Тиквички - зеленчукови и много меки по време на обработката. Той е перфектно съчетан с други продукти, добре податливи на подправки. Въпреки това, не е толкова лесно да се готви висококачествен хайвер от него. Опитите да се повторят фабричните рецепти са почти сто процента обречени на провал. Факт е, че на консервни предприятия се използва специална технология за топлинна обработка - отопление в автоклави. Това е твърде трудно за една къща, но можете да направите безброй закуски за други, не по-малко вкусни рецепти.
Хайвер за скуош с моркови - общи принципи на готвене
• Хайверът хайвер се приготвя най-добре в чугунени или дебелостенни стоманени резервоари - в такива ястия с дълго задушаване, зеленчуците не изгарят и те ще се затоплят много по-равномерно, което само ще подобри вкуса на готовото ястие.
• За готвене е желателно да изберете най-младата тиквичка. Те не съдържат едри семена и не изискват пилинг. Със зрелите зеленчуци, не забравяйте да отрежете кори и да изберете всички семена, тъй като те няма да се смекчат дори при продължително закаляване.
• Морковът, добавен в хайвер, му придава характерен оранжев цвят и деликатен сладък вкус. За да не се развалят ястията трябва да се вземат малки potuzatenkie корени с ярко оцветяване.
• Можете да сложите горчив лук, малко чесън, гъби, горещи или сладки пиперки, пресни домати или да ги замените с несолени домати в хайвер за тикви с моркови. Подправете хайвера с подправки, към подправка се добавя горчив пипер и за аромата се използват пресни зеленчуци. Вкусът регулира захарта и солта. • Оцет, „лимон” или прясно изцеден лимонов сок се добавят към зимно-запазената закуска.
• За консервиране използвайте добре измити, стерилизирани контейнери. Запечатани заготовки само стерилни, варени във водни капаци.
Чесън хайвер с тиква с моркови за зимата
Съставки:
• млади или зрели тиквички - 3 кг;
• килограм горчиво бял лук;
• 120 гр. доматено пюре;
• един килограм сочни моркови;
• една и половина супени лъжици груба каменна сол;
• 100-150 мл слънчоглед, замразено масло;
• 50 гр. захар;
• осем големи скилидки чесън;
• куп копър;
• една трета от една чаена лъжичка пипер на ръка.
Подготовка:
1. Почистете тиквичките, измити от мръсотията с тънък остър нож от кората, и изрежете на малки квадратчета или кубчета с ребро с размер 1 см. Ако вземете тиквички на средна възраст, уверете се, че отстранявате твърдите семена от тях и претегляйте останалата маса. Рецептата изисква най-малко 3 кг.
2. Обелете лука, изрежете луковиците надлъжно на четири парчета и нарязвайте с тънки ивици.
3. Обелете кората от моркова и настържете кореновия зеленчук на голяма ренде.
4. В дълбок, дебелостенни тиган и най-добре в съд, нагрейте 70 мл масло и натопете нарязаните тиквички в него. Веднага след като парчетата зеленчуци са меки, внимателно издърпайте с прорязана лъжица, сложете печената тиквичка в гевгир и го оставете за половин час. След това прехвърлете зеленчука на голяма купа.
5. На останалото масло в котела за прозрачност, изпържи лука и със скимер също го преместете на тиквичките.
6. Ако в котела няма останало масло, добавете още малко, само няколко лъжици и запазете моркова в нея, която можете да сложите и в купа с печени зеленчуци, разбъркайте. 7. Завъртете получената растителна маса в месомелачка и преминете към котела. Оставете да заври и оставете да къкри с много малко топлина и покрийте за 30 минути. Периодично отваряйте и смесвайте съдържанието на котела, така че хайверът да не гори.
8. Добавете доматената паста и захарта в задушния хайвер за тикви, натиснете чесъна чрез пресата. Изсипете ситно нарязан копър, сол и разбъркайте добре. Покрийте съда с капак и го изключете за още 10 минути.
9. Опаковайте горещия хайвер в стерилни буркани и херметизирайте с варени капаци.
Хайвер за скуош с моркови и гъби
Съставки:
• килограм пулпа от тикви;
• 400 гр. пресни шампиони или стриди;
• три големи глави от лук;
• пет малки месести домати;
• прясна копър;
• две сладки чушки;
• един голям морков;
• чесън на вкус;
• супена лъжица дебел домат;
• сок от четвърт от средния сок;
• постно рафинирано масло;
• една четвърт чаена лъжичка гореща червена чушка;
• захар - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Разтрийте месо от моркови и тиквички на голяма ренде. Нарежете горчивия лук на тънки половинки, гъби - сламки или малки кубчета.
2. Потопете доматите в продължение на две минути във вряща вода, след това охладете в студена вода и след леко изсъхване отстранете кори. Месото се смила с блендер или решетка.
3. Натопете две супени лъжици чисто растително масло в дълбок дебелостенни тиган и натопете гъбите в нея. Загрява се до умерено нагряване, докато се изпари. След това добавете още една супена лъжица масло и продължете да се запържвате, докато се оцвети. Сложете пържените гъби в отделна купа и сложете лука в тенджерата. Ако е необходимо, добавете масло и се запържва за четири минути. 4. Добавете моркови към лука, леко сол и продължете готвенето под капак, на ниско, близо до минимум, огън.
5. След около пет минути, поставете нарязаните тиквички, домати, сладки пиперки на печени зеленчуци и продължете да ги задушавате заедно, без да покривате около 20 минути, ако тиквичките са млади. Ще мине около час, ако зеленчуците са презрели.
6. Около средата на яхния, добавете пържените гъби и домат и десет минути, докато се варят, добавете ситно нарязан копър. Донесете хайвер от тиквички до желания аромат със захар и сол, подправете с лют пипер, натиснете чесън в него с преса и добавете лимонов сок, разбъркайте.
7. Промете хайвера на слаб огън още една минута и го разпръснете горещо върху чисти кутии, които са обработени на пара. Навийте.
Пикантен и прост хайвер за скуош с моркови
Съставки:
• килограм обелени тиквички;
• един малък лук;
• три скилидки чесън;
• две малки сочни моркови;
• рафинирано масло - 100 гр.;
• един лют пипер.
• пресни зеленчуци.
Подготовка:
1. Изчистете горчивия пипер от семената и наряжете на тънки ивици. На голяма ренде разтъркайте морковите. Нарежете обелените тиквички с тънки къдрици, наряжете чесъна с нож и нарязайте лука на малки парченца.
2. Комбинирайте нарязаните зеленчуци, разбъркайте добре и поставете в дълбок тиган. Налейте същото масло, добавете малко по-малко от една четвърт чаша вода и оставете да къкри на слаб огън, докато зеленчуците напълно се омекнат.
3. Нарежете нарязаната зеленчукова маса с блендер, за да получите каша маса и я прехвърлете обратно в тенджерата.
4. При слаба топлина, варете яйцата, като разбърквате постоянно, докато се сгъсти до желаната плътност. След това се охлажда и сервира, поръсва се с нарязани билки.
Хайвер за скуош с моркови, чушки и ябълки
Съставки:
• три килограма зрели червени домати;
• 2 кг сочни моркови;
• килограм горчив лук;
• сладък червен пипер - 5 бр.
• горчив лют червен пипер - 1 бр.
• три големи ябълки;
• една и половина супени лъжици слънчогледово масло.
Подготовка:
1. Обелете кората и напълно извадете семената от ябълките. Отрежете кори от тиквички и не забравяйте да изберете семената, ако има такива.
2. Почукайте доматите и отстранете кората от тях. Избирайте семената от чушките, като ги режете по дължина на две части.
3. Белени лук, моркови и всички останали приготвени съставки се нарязват на произволни парчета и се завъртат в месомелачка. Комбинирайте всичко в голяма тенджера с дебели стени, налейте маслото и го сварете на слаб огън.
4. След около три часа, когато цялата влага се изпари и хайверът се сгъсти, добавете гранулирана захар и сол, довеждайки до желания вкус.
5. Сварете и незабавно лежете в буркани, навивайте.
Рафиниран пикантен хайвер за скуош с моркови
Съставки:
• 200 гр. горчив бял лук;
• млада тиква - 300 гр.;
• няколко скилидки чесън;
• 200 гр. моркови;
• две супени лъжици смлян пипер;
• 1/3 чаени лъжички. кардамон и сух джинджифил;
• два листа от лаврови листа;
• чаена лъжичка захар;
• 100 ml питейна вода;
• рафинирано, замразено масло - 50 мл;
• 1/2 чл. л. фина сол;
• малка щипка “лимон”.
Подготовка:
1. Настържете морков върху голяма ренде и нарязайте лука на малки парченца в най-големия и дебелостенни тавички. Изсипете растително масло в зеленчуци и яхнете на слаб огън, покрийте с капак до омекване. 2. Добавете тиквички, настъргани на голям ренде, разбърквайте и продължете да къкри. Приблизително 20 минути по-късно се добавя червен пипер, лавр, джинджифил и кардамон. Добавя се ситно нарязан чесън, подслажда се, леко се осолява. Изсипва се с вода, разбърква се добре и се покрива отново. Варете, разбърквайте от време на време за още половин час.
3. Леко охладете зеленчуците, извадете пчелната пита и месомесата се нарязва до гладкост. Можете да се завъртите в месомелачка, след това закуската ще има гранулирана структура.
4. Докато разбърквате, добавете „лимонови” кристали и отново поставете яхтата на умерена топлина, докато влагата изчезне.
5. Нанесете хайвер от тиквички в чисти, сухи буркани, не стерилизирайте предварително контейнерите. Поставете пълния контейнер в студена фурна, затоплете го до 160 градуса и дръжте бурканите в продължение на поне 10 минути. След това леко стигнете и превъртете.
Рецепта на грузински ароматизиран скуош за хайвер за мултиварки
Съставки:
• три големи лука;
• малки тиквички - 4 броя;
• три клончета от кантарион и копър;
• един морков;
• хмел-сунели - 1/2 ч.л.
• супена лъжица фино нарязани орехи;
• гроздов оцет - 1 супена лъжица. л.
• растително масло - 60 мл;
• половин лъжица смлян пипер.
Подготовка:
1. Нарежете морков и нарязан лук на малки парченца в гърне.
2. Добавете растително масло към зеленчуците и включете устройството на опциите „Печене“ или „Пържене“, като настроите таймера за един час.
3. След около четвърт час добавете приготвените тиквички и продължете с готвенето, без да променяте режима. Не забравяйте да смесите, в противен случай зеленчуците ще изгорят.
4. След половин час подправете хайвера с подправки, добавете малко нарязани зеленчуци, притиснати през пресата от чесън. Разбъркайте добре и оставете да се готви до края на инсталираната програма. 5. В края на готвенето въведете оцета, добавете натрошените ядки, разбъркайте.
6. Ако искате да запазите, опаковайте хайвера за скуош в стерилни буркани и стерилизирайте за 15 минути във фурната. След това извадете и навийте веднага.
Скуош с моркови - съвети и съвети за готвене
• Да не се използва в процеса на готвене на емайлиращ уред. Дори и с често разбъркване зеленчуци в такива контейнери ще изгори.
• Ако харесвате хомогенен хайвер - разбийте го с блендер, зърнеста закуска ще се получи, ако я завъртите в месомелачка.
• Домашният хайвер ще бъде по-нежен, ако изберете млада тиквичка за готвене. Те не могат да бъдат отрязани от кората, тъй като е добре задушена с продължително гасене.
• За да избегнете допълнителна стерилизация на запазена закуска, поставете бурканите върху капачките и плътно увийте одеялото около нея. Завъртете само след пълно охлаждане.
