Свинско. Може би е свинско, което е любимо при избора на месо за много домакини, когато готви различни ястия. Пелена, ребра, шунка, гръб - стотици, хиляди рецепти от тези части са популярни и обичани. Опитните домакини не минават и се отдават на седем ястия от други части на свинското месо: език, крака, черен дроб, буза.
Но не всеки може да се похвали с възможността да приготви още едно свинско ястие.
Опитвали ли сте някога свински уши? Да, да, това са ушите. Не? Напразно. От тях се произвежда отлична оригинална закуска, която любителите на пикантни ястия ще оценят - свински уши на корейски.
Корейски свински уши - общи принципи
Корейски тип свински уши са подготвени съвсем просто: ушите са добре измити, напоени със студена вода: времето на експозиция зависи от размера, степента на замърсяване и възрастта на прасето и обикновено отнема от 2 до 5-6 часа. След това ушите, ако е необходимо, остъргват с нож, сварете, след ецване, добавяйки голям брой азиатски подправки и масла.
За марината обикновено се използва стандартна подправка за корейски моркови, чили на прах, чесън, червен пипер, кориандър, оцет. Можете да експериментирате и да внесете нещо ново и ново в рецептата.
По принцип, готовите свинска уши се използват като отлична закуска за силни алкохолни или пяна напитки. Често тази съставка се добавя към зеленчукови салати, топли ястия. Например, една салата от кисели уши, грах, яйца, барел краставици, картофи се оказва толкова вкусно и ароматно, че, след като се опита веднъж, вие със сигурност ще искате да се готви необичайно предястие отново. И такива познати и любими горещи ястия, като юлиен или обикновен тестенина с паста, с корейски свински уши определено ще играят с нови ароматични цветове, стимулирайки апетита с оригиналния си остър мирис. В допълнение, свинско ушите на корейски ще бъде отлично допълнение към гарнитура от бобови растения, картофи, ориз.
1. Корейски свински уши
Съставки:
• чифт свински уши;
• 2 супени лъжици. лъжици соев сос;
• щипка гранулирана захар;
• подправка за корейски моркови - 30 г;
• люта чушка - 1 ч.л .;
• ябълков оцет - 30 мл;
• растително масло - 80 мл.
Метод на приготвяне:
1. Ушите се изсипват със студена вода в продължение на 60 минути.
2. Почистваме напоените уши. Ушите ще бъдат изчистени по-бързо и по-лесно, ако се направи малък разрез с нож върху дебелата част. Измийте. Ако на ушите има косми и четина, ние ги премахваме, като запазваме ушите над малък пламък.
3. Чисто бели малки уши се поставят в метален съд и се вари в продължение на 2 часа (при готвене можете да сложите 2 листа и черен пипер).
4. 25 минути преди края на кипенето добавете малко сол към водата.
5. Готовите уши изваждат и охлаждат.
6. Нарежете охладените уши на тънки ивици.
7. Преместваме готовия продукт в дълбоки ястия, изсипваме се в соев сос, заливаме със захар и корейска подправка с малко количество лют пипер.
8. Изстискайте чесъна чрез пресата, разбъркайте добре.
9. Налейте ябълков оцет, разбъркайте отново, оставете за 24 часа.
10. В един ден затоплете маслото в тиган и го изсипете на лека закуска, разбъркайте добре и оставете още 24 часа в хладилника.
11. Сервирайте на масата като самостоятелна студена закуска.
2. Корейски свински уши с зеленчуци
Съставки:
• прах от кориандър - 10 г;
• лаврови листа;
• чифт лук;
• 3 супени лъжици. лъжици олио за готвене;
• 3 моркови;
• малко лют пипер и ароматен прах;
• пресен магданоз - 7 стъбла; • 2 прасета;
• сок от един лимон;
• груба сол - 20 г;
• 50 ml соев сос;
• няколко скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
1. Ушите са добре почистени, измити, останалите косми са изгорени върху газова горелка.
2. Пригответе ушите във вода с лаврушка и пиперка малко повече от час.
3. Готовите уши се охлаждат.
4. Междувременно, обелвайте лука и ги нарежете на ивици, запържете в олио до златисто кафяво.
5. Морковите се почистват, измиват, сушат, смилат на ренде и се пържат четири минути с лук.
6. Поставете печените зеленчуци в дълбока чаша с нарязаните уши и нарязания чесън, лимонов сок, сос и смлени чушки.
7. Всички разбъркайте добре, оставете за 8 часа.
8. Поставете маринованите уши със зеленчуци върху порционната чиния, украсете с листа от магданоз.
3. Корейски свински уши за салати
Съставки:
• 4 свински уши;
• моркови - 2 бр.
• малко олио за готвене;
• половин чаша сусамово масло;
• люта чушка на прах - 30 г;
• смлян червен пипер - под на пода;
• сол - 35 г;
• щипка гранулирана захар;
• оцетна киселина 70% - 30 ml;
• смлян кориандър - 20 г;
• няколко скилидки чесън;
• на върха на ножа мононатриев глутамат;
• Свеж кантарион - 1 китка.
Метод на приготвяне:
1. Сварете чистите уши във вода за 2 часа.
2. Докато варят ушите, нарязвайте почистените моркови, настъргани за корейски моркови, добавете малко сол, налейте оцета и разбъркайте.
3. Налейте червен пипер, червен пипер в тиган с горещо масло, разбъркайте и нагрейте на слаб огън. Когато се появи пяна, изключете топлината и охладете.
4. Варени охладени уши нарязани на ивици и ги смесете в дълбока купа с моркови и нарязан чесън. 5. Добавете захарта, кориандъра към ушите, добавете малко оцет, разбъркайте добре.
6. Изсипете маслото с пипер и червен пипер, както и сусамово масло.
7. Налейте малко глутамат и ситно нарязани зеленчуци от калирант, разбъркайте и оставете половин ден, за да се влеят.
8. Сервирайте на масата, поставена в купа за салата.
4. Hasti свински уши на корейски
Съставки:
• чифт свински уши;
• 30 мл растително масло и същото количество соев сос;
• сол - 20 г;
• сушен чесън на прах, кориандър - по 1 чаена лъжичка всяка;
• черен пипер ароматен прах - 10 г;
• сок от половин лимон;
• подправка за корейски моркови - половин пакет.
Метод на приготвяне:
1. Добре почистени и измити уши варят 2 часа.
2. Нарежете варени, охладени уши на тънки ивици, поставени в дълбока купа.
3. Изсипете корейски подправки, изсушен чесън и бахар в прах, изстискайте сока от половин лимон (вместо сок, можете да вземете ябълков или винен оцет), налейте соса, разбъркайте и оставете за 2 часа.
4. Загрейте маслото в тиган и напълнете ушите с него, разбъркайте добре.
5. Разстиламе в порционно ястие, поставихме магданоз и пера от зелен лук отгоре.
5. Корейски свински уши с подправки
Съставки:
• свински уши - 5 броя;
• люта чушка, кориандър прах, карамфил сух - по 20 г;
• бахар - 5 грах;
• 2 лаврови листа;
• 120 ml олио за готвене;
• 30 мл оцет 9%;
• 20 ml соев сос;
• щипка гранулирана захар;
• подправка - 20 г;
• няколко скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
1. Поставете чистите свински уши в тигана, варете в продължение на 2 часа.
2. 20 минути преди готовността хвърляме в тенджерата листата от лаврушка, бахар и карамфил. 3. Тънка част от охладените уши, нарязани на ивици.
4. Поставете ушите в дълбока чиния, добавете малко захар, налейте оцет, подправете, разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори.
5. Поставете чесъна, смачкан с нож, в тиган с масло, запържете малко, извадете чесъна и изсипете маслото в ушите.
6. Сервирайте в купа за салата, поръсете с нарязан магданоз.
6. Корейски свински уши, пържени с моркови
Съставки:
• 3 прасета;
• 3 големи моркови;
• главата на лука;
• 2 лаврови листа;
• 1 ч. Л. Горчив и бахар;
• бахар - 6 грах;
• кориандър - 20 г;
• малко олио за готвене;
• Оцет 9% - 3 ч. Л.
• няколко скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. лъжици соев сос;
• Корейска подправка - под.
Метод на приготвяне:
1. Поставете почистените и измити уши в тенджера с вода заедно с лаврови листа и пипер, гответе за малко повече от час.
2. Натъркваме морков на корейска ренде, нарязваме лука на тънки сламки.
3. Поставете моркова, лук и варени уши, нарязани на ивици, на тиган с масло и запържете за 1 минута на висока температура.
4. Преминете към друга дълбока чиния, добавете подправка, кориандър, нарязан чесън, добавете малко сол, залейте със соев сос, оцет и поставете в хладилника за няколко часа.
5. Сервирайте на масата в купа за салата като закуска за бира.
7. Корейски свински уши със зеле
Съставки:
• 200-250 грама свинско ухо;
• половин глава от червено зеле;
• щипка сух кориандър;
• лаврови листа;
• чаена лъжичка куркума;
• половин чаена лъжичка сусам;
• Български пипер;
• голям лук;
• 120 мл слънчогледово масло;
• 3-4 ч. Л. оцет;
• 3 скилидки чесън; • сол и подправки;
• моркови.
Метод на приготвяне:
1. Сварете подготвеното ухо след нарязване с тънка ивица.
2. Чушки, лук и моркови, обелени и нарязани. Пипер тънки сламки, лук половинки пръстени, моркови три на корейски ренде.
3. Нарязвайте ситно зелето, поставете го в голяма купа и го натиснете с ръце.
4. Изсипете в зелето предварително приготвени зеленчуци и чесън, преминали през чесновата преса. Смесваме.
5. Добавете свински уши.
6. Марината за готвене: смесете маслото с оцет и всички подправки в лъжичка. Сместа се затопля на слаб огън 40-50 секунди.
7. Напълнете марината със зеленчуци и уши, разбъркайте добре.
8. Настоявайте свински уши за половин час, сервирайте, поръсете със сусам.
Корейски свински уши - съвети
• Най-удобният начин е да изстържете четината със специален нож за почистване на зеленчуци. Някои предпочитат да почистват стърнището с обикновена нова бръснач.
• Ако се притеснявате, че ушите ви не са достатъчно почистени, просто ги задръжте над пламъка.
