С какво пълнеж се прави торта върху сметана: сладко или месо. Рецепти от различни видове тесто със сметана: Защитени с авторски права

С какво пълнеж се прави торта върху сметана: сладко или месо. Рецепти от различни видове тесто със сметана: Защитени с авторски права

Пайовете са древна и много добра традиция на нашите хора.

При самото споменаване на кексове във въображението на руския човек се появяват поне дузина любими видове - различни по форма и размер, с всички видове пълнежи, пресни или на дрожди, сладки и солени.

Като цяло, изобилието е такова, че всеки ден може да се пече, без да се повтаря един път - не по вида на тестото, а още повече, под формата на пълнежи.

Пай със сметана - общи принципи на технологията

Всяка домакиня знае повече от една рецепта за тестени изделия: върху заквасена сметана, кефир, кисело мляко, мляко или вода. Ако нямаше дрожди под ръка, няма значение: без тях ще излезе и добър пай върху заквасена сметана. Щеше да има брашно, а сметанският печене на пай - няма проблем.

Няма да преподаваме как да се пекат пайове. Опитайте, накратко, да обобщите и систематизирате вековния опит на приготвянето на различни видове тесто за сладкиши.

За да могат любителите на пай да имат възможност да разнообразят масата си, напомняме ви, че тестото може да бъде мек (безквасен) и кисел (на дрожди).

Тестото за дрожди се приготвя чрез гъба или правия път.

Методът на гъбата е, че първоначално се приготвя течна основа на тестото, в която се въвеждат дрожди. Когато дрождите започнат да работят, брашното и всички съставни части от тестото се прибавят към приготвената напитка, след което се омесват, утаяват и започва образуването на продукти и печенето.

Безопарният метод предполага едновременното комбиниране на всички съставки на тестото и месене, последвано от месене.

Безквасното тесто (без дрожди) се разделя на следните видове преработка:

несъвършена,

сладкиш от маслено тесто,

бисквити,

По дяволите,

натруфен,

мед,

варене,

протеин,

тесто от щрудел

тестени изделия за сладкиши, тестени кнедли.

Освен това, двата вида тесто също се разделят на два вида:

върху тесто за тестени изделия, с добавка на:

захар или неговите заместители, или мед

яйца или яйчен прах (меланж)

масло, зеленчук или масло, или маргарин

мляко или млечни продукти,

ядки, захаросани плодове, сушени плодове,

аромати (аромати): ванилия, канела, плодови есенции, спиртни напитки.

Асортиментът от продукти, изпечени от сладко тесто, е толкова голям, че на тази тема трябва да бъдат посветени сто и много големи артикули.

Тесто без печене: то се смесва във вода, с или без дрожди. Към това тесто се добавя само сол. За приготвянето на постно тесто понякога използвайте малко количество растително масло, но само за да увеличите пластичността на тестото.

Не е ли впечатляващ такъв арсенал от видове тесто? И ако в този списък да добавите огромен списък на пломби за пайове? Но няма да правим това точно сега, защото е време да отидем в кухнята, за да имаме време да приготвим поне една от възможните възможности за торта: върху заквасена сметана или на обикновена вода, от кисело или прясно тесто.

Предложените по-долу рецепти , като обмен на опит, могат да бъдат полезни, поне да стимулират творческото въображение в следващата свободна вечер, или да премахнат необходимостта да се мисли, за да се пече повече по този начин днес.

Рецепта 1. Богат отворен пай със заквасена сметана и черешов пълнеж

Състав на продуктите:

Заквасена сметана, ниско съдържание на мазнини (15%) 200 мл

2-3 яйца (в зависимост от размера)

Захар 200 г

Масло или маргарин 100-120 g

Сол 5-7 g

Брашно 450-500 g

Есенция от ванилия и ром (за теста)

Вишневи ликьор (за пълнене)

Мая, пресована 70-75 g

Череша, плодове без костилки (пресни или замразени) 350-400 g

Подготовка:

Включете фурната, за да се затопли и започнете да готвите тестото близо до него. Продуктите за теста трябва да са топли, а стаята да не е под 25 ° C. Уверете се, че няма течения: тестото с дрожди не го харесва. Пригответе торба за печене, пълна с грах. Първо, подгответе черешите за пълнежа: извадете семената, поставете ягодата в сито и я поставете на всяка тава, така че сокът да тече през ситото, без да докосва дъното на долния контейнер. След това, пудра захар и лъжица нишесте, "поръсете" черешите, така че те да не накисват тестото навреме за печене.

Омесете маслото, сметаната и яйцата, разбийте със захар до пухкаво, добавете сол, аромат и мая. Въпреки, че тестото ще бъде приготвено бързо, по начин, позволяващ на дрождите да се разпръснат малко, докато мехурчетата започнат да се открояват. Това също ще гарантира, че маята е прясна, а тестото ще се окаже буйно. След това, се изсипва пресятото брашно, месене на тестото не е много гъста консистенция. Първо, работете с шпатула или лъжица, а след това с ръцете си, докато не се извадят от ръцете и повърхността, където се меси.

Смажете формата с масло. Навийте топчето от тестото, замесете повърхността на формата. В центъра на формата, поставете торба с грах върху тестото и го поставете така, че ръбът на тестото да не се притиска. В процеса на печене, когато ръбът на тестото се издига и почервенява леко, махнете матрицата от фурната за миг, отстранете торбичката с грах и сложете пласт череши, като избършете розовия ръб на тортата с бито яйце или захарен сироп. Поръсете леко черешката с ликьор и върнете тортата във фурната, така че да се добави. Задръжте готовия пай върху влажна кърпа и след това го сложете на чинията с шпатула.

Рецепта 2. Крем заквасена сметана с извара

Съставки:

Брашно 370-380 g

Масло (82.5%) 200 g

Заквасена сметана (не по-малко от 25%) 150 g

Разтвор за печене или амоняк 10 g

сол

Зърнеста сирена (9%) 600-700 g

Яйце 1 бр. (за повърхностно смазване)

Задушаване на захар (за прах)

Подготовка:

Подгответе повърхността за работа с тестото. Пресейте брашното върху дъската за рязане на слайд, комбинирайте го с прах за печене или амониев прах, сол. Нарежете маслото на малки кубчета и го охладете. Добавете го към сместа от брашно, комбинирайки брашно с масло, режещи движения и нож. След това, в получената трохи, се комбинират с охладена сметана, и месят тестото на масата. Ако тестото се затопли, навийте го в купа и охладете в хладилника, след което продължете да го търкаляте отново на тънки листове. Всеки път, разточете тестото, поръсете го със слой от гранулирано извара. След това се навива на 4 слоя и продължава да се търкаля отново. Повторете тази операция поне 10-12 пъти. Когато завъртането на тестото завърши, сгънете го в квадрат и направете разрез в центъра, диагонално. По линия на разреза, издърпайте два противоположни ъгъла на квадрат в дупката. След това леко издърпайте тестото, като вземете противоположните ъгли. Печете при 200 ° C до розовия цвят. Горещ продукт, изваден от фурната, ръми с разбито яйце, поръсете с пудра или кристална захар.

Рецепта 3. Неподсладена запечена торта върху заквасена сметана и мая с зеле и месо

Съставки:

Брашно 600-700 g

Заквасена сметана 250 g

Захар 50-80 g

Сол 4-7 g

Яйце 3 бр. (включително смазване)

Мая, суха "Момент" 5 гр

Масло 100 g

Мляко 70-80 мл

За пълнене:

Зеле с месо, задушено на заквасена сметана

Подготовка:

Пригответе отвара от захар, топло мляко, мая и 5-7 супени лъжици пресято брашно. Когато гъбата се увеличи с 2 пъти, добавете в нея 2 яйца, заквасена сметана и масло, които се бият в буйна пяна. Добавените съставки трябва да бъдат топли, в противен случай гъбата ще се втвърди и тортата върху заквасената сметана ще бъде гъста и здрава. Разбъркайте суспензията и постепенно добавете в пресятото брашно, комбинирано със сол. Добавете няколко лъжици захар, за да направят дрождите по-добри и по-бързи. Замесете тестото, първо с шпатула, а след това с ръцете си. Разделете тестото на половина и хвърлете двете парчета в топка. Тестото трябва да е меко, но по-скоро еластично. Навийте една топка в кръг, 3-4 cm повече от другата. Поставете голям кръг в подготвената форма, така че ръбовете му да лежат леко над страната. От пълненето на зелето премахнете излишния сос, така че тестото да не се накисва и да се вдига по-добре. Нанесете пълнежа върху цялата форма на кръга. Поставете втори, по-малък кръг отгоре на пълнежа и нагласете краищата на долния слой на тестото, свързвайки го с горния слой. И двата слоя тесто трябва да са с дебелина не повече от 1,5 cm. Дори ако наистина харесвате голямо количество пълнеж в пайовете - не прекалявайте, за да може тестото да бъде лесно и равномерно повдигнато. Можете да подредите краищата на тортата чрез рязане на клонки, плетени плитки или пигтейли от малко парче тесто, което трябва предварително да се отдели от общата маса и да се замеси с по-стръмното тесто. Поставяйки декорацията върху диаметъра на тортата, отгоре, изтрийте ръба с разбито яйце или навлажнете с вода, така че украсата да се залепи на правилното място. След като тортата се издига, печете във фурната. Когато тестото е почти готово и вече червено, мазайте повърхността така, че тортата да е красива и да я задържите за малко, докато повърхността е блестяща. За блясък, победи яйце с малка щипка захар.

Рецепта 4. Пресен заквасена сметана пай с гъби и пиле - kurnik

Съставки:

Брашно 300-350 g

Заквасена сметана, течна (без мазнини) 150 мл

Мляко 200 мл

Сода 5-8 g

Яйца 4 бр.

Рафинирано масло 80-100 мл

Плънка за курник:

Ориз (варено) 250 г

Яйца (варени) 5 бр.

Пилешко месо (пържено) 700 г

Пържени гъби 350 гр

Подготовка:

От брашно, течна заквасена сметана, мляко и яйца, месят тестото за палачинки. Оставете я на стайна температура за една четвърт час и започнете да печете палачинки. Когато палачинките са готови, вземете формата, смажете и сложете палачинки в нея, като поръсите всеки слой с различни пълнежи: палачинка - гъби; друга палачинка - варен ориз и т.н., докато се положат всички слоеве. Курник отгоре - палачинка. Ако желаете, можете да изберете друг пълнеж. Събраният курник се поставя в предварително загрята фурна за 7-10 минути. Температурата не е твърде висока. Продуктът трябва да се нагрява, за да се обединят миризмите. Сервира се със заквасена сметана.

Рецепта 5. Богата торта със заквасена сметана и сладко от ябълки

Съставки:

Вода или мляко 100 ml

Заквасена сметана 200 гр. \ T

Канела 1-2 г (за сладко от ябълки)

Дрожди сухи 10 g

Захар 150 г

Брашно 800 g

Ябълка ябълка 400-500 g

Подготовка:

Пригответе прави тесто, оставете го да се надигне и след това го навийте върху работната повърхност в форма, която не е с дебелина повече от един сантиметър. Вземете кръгъл прорез за тестото, с диаметър 5-6 см и изрежете кръговете, като на кнедли. Поставете лъжица сладко в средата на всяка чаша. Сгънете кръговете наполовина, но не ги притискайте изцяло по ръба, а просто навийте полукръга, който се е образувал, прищипвайки ъглите (ръбовете). Пригответе формата за печене, като я изтъркате с масло. Ще бъде много удобно да се подреждат полуготовите продукти, ако дъното на кръгла форма е стеснено. Поставете всяка част от тестото с конфитюр в кръг, от ръба до центъра, така че полуготовите продукти да се допират. Когато тестото се издига, всички детайли на тестото трябва да се свържат, образувайки релефна повърхност, наподобяваща цвете. Печете тортата до омекване. 3-5 минути преди края на изпичането, отстранете формата с ябълков пай от фурната, избършете повърхността му с разбито яйце или захарен сироп и се върнете в пещта до кафяво. Отстранете готовата, все още топла торта от матрицата, поставете я върху чиния и пресяйте пудрата върху нея.

Рецепта 6. Масло торта върху заквасена сметана с сушени кайсии и портокалова кора

Съставни продукти:

Заквасена сметана 200 гр. \ T

Оранжева кора 1 супена лъжица. л.

Захар 0,5 ст.

Масло, кремаво (меко) 100 гр

Сироп (захар) 50 ml.

Сода, храна 8 - 10 g

Лимонов сок, оцет (за гасене на сода)

Сушени кайсии 0,5 кг

Брашно 450 г

Масло, рафинирано 30 мл

Процедура за подготовка:

Сушени кайсии за 15 - 20 минути се изсипва върху нея. Брашното се пресява, обогатява с кислород, смесва се със захар и портокалова кора. Замесете тестото, като добавите сметана, масло и газирана сода. Оставете почивка 5 - 10 минути. Вода от сушени кайсии дренирана и смляна. Отделете третата част от вареното тесто. В по-голямата си част, разточвайте точилка с точилка, една трета от размера по-голяма от формата за печене. На ръба нарязани на малки триъгълници, поставете в тава за печене, така че да леко наднича като венчелистчета. Прехвърлете сушените кайсии. Останалата част от тестото образува правоъгълник и се нарязва на ивици. Поставете лентите отгоре на пълнежа, имитирайки съцветието на слънчогледа. Печете в предварително загрята фурна.

5 минути преди готовност, извадете тортата, намажете с растително масло и се върнете в пещта. Нарежете готовата торта със захарен сироп.

Рецепта 7. Затворена торта върху заквасена сметана с банан и круша

Съставни продукти:

Круша (обелена) 350 g

Заквасена сметана 200 мл

Банани 300 g

Лимонов сок 50 мл

Захар 1 супена лъжица.

Кулинарна мазнина (или масло) 150 g

Брашно 600 g

Разтвор за печене 10 g

Пудра захар

Подготовка:

Нарязваме банани, круши и половината захар в блендер, в картофено пюре. Пресейте брашното с бакпулвер, за обогатяване с кислород и по-пълно смесване с бакпулвера. Печенето на маргарин с нож се натрошава на фина троха, добавя се заквасена сметана, останалата захар и се месят тестото. Разточете в правоъгълен слой, нарязани по 3 - 4 части. Ние също така разделяме пълнежа, разпределяме го на ивици, завиваме го в наденица, плътно прищипваме краищата. Разполагаме по спирала, във форма с омаслен пергамент. Печете в предварително загрята фурна, докато омекне. Пресяване на пудра захар върху готовата торта.

Рецепта 8. Неподсладена торта от заквасена сметана с червена риба и сирене

Съставки:

Тесто (виж рецепта номер 3) 300 g

Тесто за палачинки (виж рецепта номер 4) 250 g

За пълнене:

Пържена пъстърва (или сьомга) 450 г

Нарязани зеленчуци (на вкус) 50 г

Твърдо сирене (всяко) 200 г

Лимонов сок 30-50 г

Подготовка:

Тестото на дрождите се навива на слой с дебелина не повече от сантиметър. Тестото се поставя в приготвената форма, така че краищата му да покриват страните, но не се увива. Поставете рибните филета върху тестото и, когато тестото се повиши, сложете тортата върху тортата, с пълнеж отворен. След като ръбовете на тортата са леко почерняли, поръсете с нарязани зеленчуци и поръсете рибата с лимонов сок. Изсипете тестото за палачинки и върнете тортата към фурната, печете, докато сте готови. Отстранете тортата отново, за да поръсите с настъргано сирене, преди да я вземете и да я подадете на масата. Сиренето трябва да се стопи и изпържи леко.

Пай със сметана - трикове и съвети

  • Дори в сладкото тесто винаги добавяйте малко сол, а в неподсладената - захар. Тази техника ще помогне да се подчертае вкуса на печене, работещи в контраст.
  • Колкото по-малко е брашното в тестото, толкова по-лесно е да се издига при печенето. Опитайте се да добавите брашно толкова много, че да е удобно да работите с тестото.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене