Избледняват се чуждестранни преводачи, почти за всяка руска закуска, която приготвят отвъд океана. И за тях е невъзможно да им обяснят, че руският "хайвер" е не само онова, в което се намират есетрови риби, но почти всичко, което може да се разпространи върху коричка за хляб. Така че, имаме в същото меню бар и скуош и сьомга, патладжан и есетра и, разбира се, гъбен хайвер.
Червен хайвер - общи принципи на приготвяне
• Хайвер от бели гъби се приготвя в дебелостенни ястия, като се пържи в растително масло. В препарата може да се използват пресни, замразени или сухи гъби.
• Пресни гъби трябва да бъдат внимателно проверени за червеи и червеи преди употреба. С избраните и непокътнати почистени останки от горски отпадъци и измити добре. След това, сушени, нарязани и запържете. Ако трябва да ври предварително, след това веднага след измиване, те се излива с хладно, но е по-добре да има преварена вода и да се вари с минимално кипене до 20 минути, те не се добавят сол.
• Сухо - трябва да се накисне предварително, като се използва само студена вода. Отнема много време, до три часа, тъй като гъбите трябва да се омекотяват добре.
• Варени или напоени с вода гъби трябва да се изсушат в гевгир преди запържване. Ако това не стане, хайверът може да се окаже прекалено воден.
• Замразените гъби не изискват пълно размразяване. Достатъчно е да издържат поне половин час при стайна температура, така че да са само леко размразени. Те са напълно размразени при пържене и така че хайверът им не е течен, той се погасява, без да се покрива. • Този хайвер може да бъде приготвен не само за ежедневна консумация. Много често, консервирани или замразени, за да запазите за по-дълъг период - за зимата.
• Белият хайвер от гъби е универсално ястие. Намачкани на хляб или разпръснати по тарталетки, той ще украси всяка празнична маса. С него можете да печете ароматизирани пайове или да приготвите пица, да полагате като основна плънка или да се смесвате с други. Хайвер от бели гъби може да се сервира като сос за месни или зеленчукови ястия.
Нежен хайвер от бяла гъба с топено сирене
Съставки:
• 300 гр. пресни гъби;
• чесън - три филийки, малки размери;
• топено сирене;
• горчива глава от лук;
• 50 мл бяло, не обогатено вино;
• 20 гр. Домашно масло, масло;
• магданоз;
• 10 ml зехтин.
Подготовка:
1. Ситно нарязайте лука, наряжете чесъна с нож.
2. Налейте зехтин в тиган и добавете маслото и ги загрейте добре. Маслото трябва да се стопи напълно.
3. Поставете нарязания лук и чесън в предварително загрята мазнина и ги запържете, докато се образува нежна пяна.
4. Добавете тънки филийки гъби, налейте виното и продължете да къкри на слаб огън, докато влагата напълно се изпари, след което се охлажда.
5. Поставете нарязаното топено сирене, ситно нарязаните зеленчуци на пържените гъби. След като се опитате, сол, ако е необходимо, го пипер, победи с миксер, докато пастообразна маса се получи и се поставя в общ хладилник за два часа.
Хайвер от бели консерви с моркови и лук без стерилизация
Съставки: • един килограм пресни бели гъби;
• горчив бял лук - 300 гр.;
• чаша рафинирано слънчогледово масло;
• 300 гр. сочни моркови;
• 50 мл хранителен оцет;
• чесън.
Подготовка:
1. Изплакнете гъбите, освободени от мръсотия и горски отпадъци, напълнете с течаща вода и поставете на интензивен огън.
2. Докато кипвате, свалете топлината и оставете да кипне за около 20 минути с леко възпаление, след това изцедете бульона и изсушете гъбите в гевгир.
3. Лук, гъби и моркови отделно завъртете в месомелачка, не смесвайте.
4. В дебелостенния тиган затоплете добре цялото растително масло и поправете лука в него, за да получите лек златист оттенък.
5. Добавете моркови и запържени, докато парчетата му се подготвят наполовина, след което намажете гъбите към зеленчуците.
6. Постоянно разбъркване, запържете всичко заедно на слаб огън за около пет минути, не повече, след това добавете чесън, преминал през преса, добавете сол и намалете топлината.
7. След около час, но не по-рано, добавете солен хайвер по ваша преценка, започнете с смлян пипер и налейте оцет. Разбъркайте добре, топло за около пет минути и поставете в стерилни буркани, навивайте.
Хайвер с манатарки и патладжани - „Посолство”
Съставки:
• пресни гъби (бели) - 1 кг;
• чесън;
• три лука;
• килограм средни патладжани;
• 100 гр. млад магданоз;
• рафинирано масло;
• Голяма лъжица оцет.
Подготовка:
1. Избраните гъби ситно нарязват с тежък нож. Прехвърлете се в дебели стени, добавете половин чаша вода и поставете на интензивен огън. Веднага след като целият бульон се изпари, се наливат две супени лъжици масло и се оставят за пет минути, като се намалява топлината до средата. След това временно напуснете огъня. 2. Измийте сините заедно с кората, нарязани на кубчета, с ребро от половин сантиметър и поставете в гевгир, внимателно изливайте всеки следващ слой със сол. След една четвърт час, старателно измийте с вода и суха, оставяйки в гевгир.
3. Изсипете малко масло в чиста тава и леко нарязайте настъргания лук. Добавете сините, натиснете чесъна в зеленчуците с помощта на преса, разбъркайте добре и гответе, докато омекнат на слаб огън под капака. Не забравяйте да се разбърквате от време на време, така че парчетата от патладжани и лук да не се изгорят.
4. Към зеленчуците сложете гъбите леко навлажнени в маслото, добавете три лъжици вода и като разбърквате бавно, задушете за четвърт час.
5. След това добавете ситно нарязания магданоз, налейте оцета и след като се разбъркате, накиснете с малко топлина още пет минути, охладете се.
6. Такъв хайвер не е консервиран, препоръчително е да се яде в рамките на една седмица след приготвянето му. Но ако искате да имате малък запас от закуски за зимата, разбъркайте охладения хайвер в малки херметични тавички и замразете. По всяко време леката закуска е лесно да се размрази в микровълновата печка.
Проста рецепта за нежен хайвер от бели гъби и домати за зимата
Съставки:
• малки бели гъби - 1 кг;
• седем средни домати;
• един голям морков;
• три лъжици от 9% маса за оцет;
• растително масло;
• бяла глава лук.
Подготовка:
1. Измийте белените гъби от горската постеля с топла вода. След това се вари не повече от 20 минути, запълва се със студена питейна вода и се изсушава, като се хвърля обратно на сито.
2. Нарежете доматите с вода и ги нарежете на филийки, премахнете оставащото стъбло и завъртете месото с месомелачка. 3. По същия начин, нарязвайте охладените гъби и прехвърлете масата в отделна купа.
4. В растително масло, леко запържваме настъргания лук, нарязан на филийки със средни размери, и добавяме моркова, настъргана на големи стърготини. Разбъркайте и донесете зеленчуците на слаб огън, докато омекне.
5. Добавете нарязаните домати и оставете да къкри с умерено силно нагряване, докато се получи равномерен „сос“.
6. Поставете усуканите гъби в тенджерата. Постоянно разбърквайки, масата се разбърква с доматения "сос" поне половин час. Ако мислите, че хайверът не е достатъчно мек, задушете повече, но не повече от 10 минути.
7. След това налейте оцета, добавете малко сол, малка пиперка и продължете да варите още седем минути.
8. Разстелете горещия хайвер в подготвените буркани и ги поставете за стерилизация във фурната. Бързо и внимателно отстранете и запечатайте корка със стерилни, сварени капаци.
9. Охладете консервацията, обърнете се с главата надолу, покрита с топло дебело одеяло.
Хайвер от естествена ароматна бяла гъба
Съставки:
• 1,7 кг варени бели гъби;
• 400 гр. салатен лук;
• супена лъжица груба каменна сол;
• захар - на вкус;
• чаена лъжичка черен пипер на ръка;
• растително масло;
• Оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.
Подготовка:
1. В белени и измити гъби, отделете капачките от краката, за лесно рязане. Нарежете ги по-малки с много остър и тънък нож и ги сгънете в дълбока тенджера или дебелостенна тава.
2. На слаб огън, като се разбърква често, сварете гъбите в собствен сок, без да добавяте вода до 40 минути. Декантирайте останалия бульон и охладете плътната маса и го претеглете. Трябва да бъде най-малко 1,7 кг. 3. Прекарайте сварената пулпа през месомелачка с голяма скара, нарязвайте лука на малки кубчета.
4. На загрято растително масло до прозрачно, запържваме нарязан лук. Добавете усукани гъби и ги оставете да се задушават. Не покривайте с капак, влагата трябва да се изпарява добре.
5. Приблизително за половин час, като вкусите по свой вкус и вземете проба, донесете го на готовност, кипвайки на слаб огън през следващите половин час.
6. В края на готвенето, леко пипер и се изсипва в оцет и, след като се разбърква внимателно, разпространението на горещ хайвер над третираните буркани. Корк плътно, поставете върху капачките и се охладете, като плътно увийте одеялото около него.
7. Изходът е около един и половина литра от крайния продукт.
Една проста рецепта за сушен хайвер от манатарки - „По обяд“
Съставки:
• 300 гр. сухи бели гъби;
• една малка моркова;
• пилешко яйце;
• 40 мл много мазна майонеза;
• рафинирано масло за пържене;
• чесън и големи лук.
Подготовка:
1. Предварително, около три часа преди готвене, изсипете сухите бели гъби със студена вода. През това време те трябва да се смекчат добре. Ако не е достатъчно омекотена, сварете ги в продължение на половин час в леко кипяща вода и се отцедете в гевгир.
2. Сварете яйцето, охладете го в голямо количество студена вода, почистете я.
3. Ситно нарязайте лука и чесъна с нож или тежък нож, наряжете моркова върху средно решетка.
4. В малко количество нагрято слънчогледово масло, първо изпържи лука на златист оттенък, след това добави морков към него и изпържи всичко заедно до кехлибарен цвят. 5. Добавете накиснатите бели гъби, намалете топлината и след като подправите хайвера с подправки и сол, продължете с готвенето, докато гъбите не се оцветят добре и се охладят.
6. Грубо нарежете яйцето, добавете към него гъбовото печено, майонеза и разбийте всички блендери.
Хайвер от бели гъби - трикове за готвене и полезни съвети
• Опитайте се да не използвате много подправки. Достатъчно е да приготвите ястието с малко количество смлян пипер, за да придадете лек нюанс на вкуса. Излишната подправка ще убие основния вкус на гъби.
• Изсушете гъбите преди печене. Те вече съдържат много влага, а прекомерното му количество ще наруши консистенцията на готовото ястие.
• Ако готовият хайвер трябва да се смачка с блендер, не го нарежете на пюре. Гъбеният хайвер трябва да е зърнест, трябва да се усещат малки парченца гъби. За смилане е най-добре да се използва месомелачка.
• Солирането на ястието е по-добро в края, когато излишната влага се изпарява добре.
