\ t
Първоначално руско ястие, което не е било печено от древни времена в Русия за празници и без специална причина. Но най-доброто пълнене в пая все още е риба! Няма специални изисквания, обаче, ако рибата е много мастна, ще трябва да добавите готвен ориз към него, в противен случай пай ще тече. И все пак пайовете са много красиви сладкиши, просто си представете червените пайове, които се носят с пълнежа, с хрупкава кора и сочен пълнеж!
Пай с мляно месо - общите принципи на готвене
Пайове, изпечени от мая. Нейната подготовка е доста труден и продължителен процес, но в същото време не е толкова трудно, ако действате според рецептата и следвате ясно всички препоръки. Ако не искате да се забърквате с тестото или просто не разполагате с достатъчно време за него, можете да вземете готовия полуфабрикат под формата на бутер тесто или просто тесто от дрожди.
Пълнежът може да бъде или месо, или риба, или пиле. Особено сочни са пайовете със смесено мляно месо. Месо и пилешки пити са усукани в месомелачка и леко на скара. Рибите често се нарязват на малки кубчета. Пълнежът от риба може да се приготви от варена или прясна риба.
Пайовете са оформени под формата на лодки, с малка дупка в центъра. Обикновено, след изпичане, бульонът се изсипва в него, изсипва се специална саксия, или се поставя само парче масло, за да се направят пити по-сочни.
Пай с мляно месо и зеле Москва
Съставки:
брашно - 350 гр.;
6 гр. гранулирани, "бързи" дрожди;
растително масло - четири лъжици;
пастьоризирано мляко - пълно стъкло;
лъжица фина сол; 25 грама рафинирана захар.
За пълнене:
месо, смесена кайма - 400 гр.;
два лука;
половин супена лъжица подправки “За ястия с кайма”;
две лъжици масло, постно;
15 гр. „Селско“ масло.
В допълнение:
лъжица светъл сусам;
три лъжици „фермерско“ масло;
яйце (жълтък);
супена лъжица мляко.
Подготовка:
Смесете дрождите в малка купа с лъжица захар, залейте една четвърт чаша топло мляко. Разбъркайте, за да разтворите гранулите, добавете две супени лъжици брашно и отново разбъркайте отново, за да не оставите бучки. Поставете купата на огъня и изчакайте за разпенване.
Когато напитката започне да се надига с пяна, излейте останалото топло мляко в удобна купа, добавете маслото, варята и солта. Разбъркайте.
В приготвената основа, добавяйки части от не повече от една лъжица, се разбърква в брашното. Внимателно опаковане на тестото с ръцете си на масата, ние събираме в купа.
Смажете дъното на дълбокия резервоар с масло, сложете тестото в него и леко навлажнете повърхността с масло. Покриваме контейнера с ленена кърпа, извеждаме го на топло място, в което няма течения.
Пълнене на готвене. Изпържете настърган лук в растително масло до прозрачност. Добавяне на масло, изложи мляно месо с лук и, месене бучки с вилица, изпържи на средна топлина, докато цветът се променя.
Охладете леко и прехвърлете пълнежа в купата на пасатора. Подправени с подправки и леко осолени, леко прекъсват.
В смес от масла, запържваме ситно нарязано зеле до половината варени. За сочност добавете няколко супени лъжици вода, но само ако зелето не е достатъчно сочно. Добавете мляното месо в зелето, подправете с пипер и охладете.
Тестото, което се е увеличило по обем, се нарязва на шест парчета и се навива на топки. Покривайки платното, давайте на простатата около четвърт час. След определеното време, навивайте топките на тестото на малки тънки сладкиши и разстилайте по средата на всеки пълнеж. Плътно уплътнете шва, така че в центъра да има малка дупка, след това да сложите пайовете върху омасления тава за печене.
Първо, повишаване на температурата в пещта до 40 градуса, поставете тортите в нея, оставете да престои около двадесет минути. Не забравяйте да ги покриете с кърпа, в противен случай горната част ще изсъхне.
След разстоянието получаваме лист за печене с пайове, смазваме ги с разбита млечна смес с яйчен жълтък и ги поставяме в левите дупки в малко кубче масло.
Печете пайовете на 180 градуса, до едноцветен златист цвят, около 30 минути.
Класически пайове с кайма
Съставки:
двадесет грама прясна, естествена дрожди;
300 грама брашно, изключително висококачествено;
лъжица захар;
масло, маслина - 30 г;
яйце (жълтък).
В пълнежа:
два големи лука;
200 грама моркови;
месо, за предпочитане смесено, смляно - 350 гр.;
две лъжици неароматно масло;
млади лук.
Подготовка:
Пресейте брашното в суха и просторна купа, добавете една трета лъжичка сол и разбъркайте добре.
В нагрятото до 38 градуса мляко разтваряме натрошените дрожди. Разтваря се захарта в приготвената смес и се излива в брашното.
Смесвайки брашното с млякото, постепенно се налива маслото. Поръсете брашното на повърхността на масата, разтрийте го по цялата повърхност с длан и разпръснете тестото. Разтрийте ръцете за поне десет минути, докато не спре силно към дланите, ако е необходимо, добавяйки брашно.
Навива се на топка, разстила се в намазана с мазнина купа и, покрита с кърпа, се отделя по-близо до топлината. Даваме до 45 минути. Разбивайте лука, разтривайте морковите с голям ренде. Запържете зеленчуците, докато омекне в растително масло. Запържете мляното месо в отделен съд. Няма нужда да кафяви, веднага след като месото губи своя розов цвят, изключете топлината.
Комбинирайте мляно месо със зеленчуци, сол на вкус, подправете с пипер или други не-пикантни подправки, охладете. Добавете ситно нарязаните пера от зелен лук и разбъркайте добре течността.
Разбиваме издигнатото тесто и го разделяме на девет части с еднакъв размер. Разточете ги на кексове, нанесете пълнежа и образувайте пайовете във формата на лодки, без да забравяте да оставите дупка в центъра.
Пергаментирайте пергамента на печене, сложете пай върху него и го оставете, покрит с тънка кърпа, за половин час за разстоянието. След като ги намажете с насипния жълтък, го изпращаме във фурната. Печем, като се фокусираме върху цвета на коричката до двадесет минути.
Пайове със саламура с кайма и кисело мляко
Съставки:
малка опаковка от сухи дрождеви гранули;
кокоши яйца - две неща;
чаша с кисело мляко и краставица;
килограм брашно;
лъжица захар;
50 грама масло, “Ферма”;
една четвърт чаша чиста вода.
пълнене:
голям лук;
200 грама плътно мляно месо;
малък морков;
слънчоглед, замразено масло - две лъжици;
кисела краставица.
Подготовка:
С една четвърт чаша предварително загрята вода, разтваряме дрожди, смесени със захар. Без да покриваме, оставяме чашата близо до топлината за известно време.
В просторна купа излейте леко затоплената кефир и кисела краставица от същата температура. Добавете дрождите, които са се надигнали за разпенване и разбъркайте добре.
След изсипване на яйцата в отделна купа, добавете една трета от пресятото брашно и разбъркайте отново отново, за предпочитане с размахване, за да се отървете от бучките. Покриваме дръжката с кърпа, половин час поставяме на топло, защитено от течения място.
Веднага след като базата на дрождите се увеличи в обем до два пъти, на части, смесваме останалата част от брашното в нея и отново поставяме тестото за един час в топлина. Трябва да удвои повече.
Докато тестото е като пристъпите към пълнежа. Краставици и лук, нарязани на малки резени, морков се търкат големи, на ренде. В тиган в растително масло, първо преминават моркови и лук. Фрай за кратко, две минути, докато омекне. След това добавете парчетата краставици и се задушете под капака, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето на масата.
Едновременно с зеленчуците, в отделен тиган, леко запържваме мляното месо.
Комбинирайте месната и зеленчукова маса, леко осолена, пипер, разбъркайте и охладете.
Елате тестото леко счупване на ръцете и нарязани на топки от същия размер. Покривайки с кърпа, оставете "топки" за известно време до една четвърт час, след което от тях се образуват пайове.
Включваме фурната, за да се затопли, леко разтривайте дъното на тигана със салфетка, навлажнена с растително масло. Разстелете копчетата на боклука и ги оставете да се стоплят за около двадесет минути, за да “пораснат”.
Ние покриваме израсналите пайове с разбито яйце и поставяме във фурната за 30 минути. Печем при нагряване на 180 градуса.
Смажете горещите торти с масло и ги оставете да лежат под кърпата за една четвърт час. Друг вариант е да се поръсва с гореща тесто с хладка вода, след което кората ще бъде мека.
Мързеливи пайове с кайма и гъби
Съставки:
килограм готово тесто за мая;
пресни шампиони - 300 грама;
две големи глави от лук;
200 грама всякакво течно мляно месо;
голямо пилешко яйце;
неароматни растителни масла. Подготовка:
Вземете тортата от опаковката върху набъбнала маса и оставете под кърпата. За да работи с тестото, тя трябва да се разтопи добре.
Докато полуготовият продукт се размразява, можете да приготвите пълнежа за пайовете. Обелете лука и измийте добре гъбите. Настъргнете крушките с тънки половин пръстени или просто ги нарежете добре. Нарязани шампиони, нарязани на средни резени.
Изсипете няколко супени лъжици масло в тиган и сложете лук в него. Изпържете на средна топлина до прозрачност, добавете гъби и мляно месо към лук. Разбъркването продължава да се готви в продължение на седем минути. Цялата влага през това време трябва да изчезне, а парчетата мляно месо да започнат леко да се изчервяват. Добавяме готовия пълнеж на вкус и подправяме със смлян пипер, отстраняваме го от топлината, поставяме го в купа и оставяме да се охлади.
Размразеното тесто се нарязва на петнадесет парчета, събираме ги с топки, които поставяме на масата, поръсени с брашно. Покривайки “колобките” с кърпа, изчакайте 20 минути, след което изработваме пайове от тях.
Ние разпределяме пайовете на тава за печене, предварително намазана с растително масло. Ние покриваме платното и даваме време да се изкачваме. Поставяме ростера с пайовете по-близо до включената фурна и издържаме 25 минути.
Внимателно, за да не се утаи, намажете поднесените пайове с бито яйце и поставете точно след половин час във фурната. Печем, излагайки нагряване до 180 градуса.
Пай с мляно варено червено риба
Съставки:
четири яйца;
75 гр. захар;
четири лъжици суха мая;
половин литър вода;
три лъжици слънчогледово масло;
осем 200-грамови чаши брашно.
В пълнежа:
300 гр. прясно замразена червена риба;
крем, мазнини, не по-малко от 33 процента - 50 ml.
За да попълните: някакъв нежен копър;
половин чаша сметана;
половин опаковка от "Peasant" масло;
В допълнение:
яйце за смазване.
Подготовка:
Затопляме водата до 38 градуса. Изсипете в дълбочина, подходяща за смесване, купа или тиган, добавете маята, захарта и една лъжичка сол. Разбъркайте, докато се разтвори, добавете маслото и освободете яйцата от внимателно счупена черупка. Разбърква се до гладко, като постепенно се добавя брашно към базата на дрождите, месят твърдата тесто, която е достатъчно мека. Събиране в купа с топка, покрийте с кърпа, поставете по-близо до топлина.
Размразени риби се измиват. Поставя се в тенджера с хладка, леко подсолена вода, оставя се да заври и се вари в продължение на три минути. Източете бульон, охладете рибата.
Премахваме кожата от охладените парчета, внимателно избираме костите. Ние усукваме месото от риба в месомелачка, минавайки през решетката с най-големите дупки. Въведете смляния крем и добавете малко сол.
Издигнатата тесто се поставя на маса, напоена с растително масло, смачква се и се разглобява на малки топки. Всеки меси в една каша, изложи малко рибено пълнене и събираш баничките под формата на лодки с малки дупки в средата.
Разпръскваме пайовете на намазана комина и, покрита с кърпа, оставяме да престои половин час.
След размазване на повърхността на пайовете с разбито яйце, поставете бройлера в продължение на 25 минути в предварително загрятата фурна. Докато тортите се пекат, пригответе пълнежа.
На слаб огън в тенджера разтопете маслото. Добавете сметаната и добавете ситно нарязан копър. Леко затопляне, добавете малко сол и извадете от печката.
Като извадите пайовете от фурната, изсипвайте дупки във всеки пай на една лъжичка сметана.
Пай с мляна риба (нарязан)
Съставки:
вода и мляко - половин чаша;
гранулирани дрожди - 2,5 лъжици;
три чаши брашно;
лъжица бяла захар;
едно яйце;
три пълни лъжици растително масло.
За пълнене на риба:
половин килограм филе от сьомга или голяма морска риба;
две крушки;
лъжица сушен копър;
кардамон - малка щипка;
три супени лъжици слънчоглед, рафинирани и 50 грама „традиционно“ масло.
Подготовка:
Изсипете мляко и вода в една тенджера, нагрявайте сместа до 40 градуса. Налейте в купа, сложете захар и малка сол. Разбърква се до пълно разтваряне, излива се в дрождите и отново се разбърква отново. Пелетите трябва напълно да се разпръснат, но също така е важно дрождите да не потънат на дъното.
Покрийте купата с дрождна смес с тънка кърпа, оставете за 20 минути топла, изчакайте капсулата да се появи.
Разчупваме яйцето до разпенващата смес, добавяме маслото. Разбъркването до хомогенно постепенно започва да се разбърква в пресятото брашно. Тя трябва да отнеме до две и половина чаши, важно е да се получи мека, лесна за обелване от купата и дланите, тесто.
Разточете топката, изместете тестото на масата. Добре напукани, върнете се в купата и поставете на топлина за 40 минути. Не забравяйте да покриете контейнера с парцал, в противен случай горната част на тестото ще бъде покрита с кора.
Измийте размразената риба. Внимателно инспектиране за наличието на ями, нарязани филето на малки кубчета.
Нарежете лука с малко масло до приятно руж. Трябва да се готви под капака, лукът няма да изсъхне и няма да направи същото пълнене.
Комбинирайте мляна риба с охладен лук. Поръсете пълнеж със сол и черен пипер, поръсете с кардамон и разбъркайте добре. Кардамонът има богат аромат, така че поставете не повече от щипка. След като увихме, разделяме тестото на дванадесет топки. Разточете ги на кексове, сложете малко кайма и образувайте пай. Стискаме шева плътно, първо от едната страна и след това от другата страна, оставяйки дупка в средата.
Давайки на пайовете формата на лодки, подредете ги на намазана с пещ. Навлажнете повърхността с разбито яйце и изпратете пайовете към нагрятата фурна. Рибните хлебни се пекат не повече от 25 минути.
Слагайки горещи кексове на кърпа, налейте малко разтопено масло във всяка дупка.
Пай с мляно месо - трикове за готвене и полезни съвети
Дрождите се разтварят добре в течността и се добавя захар. Това ще ускори процеса на ферментация и тестото ще се повиши по-бързо.
Не прегрявайте течността, в която възнамерявате да активирате маята, в противен случай те ще умрат, а тестото няма да се повиши. Оптималната температура за дрождите е 38-41 градуса.
Преди да направите тесто за мая, не забравяйте да проверите дрождите за активност. Разтворете малко в топла вода и добавете захар. Ако в края на една четвърт час повърхността не се покрие с мехурчета, вземете нова опаковка.
