Гъби със заквасена сметана - общи принципи и методи на готвене
Гъбите са традиционна съставка на руската кухня. От незапомнени времена нашите предци са яли щедри дарове от гората. В момента има огромен брой рецепти, но истинските гастрономи предпочитат вкусни и ароматни гъби в заквасена сметана.
Най-често, бели гъби, пачи крак, диви гъби или шампиони се приготвят в заквасена сметана. Заквасена сметана се добавя към гъбите по време на пържене, печене или в процеса на приготвяне на ароматен сос.
Гъби със заквасена сметана - приготвяне на храна
Белите гъби, пачи крак, печурки и гъби не се нуждаят от специална подготовка, изплакват се добре и се вари 15 минути. Ако от момента на събиране на гъбите към процеса на готвене минават повече от няколко часа, подаръците от гората трябва да се наливат с вода и да се оставят в подсолена вода за около половин час преди топлинната обработка.
Доста често домакините отказват да варят гъби, предпочитайки да ги опарват 2-3 пъти с вряща вода, като в този случай е необходимо да се удължи процеса на печене или печене за 15-20 минути. При условие, че ястието се приготвя от бели гъби или шампиньони, те трябва да бъдат нарязани на филийки с еднакъв размер. Болеус е по-добре да се нарязва на по-малки парчета, гъби - по-големи.
Гъби със заквасена сметана - приготвяне на ястия
Гъби със заквасена сметана е традиционно руско ястие, неговата история има повече от един век и заема почетно място във вътрешните готварски книги. Съставки:
- 500 грама гъби;
- 1 лук;
- 500 милилитра заквасена сметана;
- 4 супени лъжици растително масло;
- 1 чаша мляко;
- 1 чаша вода;
- сол.
Метод на готвене
Лук нарязани на малки кубчета, запържете в растително масло, добавете приготвените гъби и сол, налейте с вода и гответе ястието за половин час. Смесете мляко и заквасена сметана, залейте сос от гъби.
Като гарнитура за гъби със заквасена сметана, новите картофи са перфектни.
Гъби със заквасена сметана в саксии
Гъбите не само могат да бъдат пържени, но и изпечени в саксии, подправени със сирене и сметана, те са особено вкусни и ароматни.
Съставки:
- 500 грама бели гъби (можете да използвате гъби);
- 200 грама заквасена сметана;
- 100-150 грама твърдо сирене;
- 1 супена лъжица масло;
- черен пипер;
- сол.
Метод на готвене
Гъби, приготвени за готвене (измити, варени и нарязани), трябва да се пържат в масло за 7 минути, след това да се добавят сол и заквасена сметана, да продължат обработката още 3 минути. Сложете гъби в саксии, поръсете с настъргано сирене. Процесът на готвене в пещ обикновено отнема 10-15 минути при температура от 180 градуса.
Гъбен сос със заквасена сметана
Гъбеният сос със заквасена сметана, при спазване на рецептурните данни, е много нежен и вкусен, той е чудесно пригоден като гарнитура от варени картофи и ориз.
Съставки: - 500 милилитра гъбен бульон;
- 50 грама сушени бели гъби;
- 100 грама заквасена сметана;
- 1 лук;
- 50 грама растително масло;
- 2 супени лъжици брашно;
- 2 супени лъжици масло;
- сол.
Метод на готвене
Нарежете лука на малки парченца и запържете в растително масло, добавете сварени гъби към тенджерата, продължете с готвенето. След това отделно трябва да се запържва брашното в масло, да се добави гъбен бульон, да се готви сосът за 7-10 минути.
Смесете соса с гъбите, добавете сметана и сол.
Гъби със заквасена сметана - полезни съвети от опитни готвачи
При бране или закупуване на гъби е много важно да се обърне внимание на външния им вид, не можете да използвате стари гъби и гъби, които имат тъмни петна.
За да се съхранява крайния продукт за дълго време не трябва да бъде, след кратък период от време в гъбите започват да произвеждат токсични вещества, има сериозен риск от отравяне.
Красивият цвят на гъбите помага за запазването на лимонов сок (не прекалявайте с него).
Изборът между масло и растително масло при готвене на гъби, е по-добре да се даде приоритет на първия вариант.
Сварете и запържете гъбите трябва да бъдат на малък огън, така че те ще бъдат еластични и силни.
