Говеждо Строганов, в класическата си форма, разбира се, е говеждо задушено. Но в масите той се вкорени не толкова в първоначалната благородна храна, колкото в технологията на нейното приготвяне. Така те приготвят “Говеждо в строганов стил”, някои от пилешко, някои от свинско. Името на ястието може и да съкращава ушите на гурмето, но сърдечно харесва домакинството, и чието мнение е по-важно за домакинята? Отговорът е очевиден.
Свинско говеждо stroganoff с сос - общи принципи на готвене
• Приготвянето на свинско говеждо stroganoff в сос отнема не повече от час. Първоначално месото бързо се пържеше в малко количество мазнини и след това се задушаваше под капака. Панът за готвене изисква дебелостенни или многопластови дъна. В такива ястия, месото ще бъде печено равномерно и няма да гори.
• Ястието е направено от свинска каша. Можете да използвате прясно, охладено и дори месо, което е било във фризера. Замразеният продукт трябва да бъде правилно размразен, за да се загуби по-малко сок. За да направите това, поставете парче замразено свинско в купа и оставете на стайна температура през нощта.
• Преди рязане всяко месо се изплаква и изплаква със студена вода, след което се изсушава добре, за да не изплъзне от ръцете по време на по-нататъшно рязане. Ако парчетата от пулпа имат остатъците от сухожилия и дебели филми - те се режат. Обработената каша за говеждото строгано се нарязва на тънки кубчета или сламки. Дебелината на парчетата не трябва да бъде по-малка от два сантиметра, в противен случай месото ще изсъхне по време на пържене.
• Месото се опепелява на силен огън до златисто кафяво, след което към него се добавят нарязан лук, моркови, гъби или други продукти. След кратко охлаждане, добавете сосните компоненти и подгответе ги под капака. • Заквасена сметана, нискомаслени сметана или мляко могат да бъдат в основата на соса. За да се сгъсти се добавя брашно, което може да бъде заменено с нишесте. Докоснете се и дайте на ястието лек кисел вкус, използвайки домат.
Свинско говеждо stroganoff с сос върху заквасена сметана
Съставки:
• килограм охладен свинско филе;
• 2-3 глави на горчивия лук;
• 250 мл тънка, 15% заквасена сметана;
• рафинирано масло;
• 25 гр. пшенично брашно;
• смлян пипер или готова подправка за месо;
• 200 гр. сладък пипер;
• пресен магданоз.
Подготовка:
1. Нарежете парче месо на филийки с дебелина 2 cm. Разбийте ги през чувала с чук, след това ги нарязайте на влакната на пръчки, които не са по-дебели от 2 см. Лукът се нарязва на половин пръстени.
2. Загрейте растителното масло в дебелостенна тава. За ястието имаше деликатен кремообразен вкус, той може да бъде заменен с кремообразен.
3. В нагрята мазнина, спуснете свинското месо и на максимална топлина, запържете до добре видимата кора. За да предотвратите изгарянето на месото, трябва да се смесва редовно с шпатула.
4. Сложете лука на печеното свинско месо, подправете с подправки и след като внимателно разбъркате, продължете да готвите на по-бавен огън, докато лукът е нежен.
5. Нарежете кашата от чушки на ленти и ги прехвърлете на месото в тигана, разбъркайте. Добавете брашното, разбъркайте отново и подправете със заквасена сметана. Покрийте тигана с капака и оставете говеждото строганов да къкри за четвърт час.
6. Накрая добавете ситно нарязани зеленчуци, разбъркайте.
Свинско говеждо stroganoff със сос върху сметана с гъби
Съставки:
• пет средни, пресни печурки;
• 200 гр. Свинска каша;
• мазен 33% крем - 150 г;
• 150 мл бульон;
• малък лук;
• две клончета магданоз;
• 60 ml рафинирано масло. Подготовка:
1. Нарежете измитото парче пулп на ленти. За месото не е трудно, нарязани само по влакната. Парчетата трябва да са тънки, но не прекалено тънки. Оптималната дебелина е 2 см, а дължината е 4 см.
2. Поставете тиган с растително масло на висока температура и затоплете мазнината за минута. След това сложете пръчиците от месо и се запържваме, като разбърквате редовно около десет минути.
3. Сложете лука, нарязан на четвъртинки от пръстените в тенджерата на свинското месо. Когато стане достатъчно прозрачен, добавете гъбите, нарязани на тънки надлъжни резени. Често се разбърква, за да не се изгори, запържваме гъбите с месо и ги изсипваме. Продължавайте да гасите месото, докато половината от течността се изпари от тавата.
4. Подправете говеждото строганов със сметана, започнете със смлян пипер. Добавете ситно нарязания магданоз, оставете да къкри още десет минути и извадете от огъня.
Свинска говеждо-строганова рецепта със сос върху сметана и домати
Съставки за 500 гр. свинско филе:
• несолена доматена паста - 60 г;
• 200 гр. лук;
• рафинирано масло - 40 гр.;
• 100 ml 15% крем;
• кремаво високомаслено масло - 50 гр.;
• 30 гр. пшенично брашно;
• една трета от една лъжица смлян пипер;
• три клончета магданоз;
• една трета лъжица червен пипер.
Подготовка:
1. Изплакнете и подсушете месото с хартиени салфетки. Ако е необходимо, извадете свинското от филмите, вените и излишната мазнина. Нарежете плътта на тънки филийки с дебелина един и половина сантиметра.
2. Поставете парчетата месо на дъска за рязане, покрийте с торба и ги отблъснете малко, след това ги изтъркайте обратно.
3. След това счупеното месо се отрязва на ивици с дебелина два сантиметра. За да се запази свинската сочност, нарязва се само през влакната. 4. Поставете маслото в сух тиган, поставете на средна топлина и изчакайте, докато се разтопи. Добавете малко растително масло на същото място, затоплете я малко повече и сложете парчета месо в сместа от мазнини.
5. Свинското месо трябва да се спуска само в добре загрята мазнина, след което парчетата бързо ще бъдат покрити с кора и ще запазят сочност. За месо печено равномерно и не изгорени, то трябва редовно да се разбърква с шпатула.
6. Изрежете луковиците на половина, фино котлет.
7. Когато сокът от тенджерата с месото се изпари, сложете половин пръстените на лука в него. Сол, сгответе свинското месо с червен пипер и черен пипер, разбъркайте и продължете да се пържите на слаб огън.
8. Когато парчетата от лук придобият деликатен златен оттенък, добавете една супена лъжица брашно към тигана и я разбъркайте, така че да обгръща равномерно всички парчета.
9. Добавете доматено пюре, залейте със сметана, разбъркайте. При най-минимален пожар гасете свинското в соса около една четвърт час под капака. Извадете пробата и ако парчетата свинско месо са меки, извадете от печката.
Една проста рецепта за свинско говеждо stroganoff с сос за бавно печка
Съставки:
• заквасена сметана, съдържание на мазнини до 20% - 80 мл;
• половин килограм свинско филе;
• главата на лука;
• 60 гр. бяло брашно;
• чаена лъжичка доматено пюре;
• 250 ml питейна вода;
• три лъжици неароматично масло.
Подготовка:
1. Пригответе месото. Измийте я с вода, подсушете я и я нарежете на ивици. Лукът нарязва половинките на пръстените.
2. Изсипете маслото в купата и го загрейте в режим на пържене в продължение на две минути. Спуснете свинското месо, като разбърквате от време на време, гответе месото в предварително активирания режим, докато се появи златисто кафяво.
3. Подправете печеното месо със смес от пипер и сол, добавете лука и гответе, без да сменяте режима, още три минути. 4. Изключете пърженето, добавете сметаната, смесена с домат, към месото, добавете брашното и се налива с вода. Разбъркайте, така че да не останат бучки брашно, затворете капака и активирайте програмата за охлаждане за половин час.
Литовски свинско говеждо stroganoff с сос и кисели краставички
Съставки:
• 600 гр. Свинска каша;
• осолени краставици (за предпочитане с форма на бъчва) - 100 гр.;
• малка глава от лук;
• лъжица много пикантна горчица;
• 300 гр. кремове с ниско съдържание на мазнини;
• две лъжици растително масло;
• една и половина супени лъжици брашно;
• клончета от млад копър;
• една чаена лъжичка не-остър домат.
Подготовка:
1. Поставете дебелостенни тиган на средна топлина. Изсипете растително масло и веднага след като се затопли, потопете в него тънки половин пръстени от лук. Непрекъснато се разбърква, довежда парчетата лук до мекота.
2. Нарежете краставици в надлъжни тънки сламки. Поставете лентите на пържен лук, разбъркайте и оставете да се загреят. Не забравяйте да разбъркате съдържанието на тигана, в противен случай ще изгори.
3. Разстелете свинското нарязано с тънки ленти брашно и разбъркайте, докато не бъде добре обгърнати парчета от всички страни.
4. Загрейте една супена лъжица масло в чиста тиган, сложете свинското месо в брашното и я изпържете бързо. Парчета месо трябва да бъдат леко намалени в обем, но не изгарят. Пет минути ще са достатъчни.
5. Сложете лука пържени с краставици, добавете домати, смесени с горчица. Подправете всичко с черен пипер, поръсете го, залейте със студен крем, разбъркайте и сложете яхтата под капака на бавен огън. Говеждото строганов ще бъде готово, когато свинското месо стане меко и сосът леко се сгъсти.
Свинско говеждо stroganoff с сос на мляко
Съставки:
• пастьоризирано мляко - 200 мл;
• половин килограм лук;
• 500 гр. свински врат; • голям морков;
• 20 гр. неароматни масла;
• 1/2 чл. л. брашно.
Подготовка:
1. Сложете нарязаното свинско в олиото, нагрято в тигана и запържете на силен огън, докато целият месен сок се изпари от тавата.
2. Добавете морковите и луковите полукръгове към пулпа. Намалете топлината, продължете да готвите, като периодично разбърквате. Когато зеленчуците са достатъчно меки, добавете малко вода към свинското месо и я приготвяйте до половин варене.
3. Добавете брашното към студено мляко, разбъркайте и изсипете хомогенна смес в тигана. Добавете малко смлян пипер, опитайте го, добавете малко сол и го донесете под капака, докато не приготвите, без да смените топлината.
4. В края на готвенето, смесете говеждото строгано с фино нарязани зеленчуци.
Свинско говеждо stroganoff с сос - съвети за готвене и полезни съвети
• Парчетата свинско месо ще изглеждат по-чисти, ако поставите месото във фризера за четвърт час преди рязане. Леко замразено месо се нарязва много по-лесно.
• Замразено или не първокласно месо, след нарязване на парчета, се отблъсква добре. Това ще ви помогне да го направите по-мек.
• Когато избирате основа за сос, помислете за по-високото съдържание на мазнини в сметана или заквасена сметана, по-дебел сос ще бъде.
• Ако решите да замените брашното с нишесте, добавете го два пъти повече от брашното в рецептата.
