Beef stroganoff - общи принципи и методи на готвене
Говеждото Строганов е руско ястие, дарено на света от граф Александър Строганов и придобило популярност благодарение на многобройни руски емигранти, напуснали родината си през първата половина на 20-ти век и заселени в различни части на света. Ястието е месо, задушено в сос, обикновено сервирано с ориз, макаронени изделия или картофи.
През изминалия век, сметана се счита за традиционния сос за говеждото строгани, нашите предци също добавиха лук и гъби, днес има много други интерпретации на ястието, някои от които ще бъдат поканени да се срещнат.
Beef stroganoff - приготвяне на храна
Такова ястие като говеждото строгано може да се раздели на два основни компонента: месо и сос (сос). Процедурата за подготовка на всеки от основните съдове трябва да се подходи отговорно.
От всички части на говеждото тяло е за предпочитане да се използва долната част за приготвяне на тази чиния. Нарежете месото на малки парченца, чийто размер е от 2 до 3 сантиметра.
При условие, че месото е меко и нежно да бие, не е необходимо, в противен случай парчетата ще се превърнат в каша и ястието ще бъде развалено. Ако говеждото месо е твърдо, то трябва да се обработи с чук, за да се победи месото.
Главната тайна на сочно говеждо строгано е, че месото е запечатано и задържа сока, за това трябва да се панира в брашно и да се постави в горещ тиган. Що се отнася до готвенето на соса за говеждото строгано, тогава трябва да бъдете особено внимателни, ако съдържа заквасена сметана, не трябва да прегрявате този продукт, така че трябва да добавите съставката към ястието точно преди сервиране.
Beef stroganoff - прибори за готвене
За да приготвите ястието, ще се нуждаете от обикновен тиган и тиган или патица, за да къкри. Преди да изпържите говеждото месо, то загрейте добре тавата и я смажете с масло.
Рецепта 1: Говеждо строганов с горчица
Горчицата дава на ястието вкусен вкус, употребата му започва много преди началото на XXI век.
Съставки:
- 1/2 килограма говеждо (филе);
- 100 грама масло;
- 2 средни крушки;
- 1 чаша бульон;
- 1-2 супени лъжици заквасена сметана;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 1 супена лъжица пшенично брашно;
- 1 чаена лъжичка гореща горчица;
- дафинов лист;
- черен пипер;
- сол.
Метод на готвене
Нарежете месото на малки парченца, след като се отървете от шиша и вени, сол и пипер. В тази форма оставете говеждото месо за няколко часа, през което време ще стане по-меко.
Необходимо е да се изпържи месото в масло, и този процес не трябва да отнеме много време, само няколко минути преди появата на златисто кафяво. Няколко минути след като говеждото месо е на тенджерата, трябва да добавите ситно нарязан лук и да изпържите съставките заедно, след това да излеете соса и да къкри за около половин час. Сосът се приготвя по следния начин: разтопете малко масло в тиган, след това добавете брашното, разбъркайте, изсипете в бульон, оставете да заври. Освен това се използват горчица, доматено пюре, подправки и накрая заквасена сметана.
Рецепта 2: Говеждо строгановце с гъби
Говеждото строгано с гъби е традиционно руско ястие, приготвено от нашите предци от няколко века. Вярно е, че днес, вместо традиционните подаръци гора, гъби се отглеждат изкуствено отглеждани в специални оранжерии.
Съставки:
- 1/2 килограма говеждо месо (филе);
- 1/2 килограма гъби (можете да използвате всякакви, но за предпочитане бели или печурки);
- 1 чаша бульон;
- 1 лук;
- 1 чаша заквасена сметана;
- 2 супени лъжици ракия;
- 1 супена лъжица горчица;
- Зелени (сух копър).
Метод на готвене
Сложете нарязаното месо в тиган с разтопено масло, запържете до златиста кора върху не много висок огън. След като говеждото месо е готово, то трябва да се прехвърли в друг контейнер и да се изпрати лук в тенджерата. След като лукът стане златен, добавете варени гъби (5-10 минути) и запържете около 10 минути. След това добавете месото, брендито и бульона, гответе за 15 минути. Заквасена сметана и горчица пуснати, когато ястието е готово, разбъркайте всичко старателно, доведе до възпаление и изключете. Зелените се поставят преди сервиране.
Рецепта 3: Домашно говеждо Строганов
Традиционната рецепта за говеждо бутче. Съставки:
- 500 грама говеждо (филе);
- 2 чаши бульон;
- 3 лука;
- 150 грама заквасена сметана;
- 3 супени лъжици мазнини;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 1 супена лъжица брашно;
- черен пипер;
- сол.
Метод на готвене
Телешко, нарязани на парчета, ако е необходимо, отблъскват със специален чук. Запържете месото в тиган (около 7-8 минути), добавете нарязания лук и доматено пюре. Фрай още 10 минути, след това добавете брашно, бульон и заквасена сметана, след 2 минути, сложете сол и черен пипер, изключете топлината, покрийте съда с капак и го оставете да варят.
Beef stroganoff - съвети от опитни готвачи
Идеалното месо за говеждото строгано е говеждо филе, шия, лопатка и гърди, по-добре да не се използва.
Месото трябва да се отблъсква само ако е трудно, не се подлагат на такава обработка.
Не бива да изпържвате парчетата месо (ако те са доста големи) наведнъж, трябва да се уверите, че те не се допират, тогава сокът ще остане вътре в говеждото, а не изтича в тенджерата.
Отнема само няколко минути за печене на месото - 1-1,5 минути от всяка страна, в противен случай говеждото месо ще бъде трудно.
