Корейската кухня, както знаем, е богата на всякакви зеленчукови салати и пикантни месни ястия. Корейско свинско - сочни парчета пикантно месо, пържени със подправки и соев сос. Ястието хармонично съчетава пикантността на добавените подправки и кисело-сладката стипчивост.
Корейски свинско месо - общи принципи за готвене
• В корейската кухня такова месо се приготвя в дълбок тиган с свито дъно, наречен уок или по-обикновен казан. Ако в кухнята ви няма такова ястие, ще се прави обикновен тиган, но той трябва да е дебел. Ястието може да бъде приготвено в бавен котлон, оборудван с функцията "Пържене".
• За пържене, вземете постно парчета свинска каша. След измиване, излишните мазнини, остатъците от сухожилията и грубите филми се отстраняват от нея. Месото се нарязва на тънки пръчки със средни размери.
• При готвене със соев сос. С него се приготвя марината, в която свинската филийка се съхранява преди пържене или се добавя сос по време на готвене. Всички ястия със соев сос се осоляват с изключителна предпазливост, тъй като самата тази превръзка е солена.
• Корейската кухня е известна със своята пикантност и високо съдържание на подправки. Месото се овкусява със смлян горещ и черен пипер, като най-често се използват месни подправки с джинджифил. Освен това, за по-интензивен вкус, можете да използвате готови комплекти подправки за свинско месо.
• Чесънът е съществен компонент на такова ястие. Добавя се в натрошена форма в марината или в края на готвенето за печено месо. Карамфилите с чесън се нарязват на парчета със средни размери или нарязват с фина ренде.
• При приготвянето на ястия може да се използва захар или мед. Тези съставки, в комбинация с оцет, придават специален сладко-кисел вкус. • Корейското свинско месо не се приготвя само от месо. Към нея се добавят моркови, лук, чушки, ананаси и дори пресни краставици. В гарнитурата традиционно се сервира варен ориз.
Обикновена корейска пържена свинска рецепта с мед
Съставки:
• половин килограм охладено свинско месо;
• чаена лъжичка мед;
• лук;
• чесън;
• 3 супени лъжици. л. соев тъмен сос
• Хранителен оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
• нарязан корен от джинджифил - 0,5 ч. Лъжичка;
• 1/6 чаени лъжички. удряха в хаванче от черен пипер;
• лъжица сусам.
Подготовка:
1. Смелете скилидките с чесън, разтривайте ги с фина ренде или ги натиснете.
2. Добавете семена от сусам и мед, смесени със соев сос. Изсипете земята пипер и джинджифил. Добавете оцет, нарязан на ситно лук, сол и разбъркайте добре.
3. Отсечете излишните филми от месото, измийте добре под студена течаща вода. След това избършете на сухо, нарязани във формата на тънка слама, поставете в купа с варени марината, разбъркайте.
4. След половин час поставете парчетата месо с маринатата в маслото, нагрято в тиган, и изпържете добре от всички страни.
Свинско месо в корейски стил, запечено с моркови и ананаси
Съставки:
• две малки моркови;
• 200 гр. консервирани ананаси;
• 350 гр. свински врат;
• две лъжици царевично масло;
• захар - 1/2 ч.л .;
• джинджифил за месо с лъжица;
• един български пипер;
• 50 мл соев несолен сос;
• половин лъжица нишесте.
Подготовка:
1. Нарежете нарязаното свинско на резени по посока на влакната, с дебелина не повече от един и половина сантиметра. Леко отблъснете пулпата с кулинарен чук и нарязани на дълги, тънки пръчки.
2. Разбъркайте захарта в соев сос, добавете джинджифил и нишесте, разбъркайте леко. Бучките не трябва да остават. 3. Изсипете парчетата месо с приготвения сос и ги оставете поне половин час.
4. Нарежете българския пипер на две, извадете и изплакнете семената и нарязайте месото на дълги парчета. Тънки дълги сламки разкъсват морковите, пръстените от ананас - на малки парченца.
5. Поставете тигана с растително масло до интензивна топлина. Когато мазнината е гореща, натопете в нея морков и черен пипер и разбъркайте за 5 минути. Добавете ананаси, разбъркайте добре и оставете настрана.
6. В друг тиган, леко го навлажнете с растително масло, запържете свинското парче, докато е готово. Поставете месото в тигана заедно със соса, в който е мариновано.
7. В края на готвенето за свинско месо, поставете печените зеленчуци, разбъркайте, нагрявайте на средна температура за около една и половина минути и извадете от печката.
Прясно свинско корейско свинско, задушено в сладко-кисел сос
Съставки:
• половин килограм суха свинска каша;
• 70 мл сухо вино;
• половин лъжица сух джинджифил;
• тъмен соев солен сос - 50 мл;
• две лъжици захар;
• една четвърт лъжица червен пипер;
• сок от половин лимон.
Подготовка:
1. Поставете тежка тенджера с умерен огън. Налейте захарта равномерно в нея, добавете една чаена лъжичка вода. Постоянно се разбърква, разтваря се захарта и продължава да се загрява, докато карамелът стане червен. Бъдете внимателни и търпеливи, не го изгаряйте!
2. Сложете свинското на тънки филийки в тиган и продължете да готвите за около седем минути, докато парчетата се покрият със златна кора.
3. Изсипете виното в месото, продължете да го затопляте, докато се изпари наполовина.
4. Подправете месото с смлян червен пипер, добавете джинджифил, налейте сместа от соев сос с лимонов сок. Разбъркайте, плътно покрийте тенджерата с капак и намалете топлината до минимум. Редовно се разбърква, варете месото за четиридесет минути до един час. 5. Тъй като парчетата свинско месо стават меки, свалете капака, увеличете топлината. Когато освободената течност почти не се изпари, а останалата част видимо се сгъсти, изключете топлината.
Корейско пържено свинско с пресни краставици
Съставки:
• пресни средни краставици - 800 гр .;
• половин килограм свинско месо;
• две малки крушки;
• 3 големи скилидки чесън;
• супена лъжица чили сос (сменени 0,5 лъжици лют пипер);
• захар - по-малко от половин лъжица;
• една трета от една лъжичка сол;
• един сладък пипер;
• 70 мл соев сос;
• натрошен кориандър - 1/2 ч.л .;
• три лъжици 5% гроздов или обикновен трапезен оцет;
• неароматни масла.
Подготовка:
1. Изплакнете добре пресните краставици, след което ги нарежете на четири части. Всяка резка, нарязана на парчета, с дължина около 5 cm. Сгънете краставиците в купа, леко сол и оставете да престои около половин час.
2. Нарежете чушките на дълги парчета, нарязвайте лука на половин пръстени.
3. Източете течката от краставицата от купата. Подправете със смлян червен пипер, добавете захар, чили сос и нарязан чесън, разбъркайте.
4. Нарежете свинската пулпа на тънки, продълговати пръчици и я потопете в горещо олио, загрято при силен огън. Веднага след като цялата влага от тавата се изпари, сложете лука върху месото и продължете да се пържите, докато парчетата му се омекотят.
5. Изсипете соевия сос на пърженото месо, добавете сладък пипер, смачкана преса с чесън. Интензивно разбърквайте съдържанието на тигана и поставете краставиците в подправените подправки.
6. Докато разбърквате, добавете оцет, затегнете купата с филм за закуска и поставете на хладно място, докато се охлади напълно.
Свинско месо от корейски тип в мултивариантна с гъби
Съставки:
• килограм пресен свинско месо (пулп);
• 700 гр. пресни гъби;
• супена лъжица мед; • соев сос - 75 мл;
• една и половина супени лъжици сусам;
• 0,25 лъжици смлян пипер;
• праз - 2 бр.
• лъжица 9% оцет;
• голям лук;
• рафинирано масло;
• малка глава на чесън.
Подготовка:
1. Пригответе маринатата. В малка купа комбинирайте ситно нарязания или смляния чесън с мед, оцет и соев сос. Добавете сусамово семе, малко сол, разбъркайте. Медът трябва да бъде напълно разтворен.
2. Потопете половината от лука в марината, след което месото наряза на тънки кубчета и, като се разбърка, оставете за половин час. Не добавяйте много сол, соевият сос е бракичен, затова първо опитайте марината на вкус.
3. Докато свинското месо се маринира, пригответе гъбите. Изплакнете гъбите с вода, изрежете всяка гъба по дължина, на четири части.
4. Изсипете малко малко растително масло в купата на мултикукъра, буквално по една лъжица и го затоплете в продължение на пет минути в режим „Пържене“. Потопете парчетата гъби в предварително загрятата мазнина, запържете ги в предписания режим за четвърт час. Добавете маринованото месо без марината и грубо нарязан праз, разбъркайте.
5. Затворете капака, оставете да къкри 10 минути, след това отворете и продължете да готвите поне една четвърт час, като разбърквате редовно.
Корейско свинско със зеленчуци
Съставки:
• горчива глава от лук;
• сладък пипер;
• 400 гр. свински пулп (гърди);
• черен пипер и подправки за свинско месо;
• малки, сладки моркови;
• 0.3 ч.л. люта чушка;
• лъжица соев солен сос;
• чесън;
• царевично масло - 50 мл;
• пресен магданоз.
Подготовка:
1. Нарежете студено измитото свинско в тесни пръчки. Нарежете лука на тънки половин пръстени и белени чушки и моркови в средни сламки, а скилидки чесън са по-малки.
2. Поставете парчетата месо в растителното масло в затоплен тиган и запържете с интензивно нагряване, като разбърквате редовно, докато се появи апетитна кора. 3. Добавете соевия сос от свинско месо и, без да намалите топлината, гответе още три минути.
4. Сложете всички нарязани зеленчуци в тенджерата наведнъж и продължете да изпържвате. След около четири минути, когато парчетата зеленчуци се омекотяват, подправяйте всичко с подправки, с черен пипер, добавяйки го по свой вкус. Изсипете нарязания чесън, разбъркайте и накиснете на огън още няколко минути.
5. Добавете ситно нарязания магданоз към пърженото със зеленчуци месо, разбъркайте добре, нагрейте ястието на слаб огън за около минута и го извадете от печката.
Корейски свински готварски трикове, съвети и съвети за мариноване
• Свинското месо ще се пече по-бързо и ще бъде по-меко, ако нарязаното месо първоначално бъде леко разбито и едва след това се нарязва на парчета с необходимия размер.
• Готовото месо трябва да е сочно. За да се запази максимално сокът от пулпа, той се разстила само в добре затоплени мазнини и се запържва на интензивен огън, до ярка кора.
• Ако предварително свинчите марината с добавка на соев сос и я сложете в тенджерата заедно с марината, ястието ще се окаже по-ароматно и ще има по-богат вкус.
