Сирените торти се считат за най-популярната извара. Приготвят се по различни рецепти, добавят се плодове и сушени плодове, ванилия, какао и други съставки. Оказва се, че е много вкусно, но не винаги. Защо сирена се разпада, гори и обикновено далеч от идеал? Нека се опитаме да го разберем!
Защо сиренето се разпада
Случва се така, че масата за чийзкейк се меси строго според рецептата, всички пропорции се наблюдават, продуктите се добавят през везните, но когато се ударят в тигана, сиренето се разпада. Течността може да изтече от тях, появяват се проблеми с обръщане към другата страна. Най-често срещаният проблем е извара. Сега много продукти с сгъстители и растителни компоненти в състава. Когато се нагряват, те просто се топят. Само извара е подходяща за чийзкейк, е препоръчително да се вземе не най-дебелия продукт, 5-12% е достатъчно.
Други причини:
- Паничката с мазнината не се затопля. В резултат, маслото започва да прониква в извара, те омекотяват, разбиват.
- Много захар. Друг проблем. Не е желателно да се внася голямо количество пясък в масата. Той също се топи, втечнява се при нагряване.
- Няма яйца. Има много възможности за чийзкейк без яйца и те са страхотни. Ако сиренето не е много добро качество или е с ниска консистенция, тогава тестисът все още е по-добре да се добави.
- Не, или малко брашно, грис. В преследването на диетичните ястия много домакини се опитват да намалят калорийното съдържание на чийзкейк поради сухите съставки. В резултат на това масата се разпада при нагряване.
- Лоша панировка. Обичайно е да се търкаля чийзкейк. Обикновено това е брашно. В допълнение към красивата кора, тя закрепва масата, прави продукта по-силен.
Ако първите торти на сирене се разпаднат в тиган, тогава може да се добави още едно яйце към останалата маса и се добавя още брашно. Разбира се, вкусът ще се промени, но някои продукти могат да бъдат спасени.
Съвет! Ако не искате да добавите много бяло брашно или грис, тогава можете да ги замените с мляно овесено брашно, елда или оризово брашно, добавете малко трици, което също взема влага добре.
Защо сирените торти изгарят в тигана
Друг проблем, който може да се срещне е, че чийзкейките бързо изгарят, но нямат време да готвят вътре.
Ето една от трите причини:
- Много захар. Кората образува твърде бързо, започва да гори. По-разумно е да се правят не много сладки сладкиши, а да се сервират с конфитюр, кондензирано мляко и други подобни продукти.
- Маслото е прегряване. Необходимо е да се слагат чийзкейк в горещ тиган, но не и вряща мазнина. В противен случай, прекалено бързите продукти се пекат отвън, но нямат време да се пекат вътре.
- Лош тиган. Модерните тигани с тънко дъно се нагряват неравномерно, те са лошо направени не само чийзкейк. Отгоре се образува червена кора, но вътре в изварата остава студена, не се поставя.
Средно, обикновените извара се приготвят от три или четири минути от всяка страна. Необходимо е да ги сложите на добре затоплен тиган, а след това леко да отстраните огъня. Понякога, след като се обърне към втората страна, тиганът е покрит. Ако чийзкейк се пържи бързо, можете да го направите.
Защо не са вкусни чийзкейк
Кисела извара - една от причините, че сиренето не е много вкусно. Няма нужда да се опитвате да изхвърляте остарял продукт по този начин. Това е по-разумно да се направи готвене, в която можете да добавите много други съставки (тестени изделия, ориз, плодове). Те разреждат вкуса, маскират. Дори голямо количество захар, кисело мляко в сирене, няма да се прекъсне.
Също така може да се появи неприятният вкус на извара поради содата. Няма нужда да се излива "на око". Тъй като рецептите обикновено говорят за грамове, количеството е от значение. Ако извара не е кисело изобщо, тогава содата няма да реагира, ще има неприятен вкус.
Какво да добавите за добър вкус:
- Сол. Задължителна съставка. Само една щипка значително ще подобри вкуса на чийзкейк. Препоръчително е да се използва фина сол.
- Захар. Засяга вкуса, но също допринася за появата на доста кора. Захарни вафли са сиви без захар, те не са пържени. Понякога се добавя мед, но това зависи от рецептата.
- Сушени плодове, плодове, ядки. Те също дават страхотен вкус, като какао на прах, шоколад. Но може да има проблем - чийзкейк ще започне да гори или да се придържа. Препоръчително е да се добавят такива съставки в малко количество или да се поставят изключително във всеки чийзкейк.
- Ванила, канела. Тези добавки влияят върху цялостното възприемане на ястието, чийзкейките с тях са много по-апетитни и по-вкусни.
Маслото, в което са приготвени, също оказва влияние върху вкуса. Препоръчително е да се използват рафинирани продукти. Вкусно сирене торти в масло, но тя е податлива на изгаряне. Можете да го смесите с растителна мазнина, тя ще работи перфектно.
Трябва ли да се добави сода към чийзкейк?
Въпросът е спорен. Сода може да се добави към изварата, много го правят, но в този случай тя се полага точно преди пържене. Stand маса с сода не трябва, в противен случай извара ще започне да се топи.
Можете да използвате прах за печене вместо сода. Той също така добавя помпи, мекота, просто трябва да увеличи броя. Ако готвите без сода, по-добре е да използвате грис вместо брашно или с него. Cheesecakes ще бъдат по-меки и по-великолепни, те няма да бъдат забравени, те ще бъдат доволни от нежност.
Няколко малки тайни
- Ако масата за чийзкейк се разпадне в тиган или те изобщо не работят, тогава е по-добре да се разпространи изварата в силиконови кутии, да се готви във фурната.
- Ако изварата е много суха, тя трябва да се втрие през сито. Зърнестите видове за готвене на чийзкейк не са подходящи.
- Сухата извара е желателно да се омекоти малко. За целта добавете сметана или сметана. Ако няма нищо подобно, тогава можете да хвърлите една лъжица майонеза.
- Да се оформят чийзкейк, за предпочитане с мокри ръце. Тогава те ще излязат гладки, дори, от една и съща форма.
Голямото парче и устата се радват, но е по-мъдро да се правят миниатюрни сладкиши. Те се пекат по-бързо, обръщат се по-лесно, лесно се сглобяват части от различни размери.
