А в пощата можете да се насладите на домашно приготвени вкусни сладкиши. Споделям с вас универсална рецепта за постно без теста без мая и яйца и масло. От него можете да печете кифлички, пици, ролки, пайове с различни пълнежи - например вкусен пай, който ще направим днес.
Съставки за пай върху зелено тесто
За тесто за дрожди
1, 5 - 2 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
За пълнене на зеле
- 1/2 малка или 1/4 голяма глава от бяло зеле;
- 1-2 средни моркови;
- 1 среден лук;
- Сол, пипер;
- Растително масло;
- Доматено пюре - по избор.
Рецепта за пай върху зелено тесто
Първо правим тестово тесто. Маята се разбива в купа, добавя се захар, разтърква се с лъжица, а когато захарът се разтопи, се налива в чаша вода (не гореща, а топла, около 37ºС - тази температура е най-удобна за дрождите, а тестото се издига добре).
След разбъркване на мая с вода, пресяват се в купа малко по-малко от чаша брашно и се смесват добре, за да се получи тънко тесто без бучки.
Поставете купата с варя в топлината - например, върху друга купа, по-голяма, в която се налива топла вода. Покрийте с чиста кърпа, оставете за 15 минути.
Междувременно, нека направим приготвянето на пълнежа от зеле. Почистваме морковите и лука, отстраняваме горните листа от зелето, измиваме зеленчуците.
Нарежете лука и го изсипете в тенджерата с нагрятото растително масло. Фрай, разбъркване, на средна топлина за няколко минути, след това се изсипва морков, настърган на голям ренде. Отново се разбърква и продължава да се запържва още 2-3 минути, паралелно с това тънко парче зеле.
След добавяне на зелето към морковите и лука, разбъркайте добре, намалете топлината и покрийте тенджерата с капак - оставете пълнежът да се задуши до омекване. Не забравяйте да се разбърква, така че зелето се задушава равномерно и не изгаря дъното. Малко преди готовността, сол на плънката, черен пипер, можете да сложите няколко лъжици доматено пюре - за цвят и вкус: доматът дава леко киселост.
Сложете свареното зеле в широка табела, за да го охладите - не можете да напълните пай с мая: както вече знаете, дрождите обичат топлината. Ето защо, пълнежът трябва да бъде не само пресни от тиган, но не и от хладилника, но леко топло или при стайна температура.
Докато пълнежът се охлажда, замесва се тестото. Опара вече се приближи, като се удвои. Смесва се и се добавя останалата половин чаша топла вода, след това постепенно се пресява останалото брашно, смесване на тестото. Заедно с последната порция брашно, добавете сол и се налива в растително масло.
Поставете лъжицата настрани и продължете да месите тестото с ръце - в купа или на маса, поръсете я с брашно. Колкото по-добре месите, толкова по-добре ще бъде печенето - дори постно тесто без яйца и масло ще се окаже буйно и вкусно. Ако тестото се залепи за ръцете ви, можете да налеете малко брашно и е по-добре да добавите малко повече растително масло, така че тестото да не е твърде стръмно.
Слагаме тестото в купа, поръсваме се с брашно или намазваме с растително масло, и отново, покрито с кърпа, поставяме в топла водна баня за 15-20 минути.
Когато тестото се издига, увеличава се с половин до два пъти, внимателно го смачквайте с ръцете си и го разделяйте на две части, приблизително 2/3 и 1/3.
По-голямата част от ролката в кръг с дебелина около 1 см и няколко сантиметра в диаметър повече от вашата форма. За да предотвратите залепване на тестото, поръсете с брашното на масата.
Поставете валеното тесто във формата, намазана с растително масло или покрита с омасления пергамент за печене. Можете да вземете формата на тенджера от чугун вместо. Или направете тортата не кръгла, а правоъгълна и я изпечете на тава за печене. С формата на тортата и нейната украса можете да фантазирате колкото искате.
Поставете зелето на тортата и я разпределете равномерно. Леко се огънете в края на тестото.
Също така разточваме по-малка част от тестото и правим декорации за нашата торта. Можете да изрежете тестото на ленти и да ги превърнете в красиви “колоски”, които се поставят върху тортата, преплитайки се под формата на “решетка”. Формирайте малки парчета тесто, за да оформите рози и листа и украсете върха на тортата с тях.
Време е да включите фурната, да я загреят до 180ºС. Формата с тортата може да се постави върху печката така, че да се влива леко в топлина. След това сложете тортата във фурната и печете на 180-200ºС за 20-25 минути. Внимателно погледнете и опитайте дървена пръчка: ако тестото вече е изсъхнало и коричката е „сграбчена“, то тортата е почти готова.
Как да намажете тортата, за да стане розова? Класическата версия е разбито яйце. Но тъй като нашата торта е слаба, предлагам да я смазваме с много сладък силен чай (за половин чаша чайни листа - 1-1,5 супени лъжици захар). Избършете тортата с четка, поставете я отново във фурната и прибавете огън. За 5-7 минути пайът ще стане червено красив!
Ние го изваждаме, оставяме да се охлади малко и след това внимателно го изваждаме от матрицата и го преместваме върху съда.
Ако горната кора на тортата е твърде твърда, покрийте я с кърпа и я оставете да изстине. Ако коричката е твърда долу, можете да поставите формата на мокра кърпа (внимавайте с парата!).
Нарежете леко охладената торта на парчета и опитайте.
Количеството на пълнене и дебелината на тестото може да варира според предпочитанията ви. Кой обича тортата, подхранващ и буен, като хляб, и който харесва, когато слоят тесто е тънък, а пълнежите са много.
Можете да се пече същата постно торта с дрожди не само със зеле, но и с гъби, зеленчуци, грах, тиква, ябълки.
