поставете пълнежа и внимателно затегнете ръбовете.
5. Сварете кнедлите в слабо осолена вода. Веднага след като излязат, гответе още три минути и ги вземете с отворена лъжица. Добавете маслото на кнедли със сурови картофи и разбъркайте.
Рецепта 6. Кнедли със сурови картофи и мляно
Съставки
Тесто
700 g брашно;
яйце;
6 g захар;
50 ml кисело мляко;
6 g сол;
100 g масло;
500 ml питейна вода.
Пълнеж
400 г мляно месо;
сол;
6 картофи;
2 скилидки чесън;
подправки;
главата на лука.
Метод на готвене
1. Разтопете маслото. Изсипва се в дълбока купа, добавя се захар, питейна вода, сол и се оставя да заври на печката. Отстранете от огъня, добавете 300 g брашно и разбъркайте. Охладете го.
2. Обелете и нарежете чесъна и лука в блендер. Добавете сместа от чесън-лук към кайма. Отстранете кора от картофи и настържете зеленчука на фин ренде. Оставете десет минути и натиснете. Добавете картофите и разбъркайте добре.
3. Изсипете киселото мляко в охладеното тесто, разбийте яйцето и разбъркайте. Изсипете останалото брашно и месите тестото. Тя не трябва да се придържа към ръцете. Разделете тестото на няколко парчета. Направете от всяка една наденица и я нарежете на парчета от сантиметър. Разточете ги в брашно и ги преобърнете в не тънки кексове. Поставете пълнежа в центъра и внимателно затворете ръбовете.
4. Варените кнедли се сваря, докато се варят в подсолена вода и се изваждат с лъжица. Добавете парче масло към тях и се разклатете.
Рецепта 7. Кнедли с задушени картофи и задушен диви праз
Съставки
800 г брашно;
сол;
чаша минерална вода;
захар - 10 g;
две яйца;
слънчогледово масло - 80 мл;
сурови картофи - 700 г;
див чесън - 100 г;
сол и подправки;
масло - 150 г
Метод на готвене
1. Брашно брашното на масата, в средата, се налива в минерална вода, добавете растително масло, яйце, захар и сол. Замесете добре тестото, увийте го в пластмаса и го оставете да почива половин час. 2. Обелете картофите, измийте и се рушат. Изсипете една лъжица растително масло в картофите, сол и черен пипер и разбъркайте.
3. Минете през и измийте черешката. Източете го на кърпа и нарязайте фино. Добавете чесъна към картофите и разбъркайте.
4. Студено масло от масло, нарязано на кубчета. Направете наденица от тесто и го нарежете на парчета. Всяка ролка, в средата изложи на плънката и парче масло. Край внимателно затворете.
5. Поставете на параход и оставете да ври 50 минути. Прехвърлете готовите кнедли в купа и ги изсипете върху топеното масло.
Кнедли със сурови картофи - тайни и съвети
- Оставете настъргани картофи за няколко минути, след което ги изстискайте добре. Ако това не стане, пълнежът ще бъде течен.
- Не поставяйте прекомерно пълнене, в противен случай кнедлите могат да се разпаднат по време на процеса на готвене.
- Ако правите много кнедли, разделете тестото на няколко парчета. Докато използвате една, увийте останалата част във филм, така че тестото да не се развали.
Пригответе кнедли със сурови картофи на умерена топлина, така че картофите да могат да кипнат добре.
