Червен сос - общи принципи и методи за приготвяне
„Не сипвайте сос върху чиния, а служете го специално”, преподава Петър I. Руската кухня заимства много ястия от западноевропейските страни, но това не се отнася за сосове - дебел, кисел сос е бил приготвен на зеленчукова и месна основа и се нарича муковики, които са разделени на светли и тъмни. Сосът прави ястието по-ароматно, събужда апетита, насърчава по-доброто храносмилане и отделянето на стомашния сок.
Червеният сос се приготвя на основата на бульон от добре печени и варени кости, с добавка на масло и брашно. Но доматен сос, или кетчуп, въпреки яркочервения цвят, се класифицира в готвенето като бял сос с домати, тъй като основната му база не съдържа кафяв бульон. Споменаваме ги само за да не нарушаваме цветови стереотипи и да се концентрираме върху истински богат месен сос.
Червен сос - приготвяне на храна
За да се получи червено-кафяв бульон, трябва да вриш костите за много дълго време, след като ги изпържи до розов цвят. Основата на соса е червена брашно passerovka. Брашно се пържи до червено-кафяв цвят и се разрежда с бульон. Основният сос е лесно да се получи, а след това всичко зависи от ястието, за което се приготвя соса, както и от въображението и уменията на готвача. Можете да добавите аромати към червения сос като използвате заквасена сметана, зеленчуци или масло, различни подправки, ароматни корени и билки. Твърде мазният сос се коригира лесно чрез опъване през кърпа, напоена със студена вода.
Червен сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Червен основен сос
Един добър сос може да подчертае достойнството на ястието, а лош човек може безнадеждно да го развали. Червеният сос изисква търпение, умение и вкус. Не случайно предприемачите в ресторантите имат специално обучен готвач - специалист по сосове. Основната рецепта ще помогне на всяка домакиня да се превърне в професионален готвач - след като се е научил да го готви, ще организирате домашен ресторант за любимите си хора.
Съставки: кафяв бульон (1 литър), масло (50 грама), морков, лук (2 броя), пшенично брашно (350 грама), захар (25 грама).
Метод на готвене
Пригответе кафявия бульон - запържете костите и ги сложете в тенджерата. Гответе няколко часа, филтрирайте. Разделете бульона на 2 части. Фрай брашно без мазнини в тиган, хладно малко и се изсипва топъл бульон. Разбийте масата, докато бучките изчезнат. Също така пасва лук и корени, се смесва с втората половина на бульон и да доведе до възпаление.
След това смесете всичко заедно и гответе половин час. В края на готвенето, нагрявайте захарта в тенджерата и добавете жената към соса, прецедете, настържете зеленчуци, добавете сол и добавете подправки. Оставете да заври и охладете. Сега в този сос можете да добавите други съставки на вкус - лук, оцет, вино, горчица, чесън и т.н.
Рецепта 2: Червено вино и гъбен сос
Ако вече сте се научили да приготвяте основен сос, ще бъде много по-лесно да продължите напред. Като го вземете за основа, пригответе гъбен сос. Гъбите се нуждаят от доста, но ако искате да приготвите истинско гъбено ястие, увеличете броя им и добавете гарнитура - картофено пюре, ориз или тестени изделия.
Съставки: Червен сос по оригинална рецепта за основа (1 чаша), лук (няколко глави), гъби (200 грама), домат (1 лъжица), масло, червено вино (2-3 супени лъжици), сол , пипер, чесън и зеленчуци. Метод на готвене
Обелете лука и гъбите, изплакнете и заровете. Сгънете в тенджера и поръсете с масло в продължение на 10 минути. Добавете червеното трапезно вино и нарязания магданоз към приготвения сос. Стиснете чесъна в самия край. Горещият сос може да се сервира с домашни птици, дивеч или месни продукти - кюфтета, кюфтета, кюфтета.
Примери за ястия с червен сос
Рецепта 1: Говеждо задушено в червен сос
В допълнение към бульона от говеждо месо, ние ще се нуждаем от месо, чесън, вино и червен пипер. Ястието се превръща в невероятно - меко месо в сос със зеленчуци и подправки.
Съставки: Телешко (600 грама), бульон (1 литър), червен пипер (1 лъжица), доматено пюре (1 лъжица), масло (40 грама), червено вино (100 ml), зеленчуци (3) - 4 вида за гарнитура, брашно.
Метод на готвене
Обелете и нарежете зеленчуците. Донесете бульон за варене и гответе месо в него, докато се приготви. Отстранете от огъня и оставете за 10 минути. Сварете зеленчуците в бульона. Смесете лука, маслото, червения пипер, чесъна, виното в тенджерата, оставете да къкри, докато половината от обема се намали. Смесва се с бульон, домат и се вари. Поставете брашното в тиган в масло, разбъркайте внимателно със соса. Остава да доведе до възпаление, отстранете от огъня и оставете да стои.
Рецепта 2: Пилешки дроб в сос от червено вино
Черният дроб, особено пилето, е продукт, който се готви много бързо. Ако е преварена, тя става сурова и безвкусна, затова не прекалявайте в тиган. И след добавяне на соса, ястието трябва да доведе до възпаление - и то е готово.
Съставки: пилешки дроб (300 грама), гъби (печурки, 100 грама), сос от червено вино (200 грама), масло (40 грама), сол, пипер. Метод на готвене
Уверете се, че жлъчката се отстранява правилно в черния дроб. Изплакнете и оставете за няколко минути във вряща вода. Ако парчетата са твърде големи, изрежете ги наполовина. Сол, пипер и пържени в масло. Добавете гъбите и се запържвайте, докато гъбите почернеят. Смесва се със соса и се оставя да заври. Сервира се на масата - поръсете ястието със зеленината директно върху чинията, можете да добавите заквасена сметана или доматен сос. Най-добрата гарнитура може да бъде ронлив ориз или пържени картофи.
Червен сос - полезни съвети от опитни готвачи
Ако свържете името на червения сос с цвета, а не с кафявия бульон, в допълнение към кетчупа, можете да се обадите на няколко обикновени соса.
Марката на пикантните червени сосове е Tabasco. Приготвя се от Tabasco - плодовете на лют червен пипер, с добавка на оцет. За съхранение и стареене на соса с помощта на дъбови бъчви от бял лимузен дъб. Пикантният вкус и специалната киселинност са популярни по целия свят. Червените чушки се смилат в пюре с добавка на специална сол. След това сместа се излива в бъчви и се оставя в продължение на три години, за да ферментира. В края се филтрира и с добавянето на оцет се бутилира. Табаско е гореща подправка, незаменима съставка на Кървавата Мери - алкохолен коктейл.
Друг червен цвят е салса, типичен мексикански сос. Доматите могат да се смесват с физали и лют червен пипер, пеперони, лук и чесън. Необичайна за Русия, комбинацията от лук и фейхоа в Мексико е толкова естествен, колкото и нашия череп или репичка.
