Предците на славяните дори не познаваха какви варианти за готвене на чийзкейк ще се появят в модерната кухня. Това ястие е просто и домашно не оставя никого безразлични, защото домакините продължават да измислят нови рецепти за чийзкейк: във фурната и в тиган, с шоколад, стафиди или маково семе, с кимион и много други необичайни добавки.
И всичко това изобилие от чийзкейк рецепти - в духа на най-добрите традиции на славянската кухня - от топлината, от топлината. Макар че, честно казано, ястието е известно под други имена, защото основната му съставка е извара, а този продукт хората са се научили да готвят веднага щом успеят да опитат бозайници. Но за "близките роднини" на чийзкейк в други национални кухни, прочетете стъпка по стъпка рецепти.
Поетапни рецепти за чийзкейк във фурната - основните технологични принципи
Основният компонент на чийзкейк, производителите на извара (Старослав. - сирене), немски и индийски изварени топки - извара.
Във всички рецепти за палачинки от извара се използват свойствата на този продукт, които са в основата на вкуса и спомагат за формирането на торти, топки или сирене. Като допълнение към този компонент, почти всяка храна сега може да служи, така че въображението на готвачите вкъщи няма граници.
Традиционните чийзкейк и сладкиш се свързват със сладкиши, но домашната кухня на източнославянските народи, както и световната кухня, непрекъснато се развива. Сега, сред стъпките рецепти за чийзкейк, можете да намерите не само сготвени в сушилнята сирене или в тиган със стафиди или други плодове, но и с всякакви начинки от месни продукти, зеленчуци, с добавка на пикантни и пикантни подправки. Оказва се необичайно и много вкусно. Всяка домакиня - себе си технолог. Но, първо, трябва да се справите с основната рецепта. Много често се случва, че чийзкейките не държат формата, разпространяват се върху тавата или във формата. Когато се опитате да ги направите по-еластични и буйни с помощта на брашно или грис, вкусът на основния компонент - извара се губи. Такива пайети са по-скоро обикновени палачинки. Съдържанието на брашно в чийзкейк не трябва да надвишава една десета от цялата маса извара - това е основното изискване за ястието, тъй като те са чийзкейк, вкусът на извара трябва да бъде доминиращ.
Брашното в тестото се използва само като свързващ елемент поради съдържащия се в него глутен. Има много рецепти, които използват други видове брашно, например овесено брашно. Трябва да се има предвид, че в него няма достатъчно глутен, така че тестото за чийккейк е вискозно и добре оформено. Използвайте нишесте в такива случаи, като го комбинирате с брашно, но не забравяйте, че смесите от брашно се използват главно за обезкостяване на полуготовите продукти. За да се предотврати обилно изпръскване на брашното и тя запазва формата си, обърнете внимание на нейното качество:
Ако изварата съдържа голямо количество суроватка, тогава не бързайте да добавяте повече брашно или грис към тестото за сирене. Това извара трябва да се натисне, за да се намали влагата. Как да направите това, прочетете по-долу, в раздела "Стъпки по стъпка рецепти за чийзкейк във фурната - полезни съвети."
Следващата важна технологична точка: да се направи тестото за чийзкейк пластмасово и хомогенно, изварата трябва да се смила през фино сито или да се прекъсне с блендер. Особено този етап трябва да се обърне внимание, когато ще пекат сирене торти с пълнеж. Чийкешките образуват ръце, навиват ги на брашно, царевица или овесена каша, върху работната повърхност.
Броят на добавените яйца се определя в зависимост от масата и влажността на изварата. Стандартното съдържание на влага в изварата е 65-80%. При минимално съдържание на влага в извара се добавя едно яйце на 0,5 kg маса (средната маса на яйцето е 45-50 g). Само те могат да се използват за месене на тестото: в този случай готовите продукти имат красив жълт цвят. Тестото за чийзкейк трябва да бъде пластмасово, а не да се рушат, лесно се поддават на формоването и образуването на полуготови продукти. След добавяне на яйца и брашно, тя трябва да се разбърка добре и да се остави за известно време. По време на изпитването брашното ще набъбне, погълне част от влагата и яйцата, млечните и растителните протеини ще се свържат заедно, образувайки хомогенна маса.
Добавянето на всички останали съставки към тестото за чийзкейк е въпрос на вкус и не създава трудности. Сиренето се пече във фурната и в тавата; Има рецепти за готвене на топки за сирене за двойка, но печенето във фурната дава на любимата извара особено приятен аромат.
Поетапна рецепта за класически чийзкейк във фурната със заквасена сметана
Съставки:
Сирене 18% 950 g
Яйца 2 бр.
Пшенично брашно 120 гр. \ T
Захар 60 г
масло:
Кремообразен - 70 г
Зеленчуци - за смазване на форми
Сол - на вкус
Подготовка:
1. Варено сирене избършете през сито. Можете да използвате блендер, за да го смила до пастообразна консистенция.
2. По-удобно е да се омесва тестото в комбайна, като се използват специални дюзи, така че процесът на месене да не е досаден. Включете първата скорост и добавете масло, захар.
Маслото ще даде на сиренетата приятен и деликатен вкус, така че не изключвайте тази съставка от рецептата за чийзкейк, когато печете във фурната, дори ако използвате доста мазнини за тяхното приготвяне.
Солта винаги е необходима в сладкото тесто, дори и в най-малките, почти незабележими количества. Контрастът му със захарта ще подобри вкуса на изварата.
Един съвет относно добавянето на захар: вкусове, разбира се, са различни и не се спори за тях, но с голямо количество захар в тестото, чийзкейци, печени във фурната, може да са твърде пържени, но не и изпечени вътре. Захар, както е известно, има тенденция да карамелизира, и с него това се случва много по-рано, отколкото излишната влага има време да се изпари отвътре сирена, когато те се пекат. Освен това, когато захарта се добавя към ферментиралите млечни продукти, незабавно започва взаимодействието му с ферментирали млечни микроорганизми. Тази биологична реакция превръща изварата в много хлабава и водниста маса, която нарушава пластичността на тестото. Ето защо, ако искате да добавите повече захар, след това поръсете прах чийзкейк, когато се сервира.
3. Добавете яйца един по един. Ако е необходимо, намалете броя на яйцата. Важно е тестото да остане достатъчно плътно и да е възможно да се образуват топки от него.
4. Налейте брашното върху работната повърхност. Разстелете тестото върху него с една супена лъжица и навийте топките. За да предпазите тестото от ръцете си, намажете го с масло или ги накиснете в студена вода.
5. Покрийте листа с пергамент, намазан с растителна мазнина. Нанесете върху него полуготови продукти, като между тях останете разстояние от 1 см. Леко натиснете сирените топки с дланта си, оформяйки кръгли торти точно на тава. Това може да стане на работния плот, но топките се движат по-удобно.
6. Загрейте фурната до 200-210 ° С. Не поставяйте полуфабрикати в неотопляеми фурни. Повърхността на чийккейките трябва да се пече възможно най-бързо, за да се образува плътна кора отвън. Тогава продуктите ще бъдат сочни и буйни. Ако те се загреят постепенно, влагата и мазнините ще изтичат от кюспета.
7. Печете до златисто кафяво, около 20-25 минути. Когато повърхността на чийккейс червеникава достатъчно, можете да намалите температурата във фурната до средно ниво.
8. Изключете фурната. Сложете чийзкейките на чинията. Ако желаете, те могат да поръсят с пудра захар или да служат със заквасена сметана, украсяват се с плодове или сладко.
В рецептата за класическото тесто за сладкиши, изпечени във фурната, можете да направите някои промени.
• Напълнете тестото със стафиди, сушени кайсии или други сушени плодове. За определеното количество тесто се приготвят 180 г измити и сушени стафиди. Няма нужда да се изсушават сушени плодове с вряща вода. Когато пекат, те ще абсорбират влагата - колкото ви трябва.
• Разчупете шоколадната лента на еднакви парчета от 25 - 30 гр. При оформянето на топки за сирене, увийте парчетата в тестото, приготвено съгласно описаната по-горе рецепта. Печете сладкиши в пещта. Това е още една стъпка по стъпка рецепта. • Следващата опция - без захарни добавки. 0,5 кг колбаси чисти от филма, и да се разделят на всеки от тях на половина. Изключете захарта от класическата рецепта за чийзкейк във фурната и вместо това добавете сухия червен пипер, зелен лук, подправки на вкус.
• Увийте парчетата колбаси в тестото и печете във фурната, както обикновено. Можете да използвате цели колбаси, обвивайки половината тесто от сирене, а другата половина да изрежете с остър нож, а не с 8 тънки ивици. При печене на чийзкейк във фурната, лентите за колбаси ще се запържват и навиват - той ще бъде много подобен на малкия октопод и децата ще го харесат.
• Можете да преформатирате индийската рецепта за чийзкейк. Направете кръгли орехови топки със сирене, парно ги, след което ги сложете в приготвена тава, в един или два слоя, като ги поливате със заквасена сметана или сметанов сос. Пече се при 200 ° С в продължение на 8-10 минути.
• Cheescake тортата ще изглежда интересно, ако първите ги запържвате в тенджера, след което ги слагате във форма, като пренасяте слоеве от плодове или шунка, налива се със сос от сметана.
• Ако тестото за чийзкейк се окаже, все пак, течност, въпреки всички усилия, и е твърде късно да се коригира извара - не се обезкуражава и не се губят. Почти всички кулинарни открития са направени точно в онези моменти, когато готвачът е сгрешил. Вземете кошници (можете да използвате фолио за еднократна употреба) и ги напълнете с водно тесто за чийзкейк. Поставете изненада във всяка матрица: череша, орех, монета (просто увийте с фолио!). Печете чийккейк като обикновени кифли и след това подредете шега на масата.
Стъпки по стъпка рецепти за чийзкейк във фурната - полезни съвети
Ако извара от чийзкейк е прекалено влажен, тогава:
- Изсипете прясно пълномаслено мляко в тигана, добавете 2 mg калциев хлорид (5%) - продава се без рецепта без рецепта; нужда от една ампула. Загрейте млякото до 30-35 ° C и поставете изварата в нея. Разбърква се млечната маса и се затопля, докато суроватката започне да се отделя. Уверете се, че температурата не се повишава над 45 ° C при нагряване.
- Отстранете от топлината, охладете масата и се отцедете през сито, поставено върху тавата. След 5-6 часа, дебела извара ще бъде готова - можете да започнете да готвите чийзкейк.
Същата техника ще помогне за отстраняване на излишната киселина от изварата.
Често в мокрия чийзкейк се добавят не брашно, а грис. Това е изход, само чрез свързване на грис с извара, оставете тестото да стои така, че крупата да е добре подута. След това тестото трябва да се смеси добре.
Bold извара съдържа по-малко влага и няма нужда да се добавя брашно към него. Тестото за чийзкейк от такова извара се меси само на жълтъци, които съдържат по-малко вода от протеините.
