\ t
Турция е птица, незаслужено пренебрегвана в домашната кухня.
Обяснението за това е само едно - птицата е капризна и не е лесно да я отглеждате.
Може би затова труповете на птиците или месото не посещават често нашите кухни.
Ако имате късмет да закупите такива продукти, тогава си струва да се запознаете с детайлите на готвенето.
Турция е голяма птица с относително твърдо месо. Ястия от него трябва да се задушават, или да се готвят от мляно месо.
Котлети от Турция - общи принципи на готвене
• Пригответе кюфтета от смляно пуешко месо в далеч от едната посока. Те се пържат в тиган, пекат във фурната или на пара. В бавен печка с такива котлети, можете не само лесно, но и бързо да приготвите цяла вечеря.
• При приготвянето на котлетната маса, пуешкото месо се усуква с месомелачка или се прекъсва от всеки домашен процесор. В нарязаните нарязани котлети от пуйка, нарязани с нож възможно най-малко. За по-бързо готвене се купува мляно пуешко месо в готова форма.
• В зависимост от рецептата към масата на котлетите се прибавят зеленчуци, яйца, заквасена сметана, хляб, овесени ядки или варени зърнени храни (ориз).
• Често кюфтета от пуйки, приготвени с пълнеж. В този вид са подходящи варени зеленчуци или пържени гъби.
• Котлетите от гърдата в Турция са най-добре приготвени в сос или сос. Месото от тази част на трупа е все още сухо за кюфтета.
• Сервирайте картофите, зърнените храни или макароните като гарнитура за кюфтета от пуйка. Не са лоши, те се комбинират със зеленчуци, пресни и ферментирали.
Кюфтета с мляно месо от Турция с пълнеж от гъби
Съставки:
• Кайма от Турция - 500 грама;
• 200 гр. гъби;
• 50 гр. заквасена сметана;
• малък (50 гр.);
• 100 мл мляко;
• бели галета за паниране.
Подготовка:
1. Батън излива мляко за 7 минути. Отстранете коричката и изстискайте излишната течност.
2. Смесете накиснатия хляб с кайма. Леко се осолява, добавя се пипер по ваш вкус и се смесва добре.
3. Нарежете нарязаните шампиони на резени със средни размери. Сложете гъбите в сух тиган и я варете в собствения си сок за четвърт час. Не забравяйте да покриете тигана с капак и понякога разбърквайте гъбите.
4. Добавете сметана и сол. Разбъркайте бавно и продължете да готвите с малко топлина. След 10 минути изключете топлината и охладете пълнежа от гъби.
5. От масата на котлетата се образува подходяща торта с размер. Поставете на всяка лъжица пълнеж и внимателно ощипвам краищата. Дайте на заготовките кръгла форма и се преобърнете в галета.
6. В тиган на много слаб огън, разтопете маслото. Добавете температурата и я затоплете добре. Поставете панировките в маслото и запържете до омекване.
„Фантазия“ - оригинални бургери с пълнеж
Съставки:
• пуешко филе - 500 гр.;
• 400 гр. растителна смес (замразена);
• един лук;
• сурово пилешко яйце;
• 100 гр. пулп от бял хляб;
• трохи от пшеничен хляб;
• 50 ml нискомаслено мляко.
Подготовка:
1. Изплакнете месото и внимателно месете, изплакнете с вода. Нарежете на малки парченца и завъртете месото в месомелачка.
2. В млякото накисва пулпата на хляба (без корички) в продължение на 10 минути. Отстранете и стиснете влагата на ръка. 3. Прехвърлете хляба на кайма, добавете настъргания лук. За да вкусите, сложете натрошен пипер, сол с фина сол и разбъркайте добре.
4. Поставете замразени зеленчуци във вряща вода, доста малко подсолена вода и сварете на средна температура в продължение на 7 минути. Хвърлете зеленчуковата смес в гевгир и добре изцедете цялата бульон.
5. Направете котлети с дебелина сантиметър от масата на котлетата. По средата на всяка заготовка, поставете зеленчуците и фиксирайте ръбовете така, че пълнежът да изглежда малко.
6. Завъртете полуфабрикатите на котлетите в галета и запържете в растително масло.
Пържени "солени котлети", направени от мляно пуешко месо
Съставки:
• мляно пуешко - 800 гр.;
• две лъжици заквасена сметана 15%;
• 4 маси. лъжици грис;
• четири клончета копър;
• две супени лъжици непряка горчица;
• 1 пилешко яйце;
• гранулирана захар - 2 ч. Л.
Подготовка:
1. Поставете мляно пуешко в купа. Добавете грис, захар, смлян пипер. Смесете заквасена сметана с горчица, сол и изпратете сместа в пълнежа. Въведете суровото яйце и внимателно месяте.
2. В копър нарязани стъблата, фино котлет. Добавете нарязаната зелена маса към котлетната маса и отново разбъркайте.
3. Загрейте дебелостенния тиган със слънчогледово масло на слаб огън. С голяма лъжица закачете кайма и го потопете в масло.
4. Запържете баничките с богат руж от всяка страна. Обикновено са достатъчни 3 минути.
5. Тъй като всички пържоли са пържени, поставете ги в дълбока тенджера или тенджера. Изсипете малко вода и оставете да къкри, покрита с капак за 10 минути на минимална топлина.
Запечени котлети от пуйка с зеле в доматено сос
Съставки:
• 450 гр. пулпа от пуйки (обезкостена); • 200 гр. бяло зеле;
• две малки моркови;
• два лука;
• 150 гр. грис.
За сос:
• чаена лъжичка гъст домат;
• една и половина супени лъжици бяло брашно;
• лаврови листа;
• масло, натурално масло - 75 гр.
Подготовка:
1. Измийте пуешкото старателно и завъртете заедно с зеле, моркови и лук в месомелачка. Добавете грис, леко осолени и пипер. Разбъркайте добре и оставете да престои 15 минути.
2. Използвайте мокрите ръце, образувайте полуготовите продукти и ги поставяйте на намазана с печат лист. Не поставяйте котлети близо един до друг. Между тях трябва да има малко разстояние.
3. Загрейте фурната до 200 градуса и го поставете в продължение на 20 минути.
4. Пет минути преди варене, изсипете обилно разтопено масло върху съда. Ако фурната е оборудвана с грил, включете го.
5. В малка тенджера на средна температура се разтваря маслото. Добавете брашното и разбъркайте добре, за да избегнете бучки.
6. Разредете доматената паста в една и половина чаши вода и се изсипва в тенджера. Разбъркайте и продължете да кипва до дебел сос.
7. Поставете печени котлети в дълбока тенджера, изсипете соса и натопете лавровия лист (1 лист) в него. Пипер, сол на вкус. Можете да добавите смес от "Подправки за домашни птици". Покрийте съда с капак и разбъркайте съда в соса за пет минути.
„Слънчеви котлети“, направени от пуешко месо с тиква в двоен котел
Съставки:
• 600 гр. пуйка (мляно месо);
• 100 гр. Овесена каша "Херкулес";
• 300 гр. пулпа от тиква;
• две средни лука.
Подготовка:
1. Можете да закупите мляно месо или да си приготвите сами. Всяка част от трупа ще свърши работа, но би било по-добре да вземете гърдата и бедрото. 2. Тиквената каша с лук се завърта в месомелачка и се премества в пуешко месо. Разбъркайте добре и добавете овесена каша. Ако котлетната маса се окаже водниста, сложете още овесена каша. Можете също така да премахнете пълнежа в продължение на половин час в хладилника.
3. Отлейте от кайма, поставете в двоен котел и гответе за около половин час.
Нарязани на риба пържоли с ориз
Съставки:
• пуешко филе - 550 грама;
• яйце;
• една и половина чаша ориз с кръгли зърна;
• един сладък пипер;
• малко млади копър.
Подготовка:
1. Избройте, изплакнете добре ориза и варете, докато наполовина се свари. Сложете зърнената култура в леко осолена вряща вода. След това намалете топлината и донесете желаното състояние. Пуснете ориз в гевгир и го поставете в хладилник. Изплакнете след кипене по избор.
2. Нарежете месото на сладък пипер на малки парчета и разбъркайте с охладен ориз. Добавете месото на пуйката нарязано колкото е възможно по-малко, въведете яйцето и поставете нарязания копър. Поръсете котлетната маса с смлян черен пипер и докато плюете, разбъркайте добре.
3. Загрейте растително масло (маслиново или слънчогледово масло) в тенджера. Лъжица мляно месо в маслото, леко я изравнете и запържете за около 6 минути със средна топлина. След това обърнете, покрийте тигана и запържете още пет минути.
4. Сервирайте горещо със зеленчукова гарнитура.
„Гнезда” с кюфтета от кайма - бърза вечеря в бавен котлон
Съставки:
• макаронни гнезда - 8 броя;
• половин килограм пуешко месо;
• 20% заквасена сметана - 100 грама;
• две лъжици кетчуп;
• 70 грама твърдо твърдо сирене;
• голяма глава лук.
Подготовка: 1. В купа с кайма, разтрийте по-големия лук. Добавете пипер, сол и разбъркайте добре.
2. Смажете купата за готвене с масло и я сложете на дъното на макароните.
3. Изсипете водата. Тя трябва да покрива само „половината“.
4. В центъра на всяко „гнездо”, поставете топката от котлетната маса и леко я изгладете с ръка или лъжица.
5. Намажете пуйките с подквасена сметана с кетчуп. Поръсете всяко гнездо с грубо настъргано сирене.
6. На процесора задайте опцията „Печене“ за 30 минути. и да започне изпълнението.
7. Сервирайте горещо.
Турция бургери с ябълка, в бекон
Съставки:
• Турция - 600 гр. \ T (На гърдата);
• среден размер на лук;
• една ябълка, за предпочитане кисело-сладка;
• сурово пилешко яйце;
• ивици бекон - 8 бр.
Подготовка:
1. Месото от младата пуйка се измива напълно, леко се изсушава и се смила в месомелачка или домашен процесор (комбинирай, смесител).
2. В кайма с голямо ренде, разтрийте ябълката и лука. Добавете сурово яйце, смлян пипер, разбъркайте и сол.
3. От масата на котлетите образувайте осем идентични полуготови продукта с продълговата форма. Увийте всяка лента от бекон и я изпържете на слаб огън в растително масло. Потопете котлетите само в добре затоплено масло, така че бързо да станат червени. Гответе всяка страна за не повече от 10 минути.
4. Сервирайте горещо с картофено пюре. Можете да сервирате пресни или кисели зеленчуци като гарнитура.
Мляни кюфтета в Турция - съвети и трикове
• Ако добавите картофено нишесте към мляното месо, котлетът от пуешко месо ще бъде по-добре и не се придържайте един към друг. • Полупродуктите от мляно месо могат да се разпаднат, когато се образуват. За да предотвратите това да се случи отново, разбъркайте добре масата на котлетата. После леко я победи на масата.
• Ако полуготовите продукти първо се потопят в яйце и след това се панират, ястието ще стане по-сочно.
• Кюфтета с кайма от Турция се препоръчва да се панират в брашно или бели галета. В този случай земната кора е по-нежна.
• Ако добавите пюре от джинджифил или индийско орехче към котлетната маса, специфичният мирис на печена пуйка няма да се усети.
• Ако котлетите са прилепнали към тигана, извадете го от огъня и се опитайте да завъртите полуготовите продукти за две минути.
• Котлети от Турция обикновено са доста големи. Ако децата откажат да ги изядат, можете да направите оригиналната настройка. Ще ви трябват пресни меки гевреци, кюфтета с яйца и пуйки. Добавете ястието със зелен лук и консервиран грах. Багел се нарязва с много остър нож от края на две половини. Поставяме получените форми на големи плоски плочи. Поставете котлет в средата, една супена лъжица грах върху него и пържено яйце с третия “под”. От поничката разпръскваме перата на луковиците на ръбовете на плочата. Можете да направите част от "лъчите" нарисувайте не-остър кетчуп.
