Пица ... Вече при самото споменаване, тя си поеме дъх и слюни. Целият свят е луд по тази кръгла тортила с горещо пълнене и сирене.
Който го опита поне веднъж, се влюбва в него от първото парче. Защото е невероятно, божествено вкусно. Без съмнение именно пълнежът определя темпото на вкуса, играе доминираща роля. Но не по-малко важна точка за успешната пица е правилно смесена и печена торта. Основата, ако е необходимо, може да бъде направена пухкава или тънка, почти хрупкава.
Пицата може да се пече у дома, не е толкова трудно. За пълнене годни всяко месо, зеленчуци, рибни продукти. Но, тъй като пицата не е пай, пълнежът и тестото няма да са достатъчни. Неговите основни атрибути са сирене и домати. Сиренето може да се закупи през цялата година. Но доматите само през сезона. Ето защо, през зимата, вместо домати, можете да използвате домашно приготвени препарати, например, не прекалено пикантна аджика, кетчуп или доматен сос.
Е, пълнежът изглежда да се събира, остава да се месят тестото и да се пече тортата. Изберете рецептата, която ви харесва, и разглезете себе си и домакинството с истинска пица.
Рецепта 1: Тесто за пица с дрожди на мляко и яйца
Най-традиционното тесто за пухкава, мека и вкусна основа. Меси се с мляко, но при желание може да се разрежда наполовина с вода.
Съставки: 2 чаши мляко, брашно - 6 чаши, яйца - 2 бр., 50 г маргарин, 100 г сурова мая, сол - 1 ч.л., захар. Метод на готвене
За начало, дрождите трябва да се хранят със захар, така че да оживеят и да започнат процеса на ферментация. За да направите това, те трябва да се рушат, мелят с лъжица захар и няколко лъжици топла вода. Налейте няколко лъжици брашно и разбъркайте течната маса. Веднага след като започне да се пени, след 15 минути, добавете топло мляко, сол, бити яйца, разтопен маргарин. Разбърква се, добавя се брашно. Замесете тестото, поставете го за ферментация. Не е задължително на топло място, той ще се побере дори в хладилника (за 1-2 часа). Веднъж или два пъти го месите, когато се издига и можете да разточвате торти.
Рецепта 2: Тесто за дрожди за пица без яйца на вода
Тази рецепта ми прошепна в ухото на известния английски готвач Джеймс Оливър. Той също е фен на пица и предлага своя вариант за базата. В рецептата, сред съставките, има морска сол и зехтин. Разбира се, Джеймс не е наясно, че в далечна Русия не всички магазини могат да купуват такива обикновени, по негово мнение продукти. Затова можете да замените морската сол с обичайната готварска сол и зехтина с растително масло. По-добре без мирис, изискано.
Съставки: 1 килограм брашно, 0.65 литра топла вода, 1 супена лъжица морска сол, захар - 1 супена лъжица, зехтин - 4 супени лъжици, суха мая - 14g
Метод на готвене
Пресейте брашното - на масата или в широка купа, където някой обича да меси. Смесете останалите съставки и налейте половината от количеството брашно. Смесете го. Останалата част от брашното в малките шепи се излива в процеса на смесване. Замесете, докато тестото стане еластично. Оставете да се побере се е повишила. То може да бъде топло или при стайна температура, докато няма течения. Тъй като масата се удвоява приблизително, тя трябва да се държи в ръце, освобождавайки я от мехурчета. Когато тестото се повиши отново, то отново се смачква и започва да се търкаля.
Рецепта 3: Тесто за пица без дрожди върху заквасена сметана
По някакви причини любителите на пица не обичат тесто за дрожди по определени причини. Следователно, пицата може да се пече на тесто без дрожди. Освен това има много възможности за неговата подготовка. Тестото се омесва на кефир, извара, суроватка. И предлагаме да се направи партида върху заквасена сметана.
Съставки: яйца - 2 бр., 1 кг брашно, 150 г маргарин, 100 мл заквасена сметана, сол, 1 чаена лъжичка захар и сода.
Метод на готвене
Разбийте яйцата, като добавите захар и сол. Сода за гасене в заквасена сметана (разбъркайте), разтопете маргарина. Когато се охлади, добавете сметаната и сместа от яйца. След това добавете брашното на малки парченца, като месите тестото. Тя трябва да бъде гъвкава и мека. Оставете го за известно време, около петнадесет минути, за проба и зреене. И тогава можете да се преобръщате и печете. Ако остане допълнително тесто, то се съхранява във фризера.
Рецепта 4: Тесто за пица без мая върху кефир и майонеза
Какво може да готви вкусно, ако в хладилника само пакет от кефир, чифт wieners, измъчван домат, и остатъците от майонеза. Защо не печете пица за вечеря? Дори и да няма дрожди в къщата, можете да месите просто, но доста прилично тесто. Тя ще помогне много, ако в момента не сте до излишни украшения.
Съставки: кефир - 0.5 л, брашно - 3 чаши, 2 супени лъжици. майонеза, щипка сол, 2 яйца, сода - 1 ч.л., захар - супена лъжица.
Метод на готвене
Кефир се смесва със сода, добавя се майонеза, захар, сол, бити яйца. Изсипете брашното, омесете чистото тесто. Тя трябва да бъде подобна на текстура с гъста заквасена сметана. Той не трябва да месят ръцете си, всичко се оказва бързо и лесно. След това масата се излива просто във форма или тиган, всеки пълнеж се поставя отгоре и се пече като обичайната пица.
Рецепта 5: Тесто за италианска пица.
Италианците казват, че пицата се оказа особено вкусна, не е достатъчно да се прави тесто и пълнеж, дори от висококачествени продукти. Когато месите тесто, е необходимо да дадете топлината на ръцете си, да споделите с нея положителна енергия. Трябва да бъдете заобиколени от тиха и спокойна атмосфера. Няма нужда да бързате, карате или мислите за лошото. Мислите трябва да бъдат настроени по положителен начин. В края на краищата тестото е живо, усеща всичко.
Тъй като това е рецепта за италианско тесто, не е добре да се заменят някои продукти с други. Така че, ако е написана морска сол или тръстикова захар, тогава те трябва да бъдат взети. Както и зехтин. Брашното поема 50% от обичайното, останалата половина - твърда пшеница.
Съставки: брашно - 3 чаши, 1 чаша топла вода, 1 ч.л. морска сол и захарна тръстика, 2 ч.л. суха мая (от торбички), 2 супени лъжици. Екстра вирджински зехтин (първа спина).
Метод на готвене:
Пресейте брашното, разбъркайте със сол и направете пързалка.
Дрождите се смесват с топла вода, добавят се захар и се оставя да остане така, че да оживеят (те ще започнат да се разпенват). След пет до седем минути комбинирайте дрождите и брашното, залейте маслото и започнете да месите тестото. Необходимо е да се меси добросъвестно за около десет минути или дори петнадесет. Въпросът не е съвсем лесен, но полезен за теста. Тогава тя ще стане мека, еластична и еднородна. Ето как трябва да е истинското тесто - при разтягането да не се разкъсва или свива. За да направите една малка топка или топка от нея и я оставете за един или два часа, за да се побере. Не забравяйте да го покриете отгоре, така че кокът да не изсъхне. Сега можете да месите много и да се разточвате. Въпреки че италианците се справят без скалок. Тестото за пица просто разтегнете ръцете си до желаната дебелина. Отначало се натиска в центъра, сплескан, след което те започват да се разтягат, опитвайки се да запазят формата на кръг. Границите се оформят по краищата или се освобождават, ако тортата е тънка.
Тесто за пица - полезни съвети от опитни готвачи
Пицата се пече на печене, намазва се с растително масло и се поръсва с брашно.
