Говеждо строганов, трябва да е така в оригинала - телешко в сос от заквасена сметана.
Това е много по-късно, въз основа на любимо ястие, измислил много подобни рецепти.
За добра причина изберете качествени продукти независимо от цената и определено ще получите чудесно ястие, според рецептата, която е на повече от сто години.
Говеждо бутче с сметана - общи принципи за готвене
• Beef Stroganoff е по-удобен за готвене в дълбоки ястия. Това може да бъде дебелостенни или същия тип тиган. За удобство е желателно да има два такива съда, може дори да има различен размер. Едното е необходимо за печене на говеждо месо, а второто за приготвяне на сос.
• От месо е по-добре да изберете филе, напречно сечение или дебел ръб. Опитайте се да вземете парчетата с най-ниско съдържание на мазнини, филми и остатъци от живи. Както при всяко месо, говеждото месо трябва да е прясно. Охлажда се това, или месото, което преди това беше замразено, няма значение колкото възрастта на животното. Специалната подготовка, методът на рязане и дори технологията за готвене ще направят всяко парче телешко сочно и меко.
• Преди употреба, масата се измива само с цялото парче и само в студена вода, след което се почиства добре с кърпа за еднократна употреба. Говеждото месо трябва да се изхвърли, след което да бъде меко и нежно. Ако това стане след изрязването на пулпата, парчетата ще изгубят формата си, така че първоначално месото се нарязва на големи и широки, с дебелина 1,5 cm резени, което я прави строго перпендикулярна на влакната. След това премахнете до 1 cm и само след това нарязани на ивици с дължина не повече от 5 cm. • Има много възможности за готвене, но говеждото строгано с сметана се счита за класическо. Придава на соса кремообразен вкус и прави текстурата по-деликатна, затова трябва да бъдете много внимателни при избора на ферментирал млечен продукт. Препоръчително е да се използва прясна и висококачествена, най-добра домашна, заквасена сметана. А лош, а не първия продукт на свежест при нагряване може да коагулира, което ще повлияе на външния вид и ще повлияе на вкуса на ястието.
• Говеждо строганов сервиран с гарнитура. Най-подходящото и традиционно е картофено пюре. Ориз, макаронени изделия, елда и други каши на вода няма да развалят такова говеждо строгано.
Класическата рецепта за говеждо бутче от говеждо месо със заквасена сметана.
Съставки:
• парна телешка каша - 600 гр.;
• два големи лука;
• 250 гр. тънка сметана, 20% мазнина;
• 0,3 лъжици ръчно смлян пипер;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• рафинирано масло - 30 мл.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете парчето пулпа на големи парчета с дебелина 1,5 cm. Желателно е да направите това през влакната, а след това ястието няма да е трудно. Премахваме парчетата, намалявайки дебелината на половина, след това нарязваме на продълговати парчета, малки по размер.
2. Настържете лука на половин пръстени и запържете, поставяйки нагрято растително масло, до прозрачност. Добавете говеждото месо и разбъркайте месото с лук с интензивно затопляне за около шест минути. Цялата течност през това време трябва да се изпари, лукът да стане червен, а месото от всички страни да вземе червена кора. Поръсете говеждо месо с черен пипер, поръсете леко отгоре и разбъркайте добре.
3. След добавяне на брашното, смесете отново всички съставки отново и продължете да готвите за около три минути, намалявайки топлината до средата. 4. Поставете заквасена сметана в месото, разбъркайте го. Довежда се до кипене, понижава се топлината и се готви за около три минути, докато сметаната от сметана започва да се сгъстява.
Говеждо грозде с сметана и домати
Съставки:
• килограм пресен говеждо (пулп);
• пшенично брашно - 100 грама, плюс една супена лъжица в соса;
• голям лук - 2 бр.
• натурално масло - 90 гр.;
• чаена лъжичка суха горчица;
• чаша 20% заквасена сметана;
• 2 супени лъжици дебел необработен домат;
• 35 мл бяло, задължително сухо вино.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе месото. Първо изрежете парчетата на парчета, леко отблъсквайте всяка от тях и само след това нарязани на ивици с дебелина до 0,8 cm и дължина 4 cm.
2. Поставете маслото в тиган, поставете малко топлина и изчакайте. Веднага след като се разтопи, увеличавайте огъня до максимум и разпространявайте месото, навит в брашно, в горещата мазнина. Разбърквайки, бързо изпържи говеждото месо. Нашата задача е да я покрием с червена кора в най-кратък срок, резените трябва да останат червени отвътре.
3. Сложете месото от тавата и натопете нарязания лук в него. Запържете парчетата до златисто кафяво. Ако малко остане в тигана след печене на месо, добавете малко.
4. Сос за готвене. Разпространяваме заквасена сметана в удобна чиния, добавяме домати и суха горчица. Разбъркайте добре, добавете брашно, добавете вино, поръсете с черен пипер, добавете малко и отново разбъркайте. Отстранете теста за сол.
5. В тигана с лук преместваме месото, изсипваме целия прясно приготвен сос. Охладете говеждото говеждо при умерена топлина под капака за половин час.
Говеждо бутче с сметана и гъби
Съставки:
• говеждо (пулп) - 800 гр.;
• един и половина глави на горчивия лук;
• три супени лъжици брашно;
• мазнина, тънка сметана - 50 мл;
• рафинирано масло;
• 200 гр. гъби от всякакъв вид, пресни.
Метод на приготвяне:
1. Вече изброени гъби, измийте. Премахваме капачките и ги нарязваме на плочи, а краката в тънки кръгове, нарязваме лука поотделно.
2. Пригответе месото - измийте, подсушете и наряжете на тънки ивици.
3. Поставете лука в растително масло до златисто кафяво. Ние разпределяме гъби към него и като разбъркваме, приготвяме пет минути на малко топлина.
4. В друг тиган загрейте 40 мл масло, натопете го. С интензивна топлина изпържете парчетата до златисто кафяво.
5. Поръсете месото с брашно, разбъркайте добре, нагрете 2-3 минути, добавете гъбите, пържени с лук. Покрийте я плътно с капак, оставете я да варите заедно за две минути.
6. Добавете заквасена сметана, разбъркайте и добавете огъня. След това отново спускаме огъня до минимум, добавяме сол и продължаваме да готвим говеждото строгано за още половин час - докато говеждото месо се смекчи.
Говеждо строганов със заквасена сметана - „Златен“ (с къри)
Съставки:
• телешка каша - 400 гр.;
• 300 гр. тънък крем;
• лъжица брашно;
• половин лъжица сух босилек;
• голям скилидка чесън;
• 50 гр. крем "Селско" масло;
• половин чаена лъжичка къри.
Метод на приготвяне:
1. Нарязано месо с леко поръсено с черен пипер, запържете на масло до розово, леко поръсете със сол. В края добавете, бутайте през пресата, чесън, разбъркайте и изключете.
2. На дъното на сух тиган разпръснете брашното, поставете на малък огън. Смесване, затопляне до деликатен орехов вкус и промяна на цвета - появата на кремава сянка. След изваждане на тенджерата от топлината, изсипете брашното със заквасена сметана и го разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки. Представяме сушен босилек, къри, смлян червен пипер и малко пипер. 3. Прехвърляме пържените говеждо месо на тиган и ги наливаме с приготвен заквасена сметана, оставяме да къкри поне половин час. При необходимост добавете преварена вода или месен бульон.
Говеждо бутче с сметана, топено сирене и зеленчуци
Съставки:
• два 80 грама обработено сирене;
• прясна или охладена телешка каша - 450 гр.;
• един сладък червен пипер;
• малък лук;
• една малка моркова;
• 15% заквасена сметана - 200 мл;
• чаена лъжичка доматено пюре;
• чаша вода;
• сладко сметана - 60 гр.;
• супена лъжица червен пипер;
• чаена лъжичка сух копър;
• 100 гр. корен от целина.
Метод на приготвяне:
1. Първо подгответе месото. Измиваме парче говеждо, нарязваме го на парчета, а след това с дълги ленти и кърпа за еднократна употреба изваждаме влагата от парчетата. В предварително загрята тава с масло, изложи месото.
2. Фрай със силна топлина до златисто кафяво. Веднага след като целият сок от месото се изпари, подправете с черен пипер, добавете сушен чесън и сол.
3. Обелените семена от пипер се попарят с вряща вода, от него се отстраняват пилинг, а пулпата се нарязва на тесни ивици. Лукът нарязва тънките полукръгли и целина и моркови в слама.
4. В дълбока тенджера, разтопено масло, донесе лук към прозрачност. Добавете сладък пипер, моркови и целина. Запържете зеленчуците за около минута, залейте с тях малко бульон или вода, добавете домат. Разбъркайте добре, задушавайте под капака за 2 минути.
5. В тигана с готови зеленчуци се сменя месото. Добавете маслото към останалия сок и топете го на брашно. В очакване на кремав нюанс, налейте сметана и малко течност (вода, бульон). Разбъркайте добре, добавете сух копър. 6. Затопляйте при средно ниска температура, донесете соса на удебеляване и го смесете със зеленчуци и говеждо месо. Без да го изваждате от топлината, на порции добавяме ситно настъргано топено сирене. Ние не бързаме, не добавяме нова порция, докато предишният не е напълно разпръснат.
7. След въвеждането на сиренето, пригответе говеждото строгано за още пет минути.
Говеждо бутче с сметана и пресни домати
Съставки:
• 200 г парче от гърдите (свинско месо);
• пресни домати - 200 гр.;
• 400 гр. телешка каша;
• чесън;
• кориандър;
• 200 гр. натурална нискомаслена сметана;
• растително масло, рафинирано - 30 мл;
• супена лъжица брашно;
• главата на лука;
• чаена лъжичка копър, нарязан и изсушен.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете плътта на тънки ленти, а гърдите малко по-големи на кубчета. Сложете свинското месо в тигана, добавете малко масло и се запържете. Огънят е малко под средния, така че преди почерняването, парчетата мазнини от свинско месо имат време да дадат мазнини.
2. Веднага след като свинската мас става прозрачна, притиснете две малки скилидки чесън в тигана с преса. Запържете 30 секунди, като разбърквате. Разпространение на говеждо месо.
3. Без да сменяте топлината, варете в продължение на пет минути, добавете нарязаните нарязани малки лукчета и донесете резените им на прозрачност. Добавете малко сол, кориандър, смлян пипер и смлени домати. Задушете всичко заедно, докато месото е готово.
4. Когато говеждото месо е меко, добавете брашното към съда, разредете се с 50 ml вода и веднага разбъркайте добре. След това въвеждаме заквасена сметана, добавяме копър и го довеждаме до кипене, затопляме го за около пет минути на малко топлина.
Beef stroganoff с говеждо месо - трикове за готвене и полезни съвети
• Основната тайна на сочното сурово месо в говеждото строгано е бързото печене при интензивен огън. Разстелете парчетата говеждо месо само на добре загрята тава в гореща, но все още не кипяща мазнина. Това е единственият начин за постигане на желания ефект - получаване на златна кора, която “запечатва” месния сок вътре в парчетата. • Ако използвате стриди или шампиони, добавете ням сухи горски гъби за вкус. Просто ги накиснете преди омекотяване във вода.
• При липса на такива, пресните домати винаги могат да бъдат заменени с домати и обратно. Вкусът на ястието няма да пострада, но ще бъде различен. Сосът с пресни домати в говеждото строганово със заквасена сметана е по-нежен, отколкото с доматено пюре.
• Гледайте внимателно процеса след въвеждането на заквасена сметана - не позволявайте ястието да заври. Ферментирал млечен продукт може да се сгъва и да се събира бучки.
