Сирена с извара - общи принципи и методи на готвене
Има няколко предположения за това защо сиренето се нарича така, но никой от тях не е потвърдил доказателства. Основната версия се смята, че името идва от думата “Ватра” - на много славянски езици означава огън или огнище, а “чийзкейк” означава малък огън или дъщеря на огъня. Това обаче вероятно не е толкова важно. Най-важното е, че сме стигнали до рецептата за готвене на този прост, но вкусен и задоволителен пай.
Cheesecakes се пекат от почти всякакво тесто - пухкаво, маслено тесто, безквасен. Но класиката се счита за дрожди богати, варени прави начин. Най-популярният пълнеж е извара. Ако е сладка, те добавят стафиди, ванилова захар, сушени кайсии, плодове или плодове. Пържени лук или пресни билки се смесват в неподсладеното пълнене. Ако изварата е мокра, първо трябва да се изцеди и след това да се смеси с яйца или жълтъци. Cheesecakes смажете със заквасена сметана, яйце или смес от млечни яйца и печете. Закръглените румени пайове, извлечени от фурната, изглеждат много атрактивни и апетитни.
Сирена с извара - приготвяне на продукти
За да се пекат истински руски сирена, трябва да използвате висококачествено брашно с високо съдържание на глутен. Необходимо е да се пресее, а след това да се месят тестото, тогава чийзкейките ще се окажат по-буйни и пекат по-бързо. За печене се използват само пресни продукти. Но ако сиренето леко се овкуси, ситуацията може да бъде коригирана. Трябва да се смеси с млякото, да се задържи за няколко часа и да се остави да се отцеди. За да направите това, сложете сиренето в тензух и поставете под пресата. Чийзкейките с извара са най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Класически чийкейк със сирене
Класическият чийзкейк е отворен пай, приготвен от сладко тесто и пълнеж от сирене. Тестото може да бъде закупено или направено самостоятелно. Според тази рецепта първите си сладкиши са вкусни. Изход - около 10-12 неща.
Съставки: тесто - 400 г брашно, 1 яйце, чаша мляко, 1/2 ч.л. сол, 50g масло, 2 маса. хижи. захар, пакет (7-10г) суха мая. Пълнеж - 0,3 кг извара, 50 г масло, 1/4 стек. захар, 2 жълтъка, 2 маса. хижи. заквасена сметана.
Метод на готвене
Дрождите се смесват с лъжица захар и се добавя топло мляко. Оставяйки ги да оживеят, те трябва да бъдат разпенени. По това време смесете яйцето, захарта, солта, разтопеното масло и брашното. Излейте млякото с приближена дрожди и замесете тестото. Необходимо е да го месите толкова дълго, докато е лесно да паднете зад ръцете. Остави го на мира, нека се надигне. След час и половина, изваденото тесто се омесва, т.е. разбърква се с леко натискане върху него. Когато се издига за втори път, го месят още веднъж и може да бъде избит.
Пригответе пълнежа. Избършете или разбъркайте с миксер или смесител. Добавете жълтъци, захар, разтопено масло и заквасена сметана. Можете да поставите стафиди (варени), ванилова захар.
Разточете тестото с размерите на пилешко яйце от тестото, оставете ги да излязат и да ги прехвърлят на печене. След това всяка топка в средата, за да натиснете надолу дъното на чашата или дантела, за да получите сплескан жлеб, където трябва да сложите извара. За да не залепне стъклото на тестото, дъното му трябва първо да се потопи в брашно. Дайте синишките си да отидат за около десет минути. Смесете яйцето с лъжица мляко и го намажете със смес от чийзкейк. Пече се за около тридесет минути (180-190 ° С).
Рецепта 2: Чийзкейк с бутер тесто
Изисква се тесто с дрожди. Може да се направи самостоятелно, но по-малко обезпокоително е само да се купи. Тя се продава на практика във всеки магазин в замразената визия. Можете да придържате квадратни сирена, плътно прикрепяйки ръбовете, като плик, така че пълнежът да не изтича, или да изрязвате кръгове и да ги печете в малки форми за кифлички или кифли.
Съставки: листно тесто от дрожди - 0,5 кг, извара - 0,3 кг, 2 яйца, 1/3 чаша захар (малко повече или по-малко на вкус), стафиди и аромати - цитрусов кора, ванилова захар, есенция от плодове.
Метод на готвене
Докато тестото се размразява, пригответе пълнежа. Сирене старателно, смесете със захар и яйца - те помагат на пълнежа да не се разпространява. Можете да добавите стафиди, ванилия или плодове.
Тестото обикновено се навива. Навийте тази ролка и изрежете квадратите, а не навивайте тестото, приблизително 10x10 см. Сложете една супена лъжица пълнеж, съберете краищата на квадрата отгоре и прищипете краищата, за да затворите всички прорези.
Ако имате намерение да печете чийзкейк, трябва да използвате формите за кифлички. Леко разточете тестото, изрежете кръговете в чаша и ги поставете във формата така, че да излизат извън ръбовете. Поставете пълнежа вътре. Оставете чийзкейките за печат за около петнадесет минути, след това намажете върха с яйце и печете. Първо, десет минути при (220 ° C), след това огъня се намали до 180 ° C и се държи във фурната още десет до петнадесет минути.
Рецепта 3: Чийзкейк с извара
Рецептата за вкусна чийзкейк със сирене и бисквити тесто върху заквасена сметана. Той се пече под формата на голям кръгъл отворен пай, пълнен в средата. Можете да го наречете кралски чийзкейк или гигантски. За да работи за слава, да бъде буйна, а не да се разстила по тава, трябва да вземете тава с диаметър около 25 сантиметра, с високи ръбове. Това може да бъде тиган или специални ястия за печене.
Съставки: тесто - чаша брашно и заквасена сметана, половин чаша захар, 2 яйца, 2 маси. хижи. масло, 1/2 ч.л. хижи. сода. Измервателното устройство е стъкло с вместимост 250 ml. Пълнеж - половин килограм извара, 3 яйца, половин чаша захар, 1 маса. хижи. манна каша.
Метод на готвене
Пригответе тестото. Разбийте яйцата, постепенно, в процеса на побой, добавяйки захар. Добавете брашното, разтопеното масло, содата и заквасената сметана с разбита пяна. Масова смес. Тестото ще бъде относително течно.
За пълнене на извара, за да се смила със захар, можете да избиете с блендер. Добавете яйца и грис. Разбъркайте.
Намажете формата, поръсете с брашно и излейте тестото. Поставете отгоре над целия диаметър на пълнежа на извара, без да достигнете ръбовете на около 1,5-2 сантиметра. Тук става дума за това как да нанесете пълнежа на пицата. Краищата на ръбовете не трябва да се правят, те ще се издигнат, и изварата ще падне под тежестта му. Ако желаете, можете да прибавите към него пресни плодове - френско грозде, череши, боровинки или варени стафиди. Формата се поставя в студена фурна. Включете го и изпечете чийзкейка за 35-40 минути (180 ° C). Леко се охлажда и след това може да се отстрани от матрицата.
Чийзкейк с извара - полезни съвети от опитни готвачи
- Така че при печене на чийзкейк те не изсъхват, а остават меки, трябва да сложите малка тенджера с вода на дъното на фурната.
- За да изглежда сиренето по-червено и апетитно, яйцето се намазва не само с тестото, но и с пълнежа.
